36图超详细解密【椰蓉土司】

主料

金像高粉220克；白砂糖20克；鸡蛋1个（约60克）；即发酵母1.5克；盐2克；黄油20克；牛奶110克；

辅料

黄油25克；椰蓉40克；白糖25克；鸡蛋黄一个；牛奶25克；

椰蓉土司的做法步骤

1：【椰蓉馅的制作】（面团发酵的过程中，就可以制作椰蓉馅）馅料：黄油25克，椰蓉40克，白糖25克，鸡蛋黄一个，牛奶25克。

2：黄油软化后加入糖粉

3：打发

4：分2次加入全蛋液，搅拌至吸收

5：2次加入牛奶，搅拌至吸收

6：椰蓉搅拌

7：全拌匀

8：全拌匀

9：备用

10：【面包制作】材料：金像高粉220克，白砂糖20克，鸡蛋1个（约60克），即发酵母1.5克，盐2克，黄油20克，牛奶110克

11：将鸡蛋打入面包桶

12：倒入牛奶

13：搅匀

14：放盐

15：放白糖搅匀

16：倒入高粉

17：高粉上面挖一小坑，倒入酵母

18：把材料搅匀，以免开动面包机时面粉乱飞

19：选择菜单“12”，启动“自定义和面”程序，和面15分钟

20：和面…结束后，休息10分钟，让机器散热

21：放入软化的黄油再次选择菜单“12”，启动“自定义和面”程序，和面15分钟

22：取一块面团可拉出半透明的薄膜，破洞边缘光滑

23：选择菜单“14”，启动“酸奶/发酵”程序，发酵1小时

24：面团发酵前对比

25：面团发至原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞不回缩就表示基础发酵完成了

26：发酵完的面团排气分割成2份，滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟

27：将松弛好的2份面团合一起滚圆压平，擀成长方形（擀时候长度根据面包桶的宽度来决定）

28：在2/3处抹上椰蓉馅，抹均匀

29：由上而下卷

30：收口朝下放在吐司模中

31：再次选择菜单“14”，启动“酸奶/发酵”程序，发酵1小时

32：发酵完成，表面刷全蛋液在面包顶部划一刀

33：放椰蓉馅，将馅料摊平于切口上

34：启动“烘烤/炖/煮”程序，烘烤30分钟，烧色选“中”

35：烤完取出放凉后切片保存

36：口感很松软

超详细解说戚风蛋糕

主料

低筋面粉50克；鸡蛋3个（带壳60克左右）；牛奶40克；

辅料

玉米油30克；白砂糖35克；盐1克；

戚风蛋糕的做法步骤

1：称量好所有食材。●低筋面粉35~50克都是可以的，面粉比例越少，蛋糕越松软。●油最好用无味的植物油，戚风与其它蛋糕的最大区别就是用植物油，所以不建议用黄油。●糖是支撑蛋白霜结构的重要物质。●牛奶可以用水、果汁等其他液体代替。●关于柠檬汁的作用，一是稳定蛋白霜结构，二是去除蛋腥味。如果没有柠檬汁，用白醋也可以。我不用，只要蛋糕烤熟了，是没有蛋腥味的。

2：把鸡蛋全部打入打蛋盆中，注意不要打破蛋黄。然后用勺子舀出蛋黄到另一个打蛋盆中，将蛋清盆放入冰箱冷冻。●打蛋盆、打蛋头都要注意无油无水，否则不能打发蛋白。另外蛋清中也不能混入蛋黄，否则也不能打发。●如果鸡蛋是常温的，请放入冰箱冷藏后再用，这样更易打发。

