潮汕柑饼

主料

潮汕柑500g；

辅料

冰糖适量；盐适量；

潮汕柑饼的做法步骤

1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.

2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天

3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.

4：漂亮美味的潮汕柑饼

潮汕虾枣

主料

马蹄500克；海虾1500克；肥肉300克；豆腐皮3条；

辅料

面粉适量；鸡蛋1个；芹菜1棵；

配料

盐适量；香料粉适量；

潮汕虾枣的做法步骤

1：海虾去头去壳，切成碎肉

2：这是虾干，由于海虾不够多，加入虾干提虾味

3：芹菜，去叶洗净切碎

4：白猪肉剁碎，马蹄切成小颗粒

5：以上全倒入盆中，加盐，加香料粉，加油

6：再加适量面粉（不能多了，多了口感就不好了）

7：再打一个鸡蛋，搅拌均匀

8：将准备好的豆腐皮摊开，把搅拌好的均匀排列好，包起来

9：将包好的条虾枣，用刀有力而快速的切块，油锅里油要多，八分热时放入油炸

10：这样就做好了，是不是很简单呀，要是沾点桔油就更好吃了

小窍门

海虾可用虾干代替，要切包好的条虾枣刀一定要快，准，狠，不然里面的馅就会漏出来，那样就不好看了，而且不好炸，炸的时候火要慢，不然会焦掉的哦

潮汕鱼饭--熟鱼

主料

巴浪1000g；

辅料

海盐3汤匙；

潮汕鱼饭的做法步骤

1：如图尾部要有鳞才叫“巴浪”鱼，此类鱼做“鱼饭”比较甜。

2：将鱼外面洗净，不用杀，整齐摆放在竹蓝里。

3：并用东西把鱼压紧。另锅将水煮开（水要满过鱼），加入海盐，将鱼整蓝放入。

4：等水再次沸腾后，转中小火煮十分钟左右关火，整蓝取出。

5：放在阴凉通风处自然风干。

6：食时取出沾酱油或普宁黄豆酱，不用重新加热，鱼饭的特色就是冷吃。

“潮汕蚝烙”

主料

鲜蚝肉600g；鸡蛋2个；

辅料

番薯粉2汤匙；猪油适量；鱼露半碟；九层塔少许；

潮汕蚝烙的做法步骤

1：鲜蚝肉（个头选手指头大小的）洗净利干水。

2：加入九层塔、番薯粉和匀。

3：热锅放入猪油，倒入一半蚝肉煎至干身。

4：加入鸡蛋，待蛋液凝固时翻转。

5：继续大火煎至两面金黄即可。

6：食时须沾着鱼露。一道外酥里嫩，鲜香可口的潮汕美食大功告成。

潮汕果肉

主料

猪油渣500克；瘦肉丝300克；马蹄13粒；鸡蛋3个；葱头随意；面粉适量；五香粉适量；盐适量；

辅料

腐膜1张；

潮汕果肉的做法步骤

1：将猪油渣剁碎，越碎越好，像肉未一样。

2：马蹄洗净，切碎，但也不能太碎，口感比较好。

3：蒜苗取靠近根头那段，叶子不要，洗净切碎。

4：瘦肉洗净切成肉丝。

5：把洗净切好的猪油渣，瘦肉丝，马蹄，蒜苗头混合一起，加入面粉，鸡蛋，盐，五香粉，搅拌均匀。

6：取一张豆腐膜披在刀板上，放入搅拌好的馅料，卷起来，用刀横着划开取出，放在盘子里。

7：用刀剁成一小段，大小随意。

8：锅里倒入花生油或玉米油，烧至5.6成热，放入剁好的果肉，小火炸至金黄色，捞起沥干油，摆盘既可。

小窍门

1:蒜苗叶子容易发黄，所以不能要。2:做好的果肉可以直接放到冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来解冻十分钟剁好下油锅炸就好，完全不影响口感。3:吃果肉可以搭配金桔油，沾上酸甜金桔油的果肉，会让人百吃不厌，回味无穷。

