小鸡炖蘑菇

主料

鸡半只；榛蘑80g；

辅料

辣椒2根；八角2粒；冰糖1粒；香叶2片；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；干辣椒3个；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：准备食材，榛蘑提前一晚泡好，鸡肉焯水

2：先用热油，把葱姜蒜，香叶，干辣椒，八角爆香

3：然后放入焯过水的鸡肉，不停翻炒，翻炒到表面金黄色就可以了

4：倒入砂锅，加水，多一些水，没过鸡肉1个指节，大火烧开

5：同时加入榛蘑。开锅后，盖上盖，小火炖煮20分钟，汤要多一点，米饭泡汤很好吃

6：出锅前，加入辣椒，然后闭火翻一下锅，用热汤烫一下刚放进去的辣椒

7：汤浓肉鲜，好吃！

小鸡炖蘑菇

主料

葱一根；姜半块；鸡肉适量；干蘑菇适量；宽粉一把；

辅料

盐适量；干辣椒1-2个；糖适量；酱油适量；八角一个；料酒半勺；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：准备好食材，鸡肉可以是小鸡、三黄鸡、鸡腿肉等等等等，只要剁成适当大小块状即可。洗净后放入冷水中，水开4-6分钟煮一下，捞出控干，加半小勺料酒搅拌一下，放置一会儿备用。

2：干蘑菇需要提前泡发，洗净摘去根部后用热水焯3-5分钟。宽粉最好也用冷水泡一下，有条件最好煮5-6成熟备用。

3：锅内油热，下2-3勺糖化开。

4：放入鸡块，翻炒上色，再加适量酱油继续翻炒一会儿。

5：放入干蘑菇，添加开水没过鸡肉蘑菇，可以多一些，最好是开水哦，保持鸡肉不紧缩，还是嫩嫩哒。

6：放入宽粉、葱段、姜片、八角、干辣椒，大火3分钟后转中小火慢炖。尝一下汤汁的味道，可以补加一下糖或者酱油。

7：差不多半小时左右就可以啦，加盐尝一下咸淡，如果汤太多大火收一下汤汁即可出锅。

小窍门

宽粉很难煮熟，所以建议提前煮一下哦。

小鸡炖蘑菇

主料

鸡肉1个；鲜香菇20个；

辅料

八角2个；小茴香1克；陈皮1个；姜1个；蒜3个；大葱1条；冰糖3克；酱油1勺；料酒2勺；白酒2勺；干鲜菇5个；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：干香菇泡开，大葱切段，姜切片，鸡肉砍断成块。

2：下锅，放一点油，放姜和一半大葱还有八角，炒香。

3：下鸡肉，翻炒，会先炒出水，放黄酒，再继续炒。等炒出油，鸡肉还是白色还没有变黄的时候，把鸡肉堆到炒锅的一半。

4：在炒锅空出来的一半放入鲜香菇，炒到鲜香菇出水变软。

5：混合香菇和鸡肉一起炒，等炒到鸡肉微微变黄，就关火。用筷子把鸡肉和香菇移到高压锅内，不要要炒出来的油。

6：再在高压锅内加入干香菇，剩下的姜蒜，大葱，八角陈皮，冰糖，还有白酒。再加入开水，开水加到食材的2/3处。

7：大火烧开高压锅上气阀，中火煮5分钟，再转小火炖20分钟。

8：放气开锅，放入酱油或者盐，根据个人口味决定。继续煮一会，如果想要鸡肉肉咸一点的可以煮久一点，如果要清淡口味的，就可以马上出锅了。

小窍门

1.一定要分别放干香菇和鲜香菇，干香菇增汤鲜味。鲜香菇就是这道菜的精华，新鲜香菇吸饱香浓醇厚的汤汁和炒香鸡肉的香味，本身口感Q软香滑，一口咬下极其好吃。2.黄酒炒肉去腥味，白酒炖肉让肉软烂易脱骨。

小鸡炖蘑菇

主料

榛蘑200g；鸡腿2个；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；花椒适量；料酒适量；葱适量；大料适量；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：将鸡腿洗净去黄油。

