家常菜茄子肉末干拌面（2人份）
主料
紫色长茄子2棵；肉丝100克；宽面500克；
辅料
八宝酱2勺；色拉油2勺；水1000ml；
茄子肉末干拌面的做法步骤
1：茄子去蒂、洗净、切丁，用清水去黑后沥水备用。
2：肉丝用油炒熟，备用。
3：家里有老妈事先做好的八宝酱，派上用场了。也可以用黄豆酱和香辣酱代替。
4：加热油之后，先翻炒茄丁至变色。
5：之后倒入肉丝，继续翻炒。
6：最后倒入八宝酱，翻炒均均匀、入味。
7：拌酱炒好后，胜出放凉。
8：爸妈在菜场买了宽面，也可以选择手擀面。
9：往炒锅内加入1000毫升左右的水，烧开。
10：水烧开后，放入生面。
11：面烧至一掐就断为止，不要太软烂。
12：在水盆里放入冰块。
13：之后倒入凉水，反复搓洗面条，直到面条变凉、不粘为止。
14：吃面的时候，浇上茄子肉末酱，拌匀即可。
麻辣拌面
主料
金龙鱼发酵空心挂面200克；鸡胸1块；黄瓜1根；绿豆芽适量；
辅料
辣椒粉2大勺；五香粉1大勺；白芝麻1大勺；食用油适量；料酒2大勺；生抽2大勺；香醋1大勺；蚝油1大勺；芝麻酱2大勺；食盐1勺；白砂糖1勺；炖肉料适量；小葱2棵；
麻辣拌面的做法步骤
1：准备食材。
2：汤锅里注入水，冷水把鸡胸放进去，倒入两勺料酒，小葱洗干净打结放到锅里。煮约25分钟，用筷子扎一下能轻松扎透就可以了。
3：煮鸡胸的时间，来做一下辣椒油。倒入食用油，放入炖肉料（八角、香叶、白果、桂皮等等），小火熬出香味。
4：把辣椒粉、白芝麻和五香粉放到碗里，可以加一勺盐，视个人口味。
5：过滤掉油里的香料，把油倒入辣椒粉中，用勺子拌匀。
6：煮好的鸡胸捞出来放到冷水里冰一下。
7：顺着纹理撕成鸡丝备用。
8：生抽、香醋、蚝油、盐和白糖调成料汁。芝麻酱加热水，稀释一下。
9：黄瓜切成丝，黄豆芽过下水备用。
10：烧水煮面。
11：这款挂面是发酵空心挂面，很容易煮熟，但是也非常耐煮，根据个人口味来煮面条，喜欢硬一点的就少煮一会儿，喜欢软一点的面条就多煮一会儿。
12：捞出煮好的面条，过下水。
13：捞出面条，把黄瓜丝、绿豆芽、花生米和鸡丝码在面上。
14：浇上料汁、芝麻酱和辣椒油。
15：好吃的麻辣拌面就做好好了。
小窍门
1、煮面条容易溢锅，把铲子搭在锅中间，能抑制溢锅。2、不能吃辣的，红油可以用芝麻酱代替，味道一样超级赞。
香辣拌面筋
主料
面筋1块；芝麻酱2勺；花生酱1勺；生抽1勺；醋1勺；大蒜4个；麻油1勺；盐1/2勺；鸡精粉1/2勺；辣椒油1勺；
香辣拌面筋的做法步骤
1：面筋
2：醋、生抽、芝麻酱、花生酱
3：蒜加盐、鸡精粉打成蒜泥加上述调味料，倒入麻油调成味汁
4：刚泼好的辣椒油
5：将味汁，辣椒油浇在切好的面筋上拌匀
6：可以吃了
香辣凉拌面
主料
面条100g；西红柿1个；黄瓜1根；绿豆芽50g；
辅料
蒜10g；醋一勺；酱油一勺；辣椒油3勺；盐一勺；姜10g；
香辣凉拌面的做法步骤
1：绿豆芽洗干净焯水断生，用冰水过一下
2：西红柿洗干净切块
3：蒜姜切成碎沫，放入碗中待用
4：花生米放油小火炒香
5：炒熟的花生米用擀面杖压碎
6：黄瓜切成丝
