千层酥皮的花样吃法【果酱羊角酥】

主料

千层酥皮适量；

辅料

蛋液适量；

配料

白砂糖适量；果酱适量；

果酱羊角酥的做法步骤

1：从千层酥皮上切下大约1.5厘米宽的长条，尽量长一些。（千层酥皮的做法在蝴蝶酥里面有详细讲解）

2：长条上刷上一层蛋液。

3：卷与三角模具上，如果长条不够长的话可能就卷的比较短一些。

4：卷好之后在再刷上一层蛋液，撒上白糖。放入烤箱中层上下火180度大约10分钟左右稍微上色即可取出。冷却后填入果酱即可。

小窍门

1、三角模具上最好刷上一层油这样会好脱模一些。2、填充可以根据自己的喜欢选择。

羊角酥

主料

普通面粉230g；猪油50g；盐2g；水110g；黄油70g；

辅料

糖5g；

羊角酥的做法步骤

1：全部用料

2：面粉、盐、糖和猪油倒入食物料理机中

3：点动式开动料理机，搅打均匀

4：开动料理机，分次加入水

5：料理机会迅速将面混合成面团，关闭料理机

6：将面团取出用保鲜膜或者保鲜袋包好面团，放冰箱冷藏松弛半个小时左右

7：把70g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

8：松弛好的面团取出，板子上撒一层面粉防粘。把面团放在案板上，擀成长方形，厚薄尽量均匀。

9：把冷藏好的黄油片取出来，撕去保鲜袋，放在面片上，面片的长度是黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些。今天我擀的不太规整，有些大了

