四喜丸子

主料

前腿400克；莲藕半节；

辅料

冬笋20克；木耳几朵；菠菜两棵；葱姜各适量；淀粉适量；鸡蛋1个；韭黄2根；

调料

料酒10克

生抽10克

胡椒粉2克

盐适量

鲜汤适量

耗油5克

糖3克

八角1个

桂皮1小块

香油2克

四喜丸子的做法步骤

1：前腿肉洗净。

2：莲藕去皮。

3：将肉先切条。

4：再切粒，纳碗。

5：莲藕切粒。

6：肉粒、莲藕、鸡蛋、淀粉、葱姜末共置一盆中，调入料酒、生抽、盐、胡椒粉，顺同一方向搅匀。

7：取四分之一肉馅，做成大丸子。锅入油烧至七成热放肉丸（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。

8：炸制的时候用长筷子勤翻动，使丸子受热均匀，炸至表皮发硬，呈金黄色捞出。

9：碗中放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉、生抽、鲜汤，也可以加少量的盐。

10：入开水锅蒸四十分钟。

11：蒸好丸子的汤滗入锅中，放冬笋、菠菜木耳，倒入耗油，放糖，小火烧开后勾流水芡后下韭黄，再滴入香油。

12：浇淋在丸子上即可。

四喜丸子

主料

猪肉600克；

辅料

胡萝卜半根；蚝油适量；生抽适量；葱适量；盐适量；油适量；鸡蛋一个；淀粉适量；糖适量；花椒适量；鸡精少许；大料适量；姜适量；

四喜丸子的做法步骤

1：把猪肉剁成泥待用

2：小碗里放入姜片，葱丝，花椒和大料，用开水泡上待用…

3：把肉馅放盆里，切好葱末和姜末，放一个生鸡蛋，生抽，盐，和鸡精，放两勺冲的调料水，一个方向搅拌，再放入淀粉抓匀待用～

4：取四分之一肉馅，团成圆形，并双手来回拍打二十下左右～做四个丸子～

5：用中火煎丸子，至变色，油最好能没过半个丸子

6：四个丸子煎好待用～

7：开水煸一下油菜待摆盘用

8：铁锅重新放少许油，把先前泡的花椒葱姜水倒入，花椒大料姜等扔掉，再放入蚝油，生抽，盐，糖少量水调成汁，小火煮丸子，直至收汁

9：最后淀粉勾欠装盘即可食用～

四喜丸子

主料

猪肉200g；糯米100g；

辅料

姜少许；蛋清一个；胡萝卜少许；盐少许；鸡精少许；葱少许；

四喜丸子的做法步骤

1：糯米洗净、浸泡半小时后立清水

2：猪肉剁成肉末、加入蛋清、盐、鸡精、葱、姜，搅拌均匀

3：在立清水的糯米中加入胡萝卜碎末，葱少许，搅拌均匀

4：将肉揉成丸子状，放入糯米中,使四周包有糯米。

5：放入蒸锅蒸半小时

四喜丸子

主料

香菇适量；胡萝卜适量；猪肉适量；蛋清适量；

辅料

鸡精适量；生姜适量；淀粉适量；生抽适量；八角适量；干辣椒适量；桂皮适量；芝麻油适量；冰糖适量；老抽适量；蚝油适量；盐适量；料酒适量；油适量；葱适量；

四喜丸子的做法步骤

1：肥三瘦七的猪肉绞馅，或者手工剁馅。生姜片和葱段放在清水里泡备用。

2：肉馅里倒入少许芝麻油，往同一个方向搅拌上劲。

3：泡过的生姜和小葱水慢慢一点一点加入肉馅，少量即可，剩余的两葱水留着待用。一个鸡蛋的蛋清加入肉馅里搅拌均匀（肉馅少就用不完一个蛋清，酌量加减）。淀粉加水调浆，倒入肉馅里往同一个方向搅拌（不要太多水淀粉，以免肉馅太稀不好做丸子）

4：一点点胡萝卜和一点香菇剁馅（如果食材量拿捏不准，每次就少量少量加）

5：香菇末和胡萝卜末加入肉馅，加入少量盐，往同一个方向搅拌上劲

6：取一团肉馅，左右手摔打几下，一个个这样团成圆形（请无视我图中的形状，水淀粉加多了呀，没关系，等炸的时候再团圆一点）

7：干锅(不粘锅，绝对不能有水)倒入适量油(原则上最好能没过丸子的高度，但是那太浪费油了啊，所以我倒了大概圆子高度一半的油，炸得时候把锅倾斜，这步骤要小心，油烫)。油烧至五成热的时候放入团好的圆子先大火炸一下定型，随后转中小火

8：圆子炸得表皮焦黄，捞出锅后再放回油里复炸一下捞出（图中颜色较深，实际没有这么深喔）

9：炸圆子的油倒出来（千万小心别烫到），留一点点在锅里，一小块桂皮，2颗八角，一小块冰糖翻炒几下，加入炸过的圆子，倒入之前待用的姜葱水，适量料酒，另加一些清水快没过丸子，加入干辣椒，少量盐，老抽，大火烧

