羊肝汤

主料

羊肝适量(提前煮好)；

辅料

香菜少许；葱少许；纯净水少许；

调料

盐少许

鸡精少许

羊肝汤的做法步骤

1：提前煮好的羊肝。

2：切薄片。

3：香菜和葱切碎。

4：锅中放适量水烧开，倒入养肝关火，再倒入香菜和葱加盐和鸡精调味，盛入碗中即食。

熘肝尖

主料

猪肝1块；莴笋半个；红辣椒1个；

辅料

葱适量；蚝油适量；淀粉适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；

熘肝尖的做法步骤

1：将所有材料切成片准备好；

2：猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下；

3：将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用；

4：锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开；

5：猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下；

6：锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒；

7：翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；

8：倒入准备好的碗汁；

9：煮开后翻炒均匀即可。

小窍门

1.猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；2.调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；3.溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。

熘肝尖

主料

猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；醋适量；酱油适量；

熘肝尖的做法步骤

1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。

2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。

3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。

4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。

家常熘肝尖

主料

猪肝300g；

辅料

葱适量；辣椒适量；胡萝卜1/2个；木耳15朵；姜适量；蒜适量；

调料

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒2勺

食盐适量

白糖适量

香醋1勺

家常熘肝尖的做法步骤

1：一块猪肝反复清洗干净，放入盆中，加适量清水，食盐和白醋浸泡15分钟，可以有效去除猪肝的血腥味。

2：将猪肝切成薄片，再次用清水反复冲洗去除血水，空干水分放入碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，适量食盐，五香粉，鸡精，生粉抓拌均匀，腌制十分钟。

3：2瓣大蒜切片。

4：一节大葱切片。

5：一块生姜切片。

6：半根胡萝卜切菱形片。

7：几个辣椒从中间片开，切成菱形。

8：适量木耳提前泡发，清洗干净撕成小朵。

9：调一点料汁备用。一勺生抽，一勺料酒，一勺香醋，半勺老抽，适量食盐，白糖，鸡精，生粉，3勺清水搅拌均匀。

10：锅中烧油，油温五六成热时加入猪肝快速滑熟，大概20秒后盛出备用。

11：另起油锅，爆香葱姜蒜。

12：加入辣椒。

13：再加入胡萝卜，木耳翻炒均匀。

14：加入调好的料汁继续大火翻炒。

15：等到料汁快收干时加入猪肝快速翻炒均匀即可。

小窍门

猪肝过油时间不能太久，快速滑至变色马上捞出，大概20秒左右就可以，这样才能保持鲜嫩的口感。

葱爆羊肝

主料

羊肝300g；洋葱1/2个；

辅料

大葱半棵；姜十来片；蒜2瓣；干辣椒2个；

调料

生抽适量

蚝油适量

葱爆羊肝的做法步骤

1：备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。

2：热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。

3：热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。

4：下洋葱，炒半熟。

5：下羊肝，一起翻炒。

6：加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。

7：出锅儿。

卤煮羊肝

主料

羊肝1个；

辅料

煮肉料适量；洋葱适量；醋适量；香油适量；

卤煮羊肝的做法步骤

1：新鲜羊肝一副

2：洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来

3：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉

4：焯好的羊肝捞出

5：把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水

6：小火煮5分钟把香料的味道煮出来

7：然后放入羊肝煮5分钟

8：加盐后再煮2分钟

9：煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味

10：吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋

11：拌均

12：卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了

小窍门

羊肝不能久煮，否则口感会老，所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊

熘肝尖

主料

鲜猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；

熘肝尖的做法步骤

1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。

2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。

3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。

4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。

熘肝尖

主料

九三鲜榨大豆油适量；猪肝200g；木耳50g；尖椒半个；胡萝卜半个；

辅料

盐适量；料酒适量；酱油适量；

熘肝尖的做法步骤

1：木耳泡发

2：胡萝卜尖椒切片

3：猪肝切片用料酒腌制10分钟取出腥味

4：锅中放油

5：油热后放猪肝快速翻炒

6：放入尖椒胡萝卜

7：加入适量酱油，翻炒

8：出锅盛盘

小窍门

猪肝也可以预先焯水一下，可以去除血沫，口感更好

熘肝尖

主料

猪肝1叶；胡萝卜半根；辣椒1个；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；淀粉适量。；

熘肝尖的做法步骤

1：将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。

2：将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。

3：将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。

4：将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。

5：辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。

6：锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。

7：另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。

8：出锅装盘。

爆炒羊肝

主料

羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；

辅料

酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；

爆炒羊肝的做法步骤

1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。

2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。

3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。

4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。

5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。

6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。

7：出锅前撒上香菜。

小窍门

【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。