福建油饼的做法和配方

主料

大米400g；黄豆100g；

辅料

葱花适量；姜段少许；

调料

食盐适量

福建油饼的做法步骤

1：黄豆和大米用清水分开泡一晚上。

2：泡好的豆子跟米清洗后混合一起加入清水，清水刚刚没过黄豆和大米最合适。

3：用天下帅乡石磨磨成豆米浆磨的过程中可以加入少许姜段，不爱吃的可不加。

4：磨好的糊加入盐、葱花搅拌均匀。

5：锅内倒入食用油，把扁铲一起放油锅里加热，大火。

6：豆米浆用小勺子盛入热勺里，立即放入油锅里。

7：改为小火炸，炸至双面鼓起，呈金黄色捞起。

8：好吃的福建油饼就做成功了，外酥里嫩，咸香味美。

小窍门

豆子跟米一定分开泡，磨浆时里面再放些姜进去，炸出来的油饼味道更好更香。

五福春饼

主料

面粉200克；开水100克；火腿适量；胡萝卜适量；蒜黄适量；韭菜适量；豆芽适量；

辅料

烹调油适量；芝麻酱适量；生抽适量；芝麻油适量；盐适量；醋适量；

五福春饼的做法步骤

1：将面粉放在碗中，加开水拌成烫面絮。

2：稍凉后用手揉成面团，刚开始面团会比较粗糙，没有关系，稍后再揉，很快就揉光滑了。（我晚上把面团做好，早上起来烙饼子。）

3：将面团揉均匀，搓成长条，切成小剂子。

4：每份剂子都压扁，两份面剂子之间刷上油。

5：压平面剂子。

6：叠起来擀成大片。

7：平底锅干锅烧热，保持小火，放上春饼。两面烙熟，出锅叠在一起保温。

8：准备馅料，火腿切丝，豆芽蒜黄韭菜炒水。其中蒜黄和韭菜焯水后改刀。

9：烙好的春饼及准备好的馅料，另备酱料，这里可以用甜面酱可以用芝麻酱，也可以用喜欢的其它酱料，我备了油醋汁和芝麻酱。

10：9、卷着吃吧，喜欢用什么料就用什么料。

11：成品图。

小窍门

1、烫面春饼比较软，很好吃。2、两个面剂子一起擀可以擀到很薄，注意面剂之间要刷油，这样烙好之后很容易就分成两张饼子了。3、馅料比较随意，可以用卤肉，可以用炒肉丝，也可以用火腿，素菜更是随意，喜欢就好。