7：拍碎的蒜姜，加入一勺味极鲜，一勺醋，一勺盐、半勺耗油、一勺糖、三勺辣椒油，半勺味精搅拌均匀
8：汤锅倒入足量水沸煮，放入面条，大火煮开后倒入半碗凉水，再次煮沸
9：煮熟的面条过冷水，沥干，倒入少量橄榄油以免粘连。
10：将面盛入碗中，放上准备好的菜码
11：撒上花生碎，淋上调好酱汁即可开吃
12：吃到嘴里润滑中带着清爽，醇香中带着麻辣，劲道中带着韵味。在炎热的夏季里，吃上一碗，让人胃口大开，永久难忘。
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小窍门
1、煮面条的时候，放入少许盐和白醋，可以让面条更白更有嚼劲2、凉拌面的面条一定不要煮熟，煮7分熟就可以了3、我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询
酸辣凉拌面
主料
刀削面500克；
辅料
葱花1把；洋葱1个；香菜1把；姜片10片；辣椒面5勺；蒜4颗；小米辣8颗；白芝麻3勺；
调料
生抽3勺
蚝油1勺
陈醋4勺
白糖1勺
酸辣凉拌面的做法步骤
1：炸葱油准备食材：小葱，洋葱，香菜，姜片，洗净后沥干水份备用。
2：锅中放适量油，小火加热到油温6成，就将食材放进去。炸葱油的过程全程保持小火，不然炸出来的葱油会发苦，炸制的过程中也可以用筷子翻动一下，防止受热不均。
3：当所有食材出现焦黄变色，就差不多了。最后捞起所有被炸干了的食材。（如果喜欢吃炸葱的，也可以捞起备用，拌到面里也很好吃的。）
4：碗里倒入：辣椒面，白芝麻，小米辣，蒜米粒。
5：将胡萝卜，黄瓜洗干净后切成丝。
6：将炸好的葱油烧冒烟，倒入放了白芝麻，辣椒面，蒜米，小米辣的碗中，激发出香味后，再放入：生抽，蚝油，陈醋，白糖，盐，搅拌均匀，酱汁就做好了。
7：锅中烧水，水开后将面条下进去。
8：将面条放进去煮熟。（我今天做的是刀削面，其实碱水面也是很不错的，可以根据个人口味来煮各种面哦。）
9：面煮熟后，捞起放入冰水中浸泡后，捞起沥干水分备用。（过冷河是防止面条粘连，还可以使面条口感更劲道，冰水一定要用凉白开或者纯净水，不要用凉水，以免肠胃不舒服。）
10：将面放进一个大碗里，将调好的料汁倒进去，黄瓜丝和胡萝卜丝放进去搅拌均匀。
11：搅拌后已经很有食欲了。
12：酸酸辣辣，超级开胃，好吃到爆！
13：也可以适量摆盘一下，这样是不是挺好看的。
14：好看又好吃的酸辣凉拌面。
15：超级无敌美味。
16：好吃到停不下来。
小窍门
1、炸葱油可以用洋葱、红葱头、大葱和小葱，其中小葱要用老一点的，粗一点的，这样葱香味才浓一些，太细太嫩的小葱水分太多，不好炸。可以几种复合使用，葱味更浓郁。2、炸葱油要耐心，小火慢炸，大火容易炸糊。当边缘出现焦黄后，就可以关火，让余温将葱碎炸干。3.所有的调料味，可以根据个人喜好分别加入。4.也可以根据个人口味放一些花生米，或者芝麻酱。5.面条一定要过冷河哦。
辣肉酱拌面
主料
挂面100克；
辅料
辣肉酱适量；黄瓜适量；
辣肉酱拌面的做法步骤
1：准备挂面、辣肉酱、黄瓜
2：黄瓜切成丝（备用）
3：煮锅里放入清水、烧沸后放入挂面煮熟
4：将煮熟的快速捞出放入冷水里凉一下
