藤椒肥牛

主料

渔人杰藤椒酱100克；肥牛片500克；金针菇500克；清水750克；

辅料

蒜末10克；

藤椒肥牛的做法步骤

1：准备原料，金针菇去根撕散开，蒜剁细末。

2：锅中倒入清水烧开，下入藤椒酱。

3：下入金针菇煮熟，捞出放入盛器中。

4：下入肥牛片煮制，去除浮沫，肥牛片捞出倒在金针菇上面。

5：盛器中倒入底汤，汤量没过肥牛片一半。

6：撒上蒜末，浇少许热油炝香即可。

小窍门

1、羊肉片也可以按同样方法制作。2、垫菜可以自行搭配，可以吸收汤汁的最好。

藤椒水煮肉

主料

渔人杰藤椒酱100克；猪瘦肉250克；娃娃菜1棵；清水500克；热油20克；

辅料

蒜末10克；花椒5克；干辣椒段5粒；盐2克；料酒10克；水10克；淀粉10克；鸡蛋清半个；

藤椒水煮肉的做法步骤

1：猪瘦肉切3mm薄片，用水反复清洗5次，沥干水分，加入浆肉料抓揉至肉片发粘，腌制10分钟。

2：准备原料，娃娃菜去根一分为四散开，腌好的猪肉再次搅打均匀。

3：锅中热油，下入娃娃菜炒至成熟软化，倒入盛器中垫底。

4：锅中倒入清水500g烧开，下入藤椒酱。

5：将猪肉均匀打散下入锅中煮制，持续沸腾约1分钟即可成熟，捞出放在垫菜上。

6：将藤椒汤底倒入盛器中，汤量没过猪肉一半即可。

7：在肉片上撒蒜末，舀取热油，放入花椒、干辣椒炝香后浇在蒜末上即可。

小窍门

1、花椒干辣椒也可直接和蒜一起撒在牛肉上炝油，但是香味略差。2、建议使用全瘦猪肉，肥肉腻口且不易上浆。3、浆肉时，可根据猪肉分量按比例增减浆肉料用量。

藤椒鱼

主料

鲈鱼1条；藤椒30粒；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；郫县豆瓣酱5克；辣椒酱5克；清水适量；

藤椒鱼的做法步骤

1：准备新鲜鲈鱼1条。

2：准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。

3：片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。

4：起锅烧油炒香姜片蒜蓉。

5：倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

6：倒入清水煮沸。

7：加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。

8：下入焯烫过的绿豆芽垫底。

9：下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。

10：出锅后撒上香菜即可开动。

肉片炒南瓜藤

主料

猪肉200克；南瓜藤杆数根；

辅料

植物油适量；淀粉一小勺；料酒少许；盐适量；酱油适量；葱花少许；

肉片炒南瓜藤的做法步骤

1：南瓜杆准备好，先不用清洗

2：从一端撅一小块，然后顺着经络将杆上的筋扯下来，如果断了，就从另一端对应的地方撅一块扯掉筋

3：全部都扯干净了，看，一大堆经络

4：南瓜杆洗干净，从中间纵向一分两半，斜切成粗丝

5：入开水锅中焯30秒左右

6：捞出立刻过凉水，能保持其清脆的口感

7：猪瘦肉解冻后切成大薄片，放点淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀，腌5分钟

8：炒锅中倒适量植物油，油刚刚温热时，倒入肉片，改小火，用筷子快速将肉片划散，防止粘连

9：待肉片都能独立不粘时，改大火，用铲子将肉片翻炒变色

10：根据口味倒入酱油，葱花，盐适量放入，翻炒均匀

11：将沥过水的南瓜杆倒入锅中，翻炒几下，出锅

12：肉片嫩，南瓜藤杆脆爽

小窍门

南瓜杆尽量不要用南瓜藤最下面的，太老的杆子即使撕掉筋也不水灵；焯水之后再过凉水，能保持南瓜杆的清脆口感，入肉片中只需翻炒几下便出锅；肉片因为是解冻后切的，还很凉，所以入锅中时，油不能热，否则一进去就会粘锅上；因此油刚一加热就将肉片放进入，用筷子能很快地将肉片分开，均匀地蘸上油脂，这样就不会粘锅，而且受热均匀；因为肉片在腌的时候放了盐，而且酱油也是咸的，所以在炒肉片的时候就酌情加盐。

