捆粄

主料

肠粉专用粉100g；韭菜120g；鸡蛋2个；

辅料

虾米5g；清水200g；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

捆粄的做法步骤

1：碗内放入100g肠粉专用粉。

2：加200g清水制成米浆，备用。

3：馅料：韭菜、鸡蛋、虾米。

4：韭菜切粒、鸡蛋加适量的盐调成液。

5：锅烧热，放入虾米翻炒1分钟炒出香气，装盘备用。

6：接着锅内放油，倒入鸡蛋液。

7：用筷子快速将煎成型的鸡蛋打碎，装盘。

8：把韭菜粒快速炒熟，手慢易炒出水分，放盐和适量酱油调味。

9：将韭菜、鸡蛋，虾米装入大碗。

10：拌匀备用。

11：盘托刷上油。

12：倒入米浆，热水入锅蒸2分钟。

13：蒸熟取出。

14：刮刀沿着四周划开，方便掀出粄皮。

15：整块拉起。

16：放入熟食案板。

17：将韭菜鸡蛋馅臼入粄皮内。

18：四角对折的方式包裹起来。

19：长成四方形。

20：翻个面。

21：以上的用量刚好可以做四份。

22：成品。皮薄馅多，简单快捷又好吃！

五香猪蹄子猪脚

主料

猪脚2个；八角2.3个；花椒数十个；老抽一勺；姜片3.4片；葱段少许；料酒一勺；盐2勺；

五香猪蹄子猪脚的做法步骤

1：猪脚开水煮过后洗净。待用。

2：准备佐料，姜片，葱段，花椒，大料，桂皮。

3：把所有材料放入高压锅，加入一大碗水，再加入老抽，五香粉。料酒。盐二勺。

4：烧开后，放入猪脚。盖上盖子，上汽后，看时间25分种。喜欢烂点30分钟。关火后等蒸汽自己散掉后，再开盖子。

5：装盘

小窍门

调料可据自己口味增减，还可以加入香叶等香辛料。25分钟我认为是最佳时间，刚好煮烂，老人想吃的话可以再加5分钟。

香辣猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

葱姜适量；郫县豆瓣酱适量；八角适量；桂皮适量；小茴香适量；草果适量；山奈适量；啤酒适量；香叶适量；

调料

酱油30m

白糖20g

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄泡洗干净。

2：葱姜及所有香料准备。

3：锅中放水煮猪蹄儿，去除血沫。

4：郫县豆瓣酱剁碎。

5：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

6：放入焯好水的猪蹄儿，煸炒上色均匀。

7：转入高压锅中，倒入去除血沫的煮猪蹄的水。

8：倒入酱油，白糖及一罐啤酒。

9：放入所有香料，大火烧开上气后，小火炖1.5小时。

10：盛出即可，高压锅炖的软烂入味骨头都酥了。

卤捆蹄膀

主料

猪蹄膀1个；

辅料

卤汤适量；酱油适量；蚝油适量；白糖适量；鸡精适量；胡椒适量；料酒适量；

卤捆蹄膀的做法步骤

1：蹄膀去掉里面骨头.(买时要商家帮忙)

2：洗净去余毛,放在铁锅中,皮朝下干烫－下.

3：酱油,蚝油,白糖,鸡精,胡椒,料酒调成汁.

4：均匀的抹在蹄膀里面.

5：紧紧朝内卷起.用绳捆绑起来.

6：放入卤水汤中煮熟后,泡几小时更入味.(用高压锅更快)

7：吃时切片装盘,搭配喜欢的蘸汁口味更佳.

