年年有余（鱼）

主料

猪皮400G；

辅料

小米辣几个；生姜一大块；花椒适量；葱适量；味极鲜适量；陈醋适量；食盐适量；鸡精适量；味精适量；白砂糖适量；水适量；

年年有余的做法步骤

1：新鲜的猪皮洗净备用，汤锅中加入适量水烧沸。

2：将洗净的猪皮倒入锅中大火煮10分钟左右关火，猪皮捞出晾凉去毛。此时锅中的水倒掉不要。

3：去掉猪皮上面多余的肥油，这样既能降低成品的脂肪含量也能是做好的猪皮冻更美观。

4：锅中再次加入清水，将处理好的猪皮放入锅中，撒上一些花椒和姜粒，大火煮开后转小火慢炖。

5：1小时候将猪皮捞出，剁碎。如果不喜欢皮冻里面有花椒粒和姜粒的话，这个时候就要用漏勺把它们全部捞出了。然后将剁碎的猪皮继续放入锅中慢炖。这时候炖的时间就和放的水有关了。水多的话就需要不炖一会，水少的话1小时左右就够了。

6：煮至汤汁浓稠就说明已经煮好啦。（我没有去掉里面的花椒粒，因为我们是四川人嘛。喜欢这种麻麻辣辣的感觉。在煮好的汤汁中加入一小勺盐和鸡精，再放两勺味极鲜，搅拌均匀。

7：鱼形的硅胶模表面刷一层色拉油，将做好的猪皮汁倒入模具中。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时即可（冬天室内温度比较低的话也可以不放冰箱）

8：1小时候，鱼形的猪皮冻就做好了。脱模，摆盘，然后准备料汁。

9：小米辣（根据自己喜欢的辣味程度调整，我放了4个，已经很辣了），葱切成葱花，姜块拍碎。

10：将拍碎的姜块放入碗中，加入少量热水，把姜的酱汁泡出来，泡的时候在水中反复捏几下，让姜汁味更浓。然后把多余的大块姜粒捞出，放入盐、味精、鸡精、白糖少许，味极鲜适量，醋适量搅拌均匀.(因为做的是酸辣味，所以醋的比例一定要多一点，和味极鲜大概是3：1就可以了，这个呢也可以根据自己的口味来调整）

11：将做好的料汁均匀的淋在摆好的小鱼上，再洒上葱花就可以上桌了！一道可口的凉拌菜就做好了！

小窍门

为了突出清爽的口感，料汁中我没有放一滴油，这样才更能体现小米辣和姜汁的香味。这道菜特别适合夏天，酸辣开胃。鱼的形状也很特别，马上过年了，年年有余（鱼）是个好的兆头、！

年年有鱼&连年有余

主料

鳊鱼一条；姜适量；青椒适量；红椒适量；蒜苗适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

连年有余的做法步骤

1：鱼洗净，划刀，抹盐。

2：沥干的鱼入锅煎至两面黄，起锅，锅里放底油，炒料放水烧开之后放入鱼，汤汁要没过鱼，煮熟后起锅。

3：装盘。

小窍门

鱼沥干水份煎的时候容易保持完整。

年年有余---清蒸老鼠斑

主料

老鼠斑1条(600g)；

辅料

姜1小块；葱3根；蒸鱼豉油2大匙；盐1茶匙；料酒1大匙；油2大匙；

清蒸老鼠斑的做法步骤

1：老鼠斑清洗干净，放1/2大匙的料酒和1茶匙盐里外抹匀，腌10分钟，然后冲洗一遍，擦干水份。

2：姜一半切丝，一半切片，葱一根切丝，2根切葱段。

3：把葱白和一半姜片铺在蒸鱼碟子里。

4：放上鱼，淋入1/2大匙的料酒和1茶匙的油，放上余下的姜片和葱段，肚子也放些。

5：放入开小锅，大火蒸7分钟，关火焖3-5分钟。

6：出锅。

7：倒去蒸时出的小，挑去姜片和葱段。

8：铺上葱丝。

9：小锅倒入2大匙油烧热，放入姜丝爆出香味。

10：倒入蒸鱼豉油烧开。(豉油我习惯烧一下，也可以直接淋在鱼上)

11：趁热倒在鱼身上。

12：鲜香味美。

年年有余之富贵鱼卷

主料

马鲛鱼1条；肉末200G；腐竹衣3张；马蹄2粒；胡萝卜半根；

辅料

玉米淀粉3茶匙；盐1茶匙；胡椒粉适量；橄榄油1汤匙；油适量；

富贵鱼卷的做法步骤

1：马鲛鱼洗净备用，肉末可以买现成或自己剁。

2：把马鲛鱼对半切开，将鱼肉起出。

3：用勺子把鱼肉刮出。

4：将刮出的鱼肉剁成鱼蓉。

5：鱼肉剁好后加入肉末继续剁，这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入。

6：肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆，将肉提起后用力的甩入盆子里；这样可以使到肉起胶质有弹性，这个步骤做30次即可。

7：放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁。

8：放入玉米淀粉、盐、橄榄油、胡椒粉拌均匀。

9：调料拌均匀后静置1个小时。

10：将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪。

11：放入适量的鱼蓉，把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口。

12：将腐竹衣由下卷上一层。

13：边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可。

14：卷好后收口朝下即可。

15：锅里小火放入适量的油加热，将腐竹衣的收口朝下放入油锅里；必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉。

16：小火煎至金黄色就翻另一面继续煎。

17：当两面都煎成金黄色即可出锅。

18：温度降温后切成块状或片状即可食用。

小窍门

-必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形，因为边缘比较硬会卷不起来。-两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里，这样吃起来口感跟结实。-挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺，不过马鲛鱼鱼刺少；而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉。-煎腐竹的时候一定要小火，因为腐竹衣容易焦；一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟。-锅里的油量建议是腐竹卷的一半，无需没过腐竹卷。-建议选用不粘锅煎，一面煎好了再翻另一面；切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了。

