清蒸桂鱼

主料

桂鱼大概一斤七八两；

辅料

葱姜蒜适量；盐适量；酱油适量；

清蒸桂鱼的做法步骤

1：把鱼打理好！片好！

2：葱姜蒜腌制！（特别提示不要放大量的盐不然鱼会失去水分！肉就很干很柴！最好不用不锈钢盆腌用瓷盆腌制！）

3：做水！水开上气后上蒸。（大火十分钟就熟了！太久肉会老！太短寄生虫又杀不死！总之也要看鱼的大小！厚的就多蒸会儿！15分钟足以！）

4：去掉蒸时用的葱姜蒜！（腌制鱼时的葱姜蒜！本来腌过的就不好了！在高温蒸了！更木滋拉味的了，个人喜欢去掉换新的葱绿姜丝！）

5：撒上少许盐！和生抽或味极鲜或蒸鱼豉油！

6：其实已经完成了！个人喜欢最后在淋上热油！会把葱姜蒜淋出香味儿！更美味！

7：完成！很简单吧！

清蒸桂花鱼

主料

桂花鱼一条；

辅料

葱适量；姜丝适量；蒜1瓣；

配料

盐3克；橄榄油1汤勺；蒸鱼豉油1汤勺；

清蒸桂花鱼的做法步骤

1：材料图

2：桂花鱼宰杀后洗干净。在鱼背部肉厚的地方切三刀。

3：鱼身淋盐。

4：用手小心的揉匀

5：鱼肚也塞些葱姜

6：背上放上葱姜。并腌制20分钟左右。

7：蒸锅中热水烧开，鱼放进蒸笼大火蒸10-15分钟。

8：蒜瓣拍碎，也放进瓷碗中。微波炉高火1分半钟。

9：蒸好的鱼闷两分钟。

10：挑去葱姜。

11：滑进鱼盘，并淋上蒸鱼豉油即可上桌。

小窍门

家庭版的简单做法。配料调料都是最简单最平常的。意在保留蒸鱼原有的鲜香。葱姜适量即可。

清蒸桂鱼

主料

桂鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸桂鱼的做法步骤

1：准备食材，桂鱼处理好鱼鳃内脏（本来打算整条做的所以切了横刀）

2：把鱼片成厚片

3：葱姜切丝塞鱼肚里

4：鱼片摆好，撒上姜丝，淋上老酒，撒微盐（一点不要多了，是微量）

5：辣椒剃去籽切丝，葱用牙签挑成丝！待用

6：蒸锅睡开后放鱼

7：蒸八分钟出锅，滤掉盘里的汤汁，倒上蒸鱼豉油

8：散上葱丝辣椒丝，色拉油烧热淋葱丝上！就ok啦！新鲜美味！又好做

清蒸桂花鱼

主料

桂花鱼1条；葱花适量；姜片适量；

辅料

盐适量；生粉适量；酱油适量；

清蒸桂花鱼的做法步骤

1：桂花鱼买的时候就让去肠肚，鱼身切几刀，洗净。

2：再抹上生粉和盐。

3：放上大葱和姜片。

4：入蒸锅，水开后中火蒸10分钟即可。

5：蒜切成蒜泥，摆在盘上，洒上酱油，再摆些葱花装饰。

6：把蒸好的桂花鱼溜过这摆好葱花的盘子即可。

清蒸桂鱼

主料

桂鱼500g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

黄酒适量

蒸鱼豉油适量

盐适量

清蒸桂鱼的做法步骤

1：清蒸桂鱼。

2：桂鱼宰杀洗净备用。

3：表面划刀。

4：加入，葱，姜，料酒，盐，腌制15分钟。

5：空盘底下铺上姜片葱段。

6：放上腌好的桂鱼。

7：上锅蒸，大火烧开，上气15分钟。

8：倒出蒸鱼多出的水分，再次摆盘，淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝，少许红辣椒丝，淋上少许热油即可。

