酱焖鸭

主料

鸭肉500g；

辅料

盐5g；生抽10ml；陈醋8ml；香菜3g；八角5g；香叶3g；白砂糖15g；大蒜5g；姜5g；

酱焖鸭的做法步骤

1：鸭肉清洗干净后备用。

2：准备好花椒，香叶，姜蒜。

3：碗中加入适量糖，酱油陈醋水调成一碗汁。

4：锅中放油，把鸭肉放进去煎。

5：煎制一面上色变黄后翻面，把两面都煎一煎。

6：加入适量料酒。

7：加入花椒香叶姜蒜。

8：把之前调好的那碗汁倒入锅中。

9：盖上锅盖，中火煮至鸭肉熟透后开大火收汁。

小窍门

这样做法的鸭一定要整块鸭放进去煎，不能把鸭肉展开，斩开后味道就没有那么好了

焖鸭煲

主料

鸭掌适量；

辅料

盐适量；糖适量；鸡粉适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；辣椒适量；

焖鸭煲的做法步骤

1：鸭掌还是很便宜的~冻鸭掌一盒一共20根

2：葱姜蒜花椒八角辣椒备齐~

3：鸭掌先用水煮去浮沫,放在厨房吸油纸上吸水晾干,这一步防止炒的过程中油花乱跳

4：因为做这一步的时候出现了点小插曲,所以忘记了照细节照片~放油然后出了八角,剩下的材料一起放进去炒香之后放糖炒糖色然后倒入鸭掌翻炒,之后倒入滚水,没过鸭掌即可.小火焖一小时即可.

5：油比较多,记得配蔬菜吃哦~

6：做好的时候刚好夕阳西下~照下了晚霞~美美的吃一顿,明天又是美好的一天~

酱焖鸭翅

主料

鸭翅6只；

辅料

葱花少许；姜2片；

调料

柱侯酱1勺

生抽适量

老抽2滴

鸡精少许

盐少许

料酒适量

酱焖鸭翅的做法步骤

1：准备好6只鸭中翅洗净。

2：砍成小块放入水开的锅中，锅中放入两片姜，适量的料酒去腥，煮出血沫即可。

3：把煮好的鸭翅用冷水清洗一遍。

4：起锅烧油，倒入鸭翅给它大火翻炒，炒至金黄。

5：一勺柱侯酱，适量生抽，少许老抽上色，少许鸡精，加入清水，盖上锅盖焖五分钟。

6：五分钟后大火收汁撒上葱花即可出锅了，一道简单的酱焖鸭翅就做好了。

小窍门

小心用刀。

酱焖鸭

主料

鸭肉半只；沙茶酱1勺；酱油4勺；蚝油2勺；料酒1勺；八角2个；姜一块；

辅料

胡椒粉少许；花椒少许；大葱一根；

酱焖鸭的做法步骤

1：半只鸭洗净斩块

2：把所有的材料备好，大葱切段，酱料用一个小碗装起备用

3：炒锅加热，把鸭肉都放进，尽量把鸭皮朝下，煸炒出油（记得锅里什么都不能放，加油即可码入鸭肉）

4：煸炒出来的油还里满多的，干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来，把鸭肉盛出

5：用煸炒出来的油来进行炒姜，花椒和八角

6：再把鸭肉倒进炒锅

7：加入大葱和料酒

8：把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒

9：翻炒均匀之后加三碗水继续焖

10：我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右，肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度

11：成品

仔姜XO酱焖水鸭

主料

嫩鸭半只；仔姜50克；小葱适量；

辅料

XO酱2茶匙；李锦记辣酱1汤匙；蚝油1汤匙；生抽1-2汤匙；白糖1大匙；盐1茶匙；花生油适量；料酒少许；

仔姜XO酱焖水鸭的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：鸭肉斩小块后泡去血水沥干，小葱洗净切段，生姜去皮切片备用；

