煎踏板鱼

主料

踏板鱼一斤；

辅料

盐一勺；面粉半碗；

煎踏板鱼的做法步骤

1：鱼刮鳞洗净沥干水分，撒盐拌匀！

2：粘匀面粉

3：锅中放油烧热中小火煎至两面金黄即可

4：装盘即可！

“铁板”风味茄盒

主料

长茄子3个；猪肉馅适量；食用油适量；香菜适量；

辅料

盐适量（茄子调料）；葱适量；姜适量；五香粉适量；老抽适量；料酒适量；蕃茄酱适量；白糖适量；淀粉适量；

风味茄盒的做法步骤

1：茄子洗净、去蒂

2：斜着切成近1厘米厚的圆片

3：每一片再从一侧片开，不切断，即茄夹

4：肉馅加入盐、葱、姜、五香粉、老抽、料酒搅匀

5：取一茄夹，塞入肉馅

6：压实

7：馅也不要太满，刚好包住

8：平底不粘锅加入少许油，电饼铛也可以，小火，准备煎了

9：一小勺淀粉用水化开，茄夹蘸入

10：铺满锅底，待茄子变软翻面

11：两面煎出焦印就行了。

12：怎么样，有铁板的效果吧？

13：接下来就是浇汁儿啦，用盐、蕃茄酱、白糖、适量水一起调成汁

14：葱、姜切碎

15：锅中放少许油，炒香葱、姜，倒入料汁，开锅稍煮

16：淋上茄子

17：最后洒上香菜

18：酸甜口儿，带点“铁板”焦香，呵呵。国庆一家团聚，老少皆宜呢。

小窍门

1、这种做法最大的好处是少油；2、茄盒蘸水淀粉的环节貌似可以省掉，好像没啥明显作用；如果想更好吃，倒可以换成蛋液试试。

铁板鱿鱼

主料

鱿鱼适量；

辅料

辣椒酱适量；孜然面适量；辣椒面适量；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去除内脏，撕去黑皮，清洗干净。

2：将鱿鱼用刀切几下，以免煎的时候过于蜷曲不成形。

3：铸铁平底锅烧热，加入少许植物油，将鱿鱼放入锅中煎，煎的时候要用铲子压着。

4：两面抹上辣椒酱继续煎一会。

5：待煎熟时两面各撒上孜然粉和辣椒粉略煎一会即可。

6：。。

7：。。

小窍门

1、做这个最好是厚底的铸铁平底锅效果会更好，当然如果没有普通平底锅应该也可以。2、煎的时候一定用铲子压着，要不然煎出来会蜷曲不好看。3、辣椒酱已经比较咸了，就不用放盐了。

炸大踏板鱼

主料

大踏板鱼3条；鸡蛋2个；盐适量；

辅料

黑胡椒粉5克；料酒3克；淀粉适量；

炸大踏板鱼的做法步骤

1：踏板鱼沿头部撕下鱼皮。

2：两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。

3：加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。

4：备好蛋液、淀粉。

5：将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。

6：锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。

7：炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。

8：装盘。

小窍门

鱼皮沿头部开始撕，就能顺利撕下。

烤鱿鱼（铁板鱿鱼风味）

主料

鱿鱼3条；洋葱1个；青椒1个；

辅料

柠檬汁1汤匙；盐1茶匙；酱油1汤匙；甜面酱2汤匙；烧烤酱2汤匙；甜椒粉适量；孜然粉适量；

烤鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼撕去黑皮处理干净，加入柠檬汁，盐和酱油，腌制半小时

