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煮大闸蟹十大做法

香辣小大闸蟹小闸蟹

主料

小闸蟹1000克;

辅料

干辣椒100克;干花椒1茶匙;冰糖8个;郫县豆瓣酱1汤匙;香叶5个;小茴香10克;五香粉20克;盐10克;老抽3克;姜蒜片20克;料酒20克;

香辣小大闸蟹的做法步骤

1:清洗

2:锅内大油,多点。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫县豆瓣酱,放姜蒜片,下醪糟,五香粉,小茴香炒出香香的红油。大火下螃蟹迅速翻炒。锅大点不然来不及翻炒螃蟹就跑了。加水没过螃蟹,下老抽,盐。水开后下料酒,盖盖大火焖煮五分钟,再小火焖个二十分钟关火入味一小时。再大火烧开收汁。

3:好吃得停不下来,就是难得剥,打开盖吃完蟹膏,一通乱嚼,麻辣鲜香。

4:小闸蟹

5:满满的膏

6:满满的膏,一元一只有点贵,这家买的五十元三斤不死的话划五毛一只还是可以尝试的。

小窍门

就清洗麻烦点,不过我也不是勤快人,没一个一个刷,清水大桶泡半天,勤换水,像洗衣机搅拌一样,搅搅搅。下锅之前,少水多盐泡二十分钟。烧制的话,调料不用精细到克,随便放。我家不吃鸡精味精,你们可以尝试。图不详细,一个人弄,手全湿,又赶时间开饭,实在没精力拍照,望谅解。

大闸蟹蘸料

主料

辣椒面适量;辣椒粉适量;黑芝麻适量;蒜蓉适量;香葱适量;花椒粉适量;

调料

生抽适量

香醋适量

盐少量

白砂糖适量

大闸蟹蘸料的做法步骤

1:盘中准备6样:辣椒面,黑芝麻,辣椒粉,蒜蓉,香葱,花椒粉。

2:浇热油,搅拌匀。

3:加适量生抽,香醋,少量盐,适量白砂糖,搅拌匀即可。

清蒸大闸蟹

主料

大闸蟹8只;

辅料

姜片适量;黄酒适量;紫苏适量;

调料

蟹醋适量

清蒸大闸蟹的做法步骤

1:蟹用刷子刷洗干净反面摆在蒸笼里,放上姜片。

2:锅里放水姜片和紫苏包(紫苏包是买蟹送的),用干紫苏叶也可以。

3:大火蒸10分钟(水开后起算)。

4:解开绳子摆盘开吃!

蒸大闸蟹

主料

大闸蟹三只;

辅料

浙江红醋适量;

蒸大闸蟹的做法步骤

1:将锅入水,烧开,放入一个有孔的蒸茄

2:水开后,放入大闸蟹,蒸至十至十五分钟,即可食用

3:装盘,蘸醋食用

小窍门

死的螃蟹不能食,也不能隔夜食用

大闸蟹焖饭

主料

大闸蟹4只;大米250克;玉米200克;

辅料

盐5克;橄榄油5ml;生抽2ml;生姜5克;香葱10克;蟹醋3ml;紫苏调料包1包;

大闸蟹焖饭的做法步骤

1:大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净,拆脚,切块;

2:大米,洗净,清水浸泡30分钟,捞出沥干水;

3:大米、玉米粒,放油、盐拌均,放入锅中;

4:热锅,倒油,把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白,放入锅中爆炒六成熟,

5:把炒的大闸蟹也放入锅中,加适量的水,盖上盖子焖熟;PS:把紫苏包也放入焖

6:焖好的放,加入葱拌均即可;

小窍门

1.大米浸泡之后捞出放油盐拌均煲的米饭润滑香软;2.蟹用牙刷刷洗容易干净;3.蟹醋、紫苏包是买蟹配送的,也可以自己另外购买4.蟹性凉,吃完可以喝一杯姜茶。5.吃大闸蟹不能与柿子通吃;

水煮大闸蟹

主料

大闸蟹3只;

辅料

姜适量;醋10ml;盐20g;糖5g;

水煮大闸蟹的做法步骤

1:大闸蟹拿刷子刷刷干净。不急的可以养几天。捆蟹的这个草卖螃蟹的说是台湾一种特殊的草,跟螃蟹一起煮的

2:锅内入适量的水,放盐稀释

3:大闸蟹肚子朝上下入锅内,放入姜片,煮20-25分钟

4:镇江香醋加糖和姜末调成料汁

5:煮好的大闸蟹捞出控水,拆掉绳子

6:掰开肚子,蘸着香醋。开吃。肥美的蟹黄,。

小窍门

最后在此啰嗦几句,每年都有好多朋友说螃蟹最正宗应该怎么做,我这个也未必是最正宗的,但是我家一直这样吃的,如果跟有些朋友的有出入请轻喷,这个味道我觉得甜鲜可口,蘸醋更能激发螃蟹的鲜味。肚子朝上是为了蟹黄不外泄,个人觉得镇江香醋最配,有些朋友可能用专门的蟹醋,也可以。现在正好吃螃蟹的季节,大家不要错过了。

