鱼香川味鸡丁

主料

鸡腿适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；油适量；鱼香川味酱适量；鸡精适量；鸡肉调味料适量；料酒适量；生抽适量；

鱼香川味鸡丁的做法步骤

1：鸡腿二个

2：切丁，用盐，鸡肉调味料，生抽，料酒，

3：拌匀腌制半小时，

4：备鱼香川味酱，

5：烧油，放进鸡丁炒匀，

6：大火炒干水分，

7：放进鱼香川味酱，

8：炒匀，

9：备芹菜，

10：放进芹菜，

11：撒上鸡精即成。

12：上桌。

川味——《干煸孜然鱼块》

主料

草鱼适量；

辅料

鸡蛋适量；青辣椒适量；红辣椒适量；

配料

花椒适量；大料适量；香叶适量；葱适量；姜适量；蒜适量；孜然适量；五香粉适量；盐适量；酱油适量；味精适量；淀粉适量；料酒适量；白糖适量；

干煸孜然鱼块的做法步骤

1：准备食材，草鱼一条，收拾干净，剁成小块，青红辣椒，葱，姜，蒜，香菜都切小段，花椒，大料，香叶，鸡蛋，淀粉，五香粉，盐，酱油，料酒，盐，味精，白糖。

2：腌鱼，放淀粉，料酒，五香粉，盐，酱油，鸡蛋抓匀备用。

3：腌20分钟。

4：.热锅凉油，油温烧到5成热。

5：放入鱼块，开始大火转中火。

6：鱼块炸黄拿出来备用。（第一次做鱼没有炸是干煸的，鱼块容易碎。）

7：热锅凉油，放大料，花椒，香叶，孜然炒出香味。

8：放葱，姜，蒜炒香。

9：放入鱼块翻炒。

10：放青红辣椒。

11：放酱油，白糖，味精调味。

12：放香菜炒匀就可以了。

13：看着很有食欲吧！

川味香肠

主料

肥瘦猪前夹肉十斤；

辅料

猪肠衣适量；

配料

高度白酒150克；食盐125克；白糖50克；胡椒面10克；花椒面15克；味精10；香料粉5克；

川味香肠的做法步骤

1：肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。

2：准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）

3：切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。

4：将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

5：浸渍码味。

6：准备好灌肠用的工具。

7：灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。

8：挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。

9：如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。

10：放上烤网架。

11：放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。

12：盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。

13：薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。

川味鸡丝凉面

主料

面条两斤；

辅料

黄瓜适量；鸡脯肉适量；香葱适量；熟花生适量；

川味鸡丝凉面的做法步骤

1：先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。

2：面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。

3：把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。

4：用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。

5：黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。

6：花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。

7：香葱提味，美观。

8：重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。

9：记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。

小窍门

1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意，可以放几个姜丝，看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的，可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。

正宗四川红油鸡块

主料

鸡1000g；味粉适量；红酱油适量；白糖适量；秘制油辣子适量；煮鸡原汤适量；

辅料

盐适量；花椒面适量；千和头道原香适量；秘制红油适量；姜适量；大葱适量；

正宗四川红油鸡块的做法步骤

1：把鸡洗净，取一大锅注入水，以没过鸡身为适，待水烧开，放入姜片和大葱，加入盐，放入整鸡，按照鸡的大小来安排煮制时间，通常半只2斤左右的鸡，水开了以后，煮15分钟，然后关火，焖45分钟即可捞起，放入冰水中冷却（增加口感），捞起挂起来，滴干水分，水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱，至少要冷藏3小时以上

2：本地大葱洗净后控去多余水分，切成2厘米长的结子，油酥花生米用温油炸好备用

3：将鸡取出，宰成自己喜欢的大小，放入大盆内，倒入事先留存的煮鸡原汤，依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀，再加入油辣子拌匀，最后放入油酥花生米、大葱结子，拌匀，上桌前淋上红油即可

