大杏仁饼干

主料

黄油100克；

辅料

低筋面粉150克；糖粉50克；奶粉25克；全蛋30克；盐1/4勺；泡打粉1/4勺；蛋白15克；大杏仁40粒；

大杏仁饼干的做法步骤

1：准备材料

2：黄油室温软化；加入盐、糖粉。

3：用打蛋器搅打均匀；

4：分两次加入蛋液。

5：搅打至均匀的奶油糊状；

6：将低粉、泡打粉、奶粉混合筛入盆中。

7：用橡皮刮刀拌成没有干粉的状态

8：用手揉合成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟；

9：将冷藏好的面团取出，分割成10-11克左右一个的小剂子，搓成圆球状，在烤盘内均匀码放整齐

10：在表面上刷一层蛋白液，再将杏仁豆放在面团正中间，用手指按扁。

11：烤箱预热，150度，上下火，中层，20分钟，上色后加盖锡纸，关火后余温再焖10分钟即可。

12：开吃啦。

小窍门

没有杏仁可以用腰果或花生等其他坚果来代替。

大理石饼干

主料

低筋面粉200克；糖50克；牛奶30毫升；

辅料

黄油135克；可可粉15克；

大理石饼干的做法步骤

1：黄油软化用打蛋器打后放入糖打均匀，分二次慢慢倒入牛奶搅拌均匀，筛入低粉成面团。面团分成两份其中一份加入可可粉揉合成面团，将不同面团搓成长条里外捏在一起，定型。

2：放入冰箱冷冻变硬，切件。

3：预热180度，15—20分钟，成品

小窍门

注意颜色变化

大理石纹饼干

主料

低粉150克；黄油100克；白砂糖45克；牛奶15克；可可粉2克；

大理石纹饼干的做法步骤

1：材料图，黄油称好后切小块软化。

2：白糖加黄油中，先手动拌拌之后再用电动打蛋器打至蓬松，分次加入牛奶，搅打均匀。

3：筛入面粉，拌均匀。

4：用手团成面团，将面团分成两份，一份三分之二大，一份三分之一大。

5：将小面团加上可可粉，揉均匀。

6：将可可面团和原色面团混在一起，随意揉揉，不可过度揉捏。

7：整形成长方体。

8：加保鲜袋。放冰箱冷冻30分钟左右。

9：冻至稍硬后取出，切片，厚度3毫米的样子。烤箱180度预热。

10：切好的蛋糕摆在烤盘中，普通烤盘需要用烘焙油纸。不粘烤盘可以直接放盘子里。

11：入烤箱，中层180度13分钟。

12：出炉放凉密封保存。

小窍门

1、冬天软化黄油比较慢，软化最佳程序是用勺子轻压可以压下去最好了，这次的黄油有些硬，打的好费力。2、面团揉在一起时，不要过揉，保留漂亮花纹。3、饼干烘烤过后期，可以加盖锡纸护色。4、每家的烤箱都不大相同，温度时间不是一定的，观察饼干上色情况。