清蒸大闸蟹

主料

大闸蟹6-7只(螃蟹);生姜适量;葱段少许;

辅料

料酒20g;醋少许;

清蒸大闸蟹的做法步骤

1:螃蟹先让它在水里多爬爬,去除一些脏东西,再用刷子刷洗干净。

2:姜片、葱段备好、顺便切点姜末。

3:锅中加适量水,倒入葱蒜、姜片、一大勺料酒。

4:螃蟹放在蒸架上,隔水蒸。

5:上汽后蒸15-20分钟即可。

6:姜末倒点醋,开吃!

7:超级大个子,5量多一只。

8:满满的黄,我最喜欢了。

9:满满的膏,我表示吃不习惯,感觉有点粘牙。

小窍门

姜醋汁是吃螃蟹的必备蘸酱,姜、醋都有祛寒的作用,可以缓解螃蟹的寒气,还能减少拉肚子的情况。

蒸大闸蟹

主料

大闸蟹8个;

辅料

生姜片8片;啤酒1瓶;

蒸大闸蟹的做法步骤

1:冷水下锅,倒入一瓶啤酒,放上蒸架。

2:大闸蟹洗干净,肚子朝上摆放,生姜片放到大闸蟹的肚子上。

3:水开蒸15分钟。

清蒸大闸蟹

主料

大闸蟹4只;

辅料

姜30g;

调料

料酒10ml

香醋20ml

白糖2g

清蒸大闸蟹的做法步骤

1:首先我们要准备好制作这道【清蒸大闸蟹】需要用到的所有食材:大闸蟹4只、姜30g。先将大闸蟹放入水盆中静置2个小时,待大闸蟹排除污物后,用小刷子将蟹身蟹钳及蟹腿用刷子刷干净,将姜切片垫于盘底,然后把刷干净的螃蟹放入盘中。

2:蒸锅中加入适量清水,调入料酒10ml,将大闸蟹放入锅中,盖上锅盖大火烧开后蒸15分钟左右。蒸的时间长短视大闸蟹的个头大小来调整,注意蒸蟹的时候不要将捆蟹的绳子解开,不然大闸蟹受热后会乱爬四处逃窜。

3:在蒸蟹这段时间里我们来准备蘸料,把姜削去外皮后先切成姜片再切细丝最后改刀切成姜末,将切好的姜末放入小碗中,调入香醋20ml、白糖2g,调成姜醋汁备用。

4:蒸至大闸蟹蟹壳呈红色,蟹肉熟透,关火焖5分钟后夹出,除去捆绑的绳子后装盘即可。切记大闸蟹刚开始入锅蒸的时候一定要将蟹的肚子朝上,这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。

5:鲜美的蟹黄、紧实鲜甜的蟹肉。食用时搭配姜醋汁,边剥蟹肉边蘸姜醋汁吃。大闸蟹要趁热吃,放凉了就会有腥味。赶紧蘸着姜醋汁开吃。

小窍门

1、大闸蟹一定要买活的,死的千万不要买,死螃蟹含有有毒物质,对肾脏非常不利,不能食用。雄蟹的腹部底下形如金钟,而雌蟹的腹部而是一个半圆形。2、蒸蟹的时间仅供参考,具体视大闸蟹的个头大小来调整。3、蒸蟹的时候不要将捆蟹的绳子解开,一来这样螃蟹不会乱爬跑掉,二来蒸出来是全肢,不会短腿影响美观。4、很多人都不知道,大闸蟹应该肚子朝上蒸,这样,可以防止蟹黄流出来。5、螃蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒,吃螃蟹一次不要太多,一般一公一母即可。6、如果大闸蟹买多了,一次吃不完,可以把新鲜的螃蟹可放冰箱冷藏或冷冻保存。吃蟹讲究“九雌十雄”(指的是阴历九月吃母蟹,阴历十月吃公蟹),在对的季节,吃对的蟹,口感才是最好的。

卤汁大闸蟹

主料

大闸蟹10只;

辅料

葱适量;啤酒1瓶;姜适量;

卤汁大闸蟹的做法步骤

1:大闸蟹洗净放蒸架,锅里倒入啤酒,葱姜也一起下锅

2:蒸20-25分钟,螃蟹熟了,取出晾凉

3:取个大点的盆,码好螃蟹,浇入香糟卤

4:螃蟹浸在卤汁里,8个小时后取出直接食用,味道棒极了

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