3：蛋黄中加入少许糖、盐，用手抽打散，倒入玉米油，搅打蛋黄和油完全融合，看不到油花。●蛋黄和油先融合好，可以使后面加入的牛奶更容易水油乳化。

4：倒入牛奶，搅打到水油乳化。●蛋黄、油和牛奶水油乳化后更易成功。

5：低筋面粉用面粉筛筛入蛋黄盆中，用手抽按箭头示意的方式“Z”字形划散面粉，并与蛋、油、奶混合，直到看不到干粉。●面粉过筛，一来可打散并过滤掉结块的面粉和杂质，二来是让面粉松散，裹入更多空气。一般来说，过筛这个活要事先做好，并且要过筛2遍，我偷懒，一直都是直接筛入。●之所以要“Z”字形搅拌，不能划圈搅拌，是怕面粉起筋。

6：这是拌好的蛋黄糊，注意蛋黄糊是能流动的状态。今天的蛋黄糊稍微稀了点，是因为我想做不开裂的戚风。●蛋黄糊如果太稠了可以再加点牛奶进去搅拌均匀，太稀了再筛点粉进去也是可以的。

7：开始打发蛋清了。蛋清盆从冰箱冷冻室拿出来，边上结了薄冰是不要紧的，用电动打蛋器开低速搅打到产生泡沫，大泡泡象鱼眼那么大，加糖。●一般加糖分3次加，因为糖虽然能使蛋白霜结构稳定，但它会使蛋白不易打发，延长打发时间。不过家庭制作量不会太大，这一点点差别是不太会感觉得到的，所以我都是一次性加糖的。●打发蛋清前可以预热烤箱了，预热温度要比实际烤温高5~10℃，我用160℃上下火预热。

8：加糖后先低速打几圈，再转高速，打到蛋白稠厚时可停止打蛋器工作以检查蛋白霜状态：用打蛋头搅动蛋白霜后，打蛋头直立向下插入蛋白霜再提起，打蛋头上的蛋白霜呈图中大弯勾状态。接着打蛋器再开低速，继续打几分钟，同时另一手可以往一个方向转动打蛋盆，以整理气泡。●大弯勾状态为湿性发泡，一般常用以做蛋糕卷，戚风最好再打得硬一些，不过我这次想做不开裂戚风，就打到这个状态了。●干性发泡的状态是，打蛋头上的蛋白霜呈三角形，硬挺直立的小尖角。

9：用硅胶刮刀铲起1/3蛋白霜到蛋黄糊中。●先用一部分蛋白霜与蛋黄糊混合，以便更好地拌合所有的蛋白霜。

10：用手抽“Z”字形搅拌。●方法同蛋黄糊与面粉的搅拌，这里不能划圈搅拌是为了防止蛋白消泡。

11：手抽斜躺下，从2点方位划过盆底到8点方位向上翻回中心，同时另一手往箭头方向转动打蛋盆。这样快速翻拌到蛋白霜和蛋黄糊均匀。●同样是为了不让蛋白霜消泡。

12：与1/3蛋白霜拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，继续先用手抽“Z”字搅拌再按上一步图中的箭头方向边转盆子边翻拌，大致拌匀后，用刮刀再翻拌均匀。●注意看视频中的手法。

13：蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具，我用的是中空烟囱模，不是烟囱模也可以。约8分满，用刮刀或筷子插入蛋糕糊转一圈，使其分布均匀并消除较大的空洞。●戚风主要靠模具壁爬高，因此不能使用不粘蛋糕模，也不能抹油垫油纸。

14：双手捧住模具在桌上轻震几下去除大气泡。送入预热好的烤箱下层，上火130℃，下火150℃，烘烤50分钟，最后5分钟上火转为150℃。●烘烤温度为烤箱的实际温度，上火低一些是为了防止蛋糕表面太快结皮，导致开裂。●戚风最好低温慢烤，防止太快膨胀，外熟内生。●最后温度调高是为了把蛋糕表皮烤结实些，防止脱皮。

15：烤好后立即出炉，震一下模具，震出热气，倒扣晾凉。我倒扣在两个碗底上。●戚风的组织太嫩，不倒扣的话承受不住自身的重量，会把下层压实。●倒扣要注意蛋糕表面不能离桌面太近，要注意通风，否则散出的潮气会让蛋糕表皮受潮从而脱皮。