10：把面片的一端向中间折过来，盖在黄油片上

11：另一端也折过来把黄油片包裹在面片里

12：把面片的一端压紧，用手慢慢向另一端轻轻按压，排出里面的空气，把面片的另一端也压紧

13：把包好黄油的面片擀成长方形

14：一端向中间叠起

15：另一端也向中间叠起

16：再对折，完成第一轮四折

17：把折好的面皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右

18：松弛好的面皮取出，再次擀成长方形面片

19：两端向中间折起

20：再对折完成第二次四折

21：重复以上步骤，再做一次四折，一共做三次四折即可

22：取出折好的千层酥皮，将其擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。

23：然后切成宽2.5CM，长40CM的长条

24：取一根长条，在上面刷上一层全蛋液

25：刷蛋液的那面向外，从一端开始卷起

26：卷好后，在表面撒上一层白砂糖，收口压在底部

27：如果没有螺旋管，也可以用火腿肠代替

28：烤箱200度上下火预热。送入预热好的烤箱，15分钟左右，烤到表面金黄即可

29：烤好后，趁热把螺管抽出，等羊角酥完全冷却后，在中间填入喜欢的馅料即可。

小窍门

羊角酥烤好后，可以在吃之前再填入馅料。

中点传奇—八角酥

主料

低筋面粉250克；猪油70克；瓜子仁适量；

辅料

鸡蛋1个；青梅适量；

八角酥的做法步骤

1：原料有，低粉，红豆沙，瓜子仁，鸡蛋，猪油，青梅

2：首先做油酥皮，称100克低粉加40克猪油擦做成干油酥，

3：然后在称150克低粉加30克猪油加适量水做成水油皮，

4：然后将干油酥包入水油皮中，擀平，然后将油酥面皮卷起来，摘成一个个小剂子

5：然后取一个剂子，擀成比饺子皮小的面皮，包入豆沙馅，收口朝下，按成小饼形状，

6：然后在小饼上划出一个米子，在每个面3分之2出切一刀，切好之后用手将每个面按压成小尖角，烤箱170度预热，

7：刷上蛋液，放上瓜子仁点缀，

8：入烤箱15-20分钟即可

外酥里糯的香酥烤薯角

主料

土豆450g；

辅料

椒盐粉3g；

调料

孜然粉3g

食用油1勺

香酥烤薯角的做法步骤

1：土豆洗干净削皮。

2：切成大小均等的块儿。

3：加入椒盐粉，孜然粉和食用油。

4：调料抓匀，使每块土豆都均匀蘸上调料。

5：平铺在烤盘上。

6：烤箱预热，上下火200度烤30分钟就可以了。

7：快烤好的时候可以观察一下薯角的状态，边缘焦黄中间软糯就可以拿出来了，根据自家烤箱调节。

8：酥酥脆脆真的超好吃呀！

小窍门

喜欢吃辣的可以放点辣椒粉，也可以蘸番茄酱，咸淡可以根据自己口味调节一下。

椰香苹果花生酥角

主料

酥皮1张；蛋液半个；

辅料

苹果半个；椰浆10毫升；桂花糖1勺子；花生20颗；

椰香苹果花生酥角的做法步骤

1：苹果去皮去核切成块，和炒熟的花生一同放进切碎机加工。

2：弄碎的苹果花生里面加点桂花糖，椰浆，搅拌均匀。

3：取一张酥皮擀成约两毫米厚，然后用带齿的圆吸吸出片。

4：取一张吸好的圆皮，里面包进苹果馅，把收口捏紧。

5：把做好的生酥角排列在烤盘上，在上面涂上一层蛋液。

6：进预热好的烤箱中层180度烤20分钟。

7：刚烤好的酥角已经起酥，差不多入口即化哦

家乡的小食-干角酥

主料

面粉2汤匙；

辅料

盐2克；黑芝麻1勺；酵母3克；油100ml；

干角酥的做法步骤

1：准备一不锈钢盆，面粉，加入盐

2：加入黑芝麻

3：加入茶油

4：加入酵母

5：搅拌，揉搓成面团，水酌量的添加

6：搓成团，放着醒发

7：2小时后，已经变大了很多了

8：拉开里面是松孔，蜂窝状了

9：揉成光滑面团，用擀面杖擀成舌头形状，薄些

10：用刀切成条状；

11：另一边，热锅，入油，烧，先入一根试下，看是不是一放进去就立马浮起来，如果立马浮上来，就可以开始炸了

12：入油锅，炸

13：炸到两面金黄，就可以了，要不断用筷子翻动，会糊

14：出锅，待凉，就可以吃了

15：成品，嘎嘣脆哦

16：成品

17：成品

香酥糖角

主料

面粉500ml；白砂糖100ml；

辅料

食用油10ml；

香酥糖角的做法步骤

1：活好面揉成面团，用刀分成小块准备擀皮，记住和面的时候面粉里面要加白砂糖和食用油，食用油最起码要加一大勺，这样做出来的糕点会酥！

2：擀成像饺子皮一样的圆形状。

3：然后包成饺子状！

4：锅里倒满油，等油热了放饺子炸至金黄色！

5：捞出即可

微甜不腻的椰蓉三角酥

主料

黄油56克；糖粉30克；全蛋液26克；盐0.7克；低筋面粉65克；椰蓉45克；香草精1克；奶粉15克；

辅料

椰蓉适量；

椰蓉三角酥的做法步骤

1：准备材料，黄油提前切成小块室温软化。全蛋液需要常温的。

2：全蛋液加香草精搅打均匀，去腥。低粉与奶粉搅打混合均匀。

3：软化到可以用刮刀轻松抹开，倒入盐和糖粉。拌匀至无干粉颗粒，防止打发时候飞溅。

4：电动打蛋器中速打发，蓬松乳化，颜色发白，体积明显变大。

5：分3次加入常温全蛋液，打到彻底混合再加下一次，直到全部加完。

6：打成顺滑蓬松的黄油糊。

7：倒入椰蓉，翻拌混合。

8：过筛入低粉和奶粉混合物。

9：带上PVC手套按压混合成团，到没有干粉颗粒就可以。

10：放在油纸上，先搓成圆柱形，再借助刮板或者徒手整理成三角形，裹上油纸冷冻30分钟。

11：预热烤箱，上下180度。冷冻好的饼干胚取出回温5分钟，切成1厘米均匀厚片，裹上一层椰蓉。（如果不粘，饼干胚表面可喷一点点水）

12：排入垫好油纸的烤盘中。

13：送入预热好的烤箱中层偏下，上170度，下165度，烤16分钟，上色满意及时加盖锡纸。

14：烤完取出冷凉。密封打包即可。

15：成品

16：成品

小窍门

小贴士：1、蛋液一定要常温，防止加入后出现出现油水分离状态。2、混合成团后如果粘手，可密封冷藏20分钟左右再整形。3、整形可圆形、方块、三角都可，按自己喜好来。4、烤温和烤时仅供参考！

酸豆角炒酥皮肉

主料

酸豆角适量；皱皮肉适量；

辅料

蒜适量；辣椒丁适量；

配料

盐适量；油适量；鸡精适量；生抽适量；

酸豆角炒酥皮肉的做法步骤

1：备酥皱的东坡肉，酸豆角一支。

2：肉改刀，酸豆角切碎，切点蒜和辣椒丁。

3：烧油放进辣椒丁炒香，。

4：再放进东坡肉淋上生抽炒匀。

5：放点盐翻炒片刻。

6：再倒进酸豆角炒匀。

7：再放进大蒜。

8：调入鸡精炒匀装盘。

9：装盘上桌。

经典贺年酥角与蛋散

主料

馅料-花生碎4大勺；馅料-砂糖4大勺；油面团-猪油1/4杯；油面团-全能面粉1/2杯；水面团-全蛋液1/3杯；水面团-水2大勺；水面团-猪油1大勺；水面团-全能面粉1.25杯；蛋散-油酥面团约150克；蛋散-水2大勺；蛋散-全能面粉适量；蛋散-黑芝麻适量；