五花肉炒马蹄

主料

马蹄225克；五花肉80克；

辅料

青椒15克；红椒15克；葱1段；蒜2瓣；盐适量；食用油适量；胡椒粉1克；生抽6克；料酒5克；

五花肉炒马蹄的做法步骤

1：原料：剥好皮的马蹄、五花肉片、青椒、红椒、葱、蒜。

2：马蹄切成片，青红椒切块，葱切葱花，蒜切成碎。

3：热锅凉油，下入五花肉片煸炒。

4：肉片煸炒至出油，加入料酒、生抽调味，炒匀。

5：加入葱花、蒜碎，炒香。

6：加入马蹄片翻炒。

7：加入胡椒粉和盐调味，炒匀。

8：加入青红椒块，翻炒均匀，关火。

9：成品。

小窍门

五花肉小火煸炒的时间长点，将肉里的油逼出来，吃起来才会香而不腻。马蹄生着就可以吃，所以稍加翻炒即可，既不失脆感又较多的保留马蹄的原味。

棕香捆蹄

主料

猪蹄2只；精瘦肉300克；皮丝150克；

辅料

食盐适量；味精适量；料酒适量；白酒适量；白糖适量；

棕香捆蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净备用

2：尖刀从猪蹄背面冲开剔下骨头

3：保留完整蹄皮备用骨头可吊汤

4：料酒白酒白糖盐备用

5：肉皮丝用料水拌匀

6：粽叶清洗干净，包扎肉馅包入蹄皮塞紧

7：粽叶裹紧草绳扎好即可入蒸锅1小时拿出冷却自然温度入冰箱5分钟取出切片

小窍门

蒸熟后一定要冷透切片

捆蹄

主料

蹄膀一个；葱适量；姜适量；料酒适量；

辅料

香料包一个；冰糖适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；山楂适量；干辣椒适量；甜面酱适量；

调料

盐适量

老抽小半碗

捆蹄的做法步骤

1：准备好一个蹄髈，清洗干净。

2：把中间的骨头剃出来。

3：打上花刀。

4：清洗干净，泡一个小时，去除血水。

5：凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。

6：煮10分钟，撇去浮沫。

7：捞出，用温水清洗干净。

8：转入电压力锅中，加入辅料和调料中所有的食材和煮蹄髈的原汤。

9：盖上锅盖，压30分钟。

10：取出蹄髈，用一块干净的布，包好，捆紧(也可以用保鲜膜)。

11：卷成圆柱形，放入冰箱冷藏一个晚上。

12：冷藏好的蹄髈，取出。

13：拆开。

14：切片。

15：摆盘，即可食用。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

19：成品图。

香菇猪蹄

主料

猪蹄1000克；花生适量；香菇适量；鸡蛋6个；

辅料

八角2个；桂皮适量；花椒适量；辣椒2个；枸杞适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；冰糖适量；盐适量；姜适量；

香菇猪蹄的做法步骤

1：猪蹄流水洗净

2：冷水下锅，加入料酒，姜片去腥，

3：水开后将焯过水的猪蹄洗净

4：准备好材料用纱布包好

5：准备好材料

6：加入老抽，生抽，料酒少许，冰糖，盐，姜片

7：水开后将猪蹄等转移到焖锅，焖一个小时

8：出锅

香辣猪蹄

主料

猪蹄1个；

辅料

黄豆适量；

配料

八角2粒；桂皮3－4小块；香叶5－6片；酱油适量；盐适量；冰糖3－4粒；香油适量；辣椒4－5颗；

香辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄处理干净后入干锅煸炒至变色。冷水下锅焯去血沫。捞出后洗干净沥水备用。

2：热锅凉油加八角、桂皮、香叶小火煸炒出香味后加入猪蹄，炒去水气。

3：加辣椒煸炒几下，加酱油略炒上色。

4：加开水煮开后转小火炖煮。半小时后加入冰糖，继续炖煮。

5：再煮半小时后如果猪蹄软烂加入黄豆，再继续煮20分钟。

6：再煮半小时后如果猪蹄软烂加入黄豆，再继续煮20分钟。

7：黄豆软烂后大火收汁，出国前淋入香油炒匀即可出锅装盘

焖五香猪蹄

主料

猪蹄适量；

辅料

盐适量；酱油适量；五香调料适量；鸡精适量；

焖五香猪蹄的做法步骤

1：猪蹄半个，

2：处理干净，切上刀口，

3：过开水，

4：五香调料，

5：淋上酱油，撒上辣椒粉，盐，鸡精

6：倒进五香调料，

7：淋点调酒拌匀腌制半天入味，

8：放进电饭煲里，

9：盖上盖子，

10：调至猪蹄档，

11：自动加热，

12：待泄压，

13：跳至保温档，

14：开盖，好香的五香猪蹄。