10：烧至收汁，加入蚝油，生抽，鸡精，胡椒粉，少许水淀粉，锅铲推动几下，可以出锅啦

11：装盘，撒上少许葱花，或者焯水的白菜都可。

四喜丸子

主料

四喜丸子5个；五花肉200；

辅料

料酒适量；卤料适量；姜末适量；青菜适量；胡萝卜丝适量；酱油适量；葱末适量；

四喜丸子的做法步骤

1：五花肉剁末

2：藕剁末

3：把藕姜葱末放入一起顺时针搅拌放酱油盐料酒五香粉鸡蛋丁粉

4：鹌鹑蛋煮熟

5：把鹌鹑蛋放中间放进油锅炸

6：准备卤料卤炸完的丸子让其入味

7：烫青菜胡萝卜丝摆盘然后用淀粉弄汤汁浇上面

四喜丸子

主料

肉馅适量；

辅料

葱适量；姜适量；蛋清适量；水淀粉适量；

四喜丸子的做法步骤

1：准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。

2：先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

3：往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

4：加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。

5：用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6：炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

7：炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8：将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

9：将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

小窍门

1:可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。2:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。3:打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。4:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。

四喜丸子

主料

猪肉适量；

辅料

大料1勺；花椒1勺；胡油3勺；香油1勺；盐3匙；白糖1匙；葱适量；姜1块；红烧酱油3勺；小茴香粉1匙；料酒1勺；水适量；淀粉2汤匙；面包糠1汤匙；

四喜丸子的做法步骤

1：用葱姜泡水，冷水哦，加料酒。泡出味道开始打肉馅，葱姜捞出，每次加适量水顺一个方向搅拌，停一会儿继续搅拌，直到发现肉馅吃不进去水为止

2：最后打成这样后加保鲜膜放冰箱里入味，第二天继续

3：第二天肉馅还可以继续加一点水打一两次，之后加淀粉，有白矾的可以加3克，加面包糠，

4：拌匀就可以打圆下油锅了！左右手来回倒腾十数次就很圆了哦！

5：表皮炸成金黄色出锅

6：放蒸锅中蒸30分钟

7：出锅自己调喜欢的汁浇上就ok了，我比较喜欢蒜油汁，哈哈～

四喜丸子

主料

猪肉500克；鸡蛋50克；盐适量；花椒粉适量；油适量；

辅料

山药粉30克；糯米粉20克；酱油适量；姜粉适量；

四喜丸子的做法步骤

1：把猪肉放入盆中鸡蛋，山药粉，糯米粉，盐，，花椒粉酱油，姜粉，油，搅拌。

2：把肉打到有粘稠，放置20分钟

3：坐锅炸制金黄色捞出

小窍门

做肉丸是手最好沾点水

四喜丸子

主料

猪肉馅适量；荸荠适量；鸡蛋适量；葱适量；姜适量；小油菜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；白糖适量；淀粉适量；胡椒粉适量；

四喜丸子的做法步骤

1：猪肉剁成肉末，荸荠切成碎末，肉馅放入碗中，加入荸荠碎、鸡蛋、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、生抽、干淀粉、加入葱、姜末，沿着一个方向搅拌上劲

2：取适量肉馅放在手掌中，左右手摔打，团成大小相等的大肉丸子

3：平底锅放油，油热后下入丸子稍煎至定型（我不喜欢油炸的，所以没有放很多油）

4：煎好的丸子盛出

5：另取锅，倒入清水，放丸子、葱、蒜瓣八角、香叶、生抽、料酒，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

6：丸子盛出，剩余汤汁用水淀粉勾芡。

7：小油菜洗净，放入水中焯熟摆在丸子周围。

8：淋上调好味的芡汁。

四喜丸子

主料

料酒1小勺；生抽2勺；鸡蛋液半个；胡椒粉小半勺；淀粉4匙；香菇10个；盐小半勺；葱1颗；猪肉馅400克；

辅料

糖1小勺；油适量；八角3个；老抽小半勺；清水2碗；姜片3块；西兰花1颗；

四喜丸子的做法步骤

1：准备好400克半肥半瘦的猪肉馅。

2：肉馅里加入剁碎的香菇（香菇提前泡软剁碎）

3：再加入料酒、生抽、小半勺的盐、淀粉、胡椒粉和鸡蛋液，葱末朝一个方向搅拌至胶状。

4：分成6份，用手搓圆。

5：上锅入适量油烧至八成热，将每一个丸子炸至表面金黄捞出。

6：炸好的丸子捞出。

7：锅里留底油爆香姜片八角，倒入适量的生抽，糖、和少量的老抽提色。

8：再加入2至3碗的清水煮开。（此刻可先试试汁料的咸淡）

9：放入丸子盖紧，用中火炖煮入味，最后开盖用大火收汁至浓稠关火。

10：将西兰花切好，上锅煮开水把西兰花烫熟捞出摆盘。

11：最后将丸子和汤汁一起盛盘完成。