台湾卤肉饭

主料

五花肉500克；香菇30克；

辅料

洋葱50克；大蒜2棵；老抽2勺；五香粉4克；盐6克；味精5克；生抽2勺；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：带皮五花肉，香菇，洋葱，大蒜，青菜，洗净备用。

2：切菜的功夫里先煮鸡蛋。

3：香菇，洋葱，切丁，大蒜切末。

4：猪肉带皮切块后切成一厘米长宽的条

5：炒锅烧热后倒入少量油。

6：放猪肉文火翻炒，不要心急，慢炒逼出油分。

7：炒到猪肉微黄的时候油分差不多逼出了

8：加入洋葱，香菇，蒜末翻炒出香味，倒进老抽，生抽，五香粉，翻炒均匀，浓浓酱香味有木有。

9：加入适量清水，可以稍多一点，鸡蛋拨壳放入。烧开后转小火炖煮40分钟，

10：另起锅放入清水，加盐，几滴香油，烧开后放入青菜烫熟捞出，鸡蛋捞出对半切开，米饭装碗反扣在盘中，撒上芝麻，卤肉汤汁粘稠就可盛出装盘。

台湾卤肉饭

主料

带皮五花肉2条；鸡蛋4个；干香菇5朵；

辅料

洋葱半个；上海青少许；白胡椒少许；老抽少许；冰糖少许；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：干香菇用水泡开，其他菜洗干净。

2：鸡蛋入水中煮熟。

3：水烧开后，把五花肉放入水中烫几分钟捞出。

4：把五花肉用凉水冲凉，切成小丁，一定要切小才会不腻。

5：如图所示。

6：准备好白胡椒粉，五香粉，老抽。

7：冰糖少许。

8：米酒半碗。

9：锅烧热加少许油，烧热后倒入五花肉。

10：不停翻炒，锅里会有许油脂淅出。

11：炒成微焦即可。

12：把多余的油倒出一个碗里，这样做可以减少油脂的摄入。

13：把洋葱入锅翻炒。

14：倒入五花肉与姜片。

15：放入香菇冰糖，五香粉，白胡椒粉，老抽，盐。

16：加多些水，汁多才是卤肉饭的精华。

17：把剥了壳的鸡蛋放锅里，一起入电锅力锅煮透，出锅勾点芡汁会更稠。

18：最后把青菜烫熟，围在饭旁边，淋上卤肉饭即可！

蒜台炒肉

主料

瘦肉200g；蒜苔400g；

辅料

大蒜2瓣；生姜6片；

配料

酱油一勺；生粉适量；花椒粉适量；料酒少许；

蒜台炒肉的做法步骤

1：瘦肉切丝儿，不用太细，尽量均匀

2：向切好的瘦肉丝里加入适量生粉，酱油，花椒粉，料酒，然后拌均匀，静置15分钟，入味。酱油我一般用生抽，味道没那么重，加入花椒粉能让肉更香，不喜欢可以不放，生粉不用放太多，太多了会有点小粘。想要肉更嫩可以加入一点点水，让肉多放一会儿。

3：蒜苔切条，2cm长左右，首尾都切掉一点。

4：生姜切片，大蒜切片。

5：放入适量油，先将瘦肉下锅炒断生，炒至看不见生肉的颜色，然后起锅。

6：用炒过瘦肉的油爆香姜蒜，然后倒入切好的蒜苔，加入适量食盐，翻炒至断生，蒜苔变得更翠绿。

7：把之前炒好的瘦肉倒入蒜苔里，一起翻炒2~3分钟后，起锅。

小窍门

1生粉不要放太多哦，不然肉会黏糊糊的。2如果想要更提味，最后可以放少许白砂糖和味精。

台式卤肉饭

主料

五花肉400g；干香菇适量；鸡蛋4个；栗子适量；洋葱适量；小油菜适量；熟芝麻适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；老抽适量；姜适量；蒜适量；桂皮适量；香叶适量；八角适量；草果适量；冰糖适量；

台式卤肉饭的做法步骤

1：准备好食材

2：姜蒜切末，洋葱切细丁

3：香菇洗净，用水泡发

4：五花肉切1.5cm见方大小的块

5：锅中放油烧至5成热，放入洋葱小火慢炸成油葱酥

6：锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁金黄后，放入姜蒜末和香料爆香。

7：香菇挤干水捞出切碎。泡香菇的水留着待用

8：倒入洋葱酥和香菇丁翻炒

9：加入冰糖，料酒，生抽，老抽翻炒上色

10：加入热水和浸泡香菇的水，大约没过肉面约2-3cm。大火烧开转小火

11：鸡蛋煮熟剥壳

12：栗子去壳去皮

13：卤肉小火炖30分钟左右时放入鸡蛋和栗子，继续小火炖20分钟左右。

14：青菜另外在锅中烫熟，捞出

15：汤汁大约剩四分之一时即可，留一部分汤汁拌饭吃也很美味

16：盛碗米饭、来点香糯的卤肉、栗子、一个卤蛋、绿色的小油菜，再浇点肉汤，散点芝麻，一份鲜香味美的台式卤肉饭，诱人！

蒜台木耳炒肉

主料

猪里脊250g；木耳100g；蒜薹200g；

辅料

辣椒5个；花椒适量；生抽10ml；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒20ml；盐5g；醋10ml；白糖1勺；

