酸奶冻芝士慕斯

主料

芝士150g；糖40g；淡奶油200g；酸奶100g；

辅料

吉利丁2片（10克）；

酸奶冻芝士慕斯的做法步骤

1：蛋糕分二片（参照6寸戚风蛋糕：份量减半，烤20-25分钟）。

2：淡奶油用打蛋器打5分发（稍浓稠、有点纹路，可流动），放进冰箱冷藏备用。

3：吉利丁剪成小片，浸泡在冷开水或冰水里（放冰箱冷冻）。

4：奶油奶酪（芝士）切块解冻，放锅中隔温水搅拌至软化，拿出加糖。

5：再隔热水继续搅拌，至顺滑状（注，盆子边缘上的芝士也要拌匀），等降温（搅拌加速降温）。

6：分2次加入酸奶，拌匀（可加柠檬汁，更酸）。

7：吉利丁倒去水，放微波炉解冻1分钟多，直到吉利丁片融化，成为吉利丁液。把吉利丁液放凉搅搅，倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。

8：将打好的动物性淡奶油，分2次倒入奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。

9：在6寸活底蛋糕模铺一片戚风蛋糕片，倒入芝士慕斯馅。

10：再铺一层蛋糕片，用手稍按压。

11：加入另一半芝士馅，填平。

12：表面有泡，用刮刀搅搅。轻轻震几下。

13：蛋糕表面可点缀几朵樱花。将模具放烤盘，盖一层保鲜膜，放入冰箱的冷藏4个小时以上即可。

小窍门

脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。

酸奶冻芝士

主料

黄油50克；奶酪200克；淡奶油120克；纯牛奶80克；酸奶180克；奥利奥饼干1条；吉利片5克；

辅料

白砂糖适量；

酸奶冻芝士的做法步骤

1：把奥利奥饼干中间的奶油刮出去，将饼干留下，用擀面杖砸碎

2：黄油放在微波炉里微1分钟

3：将融化的黄油于饼干碎混合在一起

4：将混好的饼干碎平铺在模具中，用手按压实，放入冰箱保鲜层中

5：将奶酪隔热水，加入鸡蛋黄，白砂糖搅拌，搅拌至无颗粒状

6：加入酸奶继续搅拌，变为芝士糊

7：倒入淡奶油

8：加牛奶搅拌后放微波炉热一分钟，然后将用凉水软化的吉利片放入其中搅拌

9：将牛奶奶油混合物分三次倒入芝士糊中，搅拌，倒入已经铺入饼干碎的模具中，放冰箱保鲜层4小时

10：脱模是用热毛巾围在模具周边一会，脱模，放上喜欢的水果即可！

芒果冻芝士

主料

巧克力饼干60g；手指饼干60g；芒果160g；奶油奶酪80g；白糖15g；淡奶油55g；牛奶25ml；

辅料

吉利丁粉7g；

芒果冻芝士的做法步骤

1：准备食材：牛奶25ml、吉利粉7克。

2：淡奶油55克、奶油奶酪80克。

3：芒果切丁备用。（芒果丁分60克、100克两份，100克的放入冰箱冷藏）

4：白糖15克，巧克力饼干和手指饼干各60克。

5：将手指饼干和巧克力饼干分别压碎。

6：先将巧克力饼干放入慕斯杯中。

7：压实。备用。

8：牛奶和吉利粉混合，将吉利粉泡软。

9：奶酪软化和糖混合搅拌均匀。

10：放入泡软的吉利粉糊。搅拌均匀。

11：在切好的芒果丁中分出60克，碾碎，（不用粉碎机，有点小块最好）奶酪糊混合，搅拌均匀。

12：淡奶油打发6-7成左右，和奶酪果糊混合。

13：拌匀。芝士糊就做好了。

14：将芝士糊倒入装有巧克力饼干屑的慕斯杯中。

15：中间加入手指饼干屑。

16：放入一层芝士糊。放入冰箱冷藏2小时以上。

