怎么熬糖色，糖色的熬制方法

主料

白糖适量(或冰糖)；

辅料

水100ml；

怎么熬糖色的做法步骤

1：首先准备一碗白糖和一碗水，然后直接将水倒入锅中，倒入白糖，打开大火将白糖搅拌至沸腾，煮沸后转至最小火，缓慢煮沸时搅拌，并保持同一方向搅拌，使糖均匀加热。

2：颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。当里面有大气泡时，它就达到了挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等。

3：继续低火搅拌，颜色略黄，气泡由大气泡变小。此时，它处于拉丝状态，可用于制作拉丝红薯、拉丝香蕉等然后继续烹饪。熬糖色时，我们必须控制火候。不能熬得太早了，熬遭了它就会太甜了。火候炒过了，颜色会变黑，吃起来会很苦。将其熬至枣红色就可以了。

4：加入一碗沸水，继续用小火搅拌，煮5分钟左右，让它们完全融合在一起，用这样的糖色颜色更漂亮，更漂亮。我们把糖色熬好后，倒进一个干净的盆里。这种糖色是一种天然的增色方法，可以用来做各种红烧系列的菜，这种糖色也可以用于各种卤制品。喜欢的朋友可以在家试试。

小窍门

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糖色怎么熬，糖色的熬制方法

主料

清水500克；冰糖300克；食用油20克；

糖色的熬制方法的做法步骤

1：首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。

2：冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止。

3：继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。

4：然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定。

小窍门

熬制糖色的时间，大概需要20分钟左右，而且在熬制的时候，不能只采用清水，也不能采用食用油，那样熬出来的糖色都不是最佳的。采用以上步骤，一步步的去对糖色进行熬制，熬出来的糖色才是最好的。

冰糖怎么炒出糖色

主料

冰糖或沙糖120克；

辅料

油少许；

调料

热水50mk

冰糖怎么炒出糖色的做法步骤

1：炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎。

2：糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

3：加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

小窍门

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炒糖色用什么油，冰糖如何炒糖色

主料

冰糖300克；植物油适量；

炒糖色用什么油的做法步骤

1：将锅加热，然后将食用油放入锅中。油温达到五成热时，将冰糖（提前把大的冰块敲碎）全部放入锅中，用中火将冰糖煎至融化。冰糖不能和食用油一起放入锅中，否则炒出来的糖色会有油腥味。

2：冰糖全部融化后，继续中火翻炒1分钟左右，直到锅内产生大量气泡！（炒糖色时需要快速的翻炒）

3：改小火，继续翻炒1分钟，直到大眼泡变成小眼泡，即可关火。炒好后一定要关火，不然多10秒都会让糖色变苦！

4：然后把热水放入锅中，最后开大火，把炒好的糖煮成糖色的水再用。

小窍门

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水能熬糖色吗，用水怎么熬糖色

主料

冰糖250克；凉水250克；开水100克；

用水怎么熬糖色的做法步骤

1：锅里放冷水和冰糖，水和糖的比例一般是1:1。糖色最好用水煮，这样容易掌握温度，也不容易炸。用油熬糖色的特点是比较快。缺点是要把温度掌握好，不然糖色不是没炒好就是炒糊了。熬糖色全程一定要用小火，先把冰糖炒化，然后小火继续熬。

2：在熬的过程中汤色慢慢变色，熬制成香油色，这个时候就可以做拔丝菜系列了。如拔丝香蕉拔丝苹果等。

3：然后继续熬，随着温度越来越高，汤色变成枣红，就可以做卤菜，炖菜了。

4：重点来了，不要加凉水，一定要加要加开水。加入开水后，继续熬，让锅中的水分挥发。在熬的过程中，水分会慢慢挥发，糖色会变得越来越浓，熬制明显有点挂勺就可以了。倒进碗里，自然放凉。这样熬的汤色红润明亮，形状像琥珀，做炖菜，炖菜的颜色很漂亮。

小窍门

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双色棒棒糖

主料

火龙果1个；面粉适量；

辅料

鸡蛋2个；

双色棒棒糖的做法步骤

1：准备食材

2：火龙果去皮切块

3：打成泥

4：倒入有鸡蛋清的碗中

5：放入面粉

6：调成面糊

7：锅中刷油

8：倒入面糊摊成饼

9：将鸡蛋黄倒入碗中

10：加水加面粉

11：调成面糊

12：同样摊成面糊

13：两张饼皮叠加到一起，从一端卷起来切段

14：用牙签插进去

15：双色棒棒糖就做好了。

怎么熬糖色，熬糖色的熬制方法

主料

冷水30克；砂糖100克；热水30克；

怎么熬糖色的做法步骤

1：将30克冷水和100克砂糖倒入锅中。首先，在水中搅拌糖，使糖均匀地分布在锅底。如果糖和水没有搅拌均匀，它们可能会因沸腾时加热不均匀而结晶。

2：先大火。大火时边熬边搅动砂糖，以加速融化。当水面冒泡立刻停止搅拌，并转中小火。

3：冒泡过程中，不用动小锅，静待砂糖焦化变色。这个时间持续10分钟左右。根据自己的锅底厚度和炉子的火力来判断时间。在此期间千万不要搅拌。一旦搅拌，它就会结晶。之后，无论加入多少水，加热多少，都会留下颗粒，不会回到完全液态。

4：当糖烧至淡黄色时，用手摇动小锅，让糖流动，使颜色均匀。此时密切注意糖的颜色。当颜色变成浅琥珀色时，立即关火，继续晃动小锅，直到变成焦糖色。从浅琥珀色到焦糖色大约需要几十秒。如果不及时关火，焦糖很容易烧焦。从开始摇小锅到焦糖完成大概需要2~3分钟。加入30克热水，将焦糖和水搅拌均匀。可以继续坐在有余温的炉子上让热水和糖浆融化的更快。焦糖就完成了！

小窍门

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彩色糖不甩

主料

糯米粉150克；

辅料

胡萝卜汁适量；菠菜汁适量；紫甘蓝汁适量；水适量；红糖适量；花生碎适量；白芝麻少许；

彩色糖不甩的做法步骤

1：准备好蔬菜汁

2：用蔬菜汁把糯米粉和成面团

3：取适量面团揉成小圆球

4：把糯米粉都做好

5：锅里加适量的水烧开，下入糯米圆子煮熟，捞出用凉水冲一下

6：把锅里的水倒出去刷干净，加少许水放入适量的红糖融化

7：把红糖水烧开，放入煮好的圆子，让其都裹满红糖后即可出锅

8：撒上花生碎和白芝麻即可食用

糖色小银鱼

主料

小银鱼干适量；

辅料

葱花适量；姜粉适量；白糖适量；食用油适量；

糖色小银鱼的做法步骤

1：小鱼干淘洗两遍沥干。

2：葱切花，姜切丝。（姜粉最好）

3：锅中少许油，倒入鱼干，稍炒，倒入葱姜，小火翻炒。

4：炒至变色装盘，微变色就可以，炒过头了会发苦。

5：少许油，白糖熬糖色，倒入小鱼干，翻炒。

6：成品出锅啦！

糖色花生

主料

糖色花生花生半斤；

辅料

冰糖适量；

糖色花生的做法步骤

1：花生炒熟，备用。

2：放入冰糖。

3：加水，煮到沸腾后，翻炒。

4：看到微黄后，下半勺老抽上色。

5：倒入花生。

6：冷却。

小窍门

花生洗干净后，沥干水分。