家常菜黄桥烧饼
主料
面粉400克；
辅料
肥肉丁100克；午餐火腿80克；猪肉松25克；香葱一把；
配料
盐4克；白糖5克；黑胡椒粉少许；香油少许；味精少许；熟猪油80克；
黄桥烧饼的做法步骤
1：120克面粉用熟猪油和油酥面，揉均匀并揉成团；280克面粉用少许熟猪油，加凉水和水油面，并用水踹面稍软些。揉面时甩面几次，让面团更加劲道细腻。
2：油酥面团和水油面团揉好后，用湿布盖好醒面。
3：将猪肥肉切丁，午餐火腿切丁，香葱切葱末。
4：肥猪油丁、午餐火腿丁、猪肉松加上香葱末。加盐、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，调匀即可。
5：用醒发好的水油面擀成圆饼，把油酥面像包包子一样包到中间。然后用擀面杖擀成长方形。
6：从一边卷起来成长面卷，再用手按扁，然后切成8等分。
7：切开的横断面水油皮和油酥层次分明。
8：把面剂子擀成中厚四周薄的饼子，包馅儿。再压扁。
9：在压扁的面饼上刷上蛋液，并沾上白芝麻。
10：电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。
11：电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。烤制的时候一定要不断地翻面，保证黄黄的，不烤糊。
12：烤制12分钟，饼子蓬松，表面金黄即可。看看切开后的样子吧。很诱人的哈。
小窍门
1、水油皮和油酥要和成一样硬。2、水油皮和软些，和面时要摔面，要醒面一些时间。3、和馅儿屎葱多些，胡椒粉多些可以去肉腥味。这种馅儿不必多搅。4、记住了5/3，水油皮5，油酥3，用水油皮包油酥，擀成长方形，卷起来，摁扁，切剂子，擀成饺子皮样，包馅儿，摁扁，刷蛋液，沾芝麻。
过桥米线
主料
老母鸡半只；干米线100g；猪肝50g；五花肉50g；鹌鹑蛋六个；油渣适量；金针菇适量；蟹味菇适量；韭菜适量；
辅料
盐适量；胡椒适量；油泼辣子适量；姜适量；葱适量；花椒适量；
过桥米线的做法步骤
1：猪膘肉炼出油脂焦焦的香
2：新鲜的走地鸡斩块猪五花肉
3：一点油煸炒加几粒花椒半块姜调入热水熬煮
4：熬了两个小时的鸡汤调入盐胡椒
5：配菜洗好
6：干米线入锅
7：煮好的米线
8：在鸡汤里的猪五花肉切片配菜准备好猪肝金针菇蟹味菇沸水
9：翻滚的热鸡汤把喜欢的配菜和米线入汤
10：成品喜欢辣的就放点油泼辣子
小窍门
油泼辣子是自己平时家里少不了的东西。喜欢的话我再传，一个人做饭还要拍照片有点手忙脚乱的有的步骤漏拍啦。这个鸡汤加了五花肉一起熬煮的所以味道很鲜香了我也就没有加多余的调料很醇厚的香
过桥豆腐
主料
豆腐400克；猪肉末200克；榨菜50克；鸡蛋2个；
辅料
植物油20克；生抽1小勺；老抽1小勺；盐1小勺；姜葱蒜10克；鸡精1小勺；蚝油2小勺；料酒15克；淀粉2小勺；糖1小勺；剁椒3个；辣椒酱2小勺；
过桥豆腐的做法步骤
1：准备食材。姜葱蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。
2：将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更滑嫩好吃。
3：肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、糖、淀粉、辣椒酱，搅拌均匀。
4：铺在稍深的盘中，腌制20分钟。
5：将榨菜撒在肉馅上。
6：豆腐切成片，码放在榨菜上，豆腐两边各打入一个鸡蛋。
7：蒸锅置火上，水沸后放入，大火蒸7分钟即可。
8：豆腐蒸好后取出，撒上葱末、剁椒。锅中倒入适量油（炒菜量），烧热，放入适量生抽，拌匀，浇在豆腐上即可。
9：成品图欣赏。
10：成品图欣赏。
小窍门
在蒸豆腐时，如果蒸的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，若事先添点盐（如盐水泡，或焯一会儿），豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。
炸酥饺
主料
面粉适量；
辅料
紫薯适量；白糖适量；红豆适量；花生适量；芝麻适量；
炸酥饺的做法步骤
1：懒得自己和面了所以直接外面买的饺子皮
2：今天准备了三种馅料紫薯泥、红豆沙、花生芝麻主要介绍这个花生芝麻其实就是分别把花生和芝麻炒熟拿擀面杖压碎拌上白糖就可以了！紫薯泥也很方便就是蒸熟的紫薯捣碎加点白糖就可以了
3：像包饺子一样包起来
4：我喜欢这样卷个边边好看一点
5：登登登登包好啦
6：油锅烧至5.6层热下饺子炸~
7：小火慢慢炸至两面金黄即可出锅
8：完成咯~这个是紫薯泥的比较上相哈哈
小窍门
1饺子皮我觉得外面买的比较均匀喜欢自己做的也可以自己擀面皮做但是面不要太软要不炸起来容易潮2花生芝麻馅的是最酥脆的因为比较干燥紫薯泥还有红豆沙可以随个人口味炒得干一点或者略带水份都行只是放半天左右皮肯定是不脆了的得趁热吃但是芝麻花生的可以一直很香脆3紫薯泥的最方便快捷个人也最喜欢紫薯泥的很香4可作为早餐或者饭后甜点都很不错嘢~#^_^#
炸酥肉
主料
猪瘦肉1块；油炸粉适量；
辅料
盐适量；料酒适量；醋适量；油适量；
炸酥肉的做法步骤
1：准备好一块猪瘦肉
2：瘦肉切片用少许盐料酒醋抓匀腌2小时
3：油炸粉放入碗中把每片肉片两面都沾上油炸粉
