福禄早至

主料

黄米面400克；红枣40枚；

辅料

温水1碗；

福禄早至的做法步骤

1：红枣提前浸泡，用小刷子刷洗干净。

2：黄米面加水，准备和面。面与水都不要一次性加进去，根据面的软硬程度，进行调节直到合适。

3：最终的面团要稍硬一些，不然蒸时会塌。

4：揪一块面在掌心压扁。

5：放两枚红枣，下边一枚稍大些。

6：慢慢团成椭圆形，再用虎口在椭圆中间卡一下，成为葫芦状。

7：全部做好后，上蒸笼。

8：大火，上气后蒸25分钟即熟。

小窍门

1，面不要和太软。2，具体时间需要根据年糕的大小。

家熬带鱼（红烧带鱼）

主料

带鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；红尖椒适量；糖适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白酒适量；酱豆腐适量；醋适量；

红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼去头，剪成大小适中的块儿，去内脏和鱼鳞。鱼鳞不洗净会腥。锅中放入油，放一个大料，将处理好的带鱼粘上面粉放入油锅中煎至两面金黄。带鱼腥味儿重，通过油煎可以去腥

2：准备附料，大蒜，葱姜，红辣椒，大料

3：热油，将辅料放入锅内，小火煸出香味儿。放入水，放生抽，老抽，料酒，白酒，醋，放一点酱豆腐汁儿。放入带鱼

4：盖盖儿闷几秒后，打开盖子熬至入味即可。

小窍门

可以用啤酒代替水，三种就足以将鱼的腥味儿全部去除，只留下鲜美。

福禄寿喜豆沙包

主料

发面适量；红豆沙馅适量；

福禄寿喜豆沙包的做法步骤

1：经过二次发酵后，揉好的面团

2：面团搓成长条，切成小剂子

3：红豆做好的豆沙馅

4：包入豆沙馅，再进行20分钟的饧发，注意保温保湿

5：用月饼扣出福禄寿喜图形

6：冷水上锅，锅开后蒸30分钟，关火虚蒸5分钟

煎带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；

煎带鱼的做法步骤

1：刀鱼洗净切段，把它的内脏和那层黑膜撕干净，以免发腥，它的鳞不用去掉。

2：烧热油锅

3：摆入刀鱼段，别急着翻面。

4：煎黄后翻过来煎另一面

5：两面都煎黄就可以了。

红烧福寿鱼

主料

福寿鱼600g；

辅料

姜10g；红椒1个；蒜半颗；香菜10g；生抽适量；葱两颗；料酒适量；蚝油适量；盐适量；鸡精适量；

红烧福寿鱼的做法步骤

1：买新鲜鱼并杀好，回来自己处理清洗干净，用厨纸擦干水份，抹盐料酒腌制五分钟

2：香菜，葱，洗净切段，红椒切丝段，葱白切碎，姜蒜末准备好，用料酒两勺，生抽三勺，蚝油一勺，鸡精，盐兑成酱汁备用

3：热锅下油，足够煎鱼便可，把鱼煎得两面金黄，把鱼盛碟，多余的油取出可再利用

4：锅里留少许油，红椒和香菜梗迅速爆炒出香味，断生盛起备用，接着下少刚盛起的油下葱姜蒜末爆香后下备好的酱料加一碗水，待水开鱼下锅焖烧（火力中火），直至鱼软入味、汁浓稠盛起鱼留汁、备好的香菜梗红椒，葱叶段，香菜叶平铺鱼表面，最把热酱汁淋在香菜红椒葱段上，大功告成！

清蒸福寿鱼

主料

福寿鱼1条；葱1颗；姜10g；

辅料

酱油50ml；花生油50g；

清蒸福寿鱼的做法步骤

1：福寿鱼去除内脏，特别是黏在腹壁上的黑色的一层膜刮干净，用少许盐涂抹在鱼身上腌一小会，鱼两面划几刀，更好入味；姜片放鱼肚子里；放蒸锅里大火蒸15分钟；

2：十五分钟后，把鱼端起来，倒掉盘子里的水，因为这水很腥的（这里少了一步骤的图片）；把葱段洒在鱼面上，淋入酱油，盖上盖子大火再蒸3~5分钟；（这整一个过程是没有放油的哦）