东北过年必吃~年年有余粘年糕

主料

黄米面450G；

辅料

大芸豆50g；红枣10个；

年年有余粘年糕的做法步骤

1：大云豆煮熟备用

2：大黄米面用清水拌、

3：拌的米面疙瘩用双手合十搓开疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右、

4：搓的差不多用手握下米面、成团最好

5：搓好米面子、如果补用要盖上免得水份流失

6：用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、（按照个人的喜好放）烧开锅

7：水开了，开始撒米面了、撒均匀一些、不要太急、撒一层、盖上锅

8：大约10分钟左右、再次撒面子、

9：一共分为四次撒完、这个看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水、

10：全部撒完、盖上锅蒸40分钟

11：黄米糕口感香甜糯软。可以沾白糖吃，也可以用油煎着吃。种种吃法百吃不厌。

小窍门

1，笼屉布要大些。免得漏面形成锅底里边煮糊了、面有些干、可撒点水、一定等面变色在撒水、这样面不会出现疙瘩2，撒面的时候撒平一些、不要撒的中间高、四边薄3，本菜谱蒸锅26公分，4，和面用水150毫升、蒸的时候撒水50毫升、面的湿度不同、仅供参考、

年年有余八珍包

主料

发面适量；

辅料

八珍馅适量；

年年有余八珍包的做法步骤

1：经过二次饧发好的发面团

2：发面团搓成长条，切成小剂子

3：枸杞、欠实、莲子、白扁豆、大枣、山楂、薏米、糯米、大米、白糖做的八珍馅

4：包入八珍馅料，再次进行饧发，注意保温、保湿。

5：饧发后用月饼模扣出鱼型

6：冷水上锅，水开后大火蒸30分钟，关火后虚蒸5分钟

吉年有余

主料

米饭适量；香菇适量；小青菜适量；鸡蛋一个；沙糖桔两个；桂园两个；

辅料

盐少许；芝麻油少许；

吉年有余的做法步骤

1：蒸好的米饭铺成园形。

2：鸡蛋煮熟后，切成两个半园，一半做鱼身，另一半切成四瓣拼成鱼尾，用桂园肉做成鱼眼，胡罗卜做成鱼嘴。

3：沙糖桔剥成桔瓣

4：小青菜、香菇炒熟备用

5：所有食材按图拼成“吉年有鱼”。鱼眼换成了两颗桂园

【清蒸桂花鱼】----年年有余

主料

桂花鱼1条；

辅料

姜适量；葱适量；蒜蓉适量；红椒适量；盐适量；酱油适量；蚝油适量；生粉适量；

清蒸桂花鱼的做法步骤

1：盘底摆上几片姜。

2：鱼洗净，两面抹上适量盐和生粉。腌制一会。

3：放入盘内。

4：入蒸锅。

5：切好蒜蓉，红椒丝，葱丝。

6：蒸至鱼眼珠突出，即肉已熟，就关火，摆上红椒丝，盖上焖一会。

7：锅内热油，爆香蒜蓉。

8：调入生抽、盐、蚝油，按口味放。倒入蒸鱼蒸出的水分。煮开关火。

9：摆上葱丝。

10：把调煮好的料汁淋在上面即可。

年糕蒸鳜鱼 诠释年年有余

主料

鳜鱼1条；年糕150g；生姜1块；小葱1把；

辅料

料酒15ml；蒸鱼豉油30ml；细盐少许；色拉油1勺；

年糕蒸鳜鱼的做法步骤

1：材料备齐。

2：鳜鱼清理干净，两侧划斜向花刀。

3：盘中摆鱼的位置垫上葱姜丝。

4：在鳜鱼的口中和肚中也放些葱姜丝摆盘。

5：年糕切小块围在鱼的两侧。

6：在鱼身上淋上料酒。

7：再淋上蒸鱼豉油。

8：撒上少许细盐腌五分钟。

9：入锅大火蒸10分钟，再浇上一勺热油就可以了。

小窍门

1、最好选用新鲜的鱼，肉质鲜甜而不腥；2、蒸的时间要注意，大火最好不超过10分钟；3、要趁热食用，冷了鱼会腥，年糕会硬。

年年有余——满载富荣归

主料

多宝鱼一条；彩椒适量；

辅料

盐适量；鸡粉适量；料酒适量；白胡椒粒适量；葱适量；姜适量；洋葱适量；

年年有余的做法步骤

1：主料：多宝鱼辅料：彩椒调味料：胡椒粒，洋葱，葱姜蒜

2：多宝鱼清洗干净后把鱼头剔出来

3：锅烧油至7成热，鱼骨用竹签穿过头尾，放入锅中炸至定型成金黄色，炸的过程不停的用汤勺浇油在鱼头鱼尾，出锅前大火逼出多余的油份

4：鱼肉切块，加少许盐，鸡粉腌制，再加适量淀粉和面粉，抓匀

5：把鱼肉也如果炸至金黄后捞出

6：锅留底油，爆香葱姜蒜洋葱和胡椒粒

7：下彩椒翻炒一会

8：再下鱼肉爆炒，烹料酒去腥

9：最后加适量的盐鸡粉，少许生抽上色翻炒匀即可出锅装盘

10：把鱼肉装在鱼骨上即可了，简单大方的菜就做好了，年夜饭秀出来让家人都惊艳一把吧

小窍门

鱼骨用竹签固定好，油温7成热时下鱼骨，出锅前大火逼出多余的油份