16：接下来介绍一下如何徒手脱模：向下按压蛋糕边缘，使其脱离模具。不要怕压坏蛋糕，成功的戚风弹性好，自己会回弹。

17：双手四指托住蛋糕模具活底向上顶出蛋糕。

18：手掌从底部边缘向里按压蛋糕，使其脱离活底。

19：翻到正面，按压烟囱边缘的蛋糕，使其脱离烟囱。

20：一手拿住活底，一手转圈剥离蛋糕体。

21：细腻柔嫩的戚风蛋糕就做好了，这个方子粉量大，承重力还可以，可以作奶油蛋糕的蛋糕胚。就这样吃也很好吃。

小窍门

小技巧都在每一个步骤里说明了。

超详细椒盐葱花花卷做法

主料

中筋面粉250克；水135克；即溶酵母3克；砂糖15克；色拉油5克；

辅料

色拉油2小勺；椒盐1/4小勺；白胡椒粉适量；葱花40克；盐1/5小勺；

椒盐葱花花卷的做法步骤

1：水中倒入酵母，拌匀

2：面包机内倒入适量面粉

3：倒入5克色拉油，15克糖

4：倒入拌匀的酵母水，选择“生面团”模式，面包机开始揉面团

5：揉面团的时候，把小葱洗净，甩干水分，切成葱花

6：面团揉好后，取出，粘上少许面粉防粘。

7：面团擀成长约35厘米，宽约15厘米的长方形。

8：均匀地刷上一层薄薄的色拉油

9：均匀地撒上少量盐，抹均匀

10：均匀地撒上胡椒粉，抹均匀

11：均匀地抹上椒盐

12：在面团表面均匀地撒上葱花，用手轻压使面团和葱花结合

13：将面团向内折1/3，并在翻折后的面团上抹上少许色拉油

14：接着将另一边的面团对折黏紧

15：切成14等份

16：将两小块面团重叠，将竹签或者细长的小棍防灾面团的中心部位，一压到底，取出竹签。（此时完成一种造型的花卷。接下来描述的是另一种）

17：压好的面团松弛3分钟

18：将面团慢慢拉长

19：把小棍放在面团中间对折

20：用手把小棍转一圈，将左手尾端的面团粘合在花卷底部

21：把卷好的花卷放到提前铺好蒸笼布的蒸笼里（蒸笼里的冷水也提前准备好），盖上蒸笼盖，最后发酵15分钟。

22：从冷水蒸起，包含水沸腾一共蒸17分钟。

23：美味的花卷就完成啦！

小窍门

家中没有面包机的话，用手和面也可以哦，方法如下：1，将水和酵母融合，再与中筋面粉，糖和油混合2，搓揉成光滑面团，再在室温下松弛五分钟就可以啦~

6寸戚风超详细表述

主料

鸡蛋3个；全脂纯牛奶40毫升；橄榄油35毫升；低筋面粉50克；玉米淀粉5克；砂糖60克；

辅料

柠檬汁几滴；

6寸戚风超详细表述的做法步骤

1：这是全部所需材料

2：把三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离到两个无油、无水的打蛋盆中。（鸡蛋一定要确保新鲜，否则会导致无法打发稳定的蛋白霜。蛋白霜的稳定性是戚风蛋糕成败最关键的环节。新鲜鸡蛋蛋黄浑圆，不新鲜的鸡蛋表现为散黄，遇到这样的千万不要使用了。打蛋盆要确保无油无水，尤其是打蛋白霜的盆）

3：蛋黄盆中称量加入40毫升全脂纯纯牛奶、35毫升橄榄油或玉米油。（不要用花生油，因为味道太重影响蛋糕口味）晃动打蛋盆，使蛋黄表面被牛奶和油包裹，以免表面干燥。（备用）

