蒸卤面

主料

细面条400克；豆角300克；西红柿两个；青椒100可；花椒适量；八角适量；

辅料

猪肉300克；黄豆芽200克；胡萝卜50克；葱适量；盐适量；姜适量；辣椒适量；

蒸卤面的做法步骤

1：所需食材分别切段，葱姜辣椒切碎，备用。

2：蒸锅里加入水，篦子上放稍微沾水的湿布。

3：面条放入蒸锅，面条要抖散，太长了就掐短一些，盖上锅盖，开大火蒸15分钟。

4：这个时候开始炒菜，锅里放底油，油略微比平时炒菜多一点点。（中大火）

5：油热了放入花椒八角。爆出香味。然后也可以捞出来。增加麻辣味。（边炒边拍照，没顾着捞，见谅）

6：然后再放入葱姜辣椒翻炒。

7：倒入肉翻炒均匀。

8：倒入少许酱油翻炒。

9：倒入黄豆芽翻炒。

10：倒入豆角翻炒。

11：到入西红柿出汁增色。

12：剩余的青椒红萝卜最后倒入。

13：放入盐，十三香之类的调料翻炒均匀。适量加点开水。

14：因为要拌面条，菜汤稍微多一点点才好，蒸出来不干，还入味。菜炒到6,7成熟就可以了，因为还要再次和面条一起蒸的。

15：蒸好的面条用筷子抖散。

16：放入菜汤中拌一下。

17：蒸锅里先铺一层菜。

18：铺上面条。

19：剩余的菜全部铺在面条上，盖上锅盖，开大火，蒸8分钟。

20：蒸好的面条。

21：成品图。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

小窍门

蒸卤面简单又快捷，图中蔬菜类喜欢什么可以适量的调换。面条用的是细的湿面条，一般菜市场都可以买到。蔬菜不要炒太过，以免失去口感。面条蒸和拌的时候，都要抖散开，以免有大疙瘩。搭配一碗紫菜鸡蛋汤，再来点蒜片，真的是好好吃！

