麻辣粉丝

主料

粉丝一团；

辅料

火腿适量；黑木耳适量；绿叶菜适量；

配料

油辣子适量；麻油适量；醋适量；

麻辣粉丝的做法步骤

1：准备原料，粉丝一团，黑木耳切片，火腿切片，绿叶菜洗净

2：葱花爆锅后加入水，水烧开，下粉丝

3：下黑木耳，火腿片

4：放一勺油辣子

5：出锅，放点麻油，醋，胡椒粉调味

麻辣干丝

主料

千张豆皮2张；

辅料

熟芝麻适量；

调料

麻粒火锅底料1勺

糖2小勺

食用油30g

麻辣干丝的做法步骤

1：选厚的千张豆皮，厚度要接近2毫米的那种。太薄的炒出来太干不好吃。

2：把豆皮切成约10厘米长，2毫米宽的丝。

3：先用开水焯烫一下去除豆腥味。

4：捞出控干水。

5：锅里放油放入干丝稍微煸炒。

6：加2勺糖，炒到糖融化。

7：加入一勺麻辣火锅调料，不用底料的话也可以加盐，花椒粉和辣椒粉。

8：先在一边把火锅底料炒出红油，再和干丝一起翻炒。

9：翻炒大约1分钟，最后撒上一勺熟芝麻关火。

10：翻拌均匀即可出锅。

小窍门

直接用火锅底料调味就只需加点糖增香提鲜即可。不用火锅底料的话，也可以加盐，花椒粉和辣椒粉。

香辣三丝

主料

青辣椒2个；胡萝卜1个；火腿100克；蒜瓣2个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；

香辣三丝的做法步骤

1：食材：胡萝卜、辣椒、火腿、蒜瓣。

2：蒜瓣去皮拍碎，辣椒洗净去籽切丝，火腿切丝、胡萝卜去皮切丝。

3：烧开适量水，下胡萝卜焯煮2分钟左右。

4：捞起，用凉水冲一下。（这样可以保持胡萝卜爽脆可口）

5：热锅，下适量油，下蒜蓉爆香。

6：火腿丝翻炒片刻。

7：加入辣椒丝继续翻炒。

8：倒下焯好的胡萝卜丝，保持大火翻炒片刻。

9：调入蚝油。

10：加入酱油。

11：调入盐，鸡粉。

12：翻炒均匀即可。

小窍门

如在炒制过程中觉得太干，可以撒少许清水翻炒均匀。

麻辣鸡丝

主料

鸡腿一只；胡萝卜一个；黄瓜一个；

辅料

葱一根；姜三片；蒜三瓣；八角两个；海鲜酱油两勺；香油少许；醋少许；糖少许；花椒油一勺；辣椒油一勺；盐少许；熟芝麻少许；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：准备好食材，黄瓜胡萝卜切丝，姜切片，葱切段，香菜和蒜切末

2：锅里烧些热水，放入姜片，葱段，八角，再放入鸡腿煮20分钟左右

3：先调个酱汁！准备一个小碗加入2勺海鲜酱油

4：一勺醋

5：一勺糖

6：少许蒜末

7：在放入少许辣椒油，花椒油，香油，盐，熟芝麻调匀

8：煮好的鸡腿凉凉用手撕成丝

9：把切好的黄瓜丝胡萝卜丝（胡萝卜丝提前焯下水）铺在盘底，在放入撕好的鸡丝（1）

10：（2）

11：浇上调好的酱汁

12：撒上少许香菜既可

13：成品图

三色麻辣丝

主料

紫色土豆3个；胡萝卜1根；

辅料

莴笋50g；

调料

辣椒油2勺

盐适量

醋1勺

生抽1勺

糖1勺

芝麻油1个

三色麻辣丝的做法步骤

1：莴笋切丝。

2：胡萝卜切丝。

3：紫色土豆切丝。

4：紫色土豆丝放入盐开水中烫一下，让土豆丝熟又脆嫩。

5：捞出土豆丝晾冷。

6：三种颜色的蔬菜放在一起，加入各种调料搅拌均匀。

7：装盘。

小窍门

紫色土豆丝放入盐开水中烫一下，让土豆丝熟又脆嫩。水开以后，先放入盐，然后放入土豆丝，水再开立刻捞出，避免土豆丝变软。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸一块；