福建沙县小吃：花生酱拌面

主料

面条适量；

辅料

盐适量；酱油适量；花生酱适量；

花生酱拌面的做法步骤

1：碗里放入适量花生酱；O(∩_∩)O哈哈~，自己做的，就是份量十足啊，外面商店里可不会放这么多花生酱哦…

2：继续在碗里调入适量酱油、盐；如果家里有猪油的亲，放点猪油进去，更好吃哦；

3：调入温开水，将花生酱化开；

4：锅里注入清水，烧开后，放面条进去煮；

5：煮好的面捞起来，不用过凉水；

6：迅速放入化开的花生酱，搅拌均匀，动作要快，防止面条粘连在一起，食用时可以撒点葱花，家里没有葱花了，就直接开吃吧…O(∩_∩)O

福建小吃炸芋粿

主料

槟榔芋泥500克；粘米粉500克；水450克；

辅料

白糖5克；盐5克；生姜末3克；胡椒粉1克；

福建小吃炸芋粿的做法步骤

1：将槟榔芋去皮切块。

2：放入蒸锅蒸熟。

3：取500克芋头捣成泥。

4：加入所有调料，搅拌均匀。

5：加入粘米粉和水，搅拌均匀。

6：倒入铺了油纸的蒸屉，抹平表面。

7：锅里水烧开后放入蒸屉，蒸30分钟，关火。

8：立即出锅。

9：冷却后切块。

10：放入油锅中火炸至表面金黄，趁热享用。

11：成品图。

12：成品图

13：成品图。

小窍门

1.根据芋头的干湿程度和粘米粉吸水性调整加水量。2.要用槟榔芋。3.切块后可逐个包保鲜膜放冷冻，要吃时取出解冻后油炸。

福建龙岩油端子

主料

面粉250克；鸡蛋1个；葱适量；

辅料

水适量；盐适量；

福建龙岩油端子的做法步骤

1：葱切碎，材料全拌匀，如上图状态就行，别太稀，但也不能稠。要不就不软了口感！

2：油烧热，用炒菜的铲子做托具，搯一汤勺面糊至铲子上匀开，就放入油里炸，炸到一定时候，油端子自己会浮起来，有时也可以用筷子帮脱下模。

3：炸至金黄就可以了。

4：越炸越顺手，一开始不熟练可以先弄几个小的玩玩！

5：好了，全炸完了！又香又漂亮！！！开吃吧！

小窍门

面糊调成不稠不稀就成了！

爱的福建炒饭

主料

鸡胸脯肉2/3块，超市买的。；芹菜两根；洋葱一小个；胡萝卜一小根；瑶柱4个；

辅料

鸡粉1块；蚝油1勺；

福建炒饭的做法步骤

1：主料如图，用量如图。注意，还需要一碗米饭。

2：放入一勺黄油。我用的是Flora，人造的，不健康，但是优点是美味。可以用其他油代替，但是不要过量。放入洋葱炒出香味儿。放入鸡肉和瑶柱。炒2分钟。

3：放入胡萝卜，芹菜，翻炒2分钟。放入水和一块儿鸡粉，适量。放入洋葱，（因为如果一开始放洋葱，会太老，变色）煮一会儿。随时尝一尝鸡肉和胡萝卜，防止前者会老，后者会生硬。放入蚝油，注意咸度！！！

4：放入淀粉。翻炒着煮一会儿。

5：把米饭放到盘子里。把锅里的东西倒在米饭上面。很棒！！！

福建闽南特色小吃 炸蛾饼

主料

地瓜淀粉1000g；

辅料

海蛎视爱好添加；肉片视爱好添加；蒜苗适量；洋葱适量；豆渣/米饭/芋头半斤；

配料

盐适量；味精适量；鸡精适量；五香粉适量；水适量；酱油适量；

炸蛾饼的做法步骤

1：准备蒜苗，地瓜淀粉，豆渣（就是我们煮豆浆过滤的渣），一点点生粉，盐，鸡精，五香粉，酱油，水，一起搅拌

2：将肉切片放入海蛎加入鸡精酱油味精

3：锅内倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止蛾饼粘在模具上）；取出舀一小勺蛾饼浆，平铺模具底部

4：锅内倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止蛾饼粘在模具上）；取出舀一小勺蛾饼浆，平铺模具底部，放入海蛎肉片

5：再舀一点蛾饼浆盖住海蛎

6：放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过蛾饼）；炸一二分钟的时候，摇下模具，蛾饼掉出来，可以重复进行下个蛾饼（做法3~做法5）

7：蛾饼油炸中要不时用筷子翻下面，防止焦了；蛾饼油炸到金黄色，捞起滤油

8：装盘，配上醋，不错的美味（蛾饼要趁热吃才好吃，一定要配上醋）

小窍门

炸蛾饼时可以适量多放些蒜苗味道更好，浆一定要盖满海蛎不然受热过度会贱油.一定要趁热粘上醋吃，醋可以解腻，味道也会更好。制作蛾饼要用到的模具可以从网上买，地瓜淀粉也可以从网上买

煎夏饼

主料

面粉（面糊料）150g；生粉（面糊料）50g；鸡蛋（面糊料）1个；清水（面糊料）150ml；

辅料

鲜香菇50g；绿豆芽200g；韭菜70g；瘦肉100g；

配料

盐1茶匙；鸡粉1/2茶匙；糖1茶匙；黑花椒粉1/2茶匙；盐（猪肉丝腌料）少许；鸡粉（猪肉丝腌料）少许；清水（猪肉丝腌料）少许；香油（猪肉丝腌料）少许；生粉（猪肉丝腌料）少许；