潮汕油粿

主料

面粉3000g；花生4000g；

辅料

白糖2000g；油2g；

潮汕油粿的做法步骤

1：面粉，加水，一点点油，把面揉好用袋子装好密封。面要揉久点，也可以加两颗蛋这样揉好的面炸更香。

2：花生炒后去皮，再去打碎。

3：打碎后加入白糖，可以按个人口味加，拌均。

4：将揉好的面分成大小适中的小团子，撒点面粉，微微向下压扁。

5：擀成一片片大小适中的皮，包花生的不用太薄，不然容易破。

6：放入拌好的白糖花生，像包饺子那样封好口，封口过程中边边尽量不要弄到花生和白糖，不然炸的时候容易破了漏掉。

7：捏紧边边后，接下来捏花边，花边捏的时候要有技巧不要捏得很大，那样不好看。微微折个边按下去往复就很好看。

8：像这样一个个做好就可以准备拿去炸了，做得多了过程中就拿条巾布盖着。

9：加入油热后，将它们依次放进去，炸到浮起来，变色，就可以捞起来吃了。炸的时候火不要开太大，火太大容易将外皮炸黑吃了很容易上火，可以中火慢慢炸，那样又好吃又不怎么上火又很香啦。

小窍门

潮汕油粿是多数潮汕人所喜爱的食品，是老传统了。好吃但不可一次性吃太多，容易上火。

潮汕香糜

主料

鲈鱼肉2块；红枣2颗；姜丝适量；香菜适量；大米半杯；

辅料

盐适量；胡椒适量；生油适量；

潮汕香糜的做法步骤

1：材料详细（如图）

2：鲈鱼肉切粗条，放入姜丝，花椒粉，生油，腌制小会。

3：大米煮至刚开就好（如图）

4：放入腌制好的鲈鱼肉。

5：再放入红枣丝。

6：煮开后放入香菜，盐调味即可。

7：成品欣赏…

8：潮汕人对"糜"情有独钟，历史无从追究，但东汉史书就有"糜"的食用记载。

9：简单的"糜"搭配咸菜来吃，是潮汕地区的传统饮食文化。

小窍门

糜煮时需要大火，要注意火候，煮得太烂就变成粤式老火粥了，必须颗粒分明，刚刚微微开花就好。

潮汕火锅

主料

牛胸口100克；羊后腿100克；牛里脊100克；

辅料

各种手打丸子6个；鱿鱼卷100克；生菜50克；生菜菌类50克；

潮汕火锅的做法步骤

1：各种食材洗净蔬菜泡水

2：菌类生菜改刀成适当的片牛肉羊肉切片摆成一口大小

3：蘸料：蒸鱼豉油鸡粉生抽香菜碎红米辣段香油盐拌匀即可

4：按照喜好依次放入肉片切记不能煮老了

潮汕饭茶

主料

猪肉适量；红豆适量；大米适量；鱿鱼干适量；油麦菜2个；虾米适量；花生适量；

辅料

盐适量；食用油适量；酱油2匙；

潮汕饭茶的做法步骤

1：因忘了拍材料图，所以大家将就看吧，将所需的材料准备齐全，如芝麻适量，油麦菜2条，鱿鱼干，虾干，猪肉，花生米，红豆，大米适量，盐，油，酱油，少许

2：将红豆浸泡一个晚上后与大米一起煮熟

3：花生炸熟放至一旁

4：将鱿鱼干切条，猪肉切块，虾干洗净，下锅炒熟加入少许酱油翻炒起锅

5：将油麦菜切丝炒熟，加比平常多一倍的盐，因其他的东西都家调料，所以要稍微咸点。

6：将适量的芝麻擂好加入适量的开水

7：等所有材料制作好后，准备一个大碗将煮好的饭打至碗里大约碗的三分之一，后加入炒好的所有材料，花生

8：最后将加入开水的芝麻水加入，大功告成，开吃啦。。

小窍门

注意。1、红豆一定要泡一个晚上，要不然跟大米一起煮会咬不动，当然，有高压锅就另当别论了2、花生要控制火候别炸焦了。

潮汕毒药

主料

梭子母蟹2只；

辅料

洋葱半个；小米辣2个；香菜一小把；大蒜一颗；

调料

芥末一小点

白酒半瓶

香麻油少许

白糖少许

日本酱油半小瓶

潮汕毒药的做法步骤

1：活的梭子蟹买回来清洗干净。

2：吸干水，放好。

3：倒入半瓶高度白酒浸泡20分钟，杀菌，注意：不要酱香型白酒。

4：再次用过滤水，或凉白开，冲掉白酒。

5：然后拨开壳，边缘用剪刀修至看见膏，脚用刀拍打一下，放入容器。

6：放入配料。

7：调碗酱汁：（白糖一大匙，盐一小匙，味精少许加入白开水搅拌至溶于水）芥末少许，日本酱油半小瓶，加些矿泉水没过食材，最后淋上芝麻油。

8：搅拌一下像这样。

9：封上保鲜膜，冰箱冷藏3小时。

10：那个鲜甜味道让你…

小窍门

不要用酱香型白酒，影响口感，喜欢的也可以加片柠檬。