9：成品。

清蒸鳜(桂)鱼

主料

鳜鱼1条；

腌鱼用

葱姜水适量

红椒1根

葱丝适量

姜丝适量

白胡椒粉适量

盐2g

糖2g

料酒1勺

料汁

蒸鱼豉油2勺

糖2g

清蒸鳜鱼的做法步骤

1：鳜鱼一条，用刀在鱼身两侧剞月牙花刀。

2：鱼背两侧片开

3：葱姜、小米椒切丝加1小勺料酒，1勺水泡至打卷。

4：鱼身上放姜丝、葱丝，白胡椒粉，盐，糖，料酒揉搓片刻，腌渍15分钟。揉搓时要小心点，防止鱼鳍扎手。

5：将腌好的鱼冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。将腌制时的姜葱丝铺在鱼身下，葱姜水淋在鱼身上，打卷的葱姜丝留用。

6：花刀处塞些姜丝。

7：水开上锅，大火蒸8分钟。

8：泡打卷的葱姜丝铺在鱼身。

9：炒锅烧热油炝在葱姜丝上

10：蒸鱼豉油加1小勺糖拌匀浇在鱼身上。

11：滋味鲜美的清蒸鳜鱼

清蒸桂花鱼

主料

桂花鱼1条；

辅料

大葱1段；小葱3根；姜1块；青辣椒1段；红辣椒1段；

调料

料酒半汤匙

蒸鱼豉油30克

油适量

清蒸桂花鱼的做法步骤

1：食材集合。

2：喉部的鱼鳃及筋骨扯干净。

3：鱼腹部的贴骨血冲洗干净。

4：鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净。

5：把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

6：鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。

7：青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。

8：鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

9：倒掉蒸鱼水，捡出葱段和姜丝扔掉，倒入加热过的蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。

10：成品图。

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

1、清蒸鱼讲究个鲜和嫩，因此选材要新鲜，最好是活鱼现杀。个头不要太大，以1.2斤最为相宜。2、鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒，不要抹盐，盐会使鱼肉变老，切记。3、鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关，1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟，虚蒸2分钟，个头大的再多蒸一会。4、蒸鱼豉油足够咸，所以本菜不用另外加盐。

清蒸桂花鱼

主料

桂花鱼1条；

辅料

姜少许；葱少许；豆鼓少许；红辣椒少许；

调料

盐巴1勺

蒸鱼豉油2勺

清蒸桂花鱼的做法步骤

1：从鱼背将鱼片切开，如图。

2：平铺在盘子上，将盐巴均匀撒在鱼上面，腌制。

3：放入切好的姜丝，豆鼓，辣椒丝，再加上蒸鱼豉油盖上保鲜膜，锅内放水烧开就可以把鱼放进去蒸10分钟左右即可熟了，可以用筷子叉鱼肉试看看熟了没。

4：最后出锅加上葱段，锅内烧热油淋在葱段上即可，也可以出锅前将葱段放进去在蒸一分钟左右即可，就可以不需要淋热油。

小窍门

鱼不可蒸太久，肉就太老。

清蒸桂花鱼

主料

桂花鱼1条；生姜3片；蒜头2瓣；香葱2棵；朝天椒1小段；

辅料

盐少许；酱油1勺；

清蒸桂花鱼的做法步骤

1：鲜活桂花鱼去内脏，切花刀，洗净沥干水分，在鱼肚和鱼身抹一些盐。

2：生姜蒜头葱白朝天椒剁碎，葱叶用牙签剔丝备用。

3：剁好的姜蓉蒜蓉葱白碎和辣椒碎均匀的铺在鱼身上。

4：锅中加入适量清水，大火烧开，把鱼放入蒸架中。

5：加盖大火蒸13分钟左右。

6：开盖淋入酱油。

7：铺葱丝。

8：淋入热油即可。

清蒸桂鱼

主料

鳜鱼一条；

辅料

葱适量；蒸鱼鼓油适量；盐适量；姜适量；酒适量；

清蒸桂鱼的做法步骤

1：鳜鱼洗净，抹上少许盐，放置10分钟

2：葱切段姜切丝，铺在盘里

3：腌好的鱼码在葱姜上，淋上蒸鱼鼓油

4：水烧开，大火蒸7到8分钟，闷3分钟

5：蒸好后重新铺上葱段，浇热油

6：好了哦，味美肉嫩

小窍门

1、少量抹盐，蒸鱼豉油有盐的。2、烧开后再上锅蒸，鱼肉会更嫩3、蒸7、8分钟即可