麻油淋鸡

主料

鸡中翅1000克；大蒜4瓣；红米椒3个；小黄姜10克；四季葱5克；

辅料

盐适量；麻油少许；花生油适量；生抽少许；米醋少许；白糖少许；味精少许；料酒少许；

麻油淋鸡的做法步骤

1：鸡中翅洗净、姜蒜剁泥、葱切碎备用。将鸡中翅与姜泥、葱碎加盐、料酒适量拌匀腌制十分钟。

2：煮锅下水烧开，将腌制好的鸡翅下锅。水再次烧开时大火转小火煮十分钟。捞起对半切开摆盘备用。

3：将各味调料（米醋、生抽、白糖、盐、味精）混合均匀成味汁淋入装盘的鸡中翅当中。在鸡翅上点缀红椒丝、蒜泥，再将麻油与花生油按2:1的比例混合烧热淋入即可。

小窍门

煮鸡翅时，水一煮开要转为小火。鸡肉才嫩！

油淋蚕豆

主料

蚕豆半斤；

辅料

红辣椒半个；葱适量；蒜适量；

配料

生油适量；盐适量；食用油适量；

油淋蚕豆的做法步骤

1：准备好半斤蚕豆

2：将蚕豆去皮

3：将葱，蒜，辣椒洗净

4：洗净后切成丝

5：蚕豆和适量的冷水入锅里，加点盐和食用油

6：待水烧开后约2分钟蚕豆就煮烂了

7：蚕豆捞出摆盘中，调点盐，然后在表面撒上刚才切好的葱，蒜，辣椒丝等

8：锅烧热，加入适量的食用油，烧热

9：在摆盘好的蚕豆表面淋上生抽

10：再将烧热的油淋在蚕豆上即可

小窍门

鱼妈片语：1、在煮蚕豆时在水中加少量的盐和食用油，能让蚕豆起锅后更鲜嫩2、在油热得差不多时再将生抽淋在蚕豆上，这样油淋下去时能直接与生油发生反映，味道更香，太早淋生抽，生抽就直接是在盘底了3、油热时淋下去的速度要快哦，不然太慢油就冷了，也会影响味道哦

油爆青鱼块

主料

青鱼1000；

辅料

植物油适量；盐适量；冰糖适量；先抽适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；香叶适量；八角适量；桂皮适量；胡椒粉适量；香醋适量；淀粉适量；

