黄金虾

主料

大虾400克；

辅料

面粉100克；鸡蛋2个；面包糠100克；

黄金虾的做法步骤

1：鲜虾准备好，剥去虾皮和虾头，留虾尾。

2：在虾腹部这三个位置用刀割开，但不要割断。

3：将虾线用牙签取出。

4：处理好的虾就是这样。

5：将处理好的虾用盐，料酒拌匀腌制半个小时。

6：将需要裹浆的鸡蛋，面粉和面包糠备好。

7：将虾仁裹好面粉。

8：再沾取蛋液。

9：再沾匀面包糠。

10：油温上升到用筷子放入油中旁边出现小泡，这是放入虾炸制。

11：炸好的虾放入厨房纸上吸油。

12：将炸好的虾摆盘，准备泰味酸辣酱或番茄酱蘸酱食用。

13：香酥美味黄金虾。

金沙酥

金沙馅

咸蛋黄10个

绿豆170克

细砂糖70克

黄油40克

奶粉20克

黄金芝士粉7克

水油皮

猪油50克

中筋粉150克

清水60克

细砂糖20克

油酥

猪油50克

低筋粉100克

金沙酥的做法步骤

1：去皮绿豆浸泡3小时后，放入高压锅里加入高度2倍大的清水，按煮饭键，煮好后放凉，煮好的绿豆放入料理机里面，搅打成细腻的绿豆糊。

2：打好的绿豆糊放入不粘锅里，把金沙馅的所有材料倒入锅里，小火慢熬，过程不断地用硅胶刀搅拌翻炒，水分会越来越少。

3：炒到绿豆糊变得细腻顺滑，并且不刮硅胶铲后就可以熄火了，如图中这种细腻柔滑的状态，太干或太湿都会容易让酥烤爆或变形，炒好的金沙馅盖住表面放凉即可使用。

4：将水油皮和油酥的材料揉成团，水油皮尽量揉出手套膜才不容易破酥，将水油皮和油酥分别分成10个小剂子

5：取一个水油皮包住油酥，像包包子一样收紧收口。

6：把面团擀成长舌状，卷起来，盖住保鲜膜松弛15分钟后，再次擀成长舌状。

7：卷起来，盖住保鲜膜松弛15分钟。

8：松弛的时间里可以做金沙馅，把炒好的金沙馅包入一个咸蛋黄，两种材料一起大约是35-40克左右，全部做好后备用。

9：把松弛好的面剂两头捏起来，擀成圆形。这时候烤箱可以开始150度预热。

10：把金沙馅包入皮里面，虎口朝上推起来，最后捏紧收口。

11：收口朝下放在油纸上，全部做好后，刷上一层蛋黄液，撒上白芝麻。

12：放入长帝小馋猫烤箱中层150度烤30分钟左右即可出炉。

13：成品

金酱虾

主料

虾10只；

辅料

油1汤匙；黄椒酱20克；盐5克；味精2克；料酒1茶匙；葱适量；姜适量；

金酱虾的做法步骤

1：主辅料：大虾、黄椒酱。

2：从虾的背部第二节剔除黑色的虾线。

3：依次做完。

4：加盐、料酒腌渍10分钟。

5：将其冲洗干净备用。

6：起锅热油，炒香葱姜。

7：放入备用的虾。

8：烹入料酒。

9：加入黄椒酱。

10：翻炒均匀。

11：加盐、味精调味。

12：加一点点水煨制1分钟左右。

13：旺火收汁，即可关火。

14：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、大虾易熟，所以烹制时要旺火速成，才能鲜嫩。2、提前腌渍一是入味，二是提鲜。