17：取出芒果丁放在冻好的冻芝士上，就可以享用了。

18：成品图

小窍门

不要用粉碎机粉碎芒果，有点小块最好。饼干用手碾碎即可。有点颗粒口感更好。

芒果酸奶冻芝士

主料

奶油奶酪250克；牛奶100克；酸奶180克；吉利丁片10克；消化饼干100克；黄油50克；芒果适量；

辅料

白糖60克；

芒果酸奶冻芝士的做法步骤

1：将消化饼干用擀面杖压碎

2：黄油隔水融化

3：将融化的黄油加入到压碎的消化饼干中

4：装入模具，用勺子压紧，放入冰箱冷藏

5：芒果切小粒备用

6：奶酪室温软化后加入白糖

7：搅拌至顺滑无颗粒

8：分两次倒入酸奶，继续搅拌顺滑

9：吉利丁片用冰水泡软

10：牛奶微波加热10秒，加入泡软的吉利丁片

11：将牛奶吉利丁溶液慢慢加入到奶酪糊中

12：搅拌顺滑

13：倒入装消化饼干的模具中，放冰箱冷藏4小时以上，表面装饰芒果即可

小窍门

1我这款酸奶冻芝士中奶酪的量比较大，所以吃起来的话奶酪味道比较厚，如果不喜欢的话可以适当的减少奶酪的比例。另外白糖的话我加的量也比较少，吃起来还是比较爽口的，可以根据口味适当增加10克左右2芝士蛋糕做好的话放冰箱冷藏时间一定要足够，不然夏天的话取出很容易化的，吃的时候可以搭配芒果或者其他水果都可以的

芒果芝士冻

主料

酸奶一瓶；淡奶油150克；奶油奶酪150克；细白砂糖30克；芒果适量；吉利丁8克；

芒果芝士冻的做法步骤

1：准备材料

2：吉利丁片用水泡软

3：芝士加入一半细白砂糖隔水融化打至顺滑

4：淡奶油加入余下的细砂糖打到七成发

5：酸奶加入吉利丁片隔水融化

6：芒果切丁，将所有材料混合并加入芒果丁搅拌均匀

7：装瓶，放进冰箱三小时后取出

8：喜欢芒果的可以多加一点装饰

小窍门

1、用酸奶做没那么腻2、糖的份量如果用牛奶可以减少一些3、芒果丁一半是加入到芝士糊中，这样比较有口感

酸奶冻芝士蛋糕

主料

奶油奶酪200g；淡奶油150g；细砂糖60g；原味酸奶150g；柠檬汁10ml；吉利丁片10g；牛奶50g；奥利奥饼干碎100g；无盐黄油50g；

表面装饰

可可粉适量

水果适量

酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤

1：先做饼干底，将100克奥利奥饼干碎装入保鲜袋内，用擀面杖碾碎，加入50克融化成液体状的黄油拌匀。

2：将拌好的饼干碎倒入6寸圆模内，压平实，放入冰箱冷藏30分钟备用。

3：将软化的200克奶油奶酪加10ml柠檬汁搅拌至光滑细腻无颗粒状。（柠檬汁可以增添清新口感，如果你实在没有不加也行）。

4：取5克吉利丁片放入50克牛奶里泡软，放入锅中隔温水加热至吉利丁片融化，放凉备用。（融化温度40-80度之间都可以，温度过高会影响凝胶性）。

5：将放凉的吉利丁牛奶溶液倒入奶酪糊中搅拌均匀成奶酪糊。

6：150克淡奶油加60克糖打发到六七成发，即出现纹路又能微微流动的状态。

7：在打发好的奶油里加入150克酸奶搅拌均成酸奶糊。

8：将拌匀的酸奶糊倒入奶酪糊中。

9：翻拌均匀，酸奶冻芝士蛋糕糊就做好了。

10：取出有饼干底的模具，将冻芝士蛋糕糊倒入模具中。

11：抹平表面，放在桌面上轻轻震两下去除大气泡，蒙上保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上，等芝士蛋糕糊完全凝固了。