蒸面

主料

猪肉适量；四季豆适量；意面适量；

辅料

盐适量；老抽适量；生抽适量；鸡精适量；蒜适量；姜适量；八角适量；干辣椒适量；

蒸面的做法步骤

1：准备材料，四季豆、意面（没有买到湿面条就用的意面代替）

2：猪肉、姜、蒜、八角、干辣椒

3：没有蒸笼，所以用煮的，先把一遍煮8分熟

4：煮好的意面，捞出晾干待用

5：下调料炒出香味，放入猪肉、生抽、老抽爆炒

6：将切好的四季豆放入并抄，翻炒后加入开水，，放入盐、鸡精，煮10~15分钟

7：将之前沥过水的意面平铺在四季豆上，中火焖一会儿

8：用筷子搅拌均匀

9：完成，出锅。

蒸面

主料

面条300；

辅料

黄豆芽100；豆角100；肉末50；

配料

油适量；盐适量；酱油适量；排骨料适量；

蒸面的做法步骤

1：准备好材料，面放入蒸笼洒上水，上笼开始蒸，蒸到面半熟的时候就可以了

2：另起一锅炒锅放油，放入肉末炒至变色放入黄豆芽和豆角煸炒放入调料放点水然后在放入面条开始拌开

3：炒至均与装入盘中

蒸面

主料

湿面条1000g；猪肉250g；豆角500g；

辅料

生粉5g；盐10g；葱20g；香菜20g；青椒3个；酱油5g；十三香5g；

蒸面的做法步骤

1：去买刚加工出来的湿面条2斤，然后摆在篦子上面散开，大火蒸十分钟，然后用筷子挑开待凉，保证面条一根根的

2：把买回来的猪肉切丝放入盐，十三香，酱油，腌制调味，加点生粉，肉比较滑，五花肉最好，然后热油大火炒熟，记得不要太老了

3：把洗好的豆角一起下锅炒，调味，七层熟即可

4：加点水进去烧开，水一定不要放太多，靠感觉吧，够干面条吸收完就行了，把蒸熟的干面条倒入锅内与豆角拌匀，让面条完全吸干水分，可加少许酱油上色

5：把拌好的面条重新放在篦子上面蒸第二次，十五分钟左右就行了

6：面条出锅了，加点自己做的辣椒油

7：自己做的辣椒油可香可香了……

8：自己感受味道

9：真的很美味，当然有些人不喜欢面食例外了

蒸面包

主料

面粉10汤勺；鸡蛋3个；鲜牛奶适量；酵母粉1勺；

辅料

糖2勺；油2勺；黑芝麻1勺；

蒸面包的做法步骤

1：鸡蛋、酵母粉、白糖、油，先搅拌一下。

2：加入面粉、鲜奶，用筷子搅拌成絮状。

3：材料有点多，可以用手分成几个小团，分别揉。

4：揉成光滑面团，盖好发酵。大概2个小时。

5：发至差不多2倍大，再揉面排气。

6：放入蒸碗中，再次发酵。这次时间短一些，大概20分钟。

7：面团增大后，刷蛋黄液，撒芝麻。芝麻事先清洗干净。

8：碗上盖个碟子，再盖好锅盖，水开蒸20分钟。蒸好后闷2、3分钟。

9：开吃！↖(^ω^)↗

10：加上炼奶，继续吃！~(≧▽≦)/~

小窍门

1、据说面多揉一会儿，用掌腕推长面团的方式来揉，揉出筋膜，蒸好会拉丝。不揉出筋，像上面这样也很好吃。2、下次面包里加入芝心和葡萄干。

蒸卤面

主料

新鲜细面条500g；肥瘦相间猪肉500g；扁豆300g；芹菜300g；黄豆芽300g；蒜薹300g；

辅料

小葱50g；姜10g；大蒜20g；干辣椒10g；八角1个；花椒0.5g；

调料

花生油20ml

老抽10ml

生抽10ml

蚝油5ml

料酒5ml

盐3g

十三香0.5g

其它

开水500ml

蒸卤面的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【蒸卤面】需要用到的所有食材：新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。注意千万不要选择绿叶菜，因为绿叶菜蒸熟之后会烂成坨，不仅影响美观还影响口感。

2：接下来我们来处理食材：先将食材清洗干净控干水分，猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用。

3：蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开后铺好干笼布，将面条均匀铺放在笼屉上，铺的时候如果面条太长，就顺手扯短一些，这样蒸好后拌菜比较好拌。然后盖上锅盖大火蒸20分钟，中间用筷子将面条翻一下面，防止粘连。

4：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片，小火爆香。

5：下入切好的肉片煸炒至肥肉出油，淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g，翻炒均匀。

6：下入扁豆翻炒，因为扁豆最不容易熟，所以我们要先放扁豆。

7：扁豆翻炒到断生后下入蒜薹和芹菜继续翻炒。

8：下入豆芽并放入老抽10ml、蚝油5ml和盐3g上色调味，味道要比平时炒菜重一些，因为面条是没有盐味的。而且老抽和蚝油的量决定了卤面的颜色，少了卤面颜色发白，看起来会没有食欲。

9：翻炒均匀后加入开水500ml，大火煮开后关火待用。这时候菜还没有完全熟透，因为接下来还要和面条一起上锅蒸，所以这样刚好。

10：将蒸好的面条取出放到案板上抖开，用筷子挑散，越松散越好。然后先在笼屉中铺上一层面条。

11：然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。

12：继续铺上一层面条。

13：然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。然后再铺一层面条，再铺一层菜撒上点儿卤汤。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅。我觉得这样虽然洗锅的时候麻烦点儿，但是面条入味均匀，口感劲道有嚼劲。

14：盖上锅盖大火蒸15分钟，中间要翻动搅拌一次，防止面条粘连成坨。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味，顺便也把菜蒸熟。关火出锅装盘，香喷喷的蒸卤面就做好了。

小窍门

1、关于面条：蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条，越细越好。如果买不到新鲜的面条，也可以用挂面来做，但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点，不然挂面会比较干不入味儿。2、关于菜码：肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉，五花肉最适宜，炒出猪油来蒸面最香。如果不吃猪肉也可以选择牛肉。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。菜码是越多越好，我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2：1才好吃，毕竟谁也不爱只吃面条。3、关于卤汤：这个主要根据面条的量来决定多少，另外，喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条，卤汤就少一点；如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条，卤汤就多一点。4、关于拌面条：可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸；也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟；还可以把卤菜和卤汤分开放，先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟。