金丝沙拉虾球

主料

大虾8只；鸡蛋1个；柠檬半个；

辅料

橙子1个；

调料

食用油适量

沙拉酱适量

金丝肉松适量

味达美臻品料酒1勺

胡椒粉少许

淀粉适量

金丝沙拉虾球的做法步骤

1：准备好食材。

2：冰冻大虾提前解冻，拧去虾头剥去壳，用小刀从虾背刨开，清洗干净后滤干水分。

3：处理好所有食材。加入胡椒粉和料酒，盐少许搅拌均匀腌制10分钟左右，用厨房纸吸干水分。把鸡蛋黄打入，加入少许淀粉搅拌均匀。

4：把2个大虾抱在一起成虾球，裹上淀粉。锅内加入适量食用油烧七分热，把虾球依次放入油炸至熟。

5：把橙子切薄片放入盘中，捞出炸好的虾球，外表均匀裹上沙拉酱，再裹上金丝肉松即可。

6：上桌享用。

7：色泽金黄，颜值超高的创意美食，香甜酥脆，鲜香里嫩，非常Q弹好吃哦！

金沙虾仁

主料

虾仁15只；金奇香咸蛋黄3个；蛋清1个；淀粉30克；

辅料

料酒1茶匙；盐适量；白胡椒粉适量；油适量；

金沙虾仁的做法步骤

1：咸蛋黄喷上白酒去腥，蒸熟后压碎备用。

2：鲜虾去壳，取沙线。

3：虾仁开背。

4：用纸巾吸走虾仁的水分。

5：虾仁中加盐、料酒、白胡椒、蛋清、淀粉抓均匀腌制5分钟。

6：虾仁裹上淀粉。

7：锅里放油，烧开放入虾仁，炸至金黄色捞起。

8：锅放点油，倒入蛋碎翻炒出油冒泡。

9：加入虾球翻炒使每个虾球都裹有蛋黄碎即可。

10：加入虾球翻炒使每个虾球都裹有蛋黄碎即可。

小窍门

1、咸蛋黄需提前解冻6-8个小时再用。

金沙苦瓜

主料

苦瓜1根；

辅料

咸蛋黄8个；

调料

橄榄油5g

金沙苦瓜的做法步骤

1：准备食材。

2：苦瓜对半切开，刮去内瓤。

3：切成长条段。

4：烧开水，加入少许盐和小苏打焯水，保持色泽翠绿。

5：咸蛋黄蒸十分钟，如果撒些白酒更好，可去腥。

6：蒸好后压碎。

7：锅内放橄榄油将蛋黄炒至冒泡。

8：倒入苦瓜炒匀。

9：成品图。

金沙虾仁玉子豆腐

主料

虾仁500克；日本玉子豆腐4条；金奇香咸蛋黄6个；

辅料

盐适量；油适量；

金沙虾仁玉子豆腐的做法步骤

1：虾仁去壳去虾线。

2：玉子豆腐切块。

3：咸蛋黄蒸熟压碎。

4：热锅放油，将玉子豆腐煎至两面金黄，出锅。

5：将虾仁放入锅中，加盐，煎香出锅。

6：锅内倒入少量油，放咸蛋黄碎翻炒出油。

7：再加入虾仁、豆腐，翻炒均匀即可上碟。

金沙玉米虾

主料

北极虾250克；水果玉米100克；

辅料

熟咸黄3个；

配料

油适量；盐适量；

金沙玉米虾的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧锅开水，加入适量的盐，下入玉米粒焯熟后捞出；

3：烧热油，油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥；

4：将熟咸蛋黄用勺碾成泥；

5：这样基本的三种原料都预处理好了；

6：锅中留少许油，下入咸蛋黄泥翻炒；

7：再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾；

8：翻炒均匀，让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面；

9：装入盘中。

小窍门

1.玉米最好选择水果玉米，这样带有点甜味；如果用罐头玉米叶可以；但都需要焯水，记得加点盐，这样能去除玉米的涩味增加甜味；2.北极虾由于是深海野生虾无污染，所以不需要特别处理；如果是养殖虾，最好挑出虾线；炸虾时油温稍微高点，这样能快速成熟又少吸油；3.咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄，如果买的生咸蛋黄要蒸熟；炒制前用勺碾压成泥；4.用少许的虾油，先煸炒咸蛋黄泥，炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀，让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。

黄金虾

主料

大虾500克；面包糠适量；蛋黄1个；玉米淀粉1勺；

辅料

盐少许；酱油少许；椒盐粉1勺；白胡椒粉少许；

黄金虾的做法步骤

1：大虾洗净去头和虾肠，沥干水分。

2：放开水里烫至变色捞起，去虾皮。

3：放入所有调料和玉米淀粉搅拌均匀，加入鸡蛋黄再搅拌一下，静置入味30分钟左右。

4：锅中加入适量食用油大火烧热。

5：虾仁均匀的裹上一层面包糠。

6：油温7成热时，放入虾仁中火炸制。

7：炸至金黄色即可捞出，码放在铺了吸油纸的盘中即可食用。

8：成品图。

小窍门

可以配上番茄酱一起食用。

金丝沙拉凤尾虾

主料

沙虾300克；土豆2个；色拉酱60克；炼乳20克；柠檬汁几滴；淀粉50克；面粉50克；鸡蛋1个；吉士粉10克；泡打粉2克；

金丝沙拉凤尾虾的做法步骤

1：把2个土豆刨去外皮。

2：切成均匀的细丝。

3：放入油锅炸成金黄色的土豆松，放在餐巾纸上吸去油分。

4：选用新鲜的沙虾【也称小对虾】。

5：剥去头壳，留下尾巴，剥成凤尾虾仁。

6：背部开刀去除下线，加少量的盐和淀粉上浆。

7：面粉、淀粉、吉士粉混合，加一个鸡蛋和适量的水调成稀糊，再加2克泡打粉调匀。

8：浆好的凤尾虾在淀粉中滚一下，裹上一层粉，这样更容易挂糊。

9：然后再放入面糊中裹一层脆皮糊。

10：放入4成左右的油温里炸熟。

11：炸至金黄色，外皮发脆捞出。

12：色拉酱和炼乳混合，加几滴柠檬汁搅拌均匀，酸甜清香，非常可口。

13：炸好的凤尾虾裹一层复合酱。

14：再放入土豆丝中裹上一层香脆的土豆松。

15：点缀装盘。

小窍门

土豆丝要切的细而均匀，炸出的土豆松口感才会一致，不然粗的还没炸脆，细丝已经炸过火了。