骨汤火锅

主料

肥牛适量；花甲适量；鸡肉适量；猪骨适量；生菜适量；莲藕适量；土豆适量；葱姜适量；

调料

红汤火锅底料适量

菌汤火锅底料适量

骨汤火锅的做法步骤

1：因为老头不吃辣椒，我跟女儿又特别爱吃辣椒，蟹姐特意准备了两个臻米升降电火锅，每次吃火锅都是两锅，一个菌汤一个红汤，各取所需，保证让大家吃得都很舒服。今天的火锅准备了一桌子菜，一起来看看吧，每个人心中都有几道火锅必吃菜品，我家偏爱肉食，您最喜欢哪些菜呢？

2：一共准备了8道菜，有鸡胸肉，肥牛，花甲，莲藕、土豆、生菜、丸子、豆腐，最后全都吃光了，简单好吃不浪费，非常好。准备火锅菜品，大都不需要特别处理，肥牛和各种丸子直接买来就能用，花甲只要经过吐沙处理，也是直接上桌，莲藕、土豆、豆腐、生菜，都是清洗改刀就可以上桌。这些菜里，只鸡胸肉需要特别处理，具体做法我附在后面。

3：在家吃火锅，有四个方面需要注意，一是选择餐具“火锅”，爱吃火锅的朋友都知道，早期电磁炉配平底锅，所有人的筷子都在一个锅里捞食物，热闹是真的热闹，但食物容易糊底、丸子不好捞出、卫生也不能保证。一人一锅的小火锅倒是非常好，但在家吃也不现实呀。自从发现了臻米的升降火锅，感觉真是好呀，一键升起菜篮子，想吃啥吃啥真是特别方便；煮个海鲜也极其方便，一键即可升起菜篮，不用担心煮老了；火候容易控制，三档火力随意转

4：二是火锅的汤底。这里包括“汤水”和“底料”两种东西。如今成品火锅底料品种特别多，根据自己的需要选择就是了，我们今天用了两种底料，一是菌汤底料，一是红汤底料，味道都不错。汤底可以用清水也可以用骨汤，相比来说，骨汤比清水要美味许多，每次吃火锅，都提前煲一锅骨汤，龙骨、排骨或者猪大骨都可以。更专业一点儿的话，可以用鸡架、猪大骨等材料混合煲汤。有汤有底料，混合起来就可以用了。臻米升降火锅加底料时可以放在升降菜篮下面，红汤中的各种香料、菌汤中的红枣枸杞也都被隔在下面了，不论吃什么菜，都不会吃到火锅底料中的料渣，感觉非常好呀。

5：三是火锅菜品。有荤有素有菌菇有主食类食物，搭配着准备就没有问题，至于要不要上红豆腐，要哪种宽粉，要哪种肉，这个全都根据自己的喜好来准备就是了。如果是宴客我的经验是需要准备一个大硬菜，比如一盆新鲜的鱼块，或者是一锅排骨炖鸡，一个到两个主菜保证大家都吃七分饱，其它的蔬菜都是配菜了。

6：四是火锅蘸酱。吃火锅用什么酱，南北大有不同，南方人会用到蚝油、沙茶酱等；大西南的人民偏爱酸性水果和折耳根等；北方人民则多爱蒜泥、芝麻酱、韭花酱和豆腐乳。我家吃火锅，调料区会放上芝麻酱、蒜泥、韭菜花、生抽、醋、辣椒油、豆腐乳、小葱碎等，各自按自己喜欢的口味儿调整就是了。

7：鸡胸肉的处理方法：鸡胸肉清洗干净，先切成大块，再片成肉片，放在盘子里面，加一些葱姜水、盐和生抽充分抓均匀腌一会儿，稍后再抓一点儿淀粉给肉片上个浆，装盘就可以上桌了。吃的时候大火煮一滚就可以了，口感嫩滑，一点儿也不柴，非常好吃。用臻米升降火锅非常方便，把腌好的肉放在升降篮里，一键把肉送入锅中，煮熟后再一键升起菜篮，火候容易控制，夹菜也非常方便，不用在锅里捞来捞去。