4：这三种白色粉末分别是：50克低筋面粉、5克玉米淀粉、60克白砂糖（糖的量可以根据自己口味适当增减）

5：蛋清盆中加入几滴柠檬汁（几滴就好，这是为了促进蛋白打发，与味道无关）

6：用电动打蛋器中速打发蛋清，打到这样成大泡沫时，加入1/3量的糖，继续打发

7：当打发到表面出现纹路，且不会马上消失时，加入第二份1/3量糖，继续打发

8：当蛋清打发到出现明显不消失纹路，并且提起打蛋器能够带出蛋清小弯勾时，加入剩下的1/3糖，以及5克玉米淀粉转低速继续打发（玉米淀粉的加入，可以使蛋白霜更加稳定。很多方子里都没有这一步，但我实践证明，有玉米淀粉的加入确实可以起到事半功倍的效果。打发蛋白霜要一气呵成，中间尽量不要间断。）现在可以开始预热烤箱，150度上下火预热……

9：糖和淀粉全部加入后，转低速继续打发蛋白霜（要从内至外画圈搅打，不要放过边缘的，必须全部打均匀）。最终当提起打蛋器，呈现出直立不到的尖角就说明打好了。可以用手试一下，划开蛋白霜表面，感觉很细腻、柔软、有光泽。（不要打发过度，否则蛋白霜会变得粗糙）。打发好的蛋白霜静置2-3分钟，这样可以检验蛋白霜泡沫是否稳定，这个过程很重要（很多方子里也没有这一步骤，实践证明很有效。）

10：在蛋白霜静置的过程中，我们开始制作蛋黄糊。50克低筋面粉过筛（过筛是为了更少次搅动，且更容易搅拌均匀）

11：使用钢丝手动打蛋器（这样可以比刮刀更快速均匀混合蛋黄糊）

12：轻缓地转动手动打蛋器，以画圈的动作把蛋黄中的牛奶、油和面粉充分搅拌均匀。动作一定要慢，搅动一圈，再搅一圈，不要快速连续画圈，否则面粉出筋，蛋糕就不会成功。最终蛋黄糊如图，搅拌均匀呈流淌状即可。（过分搅拌出筋的蛋黄糊不会流动，发粘，那样的话是绝对不行的哦）

13：搞定蛋黄糊一般需要2-3分钟。现在正好到了可以检验刚才静置的蛋白霜的时候了。用刮刀挑起蛋白霜，其组织依然细腻有光泽，说明泡沫结构稳定，可以直接使用。（如果组织变得粗糙，说明开始部分消泡，情况不严重的话可以使用手动打蛋器，快速搅打，很快就可以恢复细腻有光泽了。但如果严重消泡，或者蛋白霜底部出水，则说明放置过久，出水的蛋白霜无论如何也无法恢复细腻质感了，必须弃用。蛋白霜静置时间不能超过15分钟哦）

14：蛋白霜确认合格后，用刮刀取一部分放入蛋黄糊中，以类似炒菜那样抄底均匀搅拌，手法一定要轻，以免蛋白霜消泡。先把这部分搅拌均匀，这样会使一会儿全部搅拌时更快速，容易搅匀。

15：再把搅匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，仍然采用炒菜抄底手法，把蛋黄糊充分搅匀至看不见蛋白霜即可（不要搅拌过度，否则蛋白霜容易消泡，面粉可能起筋哦）

16：蛋黄糊搅拌到这个程度即可

17：倒入6寸阳极活底磨具7-8分满（鸡蛋又大有小，所以打发的蛋白霜有可能有多有少，装入磨具不能太满，否则没有长高的余地。如果面糊过多，可以多烤一个纸杯小蛋糕哦。另外不能使用不沾磨具，因为蛋糕要借助模具的粘附力才能长高，如果用不沾磨具蛋糕长不高哦）

18：面糊倒入磨具后用力震两下，这样可以震出一部分气泡。不要过分震哦，否则可能造成底部进入气体，形成气泡坑哦。如果表面有些气泡，可以用牙签戳破，表面基本平整即可，有些纹路不要紧，经过烤制就会自然消失。

