很辣很辣的辣子鸡

主料

鸡肉适量；盐适量；葱适量；花椒很多；

辅料

蒜适量；姜适量；干辣椒很多；料酒适量；

辣子鸡的做法步骤

1：鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净，

2：放盐、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，盐的量一定要放足，不然后面是加不进味道的，整体炒出来就不香了，）

3：热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，

4：炸好捞起，

5：姜切大片，

6：热锅下蒜瓣和葱煸香，

7：煸出香味，

8：加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪开更辣，花椒如果有新鲜的更好，没有的话就用蜀椒，味道更好，）

9：翻炒出香味，加入姜片继续，

10：倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内，

11：炒好后撒适量盐在表面，提味，（不要太多，鸡肉本身就有盐味了，）

香辣炸翅中

主料

翅中8个；

辅料

老姜2克；料酒2勺；香辣炸鸡粉50克；面粉50克；鸡蛋1个；食用油10勺；盐3勺；

香辣炸翅中的做法步骤

1：鸡翅中从冰箱中解冻。

2：充分解冻后，在背上斜划两刀，这样容易入味。

3：放入2勺料酒，几片老姜，3勺盐，搅拌一下，腌15-30分钟。

4：准备好鸡蛋，炸鸡粉和面粉。（面粉根据个人爱好吧，我喜欢放一些，比较好吃）

5：鸡蛋打散。

6：面粉用筛子筛一下，比较细腻。

7：面粉和炸鸡粉1:1放入，搅拌均匀。（喜欢辣一点的，可以多放些炸鸡粉）

8：先用蛋液充分裹在翅中上。

9：再拿到拌好的粉里裹上一层。

10：锅子里放入食用油预热。

11：一个一个放入翅中。（火不要太大，不然里面没熟，外面就焦了）

12：多出来的面粉和蛋液，不要浪费，可以做成面饼。

13：然后出锅，就全部都做好啦。

辣炒鸡翅中

主料

鸡翅中适量；

辅料

干辣椒适量；葱适量；姜适量；淀粉适量；料酒适量；盐适量；

辣炒鸡翅中的做法步骤

1：把鸡翅中从中间切开，放入容器内，再放入适当料酒和盐，腌制大约2小时。

2：然后倒入淀粉，搅拌均匀。

3：放入足够量油，七分熟后放入拌好的鸡翅中，炸至金黄捞出。

4：准备好葱姜蒜，干辣椒切段，把仔去掉。

5：放入少量油，放入葱姜蒜爆锅后，放入干辣椒，炒出香味。

6：然后倒入鸡翅中，翻炒大约五至十分钟，以鸡翅中熟了为准，出锅前，放少许糖。

7：最后就可以出锅了！

酸辣粉---关中第一粉

主料

红薯粉200g；油炸花生米10g；保宁醋5g；鸡蛋适量；青菜适量；

辅料

秘制辣包20g；风味酸豆角10g；香菜适量；

酸辣粉的做法步骤

1：准备好食材，喜欢吃其他比如：蔬菜、豆腐皮、丸子也可加入

2：水煮开后放入红薯粉

3：煮三分钟时加入鸡蛋

4：煮至五分钟时加入青菜即可

5：将辣椒包醋包放入碗中

6：将粉条鸡蛋青菜一并捞出

7：倒入适量汤搅拌均匀

8：撒入香菜

9：加入酸豆角和花生米即可享用

小窍门

红薯粉煮五分钟即可时间长了不够筋道了花生米最后加入，以免热水浸泡久了不够香脆

香辣麻辣蟹

主料

螃蟹500克；花椒按个人口味，适量；生姜按个人口味，适量；辣椒按个人口味，适量；蒜按个人口味，适量；

辅料

花生油按个人口味，适量；盐按个人口味，适量；酱油按个人口味，适量；醋按个人口味，适量；

香辣麻辣蟹的做法步骤

1：将买回来的螃蟹，用盐水浸水泡20分钟。

2：将螃蟹单个放在另外一个放有盐的容器中，用小刷子，洗干净。

3：注意后面这个地方也要翻开洗干净

4：在锅里加水烧开后，把洗干净的螃蟹放进去，煮5分钟左右取出。

5：在锅里加油，油热后放干辣椒生姜，炒香。

6：把预先煮好的螃蟹放进去翻炒。

7：加盐，加酱油，加花椒，加蒜，按个人口味可再加辣椒，翻炒。

8：或加粉料的佳霖花椒粉也行。

9：然后加水，水的用量是要满过螃蟹。

10：加完水后，盖锅煮。

11：煮到水只剩锅底有一点汤就可以了（注意汤也不可以太过于太少，要不然没味。）最后再加点醋，就可出锅了。

12：这样美味的香辣麻辣蟹就可出锅了。

小窍门

麻辣蟹一定要多放点花椒才进味。

香辣掌中宝/鸡脆骨

主料

掌中宝1kg；

辅料

白芝麻适量；

调料

油适量

烧烤撒料适量

淀粉多量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

香辣掌中宝的做法步骤

1：准备食材，洗净，稍微控水。

2：加入油盐生抽蚝油料酒腌制30分钟以上，加入多量的淀粉抓匀。

3：中火，一点点点点油，倒入掌中宝，平铺。煎几分钟，把掌中宝翻身，继续平铺煎几分钟。反复至掌中宝呈金黄色，熟透。喜欢焦焦的口感的话，可以继续煎。

4：改小火或者保温，加入大量/适量的烧烤撒料和白芝麻。炒匀后就可以出锅啦。