蒜薹木耳炒肉的做法步骤

1：蒜台切小段，木耳提前泡发，

2：打一个鸡蛋，和肉搅拌均匀

3：红油，倒入花椒，辣椒变黑后放葱姜蒜，倒入肉炒至变成白色，放糖，醋，生抽，倒入蒜台，炒一会倒入木耳。

4：好了，来吃

小窍门

白糖去腥味的用大米水洗肉最好

台式卤肉饭

主料

香菇50g；鸡蛋6个；精五花肉500g；白干1袋；

辅料

料酒2汤勺；大料1粒；糖8g；盐3g；老抽2茶匙；葱适量；姜2片；

台式卤肉饭的做法步骤

1：备菜

2：锅中放肉和冷水，水没过肉，水烧开煮5分钟。

3：香菇用温水泡软洗净切小丁；白干切成小丁；过完水的五花肉洗净切小丁；葱切葱花，姜切片。

4：鸡蛋用煮蛋器煮熟，剥去外壳备用。

5：锅中放油，油热放入葱花，姜片，大料炒出香味。

6：放入肉丁翻炒，放炒至肉出油，表面微黄。

7：放入两汤勺料酒，2茶匙老抽，盐，糖，放入香菇，白干一切煸炒均匀。

8：放入足量的水，大火煮开，转中小火烧30分钟。

9：放入鸡蛋，再煮15分钟，其中翻炒几次，让鸡蛋均匀挂上汤色。

10：汤汁收浓后，将做好的卤肉浇到米饭上，将煮好鸡蛋切开上盘即大功告成。

酱香蒜台鱿鱼

主料

鱿鱼3只；蒜台10根；

辅料

蒜1头；姜1块；葱3根；辣椒干8个；

调料

东古一品鲜黄豆酱1勺

东古一品鲜酱油1勺

东古料酒1勺

东古蚝油1勺

辣椒面1勺

酱香蒜台鱿鱼的做法步骤

1：蒜台切粒，小葱切段，姜块切丝。然后把鱿鱼处理好，切成中小块。

2：锅里放水，冷水加入鱿鱼，姜葱和料酒去腥。大火焯5分钟，把鱿鱼焯熟。

3：另起锅热油，倒入姜、葱、蒜和干辣椒炒出香味。再倒入蒜台，炒断生。

4：再倒入鱿鱼，加入一勺辣椒面、一勺一品鲜酱油、一勺东古蚝油、一勺黄豆酱，翻炒均匀即可。

腊味季节的首选---蒜台炒腊肉

主料

湖南腊肉400克；蒜薹450克；油适量；蒜子适量；干辣椒适量；鸡粉适量；

辅料

凉水200克；

蒜台炒腊肉的做法步骤

1：准备食材

2：腊肉洗净，切薄片

3：蒜瓣切片，干辣椒切小段，蒜薹切成小段

4：锅里倒油，放入蒜、辣椒爆香后加腊肉煸香

5：放入蒜薹翻拌均匀

6：加入凉水盖盖焅干水分，加鸡粉即可

小窍门

1、腊肉本身盐味十足，炒制过程中不需要加盐2、腊肉在熏制中粘上的烟灰很多，所以在清洗腊肉时先用水煮开，能更好地清洁腊肉

台蘑炒鸡蛋

主料

鸡蛋4颗；台蘑25克；

辅料

盐适量；油适量；

台蘑炒鸡蛋的做法步骤

1：台蘑，小巧，味道浓郁

2：泡发1小时，手指转圈的方式洗净台蘑，切忌不要用手挤揉，会把蘑菇里没洗净的沙子挤进蘑菇里，吃起来口感嗔牙

3：不用加其他的调味品，台蘑独特的味道就不会被改变。热油锅，放入洗净的台蘑翻炒

4：一边炒台蘑一边打散鸡蛋备用

5：这个简单，大家都懂得，火候自己把握

6：稍加盐，不放其他调味，保留山的味道

7：加点自栽的蒜苗点缀下就好了。

蒜台炒瘦肉

主料

瘦肉根据自己喜好搭配；蒜薹适量；胡萝卜适量；青椒适量；

辅料

盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；酱油适量；料酒适量；淀粉适量；糖少许；

蒜台炒瘦肉的做法步骤

1：猪瘦肉切丝

2：蒜台切段加入盐腌制十分钟加盐的目的是让蒜台更容易熟口感更好吃

3：准备少许胡萝卜切丝青椒切丝姜蒜切丝干红辣椒切段

4：猪瘦肉加人淀粉、酱油、料酒和少许盐腌制，淀粉腌制后的肉丝超出来很嫩

5：这个是腌制好后的样子

6：起一口干净的锅，放入油

7：待油慢慢升温加入肉丝快速翻炒

8：待肉丝微微变色马上关火，将肉丝盛出

9：锅入油放入姜蒜和干红辣椒煸炒

10：待辣椒变色放入胡萝卜丝

11：依次加入青椒丝翻炒几下

12：加入事先腌制好的蒜台快速翻炒

13：这个需要自己掌握火候，等蒜台六七分熟的时候放入事先炒好的肉丝然后加入盐和少许糖翻炒均匀

14：翻炒到肉刚刚熟透又不会太老的时候就可以出锅了，想要猪肉不老就要自己掌握火候了，最后倒入肉之后加入盐和糖翻炒半分钟左右就出锅，反正我是没什么时间观念，全凭感觉

15：出锅装盘

16：成品

小窍门

热锅炒肉的时候最好放肉之后翻炒几下就出锅，不要等肉完全变色，要不然肉质会比较老，因为后面下肉炒的时候还要加盐和糖翻炒，如果之前肉已经熟透后面再炒出锅的时候肉就会比较老口感不够嫩滑，大家自己掌握哈，多试几次就能把握住了