19：处理好的蛋黄糊要尽快送入烤箱，放置时间久了也会造成消泡。140度上下火烤，中层烤1小时（不要直接放在烤架上，最好采用托盘，这样可以阻隔一些下火的温度）（以上烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱情况酌情设定，建议最好准备个烤箱温度计。）

20：这是烤了25分钟时的样子，蛋糕已经膨胀得很高了。当蛋糕膨胀到最高，然后又回缩一些之后，说明已经成熟。如果您还是不确定，可以使用一根牙签插入内部，拔出时没有蛋糕组织被带出也说明烤熟了。烤制过程中不要频繁打开炉门，否则温度不稳定也烤不出漂亮的蛋糕哦。

21：出炉后的蛋糕，距离桌面15公分高度，自由落体摔两次，这样可以把内部热气震出来。

22：摔过之后，马上倒扣在冷却网上冷却。（千万不要急于脱模，必须要彻底冷却之后才能脱模。冷却时间最好在两小时以上。戚风蛋糕的内部组织非常绵软，彻底冷却才能够稳定成型，否则可能会造成塌腰的现象。）

23：彻底冷却之后，借助脱模刀小心脱模。好啦，戚风蛋糕终于做好了。

24：戚风蛋糕口感绵软，入口即化

25：内部组织细腻，是非常好吃的一款基础蛋糕坯。

26：戚风蛋糕要想制作成功，可不是件容易的事情

27：需要多多练习，我也是经过了好多次失败，终于找到了这套方法。之前看了很多方子，感觉蛋白霜的打发最佳状态、蛋黄糊最终的形态表述得都比较笼统，不清晰。如果是刚入门的小白，根本理解不了什么状态是到位的，我当初就是败在无法分辨重要环节的最佳状态。

28：所以，我在每一个环节尽可能表述清晰，把蛋白霜和蛋黄糊的成功最佳状态也清楚地以照片形式展示出来，希望能给大家一些帮助，尽可能少走弯路。

台湾胡椒饼（超详细图解）

发面层酥皮材料

中筋面粉150克

水90ML

猪油8克

速溶酵母2.5克

盐1克

油酥材料

低筋粉120克

猪油60克，或玉米油

内馅用料

猪肉馅180克

生抽酱油1小勺

黑花椒粉1小勺

葱花1小碗

香油1小勺

糖1/2小勺

盐适量

表面装饰

熟芝麻适量

台湾胡椒饼的做法步骤

1：水、盐、酵母放入小碗中混合均匀，倒入150克面粉中。

2：用筷子搅拌成雪花状。

3：加入8克猪油，用手将面团揉至光滑。

4：把面团放入容器中，盖上保鲜膜发酵30-40分钟，至面团是原来的1.5倍大。

5：油酥材料混合。

6：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

7：将2种面团分别分成8等份。

8：每个油皮面团擀开，包裹一个油酥面团。

9：收紧口，滚圆。

10：盖上保鲜膜松弛10分钟。

11：将面团压扁，擀成椭圆形。

12：卷起。

13：盖上保鲜膜，松弛10分钟。

14：再次压扁，擀成长条状。

15：卷起。

16：盖上保鲜膜，松弛10分钟。

17：肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀，葱花放进另外一个小碗中备用。2.

18：将松弛好的面团两端捏合在一起。

19：用手压平，再擀成圆形。

20：包入肉馅。

21：再放入1大勺葱花。

22：一边用虎口整形，一边收口。

23：.收口处压平。

24：滚圆，稍微压扁。

25：表面先沾点水，然后蘸上黑芝麻。

26：放入烤盘中。

27：烤制（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）：烤箱提前预热，上火180度、下火170度，中上层，25-30分钟。

28：烤好后出炉，趁热吃风味绝佳。

29：台湾胡椒饼

30：台湾胡椒饼

小窍门

馅料里的调料用量可根据个人适当调整。酥皮里的猪油可以用植物油代替，但是成品口感会相对差一些。油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。