大白饼干

主料

面粉160克；黄油85克；蛋白25克；

辅料

糖70克；可可粉3克；香草精2克；

大白饼干的做法步骤

1：黄油切小块，放入大碗中，室温下软化，筛入糖，揉匀。

2：筛入面粉，加入蛋白和香草精。

3：揉成光滑面团，刚开始会觉得有点干，等黄油和面粉充分混合了之后就可以揉成团了。

4：将面团分成45克三份，205克一份。

5：取其中一45克面团，加入可可粉，揉匀后均匀分成三份。

6：将所有面团揉搓成15厘米左右条状。

7：将其中一45克原色面条压扁，表面用擀面杖轻轻擀平，另取一可可面条压扁，擀成薄片后放于擀平的原色面条上做为主体。

8：将另外两条可可面条粘与主体两侧做眼睛。

9：将剩下的45克原色面条压扁，盖于两眼之间，轻压确保填满两眼之间的空隙。

10：将剩余的原色面团均匀地包裹在主体外部，包上保鲜膜放入冰箱冷冻室。

11：半小时后取出，切成5毫米左右薄片。不宜冷冻太久，不然切的时候容易碎。

12：烤箱预热140度，烤10分钟左右即可。

东北发面大饼干

主料

低筋面粉200克；全麦面粉100克；

辅料

白糖120克；水适量；泡打粉12克；玉米油120克；鸡蛋2个；酵母粉6克；

东北发面大饼干的做法步骤

1：把所有粉塞在案板上，用刮板在中间挖个坑，

2：把油，鸡蛋液，水，慢慢加入面粉里，用刮刀拌面粉，拌均匀。不能用手揉，以免起筋。

3：拌好的面团醒10分钟，

4：用擀面棍擀平，厚度3公分，用尺分割成均匀的块

5：刷上鸡蛋液撒上芝麻，

6：烤箱预热10分钟，上下火180度，烤15-20分钟根据自己烤箱温度。

7：我烤20分钟、200度。火有点大。但是很香…出炉后，放一会回软后很好吃。

大块巧克力饼干

主料

低筋面粉100g；黑巧克力100g；黄油60g；鸡蛋35g；牛奶15g；细砂糖50g；小苏打1.25ml；

辅料

碧根果仁25g；

大块巧克力饼干的做法步骤

1：准备食材！（啊半夜做的光照出来就是不好看！）

2：把黄油和50g的巧克力切成小块放到碗里

3：一定要隔水加热！！！要不停的搅拌哦，直到巧克力和黄油都变成了液态，完美混合在一起

4：在上一步的混合物里加入打散的35g鸡蛋，牛奶，细砂糖，搅拌均匀（啊我手贱搅了一下才拍的照，所以这一步的图跟上一步感觉差不多...）

5：搅完之后就有点稠稠的感觉了

6：把低筋面粉和苏打粉用筛子筛进去

7：用橡皮刮刀拌匀，如果想吃有果仁的这一步就要把果仁也加进去搅拌咯

8：再把剩下的50g巧克力切成碎，放到面糊里，继续搅匀

9：用勺子挖面糊出来，放到铺了锡纸／吸油纸的烤盘上，别忘了用勺子背按一下，把它按成圆形

10：大小就随你们喜欢啦～别忘了每块饼干之间要留一定的间隙哦，进烤箱之后饼干会变大的，这样就可以放到已经预热到175度的烤箱里了，依大小来定，18-25分钟，做的小的话时间就要少一些。

11：啦啦啦这样就可以出锅了，果然光不好摆盘再好也是瞎...

小窍门

烤到最后几分钟的时候在烤箱边上注意一下，因为是巧克力的，可能烤糊了都看不出来～烤完之后不要急着拿出来，可以放在烤箱里焖一下，拿出来之后室温冷却后再吃，饼干就会脆脆哒！

饼干的做法大全（南瓜饼干）

主料

有盐黄油70克；低筋面粉80克；糖粉30克；玉米淀粉40克；南瓜泥60克；

辅料

可可粉少许；瓜子肉少许；

南瓜饼干的做法步骤

1：软化的黄油中放入糖粉，用刮刀按压均匀

2：筛入低粉、玉米淀粉，放入南瓜泥，用手抓捏成面团

3：取一点面团，加入可可粉揉成可可面团，用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏30分钟

4：取出面团，分割成10克一个

5：一个面团包入几粒瓜子肉，捏成圆球

6：借助于牙签，整成南瓜的形状

7：用一点点可可面团，做成南瓜把柄，成品中间隔一点距离放入烤盘中

8：放入烤箱170℃，烘烤10分钟

小窍门

1、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。2.黄油不用打发刮刀按压均匀就可以了。3.瓜子肉可以换成蜜豆喔。

大象饼干

主料

低筋面粉145g；黄油35g；奶粉15g；鸡蛋液15g；牛奶40g；糖粉40g；

辅料

可可粉适量；红曲粉适量；

大象饼干的做法步骤

1：黄油切成小块后放在碗里，放进微波炉加热融化成液态

2：在黄油里加入打散的鸡蛋和牛奶

3：再加入奶粉，低粉，糖粉拌匀

4：用手揉成一个光滑的面团

5：将面团擀成一张薄皮

6：用圆形饼干模具压出形状

7：然后继续用圆形模压出大象耳朵

8：拼在一起

9：在剩余面皮上用圆形裱花嘴压出小圆，做大象眼睛

10：可可粉加一点水

11：在眼睛中间点上黑的，画上睫毛

12：在一小团面里面加入红曲粉

13：揉成红色小面团，作为大象的脸蛋

14：压出大象的鼻子

15：拼在一起做好，放在烤盘上，放进预热好的烤箱，175度，中层，12分钟左右

小窍门

1.注意控制温度，表面上色了，就把上火关掉或者盖上一层锡纸2.粘鼻子眼睛的时候可以抹一点水，这样粘得更牢

大理石饼干

主料

低粉185克；可可粉15克；糖粉50克；无盐黄油80克；

辅料

鸡蛋液40克；

大理石饼干的做法步骤

1：黄油切小块软化加糖粉用手动打蛋器搅匀，分两次加鸡蛋液搅打均匀，打到鸡蛋与黄油完全融合，分成两份！（这是其中一份）

2：其中一份筛入100克低粉捏成原味面团，另外一份筛入85克低粉与15克的可可粉混合物捏成可可面团

3：两种面团擀成片叠加卷筒揉团

4：借助保鲜膜的包装盒整形

5：冰箱冷冻1小时

6：切成约5mm的片排入烤盘

7：烤箱上下火170度，先预热5分钟，再放入烤盘烤15分钟(原味面团的颜色变黄即可)

8：烤好的样子

9：烤网上晾凉保存

小窍门

方子上黄油需要100克，我放了80克导致面团太散卷不起来做不成螺旋状！下次要放足了，不能偷工减料

老式大饼干

主料

面粉95克；鸡蛋33克；白糖40克；玉米油23克；干酵母0.6克；

辅料

泡打粉1克；

老式大饼干的做法步骤

1：用料：面粉95克，鸡蛋33克，白糖40克，玉米油23克，干酵母0.6克，泡打粉1克

2：将酵母用少许温水溶化，

3：加入蛋液，油，白糖，

4：搅拌均匀。

5：筛入面粉和泡打粉。

6：抓捏成柔软面团。

7：擀成0.4厘米厚的薄片，

8：移入烤盘，表面刷蛋液。

9：放入烤箱，中层，上下火150度，烤约20-30分钟。

10：表面金黄，出炉。

11：趁热切成大方块。

小窍门

用糖量可以根据自己口味酌情增减。烘烤时间与火力需根据面片厚度大小及烤箱实际情况酌情调整。