3：最后一步来啦，锅里放油，放入葱白，大火烧热油，爆香葱白；

4：把热油连同葱白一起，均匀淋到鱼上面，大功告成！

小窍门

蒸鱼的时间，根据鱼的大小程度把握，大鱼肉厚，比较难蒸熟，需要的时间更久一点。蒸鱼的时候如何判断火候够到位，我问过一个专业大厨，他说：观察鱼眼睛，鱼眼睛凸出来了，说明火候很足够。

清蒸福寿鱼

主料

福寿鱼1条；

辅料

姜4片；葱2根；红椒丝少许；蒸鱼豉油2汤匙；盐适量；油适量；

清蒸福寿鱼的做法步骤

1：材料；

2：鱼治净，在鱼身上划几下；

3：将3片姜切小些，和葱段一起放盘底；

4：把鱼放盘里，等锅中的水烧开后上锅蒸8分钟；

5：另切姜丝、葱花和椒丝；蒸鱼豉油加适量盐调匀；

6：鱼蒸好后倒掉蒸出来汁，将调好的蒸鱼豉油淋大鱼上；

7：放上姜丝葱花和椒丝，另锅中加油烧至冒烟，淋在鱼身上就可以了。

小窍门

福寿鱼重一斤左右；红椒纯粹是为了点缀颜色~

烤带鱼

主料

带鱼1000g；

辅料

葱姜适量；柠檬汁1小勺；肉桂粉2g；盐4g；面粉适量；玉米淀粉适量；

烤带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净控水

2：加入葱姜丝、盐和柠檬汁拌均匀

3：再加入点肉桂粉

4：拌均匀后腌制半小时

5：烤盘中铺上油纸，油纸上刷油。有不沾烤盘的话直接刷油即可

6：玉米淀粉和面粉按1:1的比例配好

7：腌制好的带鱼在粉里面沾一下

8：全部沾好粉放入烤盘中

9：烤箱200度预热后放入烤盘，烤15分钟

10：取出刷一遍油，翻面再烤10分钟即可

酱焖福寿鱼

主料

福寿鱼1条；

辅料

姜20克；葱花20克；蒜沫20克；生抽1勺；蚝油2勺；鸡粉1勺；高汤1汤匙；

酱焖福寿鱼的做法步骤

1：福寿鱼一条杀好去除内脏和鱼鳞，两面划上几刀

2：姜葱蒜准备好

3：鱼的两面抹点盐再放上姜片腌制一会

4：腌制的时候调酱汁

5：取一个小碗把姜葱蒜放进去加一勺生抽两勺蚝油一勺食用油一勺鸡粉和一大汤勺高汤调成酱汁

6：锅里烧热油爆香姜片

7：福寿鱼放进去盖上盖子小火慢慢煎

8：煎好一面翻过来煎另一面

9：待另一面也差不多煎好的时候把调好的酱汁倒进去

10：中火慢慢焖个十分钟

11：汤汁差不多收干即可

12：把鱼盛出来再把锅底的酱汁浇上去

13：最后撒上葱花就可以开吃了

小窍门

煎鱼想要漂亮必须尽量少翻动鱼身，煎好一面可以关火待锅冷却下来了再翻面这样子就能煎出来的鱼既漂亮又不会碎。

煎带鱼

主料

带鱼400g；油适量；料酒适量；

辅料

盐适量；姜两片；淀粉适量；面粉适量；

煎带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切段，一定要把肚子清理干净，里面的黑色的膜都要洗干净，加盐，料酒腌一下加一点淀粉，面粉，少许的水，调在一起，给带鱼挂上很轻薄的糊，以前尝试过很多种挂糊或者沾粉的方法，最后发现这个方法我很喜欢。我不喜欢太厚的糊

2：我这次用的是电饼铛，倒油，放两片姜煎一下，顺便用它把油抹匀，我只打开了下层加热，开着盖子

3：放带鱼煎一下，煎好底下的一面再翻过来煎另一面，

4：看，煎好的这面翻过来了

5：这就是两人份啦

小窍门

挂糊不要太厚，用淀粉和面粉混合的方法，差不多一半一半，既不容易掉糊也很酥电饼铛如果盖盖子的话就会闷得不酥了