家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

家常炖菜十大家常做法,10种做法

家常炖鱼

主料

草鱼1条(净重800克);

辅料

大葱5小段;姜3片;蒜8瓣;酱油3汤匙;白糖2汤匙;米醋6汤匙;花椒15粒左右;盐适量;小米辣3个;小米辣原汤4汤匙;黄瓜一小段;尖椒一小段;香菜2大根;植物油适量;干淀粉少许;

家常炖鱼的做法步骤

1:草鱼1条,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味

2:斜刀打花刀,这样更入味

3:剁成大块

4:鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜忘拍里了

5:锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉

6:放入锅里

7:煎到两面金黄

8:开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子

9:让醋去腥挥发20秒左右

10:倒入开水,水量和鱼齐平

11:放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤

12:放入酱油调色

13:加入白糖

14:放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味

15:汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味

16:晃动锅防止粘锅,关火出锅。汤多留些,汤泡着鱼更入味,汤特别的鲜美,泡米饭超级下饭

17:汤鲜味美

18:带点微辣,特别下饭

小窍门

1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味,有的就是鲜、香,鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥,不用担心会酸,酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入,不要省略4这道菜里的油要多,煎完鱼之后的油不倒出,直接烹醋后加水炖

家常炖带鱼

主料

带鱼700g;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;

调料

油适量

盐适量

醋适量

酱油适量

白糖适量

料酒适量

大料适量

家常炖带鱼的做法步骤

1:将带鱼择洗干净切段。

2:打入鸡蛋。

3:将鸡蛋打散,带鱼裹上蛋液。

4:起油锅,带鱼入锅煎。

5:煎至双面金黄后盛出。

6:用醋、酱油、白糖、料酒勾兑成碗汁。

7:起油锅,大料入锅炸香,葱姜蒜入锅煸香,煎好的带鱼入锅。

8:倒入碗汁,视情况加适量水,盖上锅盖炖,其间适时晃动锅。

9:收汁入味。

10:即可出锅装盘享用。

小窍门

1、为让带鱼均匀入味,炖鱼时要适时晃动锅。2、碗汁依据个人口味调制。

家常炖鸡

主料

鸡1只;

辅料

葱1棵;姜3片;花椒一小把;大料2个;桂皮1块;香叶2小片;盐适量;酱油适量;老抽适量;料酒适量;

家常炖鸡的做法步骤

1:宝乐鸡一只,拿出解冻,新鲜的鸡可以跳过此步骤。

2:解冻后的鸡洗净切块。

3:放盆里在清洗一遍。

4:炒锅里放适量凉水,放入鸡块,开火,然后倒入一些料酒去腥,水开后捞出鸡块。

5:另起一锅,烧干后放适量的油,油温6成热时,放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶翻炒几下。

6:5、放入焯水的鸡块,倒入酱油,继续翻炒。

7:锅里加入适量的温水,注意要沿边鸡肉,没过鸡块即可,然后加入料酒去腥,加老抽调色,在放入食盐,大火煮开,水开后改中小火,炖15分钟左右。

8:15分钟左右就熟了,这时看看水量,如果多的话,就大火熬汤,把汤熬到粘稠,就可以出锅了。

9:装盘、撒上点葱花点缀一下,就可以上桌了。

小窍门

1、我用的是35天左右的小肉鸡,爱熟,柴鸡炖的时候要长很多。2、炖的过程中,要时不时翻炒一下,并注意查看水量,水少了的话,可以沿着锅边加入一些温水。

家常炖牛肉

主料

牛肉500g;

辅料

西红柿1个;

调料

姜1块

红辣椒5个

葱1根

大蒜1头

花椒1勺

生抽1勺

老抽1勺

盐2勺

鸡精1勺

冰糖10g

家常炖牛肉的做法步骤

1:牛肉切块。

2:放入冷水中加入姜片,料酒焯一下,去血沫。

3:焯完捞出牛肉沥干备用。

4:准备花椒、八角、红辣椒、葱、姜。

5:准备冰糖适量。

6:起锅烧油,放入冰糖炒糖色。

7:牛肉放入锅中翻炒。

8:放入准备好的调料翻炒,放入适量盐、鸡精。

9:放入生抽、老抽,炒至牛肉上色均匀。

10:加入适量冷水,大火烧开后小火炖1.5小时,放入西红柿,根据自己口味加入盐,鸡精即可,好了开吃吧,泡米饭很下饭。

家常炖菜

主料

腐竹120g;红薯粉条80g;牛肉丸150g;蒜苗100g;

辅料

干香菇25g;干辣辣3个;

