家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

藤椒肉片十大做法

藤椒肥牛

主料

渔人杰藤椒酱100克;肥牛片500克;金针菇500克;清水750克;

辅料

蒜末10克;

藤椒肥牛的做法步骤

1:准备原料,金针菇去根撕散开,蒜剁细末。

2:锅中倒入清水烧开,下入藤椒酱。

3:下入金针菇煮熟,捞出放入盛器中。

4:下入肥牛片煮制,去除浮沫,肥牛片捞出倒在金针菇上面。

5:盛器中倒入底汤,汤量没过肥牛片一半。

6:撒上蒜末,浇少许热油炝香即可。

小窍门

1、羊肉片也可以按同样方法制作。2、垫菜可以自行搭配,可以吸收汤汁的最好。

藤椒水煮肉

主料

渔人杰藤椒酱100克;猪瘦肉250克;娃娃菜1棵;清水500克;热油20克;

辅料

蒜末10克;花椒5克;干辣椒段5粒;盐2克;料酒10克;水10克;淀粉10克;鸡蛋清半个;

藤椒水煮肉的做法步骤

1:猪瘦肉切3mm薄片,用水反复清洗5次,沥干水分,加入浆肉料抓揉至肉片发粘,腌制10分钟。

2:准备原料,娃娃菜去根一分为四散开,腌好的猪肉再次搅打均匀。

3:锅中热油,下入娃娃菜炒至成熟软化,倒入盛器中垫底。

4:锅中倒入清水500g烧开,下入藤椒酱。

5:将猪肉均匀打散下入锅中煮制,持续沸腾约1分钟即可成熟,捞出放在垫菜上。

6:将藤椒汤底倒入盛器中,汤量没过猪肉一半即可。

7:在肉片上撒蒜末,舀取热油,放入花椒、干辣椒炝香后浇在蒜末上即可。

小窍门

1、花椒干辣椒也可直接和蒜一起撒在牛肉上炝油,但是香味略差。2、建议使用全瘦猪肉,肥肉腻口且不易上浆。3、浆肉时,可根据猪肉分量按比例增减浆肉料用量。

藤椒鱼

主料

鲈鱼1条;藤椒30粒;

辅料

食用油2勺;食盐半勺;郫县豆瓣酱5克;辣椒酱5克;清水适量;

藤椒鱼的做法步骤

1:准备新鲜鲈鱼1条。

2:准备工作做好:鲈鱼去头去骨后片片,鱼头鱼骨留用,准备鸡精,鸡蛋,干藤椒,绿豆芽,姜片蒜蓉。

3:片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。

4:起锅烧油炒香姜片蒜蓉。

5:倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

6:倒入清水煮沸。

7:加入食盐,藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。

8:下入焯烫过的绿豆芽垫底。

9:下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。

10:出锅后撒上香菜即可开动。

肉片炒南瓜藤

主料

猪肉200克;南瓜藤杆数根;

辅料

植物油适量;淀粉一小勺;料酒少许;盐适量;酱油适量;葱花少许;

肉片炒南瓜藤的做法步骤

1:南瓜杆准备好,先不用清洗

2:从一端撅一小块,然后顺着经络将杆上的筋扯下来,如果断了,就从另一端对应的地方撅一块扯掉筋

3:全部都扯干净了,看,一大堆经络

4:南瓜杆洗干净,从中间纵向一分两半,斜切成粗丝

5:入开水锅中焯30秒左右

6:捞出立刻过凉水,能保持其清脆的口感

7:猪瘦肉解冻后切成大薄片,放点淀粉、少许盐、料酒,搅拌均匀,腌5分钟

8:炒锅中倒适量植物油,油刚刚温热时,倒入肉片,改小火,用筷子快速将肉片划散,防止粘连

9:待肉片都能独立不粘时,改大火,用铲子将肉片翻炒变色

10:根据口味倒入酱油,葱花,盐适量放入,翻炒均匀

11:将沥过水的南瓜杆倒入锅中,翻炒几下,出锅

12:肉片嫩,南瓜藤杆脆爽

小窍门

南瓜杆尽量不要用南瓜藤最下面的,太老的杆子即使撕掉筋也不水灵;焯水之后再过凉水,能保持南瓜杆的清脆口感,入肉片中只需翻炒几下便出锅;肉片因为是解冻后切的,还很凉,所以入锅中时,油不能热,否则一进去就会粘锅上;因此油刚一加热就将肉片放进入,用筷子能很快地将肉片分开,均匀地蘸上油脂,这样就不会粘锅,而且受热均匀;因为肉片在腌的时候放了盐,而且酱油也是咸的,所以在炒肉片的时候就酌情加盐。

藤椒牛肉月饼

主料

藤椒牛肉馅500g;

辅料

面粉80g;转化糖浆60g;花生油20g;枧水1g;

藤椒牛肉月饼的做法步骤

1:转化糖浆,花生油,枧水放盆里,充分搅拌到融合。

2:加面粉和成团,饧1--2小时。配方给出的量包起来的难度不大,皮也比较薄。如果想皮更薄,可以皮10克,馅40克。但难度稍大点,不适合新手。

3:藤椒牛肉馅。

4:分成38克的剂子,500克分了13份。

5:面皮分成12克的,共13份。

6:皮捏成片,包入馅。用虎口推的手法包。

7:包好。

8:模具里沾少许熟糯米粉,然后入模成型。

9:全部做好,烤前喷水。

10:烤箱170度预热完成后,入烤箱烤6分钟。

11:六分钟后拿出来刷一层蛋黄液。

12:再烤15分钟即可。

小窍门

现成的馅比较容易包,新手可以尝试。

藤椒烤翅

主料

鸡中翅2斤;