蒸卤面

主料

生面1斤；豆角半斤；土豆1个；肉汤1碗；

辅料

酱油少许；盐少许；花椒粉少许；

蒸卤面的做法步骤

1：所有材料准备好，土豆、豆角分别切条；

2：将生面放入锅中开锅后蒸10分钟；

3：做拌面调料水，给锅里加水、油及酱油烧开；

4：将拌面调料水和蒸好的面搅拌一起，待用；

5：油烧热后，下入豆角，煸炒至变色；

6：加入土豆，同时放入酱油、胡椒粉、盐；

7：加入开水和之前准备的排骨汤；

8：待土豆熟后，将炒好的菜、面以及排骨拌均匀后放入蒸锅；

9：开锅后蒸十分钟即可。

小窍门

1、拌面调料水，是必不可少的环节，它可以让面条均匀入味，以免蒸出的面有的地方没味道；2、卤面所选的配菜可以更换，除了我加的两样，也可以放花白，蒜苔，胡萝卜等；3、豆角快熟时再下入土豆，避免土豆已熟，豆角还加生；4、尽量在面中加入红烧肉，排骨影响口感。（尤其像我这次做的没肉的排骨，只为了废物利用）

蒸面条

主料

面条适量；

辅料

肉丝适量；黑豆芽适量；芹菜适量；胡萝卜适量；蒜适量；葱适量；食用油适量；纯净水适量；

调料

盐适量

老抽适量

生抽适量

十三香适量

料酒适量

蒸面条的做法步骤

1：生面条。

2：面条上笼蒸15分钟。

3：取出，放凉。

4：腌制好的肉丝。

5：食材。

6：芹菜和胡萝卜切丝。

7：黑豆芽洗净，控水。

8：锅中放入少许油，烧热，倒入肉丝，翻炒。

9：放入食材花椒.蒜.葱.黑豆芽.芹菜和胡萝卜，翻炒加适量水调味，关火。

10：面条倒入菜中，搅拌均匀即可。

11：上笼蒸八分钟。

12：出锅装盘。

小窍门

菜不用炒熟，可以直接上笼蒸。

蒸莜面

主料

莜麦面500g；

辅料

土豆适量；黄瓜适量；芝麻适量；酱油适量；鸡精适量；醋适量；胡麻油适量；韭菜适量；葱适量；辣椒适量；香菜适量；水萝卜适量；红萝卜适量；

蒸莜面的做法步骤

1：吃莜面是将莜面蒸熟调汤食用。汤汤有凉、热汤之分：热汤可用猪肉或羊肉条与土豆条熬制而成。凉汤用黄瓜、红罗卜、水罗卜等蔬菜制作。今天主要介绍凉汤制作：将蔬菜洗净备用。

2：将蔬菜上擦子擦丝

3：黄瓜、罗卜丝。可按个人爱好选择白罗卜、心里美等随意啊，这里讲究配色。

4：芝麻、葱等用胡麻油炝出香味倒入蔬菜丝

5：加入鸡精、盐、酱油、醋腌制入味。

6：和好的莜面。莜面和法有讲究，将面放和面盆里水一半面一半比例和，水必须是烧开的水，倒入盆后用筷子快速搅拌再用手揉好。

7：放压莜面器中压条(俗称nelao床)，放入蒸笼

8：准备蒸的莜面

9：土豆洗净去皮切片一并蒸(还有种吃法，锅里煮土豆，上面蒸莜面。

10：开始蒸。水开后将笼放蒸锅上盖严盖蒸7-8分钟即可(内蒙古高原地区)

11：蒸好的莜面条、土豆片，配上黄瓜蔬菜汤即可食用。

12：将黄瓜蔬菜汤放碗内加入红辣椒油、香菜沫、土豆片调上莜面条。还可蒸茄子条、翻瓜条等。

小窍门

关键掌握好和面的软硬程度和蒸的时间。这两点掌握好了才能保证莜面的口感。如果面稍硬点可蒸10分钟(最长)，软了一般7、8分钟(最短)。大家品吧。

蒸面鱼

主料

面粉2碗；

辅料

酵母粉适量；

蒸面鱼的做法步骤

1：酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

2：发酵至两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

3：将面团揉匀，分成小份。

4：取一小份揉成小长条。

5：放入模具。

6：将模嗑一下，面鱼做好了。

7：全部做好后，经过二次发酵。

8：上锅蒸熟，开锅15分钟。