3：美的AH煲内胆中放少许花生油，接着铺入姜片；

4：接着选按速热功能5分钟，爆一下姜片；

5：接着放入鸭肉，调入XO酱；

6：加生抽、蚝油、李锦记辣酱、白糖及少许料酒拌匀；

7：接着盖上盖子，选快煮功能即可；

8：快煮步骤完成后，开盖试一下鸭肉的软嫩度，不够可用速热功能延时炖煮；

9：如口感满意，可以根据个人喜好再加入少许盐或生抽调味；

10：最后装盘，撒上葱花就可以了。

小窍门

1、鸭子不用焯水，因为泡过，切料酒及大量的仔姜可以起到很好的去腥效果；2、辣酱的量可依据个人喜好。

简单美味酱焖鸭

主料

鸭半只；

辅料

生抽适量；老抽适量；八角两个；料酒适量；白糖1小匙；盐5小匙；五香粉1小匙；温水适量；

简单美味酱焖鸭的做法步骤

1：将买来的半只鸭洗净沥干水，把鸭脖子、鸭脚和鸭翅卸下来，这样方便焖的时候给鸭翻身，放上几片生姜。

2：先装半碗温水加盐和白糖进去搅拌溶解，然后把生抽、老抽、料酒、五香粉、八角倒进去搅拌均匀成一碗调料。

3：把调料均匀倒到鸭上腌制半小时，鸭两面都要沾上调料。

4：腌制半小时后，炒锅开大火，热锅后放少量花生油将鸭皮一面稍微煎黄，然后把剩下调料全倒进去。为了保证水干时鸭是熟透的，我又加了一小碗水。

5：盖上，转中小火慢焖，每隔6分钟揭盖铲一下锅底，防止锅糊了

6：经过数次开锅，你会发现水越来越少，调料开始变得粘稠成酱料，这时候拿开锅盖，用小汤勺把鸭周围的酱料淋到鸭上，不断重复地淋。

7：不断淋酱料，直到水干收汁了，最后剩下的是焖出来的鸭油，这时就焖好啦，关火！

8：捞起鸭放盘子晾凉了切块摆盘，剩下的鸭油用来炒菜也超级香。

9：最后可以开动吃啦，吃的时候沾上酸梅酱，咸香酸甜一点都不腻，嘻嘻，根本停不下来。

小窍门

焖鸭整个过程要经历出水～收汁～出油，大伙要给点耐性喔，如果想确定鸭熟没熟，可以拿一筷子从鸭的腿部插进去再拔出来，如果没有血水从小洞里流出来就证明熟啦。（因为腿部是整只鸭肉最厚最难熟的地方）

酱香焖鸭掌

主料

鸭掌8只；

辅料

姜8片；蒜3瓣；葱2棵；干辣椒4个；香辣酱1勺；生抽3勺；老抽1勺；盐2克；鸡精2克；胡椒粉2克；

酱香焖鸭掌的做法步骤

1：鸭掌8只清洗干净。

2：姜切片、蒜切粒、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

3：冷水将鸭掌放入锅中焯一下水。

4：冲去浮沫后备用。

5：锅内加底油，下姜、蒜、葱白、干辣椒小火炒香。

6：再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

7：往锅内一次性加适量清水、盐、胡椒粉、生抽、老抽，并将锅内汤水烧开。

8：放入鸭掌上盖小火焖25分钟。

9：最后大火收汁，调入少许鸡精提味。

10：成品图。

小窍门

1、鸭掌清洗干净后可提前入锅焯一下水，这样可以有效的去除腥味和浮沫。2、焖制时用到生抽和老抽均有咸味，所以盐的用量要少放一点。3、鸭掌入锅焖的时间约为20-25分钟即可，带有点嚼劲口感更好。

柱侯酱焖土豆鸭

主料

鸭半边2.5磅；土豆6个；

辅料

姜茸1汤匙；蒜茸1汤匙；葱茸1汤匙；干辣椒3只；

腌肉

柱侯酱1汤匙

花椒1茶匙

生抽3汤匙

盐1茶匙

糖1茶匙

白兰地2汤匙

烹调

八角1朵

南乳1小块

柱侯酱2汤匙

海鲜酱1汤匙

生抽3汤匙

胡椒粉1茶匙

细砂糖1汤匙

柱侯酱焖土豆鸭的做法步骤

1：把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；

2：用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；

3：将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；

4：锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；

5：等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；

6：准备好姜茸、蒜茸和葱茸；

7：把鸭块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；

8：锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；

9：倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；

10：为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；

11：倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；

12：大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

小窍门

一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。

焖鸭

主料

鸭肉适量；香菇适量；鱼腐适量；

辅料

酱油适量；白糖适量；姜适量；八角适量；蚝油适量；葱适量；蒜适量；

焖鸭的做法步骤

1：准备好材料，其实不加这个也可以，我是那天想吃

2：鸭肉，酱油，粉抓抓

3：蒜头，姜葱

4：加油，蒜头姜葱，

5：放入鸭肉煎炒一下

6：放入酱油，八角，耗油，香菇鱼腐，一起炖煮

酱油焖鸭

主料

鸭腿二个；

辅料

姜片适量；葱适量；

配料

食用油适量；红烧酱油3勺；味极鲜酱油3勺；老抽1勺；料酒1勺；鱼露1勺；清水2勺；

酱油焖鸭的做法步骤

1：锅中烧水，放入鸭腿，姜，葱，煮至鸭腿没有血水即可

2：鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份

3：3勺红烧酱油、3勺味极鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露，2勺清水调成汁

4：锅中烧热，下油，下姜葱煸香，下沥干水的鸭腿煎一会

5：煎干水份后倒入调好的酱油汁，刚没到鸭腿即可

6：汁水烧开后转小火慢焖至汤汁浓稠即可盛出