丽江腊排骨火锅

主料

腊排骨适量；

辅料

茶树菇适量；木耳适量；粉丝适量；腐竹适量；豆芽适量；土豆适量；西红柿适量；大葱适量；老姜适量；小葱适量；

配料

鸡精适量；胡椒面适量；花椒适量；辣椒油适量；酱油适量；

丽江腊排骨火锅的做法步骤

1：腊排骨洗净。

2：用开水煮30分钟出一遍水。

3：捞出，砍成小块。

4：放入砂锅中，加入老姜、花椒、大葱，加水熬汤30分钟。

5：将辅料洗净，切好。

6：将茶树菇、木耳、土豆、西红柿、粉丝加入汤中煮10分钟。

7：再加入豆芽、腐竹煮5分钟。

8：加入鸡精、白胡椒面拌匀，关火上桌。

9：用酱油、鸡精、辣椒油、葱花做沾料，沾着吃，更有滋味。

10：用酱油、鸡精、辣椒油、葱花做沾料，沾着吃，更有滋味。

干锅排骨

主料

排骨适量；藕适量；干辣椒适量；蒜适量；酱油适量；糖适量；

辅料

土豆适量；豆瓣酱适量；姜适量；味精适量；盐适量；孜然粉适量；

干锅排骨的做法步骤

1：冷水下排骨，焯一下，水开就关火

2：焯好排骨之后，另起一锅热水，开水下排骨，同时放入姜、八角、山奈、料酒，小火煮20分钟半个小时，水要保持沸腾状态。

3：排骨煮好后，加入酱油上色，我酱油放的比较少，锅里的姜、八角、山奈单独放起来，之后炒的时候再一起炒。

4：土豆切条、藕切片，备用，土豆和藕本身就有淀粉，所以不过再裹淀粉，土豆少裹一点淀粉也可以。

5：姜蒜切片，干辣椒切断，有花椒粒就放一起备用，我没有花椒粒，放的花椒面

6：锅里倒油，油热后，排骨下锅，炸一炸，炸到排骨变色，但颜色不太深时起锅，油留锅里

7：土豆炸到像薯条一样脆脆的就可以起锅了

8：炸好的土豆，装盘备用

9：藕也下锅炸一炸，想放的蔬菜除了叶子菜以外都先炸一炸

10：锅里留一点油，排骨、土豆、藕本身就带了很多油，所以锅里油少点，吃起来不会太油太腻。加入姜、蒜、豆瓣酱，炒出香味。

11：加入干辣椒，炒一炒，放排骨，排骨本身就是熟的，不用炒太久

12：加入炸过的土豆、藕，一起翻炒，最后加入盐、味精、花椒面、孜然粉（个人喜好，可不加）、糖，起锅就好

干锅排骨

主料

排骨600克；

辅料

青笋50克；土豆60克；胡萝卜60克；青椒50克；芹菜20克；木耳50克；香菇20克；八角适量；干辣椒节适量；花椒适量；桂皮适量；香叶适量；大蒜适量；生姜适量；老干妈豆鼓适量；盐适量；味精适量；孜然适量；白糖适量；花椒面适量；香菜适量；

干锅排骨的做法步骤

1：所有材料洗净备用

2：把配菜分别切成条状备用

3：所有材料

4：锅里加入油加热，倒入土豆条炸至金黄

5：倒入胡萝卜翻炒

6：炒好的土豆胡萝卜盛出备用

7：锅里余油倒入腌制好的排骨（腌制排骨加入酱油，少量盐味精，生姜，白糖少许）

8：把排骨翻炒成金黄色盛出备用

9：热油加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、大蒜炒出香味

10：倒入木耳、香菇、青椒、青笋翻炒2到3分钟倒入排骨翻炒5——8分钟

11：加入炸至好的土豆，胡萝卜拌均

12：快好时加入老干妈豆鼓，盐，孜然粉，花椒面，味精翻炒均匀

13：出锅前加入芹菜段

14：成品完成

小窍门

1、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。2、色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。3、如果想缩短腌制时间，那么把排骨切的小块一点，腌制时间就能大大缩短。4、如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。5、吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。

干锅排骨

主料

排骨500克；土豆一个；干红椒适量；大料适量；洋葱一个；豆豉适量；大葱一根；姜一小块；

辅料

豆瓣酱两小匙；植物油适量；

干锅排骨的做法步骤

1：买回的排骨放开水里焯血水后用清水洗净。

2：放入锅中，开中小火干煸水分。

3：倒入适量的植物油翻炒。

4：炒至金黄色时关火捞出。

5：土豆去皮洗净，切好，用水泡十分钟左右沥干水分。

6：放入炒过排骨的油锅中。

7：炸至金黄色捞出。

8：洋葱、干红椒洗净切块备用。大料洗净沥水。

9：把豆瓣酱放入留有底油的锅中爆香。

10：放入大料和大葱、干红椒爆香。

11：加入豆豉。

12：加入排骨不停翻炒五六分钟。（用中小火）

13：加入洋葱和土豆条继续翻炒三四分钟左右即可关火。

小窍门

1.因为豆瓣酱和豆豉都很咸，不需要加盐。2.土豆泡水是要把淀粉泡掉。3.爆香豆瓣酱的时候，需要比平时炒菜多一些的油，这样会防止糊锅。4.每种食材的量都可依据自己的洗好而定。

