香辣小大闸蟹小闸蟹

主料

小闸蟹1000克；

辅料

干辣椒100克；干花椒1茶匙；冰糖8个；郫县豆瓣酱1汤匙；香叶5个；小茴香10克；五香粉20克；盐10克；老抽3克；姜蒜片20克；料酒20克；

香辣小大闸蟹的做法步骤

1：清洗

2：锅内大油，多点。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫县豆瓣酱，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的红油。大火下螃蟹迅速翻炒。锅大点不然来不及翻炒螃蟹就跑了。加水没过螃蟹，下老抽，盐。水开后下料酒，盖盖大火焖煮五分钟，再小火焖个二十分钟关火入味一小时。再大火烧开收汁。

3：好吃得停不下来，就是难得剥，打开盖吃完蟹膏，一通乱嚼，麻辣鲜香。

4：小闸蟹

5：满满的膏

6：满满的膏，一元一只有点贵，这家买的五十元三斤不死的话划五毛一只还是可以尝试的。

小窍门

就清洗麻烦点，不过我也不是勤快人，没一个一个刷，清水大桶泡半天，勤换水，像洗衣机搅拌一样，搅搅搅。下锅之前，少水多盐泡二十分钟。烧制的话，调料不用精细到克，随便放。我家不吃鸡精味精，你们可以尝试。图不详细，一个人弄，手全湿，又赶时间开饭，实在没精力拍照，望谅解。

大闸蟹蘸料

主料

辣椒面适量；辣椒粉适量；黑芝麻适量；蒜蓉适量；香葱适量；花椒粉适量；

调料

生抽适量

香醋适量

盐少量

白砂糖适量

大闸蟹蘸料的做法步骤

1：盘中准备6样：辣椒面，黑芝麻，辣椒粉，蒜蓉，香葱，花椒粉。

2：浇热油，搅拌匀。

3：加适量生抽，香醋，少量盐，适量白砂糖，搅拌匀即可。

清蒸大闸蟹

主料

大闸蟹8只；

辅料

姜片适量；黄酒适量；紫苏适量；

调料

蟹醋适量

清蒸大闸蟹的做法步骤

1：蟹用刷子刷洗干净反面摆在蒸笼里，放上姜片。

2：锅里放水姜片和紫苏包（紫苏包是买蟹送的），用干紫苏叶也可以。

3：大火蒸10分钟（水开后起算）。

4：解开绳子摆盘开吃！

蒸大闸蟹

主料

大闸蟹三只；

辅料

浙江红醋适量；

蒸大闸蟹的做法步骤

1：将锅入水，烧开，放入一个有孔的蒸茄

2：水开后，放入大闸蟹，蒸至十至十五分钟，即可食用

3：装盘，蘸醋食用

小窍门

死的螃蟹不能食，也不能隔夜食用

大闸蟹焖饭

主料

大闸蟹4只；大米250克；玉米200克；

辅料

盐5克；橄榄油5ml；生抽2ml；生姜5克；香葱10克；蟹醋3ml；紫苏调料包1包；

大闸蟹焖饭的做法步骤

1：大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净，拆脚，切块；

2：大米，洗净，清水浸泡30分钟，捞出沥干水；

3：大米、玉米粒，放油、盐拌均，放入锅中；

4：热锅，倒油，把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白，放入锅中爆炒六成熟，

5：把炒的大闸蟹也放入锅中，加适量的水，盖上盖子焖熟；PS：把紫苏包也放入焖

6：焖好的放，加入葱拌均即可；

小窍门

1.大米浸泡之后捞出放油盐拌均煲的米饭润滑香软；2.蟹用牙刷刷洗容易干净；3.蟹醋、紫苏包是买蟹配送的，也可以自己另外购买4.蟹性凉，吃完可以喝一杯姜茶。5.吃大闸蟹不能与柿子通吃；

水煮大闸蟹

主料

大闸蟹3只；

辅料

姜适量；醋10ml；盐20g；糖5g；

水煮大闸蟹的做法步骤

1：大闸蟹拿刷子刷刷干净。不急的可以养几天。捆蟹的这个草卖螃蟹的说是台湾一种特殊的草，跟螃蟹一起煮的

2：锅内入适量的水，放盐稀释

3：大闸蟹肚子朝上下入锅内，放入姜片，煮20-25分钟

4：镇江香醋加糖和姜末调成料汁

5：煮好的大闸蟹捞出控水，拆掉绳子

6：掰开肚子，蘸着香醋。开吃。肥美的蟹黄，。

小窍门

最后在此啰嗦几句，每年都有好多朋友说螃蟹最正宗应该怎么做，我这个也未必是最正宗的，但是我家一直这样吃的，如果跟有些朋友的有出入请轻喷，这个味道我觉得甜鲜可口，蘸醋更能激发螃蟹的鲜味。肚子朝上是为了蟹黄不外泄，个人觉得镇江香醋最配，有些朋友可能用专门的蟹醋，也可以。现在正好吃螃蟹的季节，大家不要错过了。