肉夹馍（超详细版）

主料

面粉适量；猪肉适量；

辅料

香菜适量；

配料

干黄酱2大勺；冰糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；碱少许；各种香料适量；老卤汤适量；

肉夹馍的做法步骤

1：干黄酱两勺，加水，用手抓匀，静置。肘子洗干净，有毛的话在火上烧一下。肘子难炖，我就放到电高压锅里面走了个“肉类蹄筋”的程序，放气拿出来，发现里面还远远没有熟，正好，太熟了不好入味。

2：剔骨。然后切几刀，皮不要切断。

3：家里有的香料各样来一点，放进料理机里面打碎。放进老卤汤里面小火煮。煮一个小时。再多煮会儿更好。然后过滤一下。卤汤就好了，卤啥都好吃，我这个以前主要卤酱牛肉，这是第一次卤猪肉。别怕串味儿，卤的种类越多越香。这时看您有没有时间了，有时间的话，卤汤放放凉，肉放进去泡一宿。没时间就可以放肉炖了。我泡了一宿。开始煮的时候还要加姜，葱，糖（冰糖更好），料酒，盐调味，要咸一点。静置的干黄酱把上面的清汤倒进去，底下浑浊的不要。看自己喜欢加老抽上色，我不喜欢颜色太深的，所以就不放老抽了。开始小火炖，猪肉好熟起码也得2个小时以上。

4：卤肉的时候来和面，温水化开酵母，我习惯加点糖，不加也行。面粉加水打成面穗儿，加一点碱面。面要和的比馒头面硬。加点碱面能让面更酥，而不是软韧。

5：然后盖湿布饧面。

6：下面就是偷学的要点了。面不能发起来！当时我问妹子，这个馍是发面，还是死面。“发面的”那这个面怎么不喧啊“不用发起来”。你看，我以前是按照做馒头的法子两次发酵，自然不靠谱。我发了半个小时。微微大了一点，具体看大家用的酵母量，还有温度

7：下面是陕西小哥的打馍方法。擀成长片儿，对折。

8：再擀长，卷起来

9：按扁。用走锤擀成小碗。木有走锤，我用擀面杖头，效果一样。

10：“碗口”朝上。干烙，两面微微焦黄就好。有那种螺旋纹就最好了

11：酱肉差不多出锅，这是无酱油版，味道贼香，肥肉已经颤巍巍了，切一块剁几刀。加进馍里就0k了

12：其实不用加香菜。外面都加香菜估计是因为肉很肥，炖的不够透，也不一定很热，所以香菜，青椒解腻。我这个不夹香菜纯原味就超级好吃。

小窍门

肉想好吃就得老汤卤肉和面是加一点点碱面面不要发的太大要想图片中那么擀面，虽然不分层，但是口感好

秘制烤鱼------超详细家庭版

主料

鲜鱼约2斤；土豆适量；蒜2头；花椒适量；郫县豆瓣适量；

辅料

盐适量；洋葱适量；干辣椒适量；八角适量；食用油适量；

秘制烤鱼的做法步骤

1：将鱼清洗干净，用腌鱼料研制过夜，烤盘铺上锡纸，刷油，烤箱上下火，230度，预热。调料：料酒，生抽，耗油，蒸鱼豉油少许，盐，胡椒粉，蒜末，姜末。（调料根据鱼的大小或多或少）