辅料

菜油-炸锅适量；

酥角与蛋散的做法步骤

1：把花生炒香，晾凉，放在一个密实袋里，用直筒擀面杖压碎；

2：加上砂糖，搅拌均匀即可；

3：将油面团的材料混合，搓成油面团，搓好后用湿毛巾着住；

4：用一大碗，先放面粉，再加入水面团的液体材料，和成面团，剩下的两种面团用湿布盖住，以免发干；

5：由于案板小，这次用1/2的油面团和1/2的水面团做，先把水面团压成块，油面团放中间；

6：将四边包起来，一定要包密；

7：再压成长方块；

8：再叠成三折，压成块，再对叠成三折再压成块，反复叠三次压三次就够了，这就是人们说的叠被子了。

9：油角的大小可以随自己喜欢而定，但不要过大，面坯的直径约6公分就可以了，厚约2-3公厘（毫米），如果没有相应的曲奇圆模，找一个口径差不多的茶杯，一样可以操作，压完面坯后用湿布或湿毛巾盖住，将再立即叠第二次的被子和压面柸）；

10：取一面坯，中间放馅料；

11：在面坯的周围用手指粘水在边沿抹一圈，这样就不会散，两边对叠，捏紧；

12：用大拇指从右边一点点将边向左方向向内压出花边，广东人叫锁边，想求个好意头，做了两个酥盒，就是先把一片面坯用手指在边沿轻抹一圈水，再盖上另一面坏，用手捏紧3/2圈，往内面灌馅料，再把剩余的重合捏紧锁边即可；

13：放入油锅炸，中慢火，时不时要用筷子把油角两边翻动，炸至金黄色；

14：用一大碟，铺一张厨房纸，把炸好的油角滤油，然后放在厨房纸上面，这样油就不会到处漏了，厨房纸也能吸去多余的油。

15：用做油角的边角料，加少许水，重新和面团，如果较湿，可再加适量面粉，和好面团后擀成薄块，厚约2-3毫米，撒上些黑芝麻，再用擀面杖在表面压过；

16：用刀在面块上割出条状面条；

17：再与条装的条纹30-45°角，划成菱形，角度小点的形状就尖些，随大家选择，在菱形面坯的中间垂直割个长口子；

18：然后将面坯的一边穿入长口子，稍拉直些就可以了，然后拿去炸成金黄色，但在炸的过程中，由于油的翻滚，很多芝麻都掉了出来，呵呵，美中不足，蛋散炸好后滤油，码盘，再撒适量芝麻在上面，因为在做油角面团时没有放糖，所以蛋散是淡的，我们可以在蛋散表面挤出用来装饰曲奇的支装CookieIcing，它的味道很清甜很香香草味，同时它稍溶化时也可以把芝麻粘住，如果不备此类饼点装饰材料的，也可以用牛奶和糖慢火煮溶，浇注在蛋散的上面。

小窍门

一、所谓起酥皮的叠被子，是用水面团包住油面团，擀成长方块，再叠再擀成块，又再叠和再擀成块，一般叠三次都OK的了，为了皮的不太散，油面团是水面团体积的约1/2大；二、在和水面团时为什么不放糖呢？有些家庭是放少许的，但炸出来的角仔表面会形成一些褐色的粒状物，就是炸时糖被炸焦形成的，感觉不够美观，角仔的甜度，就完全来自馅了，做馅放糖时应考虑到这一点；三、万一找不到猪油，也可用黄油BakingButter和起酥油CriscoAll-vegetableShortening来代替，但味道会与用猪油做的酥皮有小小差异，不过都会起酥的，本人做的起酥皮比较喜欢用猪油；四、如果用花生做馅，最好不要用Blender打，打得颗粒过细，容易出油，用擀面杖或圆酒瓶压比较好，颗粒有粗有细，吃起来既有细腻感也有脆感。五、如果单独做蛋散，因为蛋散没有馅，可以在和面团时加适量糖，面上些小斑点也不相干，也有些人喜欢用南乳来做咸蛋散，风味很独特而且还不太腻；六、蛋散的面坯也可割成矩形，中间也是纵向割个长口子，将一边穿过孔去，稍拉一拉长即可，只是形状与菱形有点不同，自我感觉菱形的美感精巧一些罢了。