清蒸大闸蟹

主料

大闸蟹6-7只（螃蟹）；生姜适量；葱段少许；

辅料

料酒20g；醋少许；

清蒸大闸蟹的做法步骤

1：螃蟹先让它在水里多爬爬，去除一些脏东西，再用刷子刷洗干净。

2：姜片、葱段备好、顺便切点姜末。

3：锅中加适量水，倒入葱蒜、姜片、一大勺料酒。

4：螃蟹放在蒸架上，隔水蒸。

5：上汽后蒸15-20分钟即可。

6：姜末倒点醋，开吃！

7：超级大个子，5量多一只。

8：满满的黄，我最喜欢了。

9：满满的膏，我表示吃不习惯，感觉有点粘牙。

小窍门

姜醋汁是吃螃蟹的必备蘸酱，姜、醋都有祛寒的作用，可以缓解螃蟹的寒气，还能减少拉肚子的情况。

蒸大闸蟹

主料

大闸蟹8个；

辅料

生姜片8片；啤酒1瓶；

蒸大闸蟹的做法步骤

1：冷水下锅，倒入一瓶啤酒，放上蒸架。

2：大闸蟹洗干净，肚子朝上摆放，生姜片放到大闸蟹的肚子上。

3：水开蒸15分钟。

清蒸大闸蟹

主料

大闸蟹4只；

辅料

姜30g；

调料

料酒10ml

香醋20ml

白糖2g

清蒸大闸蟹的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【清蒸大闸蟹】需要用到的所有食材：大闸蟹4只、姜30g。先将大闸蟹放入水盆中静置2个小时，待大闸蟹排除污物后，用小刷子将蟹身蟹钳及蟹腿用刷子刷干净，将姜切片垫于盘底，然后把刷干净的螃蟹放入盘中。

2：蒸锅中加入适量清水，调入料酒10ml，将大闸蟹放入锅中，盖上锅盖大火烧开后蒸15分钟左右。蒸的时间长短视大闸蟹的个头大小来调整，注意蒸蟹的时候不要将捆蟹的绳子解开，不然大闸蟹受热后会乱爬四处逃窜。

3：在蒸蟹这段时间里我们来准备蘸料，把姜削去外皮后先切成姜片再切细丝最后改刀切成姜末，将切好的姜末放入小碗中，调入香醋20ml、白糖2g，调成姜醋汁备用。

4：蒸至大闸蟹蟹壳呈红色，蟹肉熟透，关火焖5分钟后夹出，除去捆绑的绳子后装盘即可。切记大闸蟹刚开始入锅蒸的时候一定要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。

5：鲜美的蟹黄、紧实鲜甜的蟹肉。食用时搭配姜醋汁，边剥蟹肉边蘸姜醋汁吃。大闸蟹要趁热吃，放凉了就会有腥味。赶紧蘸着姜醋汁开吃。

小窍门

1、大闸蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹含有有毒物质，对肾脏非常不利，不能食用。雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形。2、蒸蟹的时间仅供参考，具体视大闸蟹的个头大小来调整。3、蒸蟹的时候不要将捆蟹的绳子解开，一来这样螃蟹不会乱爬跑掉，二来蒸出来是全肢，不会短腿影响美观。4、很多人都不知道，大闸蟹应该肚子朝上蒸，这样，可以防止蟹黄流出来。5、螃蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒，吃螃蟹一次不要太多，一般一公一母即可。6、如果大闸蟹买多了，一次吃不完，可以把新鲜的螃蟹可放冰箱冷藏或冷冻保存。吃蟹讲究“九雌十雄”（指的是阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹），在对的季节，吃对的蟹，口感才是最好的。

卤汁大闸蟹

主料

大闸蟹10只；

辅料

葱适量；啤酒1瓶；姜适量；

卤汁大闸蟹的做法步骤

1：大闸蟹洗净放蒸架，锅里倒入啤酒，葱姜也一起下锅

2：蒸20-25分钟，螃蟹熟了，取出晾凉

3：取个大点的盆，码好螃蟹，浇入香糟卤

4：螃蟹浸在卤汁里，8个小时后取出直接食用，味道棒极了