调料

油适量

盐适量

胡椒粉1匙

黄豆酱1勺

家常炖菜的做法步骤

1:腐竹、粉条、干香菇。

2:蒜苗、牛肉丸。

3:将腐竹、粉条、干香菇放温水中泡发。

4:泡发好后清洗干净,切好食材,再备几个干辣椒。

5:除了蒜苗和干辣椒,将所有食材放入锅内,加适量的水炖10分钟。

6:取炒锅热油,炒香干辣椒。

7:再放入蒜苗。

8:炒至变色铲起备用。

9:10分钟后,开盖加入盐、胡椒粉、豆瓣酱调味。

10:倒入蒜苗再炖5分钟即可。

11:成品。天凉来一锅,全身暖乎乎。

家常炖鱼

主料

鲤鱼一条,约1kg;

辅料

葱半根;姜2片;盐5g;淀粉若干;料酒1汤匙;酱油各1汤匙;白糖5g;大蒜4瓣;大料2个;花椒适量;香菜适量;醋适量;

家常炖鱼的做法步骤

1:将鱼切段放入小盆,加适量淀粉,让鱼段都沾满淀粉。

2:葱切段,姜切片,大蒜可轻拍下剥开即可,花椒大料准备好。

3:炒锅倒入适量油,我家锅底有部分是平的,以铺满锅底为好,如果觉得多,煎完后可以倒出一部分。

4:将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料,喜欢辣的可以再加点干辣椒。

5:加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水,以刚没过鱼为准,喜欢喝汤可以多加一点,然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。

6:大火烧开后转小火30分钟即可出锅。

家常炖牛肉

主料

牛肉650G;

辅料

冰糖适量;番茄酱适量;甜面酱适量;盐适量;料酒适量;葱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;大料适量;干尖椒适量;桂皮适量;香叶适量;枸杞适量;辣椒面适量;

家常炖牛肉的做法步骤

1:冰糖、番茄酱、甜面酱备用

2:准备好炖肉用的:盐、料酒、葱姜蒜、花椒、大料、干尖椒、桂皮、香叶、枸杞、辣椒面等。

3:牛肉洗净切块

4:用锅焯一下,水沸去污。

5:清洗干净控水。

6:冰糖(或白糖)放炒锅熔化,等颜色变为褐色,稍有一点冒烟时,把肉块放进去,翻炒。

7:放料酒、葱姜蒜、番茄酱、辣椒面等已准备好的调料翻炒

8:放入水,水量为没过肉为宜。

9:放一点甜面酱,等水开了时,中小火炖1:30左右(视自家灶具掌握时间)。

10:盛出来撒点葱花,上桌

小窍门

爱吃酱香的牛肉就多放一点甜面酱,不爱的可适当少放一些。

家常大炖菜

主料

豆角300g;土豆1个;猪肉适量;

辅料

油适量;盐适量;五香粉适量;葱适量;蘑菇粉适量;生抽适量;醋适量;胡萝卜半根;

家常大炖菜的做法步骤

1:准备食材,土豆和胡萝卜去皮洗净,猪肉冷水冲洗干净。

2:豆角是本地油豆角,秋天的时候买回来焯水后冷冻起来冬天吃,解冻后冷水冲洗干净。

3:胡萝卜和土豆切滚刀块,猪肉切片,最好腌制一下,肉质嫩滑。

4:炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱花,加入肉片翻炒,今天的肉片没有腌制,炒菜时可少许喷点醋,能使肉质软嫩。

5:然后加入准备好的豆角、胡萝卜和土豆翻炒均匀,加入适量的水,大火烧开,小火炖5~8分钟。

6:胡萝卜和土豆炖熟即可,加入盐、生抽、蘑菇粉调味,收汁,如果有自制黄豆酱加一勺,不用加生抽,酱香型味道超赞。

7:热乎乎的大炖菜出锅装盆,暖暖的驱寒暖胃。

家常炖肘子

主料

肘子一个;

辅料

葱一棵;姜几片;

调料

老抽一勺

生抽三勺

糖一勺

盐适量

植物油适量

花椒适量

八角适量

肉蔻一个

白酒两勺

家常炖肘子的做法步骤

1:肘子洗净,冷水放入锅中。

2:烧开焯水几分钟,倒掉脏水洗净。

3:葱切小段,姜切片。

4:锅中放入适量植物油,放入肘子。

5:加入一勺老抽,两勺白酒,一勺糖,三勺生抽,不断翻炒上色后加入葱姜。

6:倒入电压力锅,加入花椒,八角,肉蔻。

7:放入适量热水。

8:放入适量盐。

9:按下蹄筋键,程序结束后,再次按下蹄筋键,程序结束,自然放气。

10:把肘子和汤倒入炒锅。

11:汤汁粘稠,关火出锅。

12:大火烧开。

13:成品图。

14:吃一口,满满的胶原蛋白。

家常炖酸菜

主料

五花肉适量;酸菜适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒适量;

调料

酱油适量

盐适量

荤油适量

十三香适量

大料适量

家常炖酸菜的做法步骤

1:酸菜清洗。

2:准备五花肉,切肉。

3:切葱段。

4:酸菜沥干水分。

5:准备姜片和干辣椒。

6:锅内热油,爆香。

7:加入酸菜,酱油,调料,炒。

8:加水,肉,干辣椒,大料,一起炖。

9:完成。

分享到