辅料

黄瓜一根；胡萝卜半根；葱一颗；姜一块；蒜适量；花椒适量；麻椒适量；八角适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；香醋适量；糖适量；料酒适量；花生碎适量；熟芝麻适量；辣椒粉适量；盐适量；花椒粉适量；花生芝麻酱适量；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸解冻洗干净冷水入锅，加入料酒，姜片，葱段，八角，香叶，如果有桂皮也可以放点，大火煮沸撇出浮沫，再小火煮烂，不要煮老了，筷子轻松扎透即可。

2：准备好黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜片，葱花备用

3：取一小碗，放入花生碎（如果没有现成的，将花生炒熟，用搅拌机打碎就行）熟芝麻，花椒粉，辣椒粉，盐备用

4：肉煮好放入冷水中，凉透按纹理撕成肉丝，我的撕的粗了，可以更细一些，那样更入味

5：小火油热后放入八角，花椒，麻椒，蒜片，葱花，一定要小火，麻椒花椒很容易糊的，蒜片变色飘出香味即可

6：用漏勺挡住锅里的花椒麻椒等材料，只将热油倒入装有花生碎的这个碗里，用筷子搅拌一下

7：我用的酱是芝麻花生复合酱，我个人觉得花生酱太腻了，碗里放入芝麻花生酱，加入一点温水搅拌开，再加入酱油，白糖，醋搅拌到不再粘稠。放入蒜末

8：将有花生碎的碗里的料加入到花生酱的碗里，搅拌好

9：将黄瓜丝胡萝卜丝放入装鸡丝大碗里，浇上料汁，拌匀即可

小窍门

鸡肉不要煮过了，煮过了会老，口感不好，麻椒一定要很麻的那种，否则味道会差很多。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉适量；

辅料

生抽适量；蒜末适量；麻油适量；辣椒油适量；胡萝卜丝适量；香菜适量；盐适量；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉洗净，放电饭锅里蒸熟。

2：蒸熟的鸡胸肉，放凉。

3：放凉的鸡肉用手撕成丝。

4：胡萝卜擦丝，香菜剪段。

5：加入鸡丝。

6：蒜末。

7：蒜末加入盐、生抽，辣椒油、香油，调匀。

8：把调料和鸡丝拌匀即可。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉550g；

辅料

干辣椒10个；麻椒适量；

调料

生抽适量

胡椒粉少许

鸡粉少许

食用油适量

料酒适量

白糖适量

麻辣鲜调味料适量

麻辣鸡丝的做法步骤

1：材料：鸡胸肉，干辣椒和麻椒。

2：清洗后的辣椒和麻椒。

3：鸡胸肉加料酒煮熟。

4：把煮好的鸡胸肉撕成粗丝，太细的丝炒的时候容易碎。

5：加适量鸡粉，白糖，生抽和少许胡椒粉抓匀，腌制5-8分钟。

6：锅里加油，油比平时炒菜的量多些。

7：倒鸡丝下去翻炒。

8：鸡丝炒至微黄时放入干辣椒段和麻椒进去翻炒，炒至金黄出锅，出锅前放入麻辣鲜调味。

9：成品。

小窍门

炒鸡丝时别用太大的火，避免炒黑，因为最后放的麻辣鲜调料里面也含盐，还有生抽也咸，所以我腌鸡丝时没有放盐，调料的量大家可以根据自己家人口味放，也可以换成椒盐或者孜然口味，看自己口味。

三丝辣面

主料

面条200g；胡萝卜100g；黄瓜100g；干红辣椒10g；

辅料

食用油50g；食盐3g；鸡精2g；

三丝辣面的做法步骤

1：胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝。

2：面条下锅煮熟，过凉白开捞入碗中。加入食盐、鸡精，最上面码好胡萝卜丝、黄瓜丝和辣椒丝。

3：坐锅倒入食用油，待油温八成热浇在三丝上面即可。吃的时候搅拌一下，使其味道均匀。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉250克；大葱100克；

辅料

姜适量；红油辣椒3勺；白糖适量；花椒面粉1；芝麻酱适量；酱油勺；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉和姜片放入煮锅，煮20分钟，捞起放凉，将鸡胸肉撕成丝放入较大的碗中待用。

2：将大葱切成丝，拌入鸡肉。

3：拌入酱油，白糖，芝麻酱，红油辣椒，花椒粉。装盘完成。

4：麻辣鸡丝

小窍门

刚煮熟的鸡胸肉放入冰水再撕成丝，口感更好。