小窍门

放微波炉叮一下后口感更好哦。烧烤撒料推荐：①香辣：翠宏和六婆。②不辣：香誉得。PS：什么锅都可以做！

辣年糕【中式酱料】

主料

年糕200g；

辅料

老冰糖2大块（按口味调整）；胡椒粉适量；水12大勺（最低量）；番茄沙司6大勺（15g量勺或家用小汤勺）；辣酱2大勺；

辣年糕的做法步骤

1：我一直使用这种酱料，广东的超市都有，某宝看到过；年糕品种不限，我都做过，这次是年糕条，自带酱料我没用过。

2：番茄沙司、辣酱、冰糖，按比例放入锅中，最好小深锅。

3：清水、胡椒粉放入，搅匀。

4：如果有两个灶火，可以同时烧开水、煮酱料；一个灶火，就先煮开酱料，放一边备用。

5：年糕飘起来了、软了即可（过不过凉水均可）。

6：年糕捞入酱料里、继续煮，守在锅前、不停搅动。

7：收到你喜欢的浓稠度关火，我加入脆皮肠一起煮。

8：【方法二】所有食材、调料放不粘锅里（重要！！！），盖盖子、中小火，慢慢煮至开锅后，中间搅动一到两次，直到年糕软糯、汤汁浓稠即可！这个做法，适合立即吃完，口感上没有焯过水的软糯，但热时吃口感上无差别的，每次也光盘～～

小窍门

可煮年糕时，同时煮些丸类、香肠等，不建议用叶类蔬菜，汤汁会稀释，影响口感啊！

香辣炒翅中

主料

鸡翅中11只；

辅料

油适量；葱适量；豆瓣酱适量；花椒粒适量；八角1个；香叶1片；料酒适量；

香辣炒翅中的做法步骤

1：买回来的鸡翅冷水浸泡一下，检查清理鸡翅上没有处理干净的杂质，然后反复清洗干净，捞出备用。

2：锅中加入适量的水，下入清理好的鸡翅焯水，去掉腥味和杂质，然后锅中加入开水，加入花椒、大料、料酒和香叶、姜等调味料，下入焯过水的鸡翅，继续大火烧开，中小火煮熟，切记不要煮烂。

3：煮熟的翅中捞出控净水分备用。葱去皮洗净切碎，姜去皮洗净切碎。

4：炒锅加入适量的油，爆香葱姜末，加入豆瓣酱翻炒，炒出红油，因为是给孩子吃，豆瓣酱没加太多，能吃辣的可以多加点。

5：加入鸡翅翻炒，可以少加一点点水，让鸡翅更入味。

6：收汁，出锅装盘，我没有另加调味料，口重的可以加点盐。香喷喷的辣炒鸡翅端上桌，老人孩子都喜欢。

小窍门

1、鸡翅煮熟就好，有嚼头，切记不要煮烂，否则口感不好；2、辣炒鸡翅用的是地产辣椒酱，没有郫县豆瓣酱辣，能吃辣的朋友可以选择郫县豆瓣酱，用来炒鸡翅一样的好吃。3、豆瓣酱本身很咸，所以我没有再加盐，如果口味比较重的朋友可酌量加少许盐。

麻辣辣的辣子鸡块

主料

菜花几朵；芹菜适量；洋葱半个；鸡腿2个；土豆半个；

辅料

花椒适量；辣椒适量；麻椒适量；

麻辣辣的辣子鸡块的做法步骤

1：鸡腿两个。去骨，切小块

2：切好的鸡块调底味:生抽1匙、葱段数段（淹好拿出扔掉）姜汁、料酒1匙.醋点点。花椒粉点点。盐半小匙。耗油半匙。抓匀淹十多分钟。

3：辣椒、花椒、麻椒。少于辣椒面（这个量中辣。这小辣椒比较霸道）

4：土豆切小块（和鸡块大小一致）

5：处理好的辣椒，切点蒜、和小葱段

6：把淹好的鸡肉块撒些玉米粉面（淀粉）

7：高火宽些油，烧8-9层热下鸡肉块炸3-5分钟

8：这个样子就好了，喜欢口感硬点的复炸一下

9：把土豆炸软

10：菜花过下油捞起

11：留少许底油加入辣椒面及其他调料

12：在加入蔬菜翻炒，加入生抽一小匙

13：加入炸好的鸡块中小火慢慢煸炒

14：加入少许盐

15：加鸡粉

16：加点孜然

17：起锅装盘喽～

18：满满的一大盘，是不是很有食欲呢

19：麻辣鲜香有木有！

小窍门

麻辣指数个人调配。

荤中之素：香辣兔

主料

兔肉500g；青椒1个；

辅料

干辣椒3个；花椒10粒；大蒜4瓣；小葱3根；植物油1汤匙；豆瓣酱1勺；盐2茶匙；香油2茶匙；料酒3茶匙；花椒油2茶匙；干淀粉1勺；生抽2茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙；

香辣兔的做法步骤

1：鲜兔肉洗净，斩块，拌入适量豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟；

2：青椒去蒂去籽，洗净后，切成青椒块；

3：干辣椒掰段，大蒜剥去蒜衣，洗净备用；

4：锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；小葱洗净，切断，放入油锅里，小火煸香；

5：放入腌制兔肉，大火翻炒；

6：兔肉炒至变色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的处理方法是：兔肉炒至变色，盛出。另起油锅，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，将兔肉倒进锅里翻炒）；我这样的做法，成品不会太辣。

7：兔肉炒熟了，放入青椒块，翻炒均匀；

8：调入适量鸡精，翻炒均匀，关火；

9：起锅，上桌咯~！

小窍门

1、兔肉与橘子、芥末、鸡蛋、姜、芹菜、小白菜相克；2、兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。