5：过凉的面条控干水分、放入放入碗中加入切好的黄瓜丝
6：依次再加入适量的辣肉酱拌匀即可使用
7：一个人吃饭、真的很简单、就怕你不愿意动手做
酸辣拌莜面
主料
莜麦面200克；
辅料
黄瓜1根；
配料
油泼辣子适量；大蒜4瓣；醋2汤匙；生抽1汤匙；盐适量；香油适量；
酸辣拌莜面的做法步骤
1：准备材料。
2：莜面里倒入开水搅成絮状。
3：晾至不烫手时揉成面团，醒10分钟。
4：面团分成剂子。
5：将分好的剂子擀成面片。
6：蒸锅加水。将面片放到蒸锅上蒸8分钟。
7：晾凉卷起来切成条。
8：黄瓜切丝备用。
9：碗里加盐、酱油、陈醋、蒜泥、香油搅拌均匀。
10：将黄瓜丝放到碗里再放上莜面浇上碗汁拌匀即可。
小窍门
1用开水和莜面比较好，面比较光。2莜面不需要蒸时间太长，因为用开水烫过了，所以蒸8分钟就可以了。
香辣子拌面
主料
面500g；鸡蛋一个；香菜10g；浓缩火锅底料25g；
香辣子拌面的做法步骤
1：将湿面、鸡蛋、火锅底料备用，香菜洗净切断备用；
2：在锅放入少许植物油，待油热后放入20g火锅底料(个人用的是红九九）翻炒热化起锅放入碗中待用；
3：面条熟后，捞起装碗加入翻炒的底料，拌匀后即成一碗香喷喷的风味面。
4：锅中留一点油，把鸡蛋放进锅中煎至8分熟后装进碗中，就可以吃啦！
小窍门
经验小技巧：1、还有更方便的办法：在煮完面捞起之后趁面还热时，放入火锅底料搅拌，热量融化底料也可直接吃用哦！加班狗们，别怪我没告诉你们哟！2、面不宜太硬，也不宜太软，煮面时要注意时间哦！3、单纯的拌面太单调，来个煎蛋心情好起来，来个青菜感觉棒棒哒！来个肉，唉呀妈呀，九儿直接去开面馆得啦!
酸辣汤拌面
主料
面条300g；
辅料
香菜2颗；小葱5颗；
调料
辣椒面1中勺
白芝麻1中勺
盐1小勺
味达美臻品蚝油1大勺
味达美清香米醋1中勺
味达美初榨原酿生抽1大勺
酸辣汤拌面的做法步骤
1：准备食材。
2：制作名厨美味汁：味达美初榨原酿生抽1大勺。
3：味达美臻品蚝油1大勺。
4：味达美清香米醋1中勺。
5：搅拌均匀，名厨美味汁就做好了，备用。
6：面条煮熟。
7：捞出过凉水。
8：小葱切小段，锅里倒入油，小火炸香。
9：碗里放入芝麻和辣椒面，倒入炸好的葱油。
10：加入名厨美味汁，1小勺盐。
11：加入香菜，一碗煮面的水，即可享用。酸辣汤拌面美味，开胃的很！
小窍门
调好料汁，可以直接凉拌，不用加面条汤，根据个人喜好制作。味道都是不错的。
油泼辣子蔬菜拌面两人份
主料
面条250g；小葱5根；蒜4颗；香菜5根；绿豆芽100g；小白菜1小把；黄瓜半根；胡萝卜半根；
辅料
五香粉两小勺；花椒粉两小勺；糖1g；盐5g；香醋4匙；粗辣椒面2匙；
油泼辣子蔬菜拌面的做法步骤
1：葱香菜蒜切末备用
2：胡萝卜黄瓜切条，绿豆芽小白菜焯水备用
3：锅内烧水煮面
4：面煮好分别盛在两个碗里
5：在碗里依次撒上盐糖五香粉花椒粉香醋，然后再铺上蒜末葱末香菜末，最上面撒上辣椒面
6：油烧热均匀浇在面上激活调料味道，最后把菜和面拌匀就可以来吃了
小窍门
蔬菜如果家里没有不加也可以，加了就更好吃营养更均衡，葱末香菜末和蒜末是必须要有的，加点香油香味更浓
