五香脆皮鸭

主料

青头鸭半只；

辅料

姜半块；葱适量；

调料

五香粉一小勺

料酒两匙

生抽3匙

老抽1匙

盐适量

五香脆皮鸭的做法步骤

1：青头鸭半只洗净（我这只有点偏小）。

2：放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，按摩鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。

3：刚刚忘记加葱，现在补上，将按摩好的鸭子装入保鲜袋。

4：放入冰箱冷藏八小时以上，最好是提前一天晚上就腌制起来。

5：等蒸锅水开了，取出鸭子放在蒸格上，将腌制的姜和葱也一起摆上去，可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。

6：中火蒸30分钟，出锅。

7：将鸭子身上的姜葱取走。

8：锅中加油，烧到八成热，比平时炒菜的油要多一些。

9：将鸭子放入油锅里炸，这样才能使鸭皮香脆。

10：两面都要炸制，期间要特别当心油溅射，用长一点的工具，人站得远一点，炸到两面焦黄，香气四溢。

11：将散件也放入锅里炸制一下，捞出。

12：可以放到吸油纸上。

13：取一熟食菜墩，将鸭肉宰成小块装盘即可。

14：香喷喷的脆皮鸭就做好了。

小窍门

多余的油可以用小碗装着，炒菜用。

果香五味鸭

主料

鸭腿1只；姜1小块；蒜瓣4个；蔓越莓干12颗；甘草3片；

辅料

油1匙；醋1匙；酱油1/2匙；蚝油1/2匙；冰糖1匙；酒1匙；

果香五味鸭的做法步骤

1：准备好食材：大鸭腿一只（洗干净，剁成小块，沥干水），姜一小块（去皮，切片），蒜瓣4个，蔓越莓干12颗，甘草3片。另外调料：油1匙，米酒1匙，冰糖1匙，（醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起）（没有蚝油，可以直接用1匙酱油）

2：用厨房纸把沥干水的鸭腿吸干残余水分，确认锅里没水，放1匙油，把蒜瓣和姜片放进去，炒几下（看见蒜瓣和姜片上有点焦黄捞出

3：把鸭腿放进去，最好是皮的那边先朝下，盖上锅盖小火煎5分钟（各个炉温度不同，自己把握煎的时间和火势，煎到皮焦黄色就可以翻面继续煎）

4：两面煎好，把姜片和蒜瓣再次放进锅里

5：放入1匙米酒

6：把醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起的酱料倒进锅里

7：放入蔓越莓干，冰糖，加入水没过鸭腿（这个步奏漏拍照了呢）反正一定要足够的水哦，焖30分钟左右，最小火收汁

8：就可以装碟享受美味的带有果香的五味鸭拉，特别下饭，对于夏天没胃口吃饭，来一份，饭量马上增加，但这道菜吃多会腻，不能大量吃，中餐，晚餐配点蔬菜一起进食哦

小窍门

五味鸭这道菜基本是懒人菜，可以说只是耗时，并不复杂。只要配料和火候没什么大问题，都会挺美味的。注意最后收汁时的火候，要调最小火，盯着看，略为翻动，及时关火，只要不要粘锅不烧糊便会大功告成啦。（最后收汁时容易烧糊，要多留意）生抽选用比较淡味的较好，否择会偏咸。不需要加老抽，到最后收汁时，酱汁会变得很浓稠，颜色也会很深。因为加了比较多的糖，糖熬到最后会有焦糖的效果，颜色便会十分漂亮惹人垂涎。

五香薰板鸭

主料

鲜肉鸭十斤；

辅料

高度白酒300克；食盐150克；白糖50克；味精10克；香料粉15克；花椒面15克；竹片适量；

五香薰板鸭的做法步骤

1：将鲜肉鸭去内脏，洗净，去除鸭脚及鸭翅

2：准备好腌制调料。

3：用羊毛刷将高度白酒均匀的刷遍鸭身内外上。

4：将食盐、白糖、香料粉、味精和花椒面混合均匀。

5：将混合好的调料均匀的抹在鸭身内外。

6：浸渍码味。

7：盖上盖，码味四十小时（两天半）

8：将腌制好的鸭子用竹片以剪刀叉的形式伸开，挂在通风处晾干水份。（三至四天就行了）

9：铁锅底放上一张锡箔纸。再把米糠壳放在锡纸上。

10：放上烤架，再把要薰的鸭子放在烤架上。（因为是家庭制作，一次只能薰一只鸭）

11：盖上合适的大盆当盖。开火。刚开始可以用中火，当锅内开始有烟时把火调至中小火。

12：薰制三十分钟。板鸭就薰制好了。

13：将薰制好的板鸭挂在通风处晾至四五天就可以食用了。

14：制作好的板鸭吃法很多。给大家介绍一种最佳食用方法。将板鸭用温热水洗净。

15：用一口大一点的铝锅，锅内放入水，水量以没过板鸭三公分左右即可，再放入适量的卤料粉（我用的是云南沈氏五香卤粉）

16：将板鸭放进锅内。

17：盖上盖。卤制四十分钟就行了。

18：卤制好的板鸭。取去竹片。

19：刷上麻油，切成块片状就可以食用了。真的是非常非常的香。

小窍门

1.一定要用新鲜的肉鸭制作。2.腌制的时间不要太长。最多三天。不然会很咸的就不好吃了。3.薰制时间不要太长，三十至四十分钟最佳。

五香酱鸭腿

主料

鸭腿适量；

辅料

葱适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；

五香酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿放葱,姜,胡椒粉,五香粉,盐,料酒,酱油抓匀,包上保鲜膜入冰箱冷藏,腌制1个小时以上

