老友面

主料

面适量；

辅料

蒜适量；豆豉适量；番茄适量；酸笋适量；辣椒适量；肉汤或高汤适量；

调料

油适量

盐适量

糖适量

老友面的做法步骤

1：酸笋切好备用。

2：番茄去皮切好。不去也可以，我是不想吃的时候还吐皮。

3：准备蒜，辣椒，豆豉。因为小孩也要吃，所以我只放了点腌过的彩椒没放太多辣。

4：波纹面煮散。我家里只有这种面。其他面也可以。

5：捞出来备用。

6：热锅下油，蒜辣椒豆豉爆香。

7：倒入番茄酸笋翻炒。这个时候就可以闻到浓浓的老友味了。

8：加入肉汤或者高汤，没有就放水吧。

9：烧开后加入面条。加点盐糖调味。煮到面条合适的程度。酸笋买来的是咸的，豆豉是有咸度的，所以盐加多了。

10：我偷偷加了三颗卤蛋，娘三一人一个。

老法烧素鸡

主料

素鸡一个；

辅料

老抽2勺；茴香粉适量；香叶3片；盐1.5小勺；冰糖适量；生抽1勺；

老法烧素鸡的做法步骤

1：素鸡洗净切成薄片

2：起油锅，加入平时炒菜2倍的油量

3：待锅热油，转小火放入素鸡，慢慢炸

4：翻面，慢慢炸，要不时翻动小心不要糊了，待两面炸至金黄色就可以了

5：锅中加入1.5碗水

6：加入盐、生抽、老抽、冰糖、茴香粉、香叶

7：转大火煮10分钟左右就可以了。软软的，香香的素鸡就完成了

老友面

主料

干面条100克；西红柿50克；蒜米适量；姜适量；干辣椒适量；

辅料

酸笋50克；豆鼓20克；

老友面的做法步骤

1：酸笋切成条，用干净的锅子干煸几分钟待用。其他原料切成丁。

2：锅内加油烧热，放入酸笋、西红柿、豆豉、蒜米、姜、干辣椒炒香，然后加入蚝油、酱油、盐、糖翻炒一会，加入半碗水，烧开后倒入煮好的面条。再次烧开，即可出锅。

3：放入碗中，加入适量葱花，一碗酸、辣、咸、香兼备的老友面就做好了。

老面面包

主料

材料1：高筋面粉200克；水170克；盐2克；糖20克；酵母5克；

辅料

材料2:高筋面粉200克；牛奶40克；盐2克；糖40克；黄油45克；奶粉15克；鸡蛋1个；

老面面包的做法步骤

1：把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1.

2：把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。

3：取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。

4：取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。

老婆饼的做法

主料

面粉适量；蛋黄适量；

辅料

油。适量；芝麻适量；

调料

糖适量

老婆饼的做法的做法步骤

1：食材准备：水、蛋黄、糖、芝麻、面粉、油。

2：首先将面粉，油，糖和适量的水混合。

3：将面粉，油，糖和适量的水混合后揉成面团。

4：将面粉，油，糖和适量的水混合后揉成面团。

5：然后将面团盖上保鲜膜，使其松弛10分钟。

6：将松弛好的水油皮和油酥面均分，取一块小水油皮面团，按扁成面皮，中间放油酥，像包包子一样包起来。

7：包好的面团封口向下放，擀成长条。再将擀好的面皮包上自己喜欢的馅料，像包包子一样包好。

8：放入烤箱，二十分左右。营养美味的家常老婆饼就做好了。

9：营养美味的家常老婆饼。

10：营养美味的家常老婆饼。

11：营养美味的家常老婆饼。

炸老虎的做法

主料

面粉200g；酥脆油条膨松剂5g；鸡蛋0.5个；水120g；

辅料

食盐3g；

炸老虎的做法步骤

1：称量:称取面粉、酥脆油条膨松剂、水、红糖和食盐等，备用。

2：和面:将水加入盆里，然后加入鸡蛋和食盐，搅拌溶解。　　称好面粉，然后将称好的酥脆油条膨松剂加入面粉中拌匀，然后加入上面的水，将面团反复揣揉均匀，和成光滑的面团即可。　　为了使面团均匀光滑，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。

3：静置醒发　　和好的面团分块儿，抹上油，装袋，密封，静置醒发。一般醒发2个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4：成型　　从面团上切下一块五厘米见方的面团，用手在油案板上按平，擀成15厘米见方的面片，然后炸制。