回锅排骨

主料

排骨500克；胡萝卜1根；青椒1根；

辅料

盐3克；生抽1勺；老抽1小勺；料酒1大匙；八角1个；干辣椒1根；大葱半根；生姜1块；

回锅排骨的做法步骤

1：电磁炉将水烧开，放入排骨焯水。加入适量的生姜，大葱和料酒去腥。

2：锅里放少许花生油，下入焯好水的排骨，小火翻炒。

3：炒到水分收干，排骨微微发黄，下入生姜，大葱，八角和干辣椒翻炒。

4：添加没过排骨的清水，调入料酒，老抽，生抽。

5：将排骨和汤转移到电压力锅中。

6：启动肉类程序。

7：程序结束后将排骨和汤重新转移到锅里，加入胡萝卜块，调入适量的盐，中火焖十几分钟。

8：还剩少许汤汁时加入青椒块，大火收汁。

9：汤汁快收干就可以出锅了。

10：现在是胡萝卜大量上市季节，胡萝卜味道清甜，不管是煲汤还是红烧，味道都很棒。

11：胡萝卜比肉都好吃。

12：汤汁拌饭也很美味。

小窍门

1、排骨最好先炒一下，这样菜品才清晰；2、如果时间紧，可以用压力锅先压好再回锅；如果您的时间充裕，可以直接在炒锅中进行，不过水的用量要增加。

羊排火锅

主料

羊排2000克；宽粉100克；大白菜100克；金针菇100克；鸭血150克；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜10个；醋5勺；生抽2勺；八角2个；桂皮1段；香叶5个；料酒1勺；火锅底料50克；盐2勺；糖2勺；花椒8个；

羊排火锅的做法步骤

1：羊排洗净，冷水下锅，加入姜片，料酒，烧开水撇去浮末。

2：电压力锅内放入桂皮八角葱姜香叶酱油盐糖花椒料酒

3：焯好的羊排放入电压力锅，冲入适量开水

4：盖盖，选择排骨按钮

5：配菜洗净改刀备用

6：蒜末姜末加生抽，醋，糖调成醋汁备用

7：羊排炖好后倒入电火锅，加入适量火锅底料和开水，放入蔬菜，蘸汁食用即可

小窍门

茶水是羊肉的克星，吃羊肉是喝茶，会产生鞣酸蛋白质，容易诱发便秘！切记！

排骨火锅

主料

排骨适量；

辅料

香菇适量；莴笋适量；豆芽适量；白菜苔适量；烤麸适量；

调料

花椒适量

姜适量

干红辣椒适量

蒜适量

八角适量

白砂糖适量

豆瓣酱适量

排骨火锅的做法步骤

1：排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干。

2：锅中放适量油，将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味。

3：放入适量白砂糖。

4：放入适量豆瓣酱炒散。

5：将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀。

6：放入适量盐翻炒。

7：片刻后放适量料酒翻炒。

8：再放入生抽翻炒均匀。

9：准备一碗水，多次点水翻炒入味。

10：在锅中煮至入味。

11：放入小锅中直至。

12：煮熟后将准备好的蔬菜放入锅中煮熟就可以吃了。

干锅排骨

主料

排骨适量；莲藕适量；

辅料

芹菜适量；洋葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

耗油适量

糖适量

料酒适量

豆瓣酱适量

干锅排骨的做法步骤

1：排骨加入姜片焯水5分钟捞起洗净。

2：加入酱油，耗油拌匀腌制15分钟。

3：切好配料。

4：切好材料。

5：锅里热油，倒入排骨炸至稍微焦黄铲起。

6：留底油炒香豆瓣酱，倒入姜蒜，辣椒翻炒均匀。

7：再倒入莲藕翻炒至断生，再依次加入排骨，洋葱，芹菜翻炒均匀，加盐，糖再翻炒至入味即可。

干锅排骨

主料

排骨500g；

辅料

西芹两根；花菜100g；胡萝卜一小段；洋葱半个；土豆一个；青椒一个；葱蒜适量；生粉一勺；

调料

料酒适量

生抽适量

油500ml（消耗大约50ml）

八角1个

桂皮适量

花椒7、8个

香叶4片

姜一块

十三香适量

盐糖适量

醋适量

蚝油适量

大蒜4瓣

豆瓣酱1勺

干锅排骨的做法步骤

1：排骨洗净沥干水分，加入除豆瓣酱外的所有调料腌制30分钟入味。

2：葱蒜切大段，姜切片备用。

3：所有配菜切好备用。（这个配菜不是固定的，可以自己搭配，尽量颜色丰富些。）

4：把腌好的排骨挑去八角桂皮等香料，加入生粉拌匀。

5：油锅烧至七成热，把排骨下锅炸至金黄，捞出备用。

6：炸成这样就好了。

7：油锅烧热，放入葱蒜头段、姜片、豆瓣酱炒香，再放入洋葱略炒片刻。

8：倒入所有配菜翻炒均匀，加入少许盐，盖上锅盖焖一分钟。

9：倒入炸好的排骨翻炒均匀，再焖半分钟，怕干的可以加入适量开水或料酒。

10：有干锅的可以移到干锅上，边加热边吃，没有就直接装盘即可。

小窍门

喜欢吃辣的可以加点辣椒，配菜可以根据自己喜好搭配。