2：预热烤箱的同时，将研制好的鱼摆盘，准备烤制。

3：同时，准备好土豆洋葱，洋葱切圈，土豆切滚刀块。干辣椒洗净泡水备用。

4：土豆切好块，用清水冲洗两遍，撒适量盐研制5分钟左右。（忘记拍黄瓜的图片了，黄瓜切块备用~）

5：烤箱预热完毕，将摆好的鱼放入烤箱230度越30分钟左右，我这条鱼有些大，如果鱼小的话25分钟就可以了

6：补张图片~~（其实蔬菜完全可以根据自己的喜好选择些块状，水分少的时令蔬菜，比如：菜花，胡萝卜，芹菜等。。。）

7：准备好的蒜瓣

8：起锅，放油，准备炸制土豆和蒜瓣炸到表皮微黄，即可出锅，土豆块比较大，需要多炸一会（不喜欢油炸的同学们，可以将土豆过水煮熟，只是没有过油土豆口感更好一些）

9：炸好的蒜瓣（自己拍照，实在有点手忙脚乱，我炸的有点过火，同学们注意下火候，炸到表面金黄即可出锅）

10：炸好的土豆

11：准备少许花椒八角，冲洗晾干。

12：起锅，放少许油，放入花椒八角煸炒一会。

13：沥出八角花椒留油，放入郫县豆瓣（根据自己的口味和菜品的分量定多少，我要给宝宝吃的，所以放的少了些，其实多放点，味道更好些。）再放入泡好的干辣椒，煸炒一会。

14：放入土豆，翻炒一会（如果过油的时候土豆炸的有点轻，这会要多翻炒一会，如果感觉糊锅的话，可以放些高汤或者水）

15：最后放入黄瓜和洋葱圈，放少许盐，继续翻炒，出锅。

16：将炒好的菜放入烤盘，继续放入烤箱，烤10分钟，让菜的味道充分融入到鱼肉中。

17：香喷喷的烤鱼就烤好了~~~

小窍门

1.烤鱼的时候中途将鱼翻下面再刷些油。2.口味重些的，在放菜之前，可以在烤好的鱼上，撒些小茴香粒，孜然粉，再放入烤箱烤制3-5分钟，再放菜，会增加菜的口感。3.配菜的品种比较百搭，只要是可切成块状的，水分少一些的蔬菜都可以（例如：胡萝卜，菜花，藕，黄瓜，土豆，芹菜等），可以过水煮，也可以过油炸，两种口感不一样，前者更健康些~

学做水晶包子（超详细图解）

主料

中筋面粉1kg；

辅料

海韦力包子泡打粉20g；酵母8g；水550g；

水晶包子的做法步骤

1：先称量面粉，计算各种物料的用量

2：包子无铝专用泡打粉的使用量为：1-2%（以面粉计），一般正常使用量为1.5%，可根据情况和气温的高低酌情增减。1）、夏季气温高时，使用量为1-1.5%。夏季正常的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。2）、冬季气温低时，使用量一般为1.5-2%，可以采用最大使用量。

3：酵母使用前最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，这样发面的效果更好。

4：把包子泡打粉先撒入面粉中

5：适当混合均匀；由于泡打粉的作用机理是酸碱中和，遇水和一定的温度就会反应，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。

6：加酵母水

7：和面

8：和面合成表面光滑的面团

9：静置发酵，一般面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟，实际发面只要注意保温即可。

10：一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右

11：内部呈蜂窝状

12：面团发好后，就可以进行揉制成条

13：揪成大小合适面块

14：擀皮

15：包馅，包好的包子最好能放置10分钟醒发一下在蒸制，这样包子能更加饱满

16：蒸制

17：蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，都很容易蒸出白亮松软的大包子！

小窍门

蒸包子使用海韦力包子泡打粉要适当增大和面的加水量，一般多加水3%左右。国家标准规定从2014年7月1日起禁止在包子中使用含有明矾的含铝泡打粉。依据国家标准规定在包子中使用含铝泡打粉就属于违法行为，建议包子加工者要慎选含铝泡打粉，以免给自己的经营带来风险！

