辣椒圈炒鸡杂

主料

大青辣椒适量；大红辣椒适量；

辅料

小红辣椒适量；小青辣椒适量；姜粒适量；蒜粒适量；青花椒适量；

调料

料酒适量

辣椒圈炒鸡杂的做法步骤

1：鸡胗焯水，捞出撕去不要的地方，洗干净，切片，白酒腌制一会。

2：鸡肝洗净，用白酒泡一下。

3：热油炒2分钟。

4：捞出备用。

5：热油放小青红辣椒、姜蒜粒。

6：炒香。

7：加入青花椒。

8：然后放入备用的鸡胗和鸡肝。

9：翻炒两分钟加入大青椒和红椒圈。

10：再翻炒1-2分钟。

11：加入适量盐和味精调味。

12：可以出锅了。

辣椒炒鸡杂

主料

鸡胗6个；鸡心16颗；红辣椒1个；青辣椒2个；

辅料

油适量；酱油15克；料酒20克；

辣椒炒鸡杂的做法步骤

1：食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整；

2：鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的；

3：放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟；

4：青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道；

5：炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒；

6：大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用；

7：炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软；

8：炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐。

9：辣椒炒鸡杂，香辣开胃，很下饭！

小窍门

1.鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂，鸡肝也比较常见，也可加几个切片同步；2.鸡杂切片切块后用料酒浸泡，鸡杂吸收了料酒，除了更加脆嫩外，还能有效去腥；3.一定要旺火爆炒鸡杂，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。

酸辣鸡杂

主料

鸡胗适量；

辅料

酸豆角一包；

调料

干红椒适量

小米辣适量

泡椒适量

线椒适量

生姜适量

大蒜适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

料酒适量

葱适量

酸辣鸡杂的做法步骤

1：鸡胗过水，放入生姜料酒葱去腥。

2：豆角辣椒大蒜生姜切好备用。

3：将过水好的鸡胗洗干净切片备用。

4：锅中油热放入干红椒爆香，再放入生姜大蒜小米辣泡椒炒香。

5：倒入鸡胗翻炒，加入料酒盐继续炒。

6：加入豆角继续炒，再加入生抽老抽蚝油。

7：再加入线椒继续炒。

8：撒点葱段出锅。

9：装盘。

干锅酸辣鸡杂

主料

鸡杂500g；胡萝卜1/2个；

辅料

青椒5个；干红辣椒适量；泡椒5个；泡椒汤2匙；料酒1匙；生抽1匙；盐1勺；

干锅酸辣鸡杂的做法步骤

1：胡萝卜切片备用。

2：泡椒备用。

3：鸡杂焯水断生。

4：下胡萝卜翻炒30秒，加入鸡杂翻炒2分钟。

5：加入泡椒，淋入料酒，生抽，加入食盐。

6：加入青椒圈翻拌一分钟即可出锅。

香辣鸡杂

主料

鸡杂1副；辣椒适量；

辅料

生姜适量；大蒜适量；

调料

盐适量

料酒适量

生抽适量

香醋适量

香辣鸡杂的做法步骤

1：鸡血鸡胗在开水锅中煮熟，不能大火，要煮十多分钟。

2：辣椒和姜蒜切好。

3：鸡肝鸡肠鸡胗提前用盐水搓洗干净，沥干水后切小。

4：鸡血煮好清洗沥干。

5：冷锅冷油，先放入辣椒和姜蒜炒香。

6：再放入鸡肠和鸡肝炒熟。

7：再放入鸡血和鸡胗，翻炒。

8：放入盐料酒生抽，中火煮。

9：早上没吃的鸡蛋也放进去算了。压碎鸡蛋更入微。

10：继续煮。

11：汁收的差不多，放点香醋。出锅。很下饭。

鱼杂火锅　香辣湘食味

主料

鱼嘴适量；鱼杂适量；

辅料

青椒适量；红椒片适量；姜葱适量；料酒适量；

鱼杂火锅的做法步骤

1：将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用

2：将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒

3：下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可

小窍门

鱼杂中的鱼泡需要弄破，这样煮的时候避免浮水上，不容易入味，也不好看；鱼籽需把血水清洗干净

酸辣鸡杂

主料

酸红辣椒5个；泡椒20个（小）；鸡杂6个；

辅料

生姜5g；葱2根；大蒜5g；生抽10ml；醋5ml；胡椒粉2g；白酒5ml；盐适量；鸡精适量；

酸辣鸡杂的做法步骤

1：买回来的鸡杂洗净切好，用生抽，白酒，胡椒粉，少许醋腌制三十分钟。

2：生姜大蒜切片，泡椒切成小段，红酸辣椒切成泡椒样大小，葱切段。

3：冷锅热油，倒入切好的配料爆香。

4：配料爆香后，倒入先前腌制好的鸡杂，大火爆炒一两分钟。起锅时放盐，鸡精，葱段调味即可。

5：一盘香喷喷，超下饭的酸辣鸡杂就可以上桌啦！

酸辣萝卜炒鸡杂

主料

鸡杂适量；豆豉适量；青剁椒适量；

辅料

萝卜适量；红剁椒适量；杭椒适量；

酸辣萝卜炒鸡杂的做法步骤

1：原料辅料

2：萝卜削皮切丁加入白醋糖浸泡三个小时

3：鸡胗鸡心切片洗净沥干

4：开油锅煸香葱姜豆豉

5：放入鸡胗鸡心煸炒变色倒入料酒和生抽

6：炒到断生加入青剁椒和红剁椒

7：将腌萝卜连水一起倒入焖煮三分钟吃的注意萝卜才是重点味道真的非常好

8：加入杭椒断生收汁即可杭椒只是增加颜色

9：成品

小窍门

萝卜要用白醋糖可以多点如果腌制了1-2天直接吃也很美味

酸辣鸡杂

主料

鸡胗适量；

辅料

鲜红椒适量；酸豆角适量；泡椒适量；姜适量；蒜苗适量；盐适量；鸡精适量；

酸辣鸡杂的做法步骤

1：材料备齐:鸡胗切小片，姜切丝，酸豆角、泡椒、鲜红椒、蒜苗如图切小段

2：加油烧热，下姜丝煸香，火开大，倒入泡椒、酸豆角、鲜红椒爆炒一分钟

3：加入鸡胗继续翻炒两分钟，加热水少许继续爆炒

4：炒至鸡胗熟透，加入蒜苗翻炒一到两分钟至蒜苗不再辣，加入盐，鸡精。因酸豆角和泡椒有盐分，盐不宜加多。

5：装盘

香辣鸡杂

主料

鲜鸡肠500克；蒜苗2根；芹菜1棵；番茄1个；姜适量；蒜适量；

辅料

酱油4mg；盐3g；油适量；豆瓣酱1勺；油辣椒1勺；

香辣鸡杂的做法步骤

1：将番茄，姜蒜，芹菜，蒜苗切好备用

2：将鸡肠洗净切好，并用姜淹一下。

3：将姜蒜，番茄放入油锅中，翻炒。再加入豆瓣酱和油辣椒，翻炒出香味

4：将鸡肠放入锅中翻炒3分钟

5：将芹菜和蒜苗也放入翻炒

6：再放入酱油和盐翻炒3分钟至入味即可