12：取出冷藏好的蛋糕，表面筛一层可可粉，脱模取出蛋糕，最后放草莓装饰即可。（表面装饰随自己喜好来就行）。

小窍门

1、吉利丁片一定要放，否则不能凝固。也可以用吉利丁粉代替，吉利丁粉用量8克，将粉倒入液体中让它自动吸收水分膨胀，然后搅拌均匀隔温水融化后使用。不过建议大家最好还是用吉利丁片做，因为吉利丁粉做的少了些入口即化的口感。2、酸奶用稍微稠一些的。3、室温过高的话蛋糕会软化，所以需要冷藏保存。高温季节里如果需要携带蛋糕出门，那么可以将蛋糕事先冷冻2小时，并且相应增加3克吉利丁片用量，路途尽量保证时间不要过久。4、脱模的时候用电吹风热风吹一下模具四周，或者用热毛巾捂一下模具四周就会很容易取出了。5、建议用活底模具或者慕斯圈来做，方便脱模。6、奥利奥饼干碎也可以用消化饼干代替。7、如果想做8寸，配方中所有分量X2。

奶茶冻芝士

主料

消化饼干60克；黄油20克；开水100毫升；红茶适量；牛奶150毫升；奶油奶酪250克；糖50克；吉利丁片3片；

辅料

蓝莓花果茶适量；

奶茶冻芝士的做法步骤

1：将花果茶用150毫升水泡好后滤去茶渣，晾至温热后加入一片泡软的吉利丁片，放入冰箱冷藏成花果茶冻后切小块备用。

2：将消化饼干放入保鲜袋中压碎。

3：黄油隔水融化。

4：将饼干末倒入黄油中搅拌均匀。

5：模具底部垫油纸，将饼干末倒入模具底部压实成饼干底，放入冰箱冷藏备用。

6：奶油奶酪室温软化。

7：两片吉利丁片放入凉水中泡软。

8：红茶加入100毫升热水泡开，滤去茶渣，晾至温热。

9：准备好牛奶150毫升。

10：将泡软的吉利丁片滤去水分，放入红茶中搅拌至融化。

11：将牛奶倒入红茶吉利丁液中搅拌均匀。

12：奶油奶酪加入糖打发至蓬松。

13：少量多次加入奶茶液制成芝士糊，每次倒入奶茶液都要搅拌均匀在加入下一次。

14：将芝士糊倒入模具约三分之一。

15：加入适量的花草茶冻。

16：倒入剩下的芝士糊，放入冰箱冷藏4小时以上后食用。

彩虹酸奶冻芝士蛋糕

冻芝士

鱼胶粉10g

芝士200g

酸奶180g

淡奶油100g

凉水40g

细砂糖50g

镜面

水100g

鱼胶粉5g

蛋糕片

蛋清3个

塔塔粉1g

盐0.5g

牛奶53g

蛋黄3个

细砂糖35g

低筋面粉56g

沙拉油20g

装饰

蓝莓2颗

草莓1颗

香蕉1根

苹果少许（菠萝果酱）

彩虹酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤

1：称量蛋糕片食材重量。

2：称量冻芝士食材重量。

3：准备装饰用的食材。

4：把牛奶、沙拉油放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，加入低筋面粉和盐，搅拌均匀至无面粉颗粒。