油爆青鱼块的做法步骤

1：青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干，

2：切成不规则的鱼块，

3：加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。

4：撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，

5：锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开，

6：中火炸至金黄色，捞出控油，

7：炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。

8：取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，加半碗清水煮开5分钟，

9：放入炸好的鱼块，

10：中火煮至汤汁收干即可。

小窍门

1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好。

蚝油蘑菇鱼块

主料

鱼肉两片；

辅料

胡萝卜几片；小葱一根；蒜3瓣；蘑菇8个；

调料

蚝油一勺

盐适量

鸡精适量

糖一点点

淀粉适量

鸡蛋半个

蚝油蘑菇鱼块的做法步骤

1：鱼肉切块。

2：加蛋液、盐、鸡精少许腌几分钟。

3：加淀粉准备炸一下。

4：炸好成品图。

5：配菜切好。

6：放油，爆炒蒜。

7：加入配菜，想要好看的话葱可以最后放，我家比较喜欢吃熟一点的。

8：加入盐，鸡精。

9：再加点蚝油和水。

10：水不要加太多，剩一点点的汁的时候，放入鱼，翻炒下即可。

11：成品图。

小窍门

喜欢鱼酥脆的就不要放鸡蛋炸，直接沾淀粉炸即可。

油淋鱿鱼秋耳

主料

东北秋耳20g（干的）；鱿鱼500g；

辅料

香葱适量；盐适量；东古酱油1匙；蒸鱼豉油2匙；

油淋鱿鱼秋耳的做法步骤

1：东北秋耳用冷水泡发好后约220g，是不是很肥厚诱人啊？

2：鱿鱼清洗干净。

3：鱿鱼身子切1厘米宽的圈，头部对半切。香葱用手撕成长丝备用，小米辣切圈。

4：锅中水开，加少许盐，下黑木耳煮三分钟。

5：捞起过凉水，这样口感更脆。

6：沥干水份后铺在盘底。

7：锅中放几片姜，另烧新的开水，水开下鱿鱼。

8：水再次滚开即捞出沥干水份，铺在黑木耳上。

9：加1匙东古酱油，2匙蒸鱼豉油，再加少许食盐。

10：盘中央堆上香葱丝和小米辣圈。

11：锅中烧热油，淋在葱丝上炝香，搅拌均匀即可。

12：肥厚的秋耳，脆嫩可口，难得的健康素食材。

13：香葱热油炝香使得整道菜都是葱香味，闻着就馋！

小窍门

用来油淋用的食用油，油温一定要高！

油淋秋葵

主料

秋葵15个；

辅料

蒜150g；盐3g；酱油8ml；

油淋秋葵的做法步骤

1：秋葵洗净，锅里水煮开放入！

2：秋葵在煮的时候要记得搅拌，均匀受热，加入盐少许，这样秋葵不仅入味儿色泽也更好看了！

3：秋葵煮两分钟入味后，放入凉开水里过水，秋葵的爽脆感会更佳！

4：接下来秋葵对半切，置于盘内，摆好！

5：蒜切碎，酱油搅拌，均匀淋在秋葵摆盘里！

6：锅里加入色拉油，烧热，直接淋在秋葵上！完美收工！简单又好吃

油淋虾球

主料

鲜虾350克；

辅料

香葱2棵；干辣椒2个；大蒜3瓣；姜3片；

调料

蒸鱼豉油2茶匙

淀粉1茶匙

食盐少许

白胡椒粉少许

油淋虾球的做法步骤

1：主料：鲜虾350克辅料：香葱2棵、干辣椒2个、大蒜3瓣、姜片3片、蒸鱼豉油2茶匙、淀粉1茶匙、食盐少许、白胡椒粉少许。

2：鲜虾去头去壳，留虾尾，开背去虾线。

3：处理好的鲜虾放入碗中，加入少许食盐，少许白胡椒粉、一茶匙淀粉。食盐和白胡椒粉一点点就好，为了是有点底味，千万不要多了抢虾的鲜味。

4：充分抓匀备用。腌渍鲜虾的时候加入少许淀粉，是为了让淀粉在虾的外边形成一个保护层，焯出来的虾营养不流失，更嫩滑。

5：大蒜切末、香葱切末、干辣椒切丝。这里放了两个小干辣椒，单纯是为了提色，成品是没有多少辣味的，喜欢辣的可以加两个小米椒。

6：煮锅中放几片姜片，烧沸后放入腌渍好的鲜虾焯水。

7：焯水约一两分钟，鲜虾变色卷起，即可快速捞出，防止焯水时间过长，虾肉变老。

8：焯过水的虾仁放入盘中。依次加入切好的葱末、蒜末、干辣椒，淋入蒸鱼豉油。

9：锅中烧油，烧至油微微冒烟，趁热浇在葱蒜末上激出香味即可。

10：成品！

油淋双椒

主料

青红辣椒500克；

辅料

生抽10克；醋10克；蒜籽10克；豆鼓10克；

油淋双椒的做法步骤

1：辣椒洗净，拍一下，无需去把。

2：炒锅烧热，下辣椒，煸干水分，先出锅。

3：锅洗干净，烧热，放蒜籽，（蒜籽拍一下就好），豆豉炒香，再放入辣椒翻炒，加入生抽，醋少许，炒几下即可，出盘。

小窍门

做油淋双椒，必须多煮一点米饭哦

油炸鱼块

主料

草鱼500g；

辅料

红薯粉50g；鸡蛋1个；

调料

胡椒粉2勺

豆瓣酱2勺

盐1勺

料酒1勺

油100g

油炸鱼块的做法步骤

1：鱼块放入各种调料码味。

2：打入鸡蛋抓匀后再放入红薯粉抓匀，让红薯粉包裹住鱼肉。

3：油烧热后把鱼块一块一块放入。

4：炸到一面金黄后翻面再炸，捞出，大火把油烧开，再次放入炸。

5：第一次是炸是定型，第二次是炸脆。

6：铺上吸油纸即可捞出食用。

油淋茄子

主料

茄子500克；

辅料

青椒1只；剁椒2勺；郫县豆瓣1.5勺；盐适量；色拉油适量；胡椒适量；陈醋2勺；大蒜1颗；花椒适量；

油淋茄子的做法步骤

1：茄子清洗干净

2：改刀切，可以切滚刀块，我节约时间切的长条。放水里泡着，水要淹没茄子，免得发黑起麻点了。

3：锅内放油，放花椒，大蒜，炒出香味，变色

4：放进青椒丝继续爆炒

5：倒进茄子，洒盐继续爆炒，直到茄子变软。

6：变软的茄子，加进剁椒，豆瓣，陈醋，胡椒，继续爆炒，小火焖几分钟，汤汁收尽即可出锅。

小窍门

1.茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。2.茄子吸油，多放点油，全程爆炒过程中一定不要给水，要不然茄子自身的甜味出不来。3.切好的茄子一定要泡水，不然会有麻点和变色，炒出来的颜色不漂亮。4.泡水可以泡盐水，会熟得更快。