超详细版自制红糖珍珠

主料

木薯粉150g；

辅料

红糖40g；

调料

木薯粉（手粉）10g

自制红糖珍珠的做法步骤

1：煮锅中加清水和红糖。

2：中火煮沸，红糖融化。

3：趁热倒入100克木薯粉。

4：关火，用刮刀快速搅拌均匀。

5：倒入剩下的50克木薯粉。

6：加少许清水，一点点的将清水加进去，不用加太多。

7：揉成光滑的粉团。

8：将粉团搓成小长条。

9：多的粉团一定要用湿布盖起来，不然很快就会干裂。

10：小长条撒点木薯粉搓匀。

11：切成小粒。

12：再撒点手粉，防止珍珠粒黏连。

13：然后用手掌心顺时针将小粒搓成小圆球。

14：可以双手同时搓。

15：如果粉团开裂了。

16：就用手蘸少许清水。

17：重新揉成团。

18：全部做好的红糖珍珠。

19：煮锅中加大半锅清水烧开。

20：倒入红糖珍珠。

21：煮沸后搅拌均匀，不要让红糖珍珠沉底黏锅。

22：煮七八分钟左右后捞出放清水冲凉。

23：重新加清水放红糖珍珠再次煮开。

24：继续中小火煮七八分钟后关火盖盖子焖一刻钟左右。

25：将红糖珍珠捞出放凉开水中浸泡一会更Q弹，软韧有嚼劲的红糖珍珠就做好了。

小窍门

一定要先开水加入木薯粉，不然不成团。

芝士火腿披萨(超级详细噢)

主料

高筋粉适量；低筋粉适量；火腿适量；马苏里拉芝士360克；洋葱适量；酸适量；番茄适量；

辅料

盐适量；糖适量；酵母适量；植物油适量；水适量；黄油适量；香草适量；黑胡椒适量；

芝士火腿披萨的做法步骤

1：制作披萨饼底低筋210g

2：制作披萨饼底高筋粉90g

3：把全部饼底材料放进面包机，如没有面包机就用手和面，活到柔软大概15分钟。材料有高筋粉210，低筋粉90，水190g,植物油20g,盐5g,酵母5g,糖15g,奶粉12g

4：和好后等他发酵，28度温度左右发酵一个小时。

5：等发酵的时间可以做披萨酱，把半个洋葱切小颗粒状

6：4-5瓣蒜头也切颗粒

7：洋葱蒜蓉放到一块

8：番茄切颗粒，大概2个中等番茄

9：5g盐

10：黄油35g

11：黑胡椒现磨5g

12：迷失香草，番茄酱，可以省略，但我觉得加一点比较有味道

13：黄油放进烧开的炒锅中

14：涂满炒锅

15：加入全部蒜蓉洋葱

16：中火翻炒，注意不要炒焦

17：加入番茄丁

18：继续翻炒

19：番茄酱2勺

20：全部炒均匀后如果番茄汁很多就大火收汁，最后放入香草

21：炒好后盛起。待用……

22：准备得差不多了，这个就准备披萨面料，马苏里拉芝士大概200g。切好后一碗饭的分量

23：同样分量的火腿肠，其实可以少点，我放了一半多

24：一小根青椒

25：在香港看特价买回来的，拿来铺在面上，其实跟前面的芝士一样，这个是丝那个是片

26：玉米一小碟30g吧

27：发酵好的面团是很黏的，面团能分2分到3分

28：我分了2分

29：桌面铺点面粉，拿其中一份，开始揉面团

30：烤盘上铺点植物油

31：闪亮亮

32：把揉好的面放到烤盘

33：用叉子在面上戳洞洞

34：涂上2-3大勺披萨酱

35：放满马苏里拉芝士

36：放好多好多的火腿，哎哟喂，流口水

37：再来一層厚厚的

38：再铺上剩下的点儿青椒和玉米火腿再来一层芝士

39：进烤箱200度10分钟

40：10分钟后拿出，再铺一层芝士，再烤5分钟。

41：谁有我的芝士多，大口大口吃吧！

小窍门

披萨酱要炒干，制作披萨才会得心应手，在我做的时候家里没有披萨酱所谓重要的牛至叶罗更，我只好自己换配方咯换成香草，发现其实挺适合我的口味。如果你们有，也可以适量放