藤椒牛肉月饼

主料

藤椒牛肉馅500g；

辅料

面粉80g；转化糖浆60g；花生油20g；枧水1g；

藤椒牛肉月饼的做法步骤

1：转化糖浆，花生油，枧水放盆里，充分搅拌到融合。

2：加面粉和成团，饧1--2小时。配方给出的量包起来的难度不大，皮也比较薄。如果想皮更薄，可以皮10克，馅40克。但难度稍大点，不适合新手。

3：藤椒牛肉馅。

4：分成38克的剂子，500克分了13份。

5：面皮分成12克的，共13份。

6：皮捏成片，包入馅。用虎口推的手法包。

7：包好。

8：模具里沾少许熟糯米粉，然后入模成型。

9：全部做好，烤前喷水。

10：烤箱170度预热完成后，入烤箱烤6分钟。

11：六分钟后拿出来刷一层蛋黄液。

12：再烤15分钟即可。

小窍门

现成的馅比较容易包，新手可以尝试。

藤椒烤翅

主料

鸡中翅2斤；

辅料

藤椒调料1包；奥尔良调料1包；饮用水100g；

藤椒烤翅的做法步骤

1：两斤鸡翅，一斤配一包调料，先把鸡翅洗净放入碗中。

2：打开一包藤椒口味的调料，放入碗中，加入50g水混合成藤椒汁再放入一斤鸡翅（奥尔良同样）然后封好放入冰箱一整晚腌渍入味，第二天中午再拿出来烤。

3：第二天拿出来平铺到烤盘上，颜色浅的是藤椒味的。

4：第二天平铺到烤盘上面后然后放入烤箱。

5：根据自家烤箱的性能烤熟后出箱！（要根据自家烤箱性能而定，俺这个烤箱200℃烤了半个小时时间温度仅供参考）

小窍门

鸡翅要清洗干净，单独拿碗先拌调料后再放入洗净的鸡翅，要提前一晚腌渍，并且要多腌渍一会最好是10个小时以上。然后注意的就是自己家烤箱的性能，温度和时间要掌握好，要烤熟再吃哦。

四合院家香之藤椒鱼片

主料

万峰湖生态鱼适量；

辅料

藤椒适量；淀粉适量；

调料

姜片适量

蒜末适量

白胡椒粉适量

料酒适量

泡椒适量

青辣椒适量

红辣椒适量

藤椒鱼片的做法步骤

1：选一条刺少的鱼，鱼剔骨，鱼骨切大段先熬个汤。

2：鱼肉去皮切片、切的鱼片加适量白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清、少量盐抓匀，用保鲜膜封起来放冰箱冷藏。

3：锅中加少量底油，放葱段姜片、鱼骨、鱼头、鱼皮，煎至金黄；加入足量开水大火炖煮，保持大火炖煮是熬成白汤，鱼汤熬好备用。

4：小泡椒切碎，留几个完整的泡椒成品出来比较好看，青辣椒、红辣椒切段；热锅凉油锅中加入菜籽油，下入藤椒、姜片、蒜末炒出香味。

5：加入泡椒碎炒香，加入熬好的鱼汤，下鱼片；鱼片熟了放上青红辣椒，再放一串鲜藤椒。

6：浇上烧热的菜籽油，出锅。

小窍门

万峰湖生态鱼肉嫩刺少，蛋白含量高，鱼肉鲜美无泥腥味。

藤椒鸡

主料

鸡腿1个；藤椒油适量；

辅料

小米辣适量；味极鲜酱油适量；盐适量；鸡汤适量；

藤椒鸡的做法步骤

1：冷水锅里放进葱，姜，料酒

2：放进鸡腿开火煮，中火煮20分钟

3：20分钟后用筷子扎进去没有血水冒出就可以了

4：先别捞出再鸡汤里焖10分钟这样吃起来肉质软嫩

5：取出鸡腿放进个大碗里倒进冰水泡20分钟，使鸡皮紧致

6：冰水泡鸡腿的时间来做调料，小米辣切碎，用盐腌起来，盐要多放点

7：倒些味极鲜酱油

8：藤椒油放进去，（自己熬的藤椒油特别香）

9：鸡汤倒进调料汁里搅匀，没有鸡汤里面有盐是化不开的

10：从鸡汤锅里舀一大勺鸡汤

11：做好的调料汁

12：把鸡腿从冰水里取出宰好摆入盘子里

13：浇上调料汁就可以吃了，非常简单

小窍门

煮鸡时一定要冷水下锅再开火煮，煮20分钟用筷子扎进去没有血水冒出才行，并且要在鸡汤里焖10分钟取出放在冰水里泡20分钟取出，这样目的是鸡皮紧致吃起来口感Q弹，冰水要事先准备好，是开水放进冰箱制冷的冰开水，不是水龙头直接接出的生水，做藤椒鸡调料汁时盐要比平时炒菜多放一勺，因为是白切鸡本身没有味道，只有调料汁味重点吃见才有味道。

藤椒鸡肉三明治

主料

鸡胸肉200g；吐司2片；番茄1个；鸡蛋1个；生菜适量；料酒少许；

调料

蛋黄酱适量

油辣子适量

藤椒鸡肉三明治的做法步骤

1：准备食材。

2：鸡胸肉表面划几刀。

3：放入藤椒粉与盐，轻轻按摩片刻后静置30分钟。

4：鸡蛋煮熟，生菜洗净，番茄切片备用。

5：将蛋黄酱与油辣子混合搅拌均匀备用。

6：热锅冷油，放入腌制好的鸡胸肉，加入少许料酒，小火煎至两面金黄。

7：一片吐司涂上酱料。

8：放上生菜、番茄、水煮蛋，再放上鸡胸肉与生菜，盖上另一片吐司。

9：用保鲜膜包裹住，再用面包油纸包住，对半切开即可。

藤椒鸡

主料

三黄鸡半只；秋葵200克；

辅料

藤椒10克；花椒12克；姜8克；大葱10克；小葱2克；小米椒2克；水600毫升；

调料

盐适量

花生油适量

藤椒鸡的做法步骤

1：锅中放水烧开，把三黄鸡放入水中焯一下，皮黄捞出。

2：把鸡腿和鸡翅分离切开，大葱切断、姜切片。

3：锅中加入花生油、大葱、姜片、花椒、盐，然后放入三黄鸡，加入600毫升水，选择【黄焖鸡】模式。

4：秋葵热水中煮一分钟，切段，铺在盘中。

5：三黄鸡捞出切条，铺在秋葵上，浇上两勺鸡汤，撒上小米椒和小葱，滕椒铺顶。

6：最后淋上热油即可。

7：完成。