4：全部沾好后放几分钟
5：锅中倒入足量油烧热把肉片放进去炸
6：定型后翻动一下炸至肉片金黄
7：捞出控油
过桥排骨
主料
卤仔排800克；西兰花60克；五彩丝50克；
辅料
剁椒适量；贡椒适量；干辣椒节适量；葱花适量；
过桥排骨的做法步骤
1：仔排砍成18厘米左右即可。排骨掺水，放入卤锅卤半个小时即可火不要太大。卤硬一点
2：将排骨和肉分离、骨头不要弄散了。装盘将骨头架在盘子上肉搭在骨头上。蒸热即可
3：加一点糍粑辣椒老干妈辣椒辣椒制香的时候调味注意：剁椒和贡椒少许不要图片上那么多适量就行把制好的辣椒盖在排骨上撒葱花盘式西兰花掺水加兰花就可以了【随意发挥】
过桥豆腐
主料
豆腐1块；猪肉沫100克；鲜鸡蛋1个；双黄咸鸭蛋1个；
辅料
葱1棵；油1汤匙；盐3茶匙；
过桥豆腐的做法步骤
1：原材料
2：肉沫放油、少许盐、少许料酒和淀粉拌匀，用浓盐水泡豆腐可以去豆腥，还能自然入少许咸味
3：用手均匀把肉沫分布于盘底
4：盐水中直接取出豆腐切厚片，在中间摆成桥的样子
5：一边先打入鲜鸡蛋
6：另一边打入咸鸭蛋，用一部分咸鸭蛋清浇于豆腐和鲜蛋上，就不需要另外放盐了。然后大火蒸15分钟出锅。
7：撒上葱花，有没有“一湖春色”关不住的感觉，哈哈哈…
炸酥肉
主料
背脊肉300g；鸡蛋1个；
辅料
料酒1匙；胡椒粉3g；花椒粉3g；盐1.5g；玉米淀粉150g；玉米油50g；酱油1勺；
炸酥肉的做法步骤
1：将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。
2：将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。
3：将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家具体根据自己的情况而定，因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响，具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。
4：锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。
5：将酥肉逐片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。
6：我放的油不算多，因为我们经常如此炸熟，口感不变，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。
7：炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！
小窍门
背脊肉特别细嫩，因为家中有宝宝，所以我们都选用背脊肉来制作。但炸酥肉并不局限于背脊肉，里脊肉或者其他部位的肉类也可以！想要吃到特别酥脆的外壳，可以多放淀粉！
过桥排骨
主料
排骨600克；芋头半个；
辅料
盐适量；料酒10克；卤汁60克；葱15克；花椒油1茶匙；辣椒油2茶匙；风味豆豉1茶匙；香辣酱1茶匙；鸡精适量；姜15克；蒜15克；味精适量；糖适量；
过桥排骨的做法步骤
1：排骨洗净。
2：入开水焯过捞出。
3：坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。
4：备葱姜蒜、芋头、青红椒。
5：备调料。
6：排骨捞出沥干。
7：芋头去皮切条。青红椒切圈。
8：芋头条入热油锅炸熟。
9：排骨入油锅炸至外焦里嫩。
10：锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
11：放青红椒。
12：加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。
13：淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。
14：起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。
小窍门
1.芋头可用土豆替代。2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。3.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。
过桥豆腐
主料
内脂豆腐1盒；鹌鹑蛋5个；自制香肠3片；盐适量；
辅料
白虾4只；碎肉50g；野葱1根；白酒少量；
过桥豆腐的做法步骤
1：把豆腐从盒中取出，平着削掉一半的高度，再切掉两边，留中间大概五厘米的样子，小心切成薄片备用
2：碎肉用盐、一个鹌鹑蛋、少量的白酒搅拌均匀备用
3：切好薄片的豆腐小心放在盘子里，豆腐上撒少许盐
4：虾去头去虾线，去壳的时候留最后一节不要去掉、尾巴上的壳也要一起留着，洗净后的虾用厨房纸巾吸干水份，再把虾中间剪成两半放在豆腐的旁边；如图把肉末放虾的中间
5：鹌鹑蛋打出放在虾仁中间，蛋上撒少许的盐
6：豆腐上撒切碎的自制香肠末
7：水烧开后，把盘子放入锅内蒸五～六分钟
8：蒸好了在豆腐上放些切碎的野葱末
小窍门
虾是海虾，原本就用咸味，我就没放盐；最后出锅后在鹌鹑蛋上稍微倒了一点可以蘸着吃的酱油；野葱没有小香葱也可以；最后剩下的豆腐可以做个豆腐羹。