5：炸制　　油温150℃左右，将面片放入油锅中稍炸，待面片鼓起后，从油锅中捞出，成老虎坯子，将老虎坯子的一侧用手撕个口子，把鸡蛋磕开一个小孔，把蛋液倒入老虎坯子中，用手捏着炸老虎的开口，放入锅中炸制。　　炸老虎的特点是：色泽金红，外酥里嫩，松软可口，是儿童最爱吃的果子品种。

小窍门

注意事项　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。　　2、面团一定要和光滑，否则会影响口感。　　3、油温要控制在150℃左右，油温过高，炸出的老虎表面焦糊，里面鸡蛋却不熟。　　4、在炸制的过程中要将炸老虎不停地翻个，当表面金黄时，就可以捞出。炸老虎的配方说明1、面粉的选择　　炸老虎要选用中低筋面粉，最好使用油条专用粉，面粉的筋度过高，会影响糖果子的酥脆度。2、酥脆油条膨松剂　　酥脆油条膨松剂的用量通常为面粉量的2.5%即可。3、水温的说明　　根据外界温度的不同，水温可以适当地进行调整。建议春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手的水即可。

面包的做法（老式面包）

酵头

高筋面粉150g

低筋面粉65g

细砂糖17g

水165g

酵母4g

辅料

黄油50g；融化的黄油5g；

主面团

高筋面粉150g

低筋面粉65g

细砂糖67g

盐5g

奶粉17g

老式面包的做法步骤

1：将酵头原料混合均匀,放常温发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状

2：将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料揉成团

3：揉至表面光滑后加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展后，收圆入盆中

4：放温暖处基础发酵至2倍大，发酵好的面团无需松弛，直接分成8等份

5：将面团搓成不到1米的长条状

6：将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将头部塞进圆圈里

7：全部做好后，放在铺了油纸的烤盘上

8：放温暖湿润处进行发酵30分钟

9：烤箱预热，180℃烘烤25分钟

10：出炉立即刷一层融化的黄油

小窍门

1、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。2.面团比较湿的，操作粘手的时候，可以适量撒些面粉防粘。3.烤的时候，注意表面上色到满意的程度，防止烤糊了。

黑糖坚果调理面包（老面法）

主料

老面100克；高筋面粉250克；全麦面粉50克；奶酪60克；盐1克；酵母2克；黑糖40克；水180克；蛋白适量；小麦胚芽40克；

辅料

南瓜籽20克（果仁2）；亚麻籽20克（果仁1）；葵花籽20克（果仁1）；

黑糖坚果调理面包的做法步骤

1：第一步先取150克温水融化黑糖备用。葵花籽加南瓜籽放入150度的烤箱烤6-7分钟.

2：老面：老面的做法：125克高粉，1.5克酵母，盐1克，冷水75克一起揉成光滑的面团，放入盆中盖上保险膜，室温发酵至两倍大小。或者直接冷藏发酵法，可以第一天晚上做，第二天晚上回来用，适合于上班族。用不完的面团可以分割成50克大小，下次做面包直接使用。次配方只用100克，所以我多余的包好放冷冻室，下次化冻，可以揉进面里。

3：奶酪室温软化

4：亚麻籽

5：葵花籽

6：南瓜籽

7：小麦胚芽

8：除了坚果，其它食材（包含小麦胚芽）都放入面桶搅拌至完全阶段（水我是取了150克融化黑糖，还有30克水根据面粉的含水量放入面团中）。面团到完全扩展阶段可以把（果仁1)放进去，稍微揉几下，混合即可。揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜进行一发至两倍大小。

9：两倍大小

10：一发好的面团取出排气，醒发15分钟。

11：醒发

12：整形准备二发，把面团分三份，面团整成橄榄型，表面刷上蛋白，在裹上瓜子仁。

13：裹瓜子仁(果仁2)