煎夏饼的做法步骤

1：猪肉洗净切丝，加少许盐、鸡粉用手搅拌至感觉有点黏手感，这时加少许（一点点就好）水继续用手搅拌至发粘，这时再加少许（一点点就好）继续用手搅拌，然后加入香油搅拌均匀后再加入少许生粉和清水搅拌均匀备用；

2：绿豆芽洗净，韭菜洗净切段，香菇洗净切丝，鸡蛋打散备用；

3：锅中热适量油，放入处理过的猪肉丝滑散炒熟

4：加入绿豆芽，韭菜，香菇炒至半熟状态关火放凉备用

5：取一大的干净容器，放入150g面粉、50g生粉

6：加入鸡蛋液、150ml清水搅拌均匀【这时面糊是处于非常浓稠的状态，这种状态不要加水，因为等会放凉的馅料会出水】

7：将刚刚炒好放凉的馅料连馅料出来的水分一起放入面糊中，加入盐、鸡粉、糖、黑胡椒粉等调味料搅拌均匀备用；

8：锅中热适量油，舀一勺面糊放入锅中摊匀，不要急着翻动，中火煎一会，晃动一下锅子，如果面糊可以再锅中移动的话表示基本就可以翻面了

9：第二面也是如此，煎至两面金黄就可以盛出了。依次煎好所有的面糊即可~~~

小窍门

1.事先处理猪肉丝，目的是让肉丝煮后吃起来不柴，口感爽滑。当然，要是觉得麻烦不这么处理直接下锅炒也行，就是口感差一点点；2.一般在家煎夏饼都食用大铁锅，煎出来带点儿焦焦的，很有过节的那种气氛，不过现在用不粘锅也挺方便的。对于新手的话，用不粘锅比较好哈；3.在馅料倒进面糊之前，面糊要浓稠一点搅拌起来不是呈流水状的，这样，等会放凉的馅料由于出了些水加进去面糊的浓稠度就更好了；4.煎得时候。不需要放很多油，不然剪出来油腻腻的，吃了比较腻口哦~·~

鲜虾福建面

主料

福建面200克；活虾6个；哈啦100克；芥蓝50克；豆芽50克；

辅料

韭菜2条；大蒜3块；姜1段；洋葱1块；

鲜虾福建面的做法步骤

1：准备原料

2：哈啦放盐吐沙，洗干净！然后沸水煮熟，去壳备用

3：油锅下蒜、姜、洋葱

4：爆香后下豆芽翻炒

5：然后放面条

6：加入哈啦汤汁

7：放入虾和韭菜盖锅焖

8：最后加芥蓝收汁

9：开吃啦

祝福饼干

主料

低筋面粉380g；黄油250g；蛋液51g；糖粉125g；

辅料

香草精适量；

祝福饼干的做法步骤

1：黄油软化后加入糖粉打发，至颜色变浅、体积膨大

2：分次加入蛋液

3：搅打均匀

4：滴入适量香草精

5：搅打均匀

6：筛入低筋面粉

7：拌匀至无干粉状态，然后将面团装入袋中，放入冰箱冷藏约1小时

8：取出冷藏好的面团，用手稍揉捏一会儿

9：放到案板上擀开，厚度约3mm

10：用压模在面团上压出相应形状

11：将压好的面坯摆放入烤盘中

12：送入预热好的烤箱中层，180度，12~15分钟

13：出炉晾凉即可；注意装袋保存，以免受潮变软

小窍门

1.黄油中加入糖粉后，先手动搅匀，可以避免搅打过程中糖粉飞散的情况发生；2.分次加入蛋液时，注意每一次都要等蛋液完全融入黄油中之后，再加入下一次蛋液；3.冷藏好的面团取出后，注意先用手揉捏均匀再擀开，否则擀开的面片表面会有不均匀分布的情况；