2：锅热放入鸭腿中小火煎至皮脆出油两面金黄,

3：加水烧开,小火煮30分钟左右,大火收浓汤汁即可,

五香鸭爪鸭掌

主料

鸭爪1斤；鸭掌1斤；

辅料

姜适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；八角适量；

配料

料酒适量；酱油适量；盐适量；糖一小勺；沙茶酱两大勺；鸡精适量；

五香鸭爪鸭掌的做法步骤

1：1.买回来的鸭爪鸭掌先放料酒，姜片，冷水入锅，飞水。飞水的过程不要盖盖子，可以散掉鸭爪鸭掌的骚味。2.飞水过后，冷水冲洗原材料，之后放入锅，放入切好的姜片

2：往锅里依次加入调料及配料，最后开始卤。卤40-60分钟便可熄火。想更入味可以关掉火之后让其继续在锅里焖。

3：我比较想啃爪子，所以先把爪子挑出来啃了，卖相还可以吧，哈哈。是不是很简单呢，两三个步骤就搞定。可以在家慢慢啃，慢慢看电视了。

五香卤鸭脖

主料

鸭脖500克；

辅料

五香卤料包1个；

调料

老抽1小勺

盐1勺

老姜1小块

生抽50克

料酒2勺

五香卤鸭脖的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：鸭脖冷水下锅，加入一小勺料酒去腥。

3：开启“米博”多功能锅进行焯水，煮去血水。

4：5分钟之后的状态是刚刚好的，把鸭脖倒出来冲洗干净，把主锅也冲洗干净。

5：接着放入五香卤料包一个，一小块姜片，倒入一小勺料酒。

6：倒入50克生抽。

7：一小勺老抽上色。

8：一勺盐。

9：“米博”多功能锅，调至20分钟，温度120度，反转1档。

10：时间结束，汤汁还是比较多的。

11：接着继续烹饪，时间依然调至20分钟，温度1140度，反转1档，把量杯拿开，不需要盖盖，这样收汤汁会更快些。

12：烹饪结束。

13：不需要再浸泡就可以食用了，这样做比平时的要更入味。

14：成品图。

15：成品图。

小窍门

鸭脖焯水一定要冷水下锅，这样更有效的去腥。

五香鸭翅

主料

全鸭翅1000克；

辅料

葱适量；姜适量；八角1只；桂皮适量；辣椒5个；

配料

食用油少量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；黄酒适量；

五香鸭翅的做法步骤

1：全鸭翅洗净汆水

2：起油锅放入除葱以外的所有配料爆锅，倒入已经改刀的鸭翅煸炒，至鸭翅收干，外皮略黄撒入适量黄酒去腥

3：接下来是调味过程，依此放入冰糖，生抽（提鲜）老抽（着色），再加入热水炖煮20分钟左右。

4：快收汁的时候倒入砂锅，加热至沸，撒入葱花即可。

五香陈皮鸭

主料

番鸭什么鸭都可以）半只；

辅料

蒜粒5至6个；八角2小片；桂皮1片；姜片5至6片；陈皮适量；

配料

蚝油适量；二锅头适量；白糖适量；老抽适量；酱油适量；盐适量；

五香陈皮鸭的做法步骤

1：其实五香可以自己定义，我选的这5种是比较简单和容易搭配的，大家可以随意进行配料选择。注：蒜一定不要切碎，剥皮取整粒即可。

2：切好的鸭肉，记住一定不能切的太大块，我切的很小，这样容易入味

3：烧热油，先下姜片和蒜粒爆香

4：放入鸭肉翻炒

5：中途可以盖上锅盖焖一会，再开盖不停翻炒，要点是把鸭肉的油逼出来，炒至皮收缩为止

小窍门

大家不要太在意那些配料的比例，多一点少一点没什么关系！主要是自己在做菜的时候摸索和适合自己的口味，这道菜喜欢的话可以在炒的过程中加入干辣椒，这样也很可口！

五香烤鸭

主料

鸭半只；

辅料

五香粉4勺；孜然粉3勺；料酒3勺；蜂蜜适量；姜3片；葱1段；蒜2瓣；

五香烤鸭的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸭子放入盆中，倒入五香粉，孜然粉，料酒，酱油，葱姜蒜。

3：用手把所有调料抹在鸭肉上抹匀腌制2个小时。

4：腌制好的鸭子刷上一层酱汁（腌制鸭子时留下来的调料汁）和蜜糖，放在架子上或者干的盆里晾干。

5：晾干后入烤炉中层200°20分钟。

6：拿出来刷上刚才腌鸭肉的酱汁，刷上一层蜜糖，晾干后进烤炉170°60分钟。

7：烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉。

小窍门

可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~

五香咸鸭蛋

主料

咸鸭蛋20个；盐220克；

辅料

八角6粒；桂皮1大块；香叶8片；花椒适量；白酒适量；

五香咸鸭蛋的做法步骤

1：备好生鸭蛋。

2：用细盐水洗好鸭蛋。

3：再凉干外表备用。

4：备好五香粉细盐白酒。

5：将香料及细盐拌至均匀备用。

6：将鸭蛋先过一次白酒。

7：再入五香细盐里面。

8：厚厚的裹上一层五香细盐粉。

9：再用保鲜袋一个一个包好。

10：再密封好腌制入味45-50天左右。

11：将腌制好的五香咸蛋剥出。

12：冷水下锅，煮至断生即可。

13：这样子一份五香咸鸭蛋就完成了。

小窍门

密封的容器没有，我们可以用保鲜袋，五个一袋这样子装好再扎好口，入任何容器里就可以了。