辅料

藤椒调料1包;奥尔良调料1包;饮用水100g;

藤椒烤翅的做法步骤

1:两斤鸡翅,一斤配一包调料,先把鸡翅洗净放入碗中。

2:打开一包藤椒口味的调料,放入碗中,加入50g水混合成藤椒汁再放入一斤鸡翅(奥尔良同样)然后封好放入冰箱一整晚腌渍入味,第二天中午再拿出来烤。

3:第二天拿出来平铺到烤盘上,颜色浅的是藤椒味的。

4:第二天平铺到烤盘上面后然后放入烤箱。

5:根据自家烤箱的性能烤熟后出箱!(要根据自家烤箱性能而定,俺这个烤箱200℃烤了半个小时时间温度仅供参考)

小窍门

鸡翅要清洗干净,单独拿碗先拌调料后再放入洗净的鸡翅,要提前一晚腌渍,并且要多腌渍一会最好是10个小时以上。然后注意的就是自己家烤箱的性能,温度和时间要掌握好,要烤熟再吃哦。

四合院家香之藤椒鱼片

主料

万峰湖生态鱼适量;

辅料

藤椒适量;淀粉适量;

调料

姜片适量

蒜末适量

白胡椒粉适量

料酒适量

泡椒适量

青辣椒适量

红辣椒适量

藤椒鱼片的做法步骤

1:选一条刺少的鱼,鱼剔骨,鱼骨切大段先熬个汤。

2:鱼肉去皮切片、切的鱼片加适量白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清、少量盐抓匀,用保鲜膜封起来放冰箱冷藏。

3:锅中加少量底油,放葱段姜片、鱼骨、鱼头、鱼皮,煎至金黄;加入足量开水大火炖煮,保持大火炖煮是熬成白汤,鱼汤熬好备用。

4:小泡椒切碎,留几个完整的泡椒成品出来比较好看,青辣椒、红辣椒切段;热锅凉油锅中加入菜籽油,下入藤椒、姜片、蒜末炒出香味。

5:加入泡椒碎炒香,加入熬好的鱼汤,下鱼片;鱼片熟了放上青红辣椒,再放一串鲜藤椒。

6:浇上烧热的菜籽油,出锅。

小窍门

万峰湖生态鱼肉嫩刺少,蛋白含量高,鱼肉鲜美无泥腥味。

藤椒鸡

主料

鸡腿1个;藤椒油适量;

辅料

小米辣适量;味极鲜酱油适量;盐适量;鸡汤适量;

藤椒鸡的做法步骤

1:冷水锅里放进葱,姜,料酒

2:放进鸡腿开火煮,中火煮20分钟

3:20分钟后用筷子扎进去没有血水冒出就可以了

4:先别捞出再鸡汤里焖10分钟这样吃起来肉质软嫩

5:取出鸡腿放进个大碗里倒进冰水泡20分钟,使鸡皮紧致

6:冰水泡鸡腿的时间来做调料,小米辣切碎,用盐腌起来,盐要多放点

7:倒些味极鲜酱油

8:藤椒油放进去,(自己熬的藤椒油特别香)

9:鸡汤倒进调料汁里搅匀,没有鸡汤里面有盐是化不开的

10:从鸡汤锅里舀一大勺鸡汤

11:做好的调料汁

12:把鸡腿从冰水里取出宰好摆入盘子里

13:浇上调料汁就可以吃了,非常简单

小窍门

煮鸡时一定要冷水下锅再开火煮,煮20分钟用筷子扎进去没有血水冒出才行,并且要在鸡汤里焖10分钟取出放在冰水里泡20分钟取出,这样目的是鸡皮紧致吃起来口感Q弹,冰水要事先准备好,是开水放进冰箱制冷的冰开水,不是水龙头直接接出的生水,做藤椒鸡调料汁时盐要比平时炒菜多放一勺,因为是白切鸡本身没有味道,只有调料汁味重点吃见才有味道。

藤椒鸡肉三明治

主料

鸡胸肉200g;吐司2片;番茄1个;鸡蛋1个;生菜适量;料酒少许;

调料

蛋黄酱适量

油辣子适量

藤椒鸡肉三明治的做法步骤

1:准备食材。

2:鸡胸肉表面划几刀。

3:放入藤椒粉与盐,轻轻按摩片刻后静置30分钟。

4:鸡蛋煮熟,生菜洗净,番茄切片备用。

5:将蛋黄酱与油辣子混合搅拌均匀备用。

6:热锅冷油,放入腌制好的鸡胸肉,加入少许料酒,小火煎至两面金黄。

7:一片吐司涂上酱料。

8:放上生菜、番茄、水煮蛋,再放上鸡胸肉与生菜,盖上另一片吐司。

9:用保鲜膜包裹住,再用面包油纸包住,对半切开即可。

藤椒鸡

主料

三黄鸡半只;秋葵200克;

辅料

藤椒10克;花椒12克;姜8克;大葱10克;小葱2克;小米椒2克;水600毫升;

调料

盐适量

花生油适量

藤椒鸡的做法步骤

1:锅中放水烧开,把三黄鸡放入水中焯一下,皮黄捞出。

2:把鸡腿和鸡翅分离切开,大葱切断、姜切片。

3:锅中加入花生油、大葱、姜片、花椒、盐,然后放入三黄鸡,加入600毫升水,选择【黄焖鸡】模式。

4:秋葵热水中煮一分钟,切段,铺在盘中。

5:三黄鸡捞出切条,铺在秋葵上,浇上两勺鸡汤,撒上小米椒和小葱,滕椒铺顶。

6:最后淋上热油即可。

7:完成。

分享到