14：裹瓜子仁

15：面包二发，烤箱内加一盆热水，控制模式调到发酵档，发酵至1.5倍大。

16：取出二发好的面包在面包上割几个口子，可以深点，我割的太浅了。

17：烘烤：烘烤时间为180度20-25分钟。看个人口感。

18：成品图

19：成品图

20：成品图

21：早上我把面包割成小块，用180度，烤了5分钟，表面脆脆的，非常好吃。

老面面包

主料

老面面团：高粉150克；老面面团：水110克；老面面团：糖6克；老面面团：酵母3克；

辅料

主面团：高粉150克；主面团：糖24克；主面团：鸡蛋一个；主面团：黄油45克；主面团：盐2克；

配料

我实际用了二倍的用料适量；

老面面包的做法步骤

1：　　老面所需要的材料。　　　　

2：将全部材料放在面包机中，拌均匀，启动发面程序。　　

3：主面团所需要材料。

4：发面程序结束后，老面团充满了气泡，发的特别好。　　

5：将主面团除黄油外的材料加入面包桶内，启动和面程序。　　

6：至面团初具延展性。

7：　　加入黄油，再次启动和面程序。　　　　

8：至面团具有很好的延展性，也就是常说的可以拉出很好的薄膜。　

9：　让面团醒发半小时，（可以放在面包机中发，也可以放在烤箱中发，看自己的习惯了）之后取出排气，分割成小面团，整形后松弛五到十分钟。

10：将小面团整形成，擀成长型。

11：　　卷起来，从中间切开。　　

12：放在铺了油纸的烤盘中

13：　　入烤箱进行发酵，约30分钟，发酵时往烤箱中放一碗热水以增加湿度。　　

14：发好的面包胚取出，表面刷上水，再次入烤箱，180度15分钟。出炉即可。

水合法老面原味吐司

主料

高筋面粉250克；

辅料

干酵母3克；白糖20克；盐3克；牛奶195克；黄油25克；老面50克；凉水10克；

水合法老面原味吐司的做法步骤

1：将面包材料准备好：高筋面粉，鲜牛奶，干酵母，白糖，盐，黄油。

2：面粉、白糖、鲜牛奶称重，同入盆中；盐、干酵母、黄油不要放。

3：用刮刀将材料混合成团；面粉的吸水率不同，牛奶的浓稠度也不一样，所以要根据面团状态来添加牛奶；面团没有干粉，且能成团并未呈现向四外扩散漫流的状态；我用的新良顶焙良品日式面包粉250克，浓香牛奶195克，这个无需质疑，两者都称重了，牛奶确实用了195克。

4：蒙上保鲜袋，放在冰箱里冷藏过夜；我的面团冷藏了大概有12个小时。

5：这个就是冷藏了12个小时即水合法的面团状态，能轻轻撑出粗膜来，但是面团明显感到有些硬，即使放在室温下回温了5分钟也依然很硬，所以随后要放一点儿水。

6：水合法的面团、50克老面、3克盐、3克干酵母、25克黄油准备好；老面是上次做面包时留下来的面团，放冰箱冷冻保存，切片回温后使用，可增加面包的独特风味；没有老面不放也可以，其它材料的配比不影响。

7：将水合法的面团、老面、酵母、盐同入揉面盆中，面团太硬，我又倒了10克凉水。

8：低速搅拌面团，几分钟就肉眼可见面团滋润柔软了，揪一块面团，能撑出粗膜时加入黄油。

9：先低速将黄油完全融入面团中，再转中速搅打面团，面团柔软滋润有光滑，能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束。

10：面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜在室温下发酵即可。

11：面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷并有轻微回缩，发酵结束。

12：面团称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15-20分钟；手指按压面团，未有反弹即松弛到位。

13：将松弛好的面团擀成椭圆形，从上向下卷成卷，蒙保鲜膜松弛15-20分钟，以手指按压后指坑不回弹为准；松弛不到位的面团不但擀的时候易回缩，且烤的时候还会开裂。

14：松弛好的面卷擀成长约30公分的长条，卷成卷，依次码放在450克低糖吐司盒中。

15：吐司生坯放在发酵箱中，温度35度，湿度80，发酵约40分钟；也可放在烤箱中，用发酵档35度，放一碗热水；

16：生坯涨到吐司盒9分满时，表面刷蛋液；烤箱预热上下火180/190，如果上下管不能单独调温预热，温度则调整为190度。

17：将生坯送入预热好的烤箱中下层，我用的低糖吐司盒，所以上下火180/190，25分钟；如果用普通的吐司盒，可将时间延长至30-35分钟，根据使用烤箱的实际情况和自己喜欢的成色来调整；烤好的吐司出炉后轻震几下，脱模，晾到手温时入袋保存，手撕或者切片均可。

18：水合法老面原味吐司，口感柔软又拉丝！

小窍门

1.水合法即将除黄油、酵母、盐之外的材料混合成团，冷藏数小时，让蛋白质相结合，从而形成筋膜；这个方法很适合夏天高温时使用，既省力，又缩短了揉面的时间，还能使筋膜尽快达到想到的状态；2.老面可以增加面包的风味，没有也可以不用，除了风味和高度上略有差别，其它方面不受影响；3.经过冷藏后，面团会有些发硬，跟平时的吐司面团状态不太一样，在重新揉面时可酌量加点凉水，以增加其柔软度；4.烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况、模具的材质、喜欢的成色等因素来调整。