2：剁成小块

3：锅中加入水和鸡腿烧开去血沫

4：捞出后备用。

5：榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

6：榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

7：锅中加入油烧热。

8：加入花椒爆香。

9：捞出花椒加入大料爆香。

10：加入葱姜蒜爆香。

11：加入鸡腿翻炒

12：炒至鸡肉变色，水分收干。

13：加入料酒

14：加入生抽

15：加入糖

16：加入少许水翻炒至颜色微黄。

17：加入老抽

18：翻炒上色

19：加入胡椒粉

20：加入榛蘑一起炒匀；

21：加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开，加盖转中火炖30分钟左右，

22：至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

小窍门

1、其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美!2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。

小鸡炖蘑菇

主料

笨鸡200克；干榛蘑50克；

辅料

葱适量；姜适量；大料适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：榛蘑去根浸泡12小时，洗净泥沙，大的用手撕成长条，挤干水分备用；

2：笨鸡200克切块备用；

3：锅内放入适量食用油，加入鸡块煸炒至鸡皮呈透明状，鸡油溢出时放入葱、姜、酱油、料酒、大料翻炒；

4：加入榛蘑、盐翻炒几下；

5：加入没过鸡肉2倍的水（温水更好），大火烧开，小火炖50分钟即可。

小窍门

1、笨鸡的话，可以不焯水，煸炒即可以去腥；2、喜欢的话，可以加点粉条。3、小鸡炖蘑菇，一定要小火慢炖，心急味道可不地道啊。

山蘑菇炖鸡

主料

鸡半只；松蘑2把；粉皮适量；

辅料

葱适量；姜适量；酱油适量；香菜适量；红烧汁1勺；八角1个；盐适量；油适量；

山蘑菇炖鸡的做法步骤

1：松菇洗净泡发。

2：鸡洗净剁成小块。

3：香菜摘洗干净切成段，葱姜切好备用。

4：锅里油热加入鸡块煸炒。

5：煸炒至鸡肉发白加入葱姜八角继续煸炒。

6：加入酱油使鸡肉上色。

7：加入松菇翻炒一会。

8：加入红烧汁翻炒均匀。

9：加入适量水没过鸡肉，加入粉皮中火炖煮。

10：煮至汤汁浓稠加入盐调匀收汁。

11：出锅前加入香菜调匀。

小窍门

1、加入鸡块要多煸炒一会，炒至鸡肉7-8分熟。2、喜欢吃辣的朋友可以加入适量辣椒同炒。

翅根炖蘑菇

主料

鸡翅根适量；干香菇适量；红薯适量；粉条适量；

辅料

八角适量；花椒适量；葱适量；姜适量；辣椒适量；

配料

料酒适量；盐适量；

翅根炖蘑菇的做法步骤

1：洗净翅根，用刀刮两下，用调料腌制入味儿

2：泡发干香菇

3：泡发粉条

4：用炒锅倒入油，然后放入糖炒色，把翅根略炒至无血色，然后把香菇，粉条，翅根一起放入砂锅，加入热水，盐，泡香菇的水也不要浪费掉哦，倒入一些很香的！

5：水开后改文火，慢炖半小时。美味出锅咯！

小窍门

入味时间自己控制，长一点好。泡香菇的水很香的哦，可以倒入一些干净点的！

小鸡炖蘑菇

主料

小公鸡一只约1000g；东北野生蘑菇20g；木耳5g；

辅料

葱5g；姜5g；蒜6颗；豆瓣酱1勺；料酒5ml；生抽10ml；草菇老抽8ml；白糖2g；盐5g；大料1颗；花椒10g；香菜1颗；豆油5ml；小青椒1个；小红椒1个；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：准备材料葱姜蒜，青红小辣椒各一个，葱姜小辣椒切丝备用。