5：加入蛋黄搅拌均匀。

6：将细砂糖分三次加入到蛋清里打至湿性发泡，待搅拌的蛋清有明显的纹路留下时，用慢速搅拌使组织更细腻。

7：把打好的蛋白糊一半先加入到蛋黄糊中用橡皮铲翻拌均匀后，再把剩余的蛋白糊加入搅匀（用翻拌的方式，防止蛋白消泡）。

8：烤箱预热170度。将拌好的蛋糕糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板抹平蛋糕片。

9：放入烤箱烘烤20分钟，牙签戳进蛋糕，取出后无蛋糕粘着即可。

10：取出烤好的蛋糕片，大力震一下烤盘，然后快速取出到网架上晾凉。

11：用慕斯圈印出蛋糕的形状，并稍微剪小一点。

12：清水倒入鱼胶粉中搅拌均匀。

13：芝士软化后与砂糖混合，用电动打蛋器搅拌均匀。

14：加一半酸奶继续叫板，打到芝士细腻光滑，再加入剩余酸奶搅拌均匀。

15：淡奶油打至八分发，有弯弯的鸡尾状出来，将牛奶、蛋黄混入盆中搅拌均匀。

16：模具底部铺一层蛋糕片，把芝士糊倒入一半的分量，放到冰箱冷藏。

17：将剩余芝士糊的三分之一拌入有机蓝莓果酱，搅拌均匀。

18：蓝莓芝士糊倒入刚才的模具中，冷藏。

19：将抹茶粉用水调匀以后倒入三分之一的芝士糊中搅拌均匀。

20：抹茶芝士糊倒入刚才的模具中，冷藏。

21：最后倒入剩余三分之一芝士糊，冷藏。

22：将鱼胶粉与水混合均匀后在热锅上加热至液态，倒入刚才的模具，冷藏。

23：半小时后，脱模。

24：可以将蛋糕切成6份或者8份。

25：装饰，成品

26：客官，请您伴随美妙的心情慢用！

27：觉得不错，记得喜欢喝收藏我的作品哦

小窍门

1、酸奶分次加入，如果一次加入太多，芝士很难搅拌细腻光滑。2、蛋黄液加热时，一定要快速搅拌，小心不要把蛋黄烫熟了影响口感。3、淡奶油打发不够或者过度打发，都会影响成品的口感。4、用刀切得时候一定要加热，不然切出的蛋糕不漂亮。

酸奶冻芝士蛋糕

主料

奶油奶酪200g；酸奶180g；奥利奥饼干100g；牛奶50ml；蛋黄1个；吉利丁15g；黄油50g；淡奶油100ml；

辅料

柠檬汁15ml；糖65g；朗姆酒1勺；

酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤

1：准备材料

2：黄油融化，吉利丁泡冷水，奶油奶酪常温软化

3：奥力奥压碎加黄油拌匀，压在模具底部，放入冰箱冷藏备用

4：蛋黄加入砂糖拌匀，加入朗姆酒，柠檬汁拌匀

5：牛奶和淡奶油加热至略沸腾，慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌至均匀

6：将一部分牛奶蛋黄液倒入泡过冷水的吉利丁拌匀

7：将已经室温软化的奶油奶酪用刮刀进行按压均匀

8：将蛋黄液分3或4次加入到奶油芝士中搅拌均匀

9：加入酸奶

10：将混合好的芝士糊倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上

蓝莓冻芝士

主料

细砂糖35克；吉利丁片2片；奶油奶酪125克；果酱一勺；消化饼干100克；

辅料

淡奶油150克；蓝莓果酱80克；吉利丁片1片；水100克；黄油40克；

蓝莓冻芝士的做法步骤

1：将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。黄油40克放入碗中，隔热水融化。把融化黄油倒入消化饼干碎中，充分拌匀

2：模具底部铺一张油纸，将拌好的饼干碎倒入模具中，用手压实放入冰箱冷藏待用。

3：将2片吉利丁片放入冷水中泡软

4：将泡软的吉利丁片捞出，沥干水分，放入碗中，隔热水加热至融化备用（将碗暂时放在热水中，让吉利丁片保持融化状态）。

5：奶油奶酪放入容器中，隔水加热将奶油奶酪搅拌成粘稠顺滑无颗粒状。（表扬一下儿子，这个步骤是他做的，完事之后，我一个大碗里全是奶酪啊。呵呵）

6：将淡奶油加砂糖搅打至6分发，（即刚出现纹路即可，千万不要打发过了）将打发的奶油倒入奶油奶酪糊中。

7：倒入融化的吉利丁。再加入蓝莓果酱

8：将所有原料充分拌匀，即成蓝莓果酱奶酪糊。把拌好的奶酪糊倒入铺好饼底的模具中。放入冰箱冷藏，至奶酪糊凝固。

9：将1大勺蓝莓果酱倒入碗中。加入约100克凉开水搅匀

10：1片吉利丁片用冷水泡软，捞出，沥干水分，再放入容器中隔热水加热至融化。将融化的吉利丁片和蓝莓果酱汁拌匀，晾凉，即成镜面果胶。

11：在冻饼表面摆上新鲜蓝莓，将凉透的镜面果胶倒入已经凝固的冻饼表面。放入冰箱冷藏，至镜面凝固，用电吹风在模具外吹1小会，脱模。