2：洋葱和青椒洗净切丝，均匀铺在锡纸上

3：分别准备好烧烤酱和北京鸭酱

4：刷上北京鸭酱

5：撒上适量孜然粉和甜椒粉

6：再刷上烧烤酱

7：把三条鱿鱼都如此处理好，在腌制半个小时。烤箱预热180度，中层上下火，烤15分钟左右。每5分钟取出来刷一遍北京鸭酱和烧烤酱。

小窍门

喜欢吃辣的亲们可以再加辣椒粉。鱿鱼不要烤得太老，不好咬，失去了原本的风味。建议连同下面的洋葱一同食用，因为洋葱已经非常的入味，趁热吃味道更佳~

炸舌板鱼

主料

舌板鱼两条；

辅料

盐适量；生抽4克；老抽1克；料酒4克；花椒粉适量；黑胡椒适量；食用油300克；面粉10克；玉米淀粉10克；泡打粉1克；

炸舌板鱼的做法步骤

1：舌板鱼剥皮，洗净，切段，装盘。

2：用生抽、老抽、料酒、花椒粉、黑胡椒粉，腌制舌板鱼，15分钟至20分钟。

3：用面粉、玉米淀粉、泡打粉调面糊，面糊的稠度：将勺子提起，面糊可以顺利的流下来。

4：开火，锅内倒入食用油。

5：油热时，用筷子可以试油的温度，当筷子放进油里，有小泡冒出，就可以了。

6：鱼段沾均匀地沾上面糊。

7：开小火，将鱼段放入油中，等鱼段浮起时，再翻动鱼，将两面炸至金黄。

8：剩下的鱼段分别沾上面糊，放入油锅炸制两面金黄即可，捞出锅，沥油。

9：装盘，撒上葱花。

小窍门

炸好的鱼段要趁热吃，放置一段时间就会潮了。面糊的比例是鱼外酥里嫩的关键：面粉、玉米淀粉和泡打粉是1：1：0.1.炸制时，最好用小火，不易糊。

铁板鱿鱼

主料

鱿鱼3条；青椒1/3个；红椒1/3个；洋葱1/3个；

辅料

辣椒1只；香葱2根；白芝麻1匙；孜然粒少许；

配料

海鲜酱半匙；蚝油1匙；辣椒酱1匙；生抽1匙；料酒少许；鱼露少许；油适量；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：准备好材料。

2：鱿鱼处理好去皮切条；

3：将鱿鱼在开水中焯2秒捞出沥干，加半匙辣椒酱、半匙生抽、料酒、鱼露少许拌匀腌10分钟；

4：洋葱切丝；青、红椒切圈；辣椒切小圈；葱切末；

5：铁板加油烧热，倒入鱿鱼煎熟；

6：加洋葱、青、红椒和辣椒；

7：海鲜酱、蚝油、生抽半匙、辣椒酱半匙拌匀，加少许水调成汁，倒在鱿鱼上，拌匀；

8：最后洒上白芝麻、少许孜然粒，再洒上葱花即可。

炖老板鱼

主料

老板鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；香菜适量；生抽适量；盐适量；

炖老板鱼的做法步骤

1：老板鱼的正反面，这个应该是反面。在腹部中间的位置切开，取出内脏，千万小心手。

2：正面，它身上的粘液不好清洗，可用稍烫的水清洗。

3：洗干净后切成块

4：准备葱、姜、蒜、八角，还可以如点辣椒

5：油烧热后，放葱、姜、蒜爆锅。

6：再放入老板鱼翻炒。

7：加点生抽，再加适量的水开始炖。

8：大火烧开，小火炖二十分钟左右就可以了。

9：加入香菜

10：装盘忘拍照了，味道很鲜美的

铁板鱿鱼

主料

鲜鱿鱼1200g；

辅料

奥尔良烤肉料30g；姜10g；盐2g；干葱3个；玉米油10g；孜然辣椒粉熟芝麻适量；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：准备食材

2：鱿鱼撕去黑皮去掉内脏清洗干净切成两条，鱿鱼头也切两半、干葱切丝、姜切丝备用。

3：把鱿鱼和干葱丝、姜丝放入一个大碗内。

4：再把30克奥尔良烤肉料和2克盐都加进去搅拌均匀腌制2小时。

5：用竹签将腌制好的鱿鱼串起来，头部穿在最上面。

6：电饼铛预热好以后用硅胶刷刷一层玉米油

7：把鱿鱼串放进去

8：盖上盖子选煎鱼烤虾档。

9：时间到了将鱿鱼串取出来放在大盘子里正反面再撒一层烤肉料（孜然、熟芝麻、辣椒粉的混合料）即可。

小窍门

因为天热所以腌制时最好放入冰箱冷藏腌制。

铁板鲈鱼

主料

鲜鲈鱼1条；粗盐适量；豆瓣酱1大勺；生抽适量；芝麻油适量；椒片适量；洋葱适量；黄油适量；红椒圈适量；葱段适量；味精少许；白糖少许；冰糖少许；蚝油适量；玫瑰酱适量；美极酱油适量；玫瑰酒适量；

铁板鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。

2：锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡

3：锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹放在烧热的铁板上，即可上席。