2：把切成中块（2cm×1.5cm）的小公鸡洗净，用清水泡20分钟，洗净血块和油块。

3：烧开半锅水，将泡好的小公鸡块倒入，翻几下，待水再次烧开，用勺子撇掉浮沫，撇干净后关火，把鸡块盛出沥干水分待用。

4：将东北野生小蘑菇和木耳冲洗干净，去处沙尘，用水泡上，多加水，有用。

5：另起锅，加油，待油稍热，加葱姜、青红辣椒爆锅，炒香，加入两匙豆瓣酱、料酒、生抽，此时加入鸡块大火翻炒。

6：加入草菇老抽上色，不停的翻炒，让每一块鸡肉都着上深色，翻炒大约5分钟。

7：加入泡蘑菇的水，稍微没过鸡块，此时加入大料1颗、花椒10粒、白糖、大蒜，转小火慢炖，炖约1小时。

8：炖约1个小时，汤收的差不多了，尝下鸡块是否已炖烂入味，如已达到则放入泡好的东北野生蘑菇和木耳，再炖约10分钟就已香气溢满厨房。

9：起锅装如大花碗，点缀少许香菜或香葱段即可。

小窍门

泡蘑菇的水用来炖鸡即保留了蘑菇的鲜味，又节约，一举两得。

鸡肉蘑菇炖土豆

主料

鸡腿2个；蘑菇适量；土豆1个；

辅料

花椒适量；干辣椒6-8条；盐适量；三蒸白酒1勺；五香粉1茶匙；八角1个；香叶1个；桂皮1个；酱油适量；生抽适量；鸡粉2茶匙；葱姜蒜适量；

鸡肉炖蘑菇的做法步骤

1：蘑菇切块备用

2：如图备料，不喜欢大蒜的可以酌情减少。

3：鸡肉切块，流水冲洗血水后沥干，加入白酒、适量的五香粉、葱姜蒜、白胡椒粉腌制十分钟。下锅前剔除里面的葱姜蒜。

4：起油锅，下鸡肉煸炒。

5：肉煸炒变色后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶继续翻炒。

6：翻炒出香味后加入蘑菇，翻炒到蘑菇出香味加入土豆，然后一起翻炒几下加入适量生抽和酱油。

7：加适量的清水，莫过食材，加适量白糖进行炖煮，水开后关小火炖煮

8：炖煮约10-15分钟后加入适量的盐和几根干辣椒继续炖煮5-10分钟。

9：接着开大火收汁，快出锅前加入剩余的干辣椒翻炒几下，待汤汁变浓稠即可出锅。

10：这道菜的汁不用收的像红烧肉那样的浓稠，多一些汤汁吃的时候会更有滋味。

11：如果一顿吃不完，想回锅的时候添加一些粉条，就在之前炖煮加水的时候适当多加一些清水，然后等鸡肉炖煮到准备大火收汁之前用汤勺舀出适量的汤汁，然后在下次炖粉条的时候先用这个汤汁炖粉条，等粉条开始变透明时候再加入剩余的鸡肉蘑菇开小火慢慢炖煮，等粉条入味后就可以出锅了。

12：加入粉条之后也是很美味的，另外也可以加入一些大白菜。

小窍门

鸡肉很容易入味，不需要像炖猪肉那样炖很久。

鸡肉炖蘑菇

主料

鸡腿俩个；红蘑适量；土豆俩个；宽粉适量；

辅料

料酒适量；热水一大碗(或高汤)；桂皮一个人口味；辣椒适量；八角适量；盐适量；味精适量；葱适量；酱油适量；姜适量；

鸡肉炖蘑菇的做法步骤

1：红蘑宽粉热水泡发。土豆切小块备用

2：鸡腿切小块用热水紧一下备用

3：锅内加油烧热放入鸡块翻炒

4：鸡块表面略黄加入辣椒。姜片。葱段。八角。桂皮

5：略翻炒加入盐。酱油。料酒。

6：加入土豆和红蘑继续翻炒。

7：翻炒俩分钟左右加水或高汤。没过鸡腿整好

8：炖半小时左右加入泡好的宽粉。

9：勤翻。防止宽粉粘锅。宽粉熟了加味精就可以出锅了。

小窍门

加宽粉后一定勤翻防止粘锅