小窍门

煮鸡不能用猛火煮，一定要用文火，且一定要水开后才能放入如果还是不会，或者有什么疑问，可以加QQ2311737693

川味拌面

主料

鲜面条适量；花生碎适量；葱花适量；

辅料

芝麻油适量；花椒油适量；生抽适量；

川味拌面的做法步骤

1：1分钟学会，10分钟搞定，宵夜必备，和垃圾食品说拜拜，健康生活重新开始

2：准备好材料

3：准备好材料

4：处理花生

5：包好

6：刀背剁碎

7：成品=花生碎

8：卤牛肉切片

9：水开后下面，筷子拨散开来！

10：4-5分钟后捞起，滤水(时间按个人口味定）

11：加入辣椒酱，

12：生抽

13：花椒油，不喜欢麻的朋友可以不加

14：香油可以提味

15：搅拌均匀

16：把花生碎，葱花，卤牛肉，码好，就可以开动了

川味凉面

主料

面条适量；黄瓜1根；绿豆芽适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；香醋适量；大蒜适量；花椒粉适量；花椒油适量；香油适量；辣椒油适量；

川味凉面的做法步骤

1：绿豆芽洗净，焯水，放入凉开水中过凉，沥干水分。

2：花生烤熟，晾凉，去皮，用刀稍微拍碎。

3：黄瓜洗净，切丝。

4：锅中添水，水要多，烧开后下入面条，不要盖锅盖，开锅后煮1分钟左右。

5：将面条捞入容器中，加入适量色拉油，用电风扇吹凉。

6：大蒜捣成泥，加入适量凉开水。

7：根据自己的口味，加入盐，糖，花椒粉，生抽，香醋，香油，花椒油和辣椒油，搅拌均匀。

8：取适量面条放入盘中，放入适量黄瓜丝和绿豆芽。

9：浇上适量的调味汁，搅拌均匀即可。

小窍门

面条不要煮的太熟，差不多8，9分熟即可，太熟了面条不筋道不好吃。

川味口水鸡

主料

鸡3斤；花生米10g；芝麻酱一勺；花生酱一小勺；红油20g；一品鲜15g；海天生抽25g；白砂糖10g；

辅料

花椒油30g；

川味口水鸡的做法步骤

1：先将整只鸡洗好，在压12分钟，取出，

2：在将几种调料放入一起混合调成酱

3：最后一步是，将调好的酱倒入煮好的鸡子上面，最后做个造型就完成了！

小窍门

先将鸡洗好，然后在用高压锅压12分钟，最后将调好的酱放入上面即可使用！

川味凉面

主料

面条250克；黄瓜80克；

辅料

海鲜酱油2勺；生抽3勺；香醋3勺；白糖2小勺；生姜末少许；蒜泥少许；芝麻酱2勺；辣椒油2勺；香葱末少许；

川味凉面的做法步骤

1：起锅做水煮面，水开下面，开锅后加一碗凉水，再次开锅即可捞出过凉水，用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连，放入冰箱待用！

2：制作辣椒油，辣椒面，花椒面，五香粉，白芝麻

3：倒入适量香油拌至湿润待用

4：起锅倒入适量食用油，放入葱段、大料一颗，小火熬制，待葱段变至焦黄说明油温刚好

5：倒入辣椒面中搅拌均匀即可

6：将酱油，醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用！

7：将面条上放入黄瓜丝，现在开始调料，3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油，拌匀即可！

8：拌好了，开吃咯^_^

9：成品图

川味麻辣鸡柳

主料

鸡胸肉250克；红椒2个；花生适量；干红辣椒5根；花椒粒1小撮；大葱半根；

辅料

淀粉10g；郫县豆瓣酱1大匙；糖1茶匙；盐1茶匙半；菜籽油30毫升；

川味麻辣鸡柳的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分，铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松；

3：接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状，用少许盐、淀粉、油腌制10分钟；

4：剥好花生，红椒切丝备用；

5：锅中入油烧热，下豆瓣酱炒出红油，下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒；

6：倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀；

7：加少许糖和盐调味即可出锅。

小窍门

1、花生炒一下会很香，如果不喜欢花生，换成腰果也不错；2、鸡肉预先拍松，吃起来口感会更好。