家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

私家菜怎么做才好吃

私家牛肉面

主料

牛肉500g;面条350;

辅料

油适量;盐适量;红糖适量;酱油适量;甜面酱适量;桂皮适量;大料适量;葱姜适量;

私家牛肉面的做法步骤

1:牛肉切成大小适中的块用冷水浸泡,其间适时换水

2:牛肉、葱姜、大料、桂皮放到压力锅中

3:加红糖

4:加酱油

5:加甜面酱

6:再加适量水搅拌均匀,加适量盐,盖上锅盖、气阀开火炖,炖熟即可关火,解压后备用

7:黄瓜洗干净切成丝

8:煮锅加水烧开,面条入锅煮

9:面条煮熟后捞出沥干水放到碗中

10:加黄瓜丝

11:加牛肉

12:再加适量炖牛肉的汤汁,搅拌均匀即可享用。

小窍门

1、炖牛肉的调味品依据个人口味添加。2、炖制时间以食材熟为标准。3、炖牛肉可以回刀后再享用。4、配菜依据个人偏爱添加。

私家红烧肉

主料

五花肉800g;鸡蛋8个;干香菇8朵;

辅料

花椒10粒;大料2瓣;小茴香20粒;桂皮5g;豆蔻1颗;冰糖60g;白糖80g;食盐30g;老抽5g;生抽25g;红烧汁50g;蒜5瓣;葱0.5根;姜2片;

私家红烧肉的做法步骤

1:五花肉放在清水中浸泡,去掉血水;

2:干香菇提前用热水泡发备用;

3:将所有辅助调味材料做车纱布包,放入炖肉的砂锅中;

4:事先将炖肉里面的鸡蛋煮好;

5:鸡蛋包皮以后放在一旁备用;

6:将五花肉凉水下锅,水开后捞出,焯去浮沫;

7:将焯好的五花肉放放在洗菜框里面控水,尽量把水控干净,这样便于下一步骤的五花肉煸炒;

8:将控干水的五花肉放入炒锅,微火煸炒,不用放油,这一步的关键就是为了把五花肉中多余的油分给煸炒出来,这样做出来的五花肉吃起来肥而不腻;

9:将煸炒至微黄,微火,约15-20分钟;

10:将煸炒好的肉里面放入冰糖,微火,炒糖色,注意别把热油飞溅到身上;

11:五花肉炒完糖色以后盛出备用;

12:砂锅里面放入一半的凉水,烧热以后,放入肉,鸡蛋,香菇和香菇水,调料包,葱姜蒜,红糖,大火开锅以后,转中火;

13:中火1小时以后,放入生抽,红烧汁,转中小火,30-40分钟后,放入食盐,少许老抽,小火继续10-15分钟,关火,结束;

14:华丽丽的红烧肉新鲜出锅,带着火热香味和温度将你诱惑,你馋了咩~~~

小窍门

1:煸炒生肉的过程十分关键,将五花肉里面的多余油分煸炒出来,这样做出来的五花肉肥而不腻,而且不用加入任何油;2:食盐一定最后放,如果放的过早,肉质会变得十分硬;3:炒糖色用冰糖,这样糖色出来的效果晶莹剔透;4:炖肉的时候放红糖,凸显红烧肉红色的诱人;

私家菜-红烧鲫鱼

主料

鲫鱼一条;

辅料

食盐0.5勺;酱油5勺;醋3勺;料酒5勺;白糖1勺;葱适量;蒜适量;面粉适量;花椒适量;水适量;

私家菜红烧鲫鱼的做法步骤

1:1.中等大小鲫鱼两条,让卖鱼的给宰杀处理好;回到家洗净,鱼身浅浅割几道,擦干,均匀拍一层干面粉

2:2.锅烧到足够热,倒入少量油晃一下锅使锅上均匀沾上一层油,调成小火,把鱼平稳放在锅里,煎到一面焦黄,翻面,直到两面焦黄

3:3.煎鱼的过程中准备烹鱼的调料:3勺醋、5勺酱油、5勺料酒、半勺盐、1勺糖,葱段和姜片适量,混合在一只碗里

4:4.待到鱼快要煎好时,放几朵大料少许花椒在煎鱼的油里一起加热,鱼的第二面煎好时,调大火,趁热将调好的烹鱼料倒入,再加几碗水至与鱼身持平,慢慢地炖,直到汤汁将收尽,关火出锅

5:出锅了,喜欢的话点赞~(≧▽≦)/~

小窍门

1、加油前先用生姜在锅的表面摩擦,直到能够闻到生姜味为止,这是为了让鱼皮不破,煎鱼的时候要确保锅足够热才下鱼,这样鱼接触到热锅迅速形成脆皮,才不会粘锅。判断锅是否足够热,可把手悬在锅的上方至可以感到明显的热气上升。2、鱼先擦干再拍上干面粉,如果时由于没有水份,所以不用担心水遇油会炸锅。3、煎鱼的时候要小火,不要频繁翻动,不然鱼容易碎掉,慢慢等一面煎好了足够定型再煎另一面。4、炖鱼时也不要频繁翻动,只需不时掀开锅盖看看汤汁是否要收尽,必要时用铲子托一下鱼身,确保不会糊锅。

私家香菜馄饨

主料

猪肉馅400g;馄饨皮50个左右;

辅料

香菜4根左右;

调料

姜粉少许

生抽少许

老抽少许

盐适量

味精少许

花椒少许

大料1颗

料酒少许

私家香菜馄饨的做法步骤

1:买来的肉馅打散。

2:将花椒和1颗大料放入碗中,泡上热水,做成花椒水,晾凉备用。

3:加入少许料酒。

4:少许老抽调色。

5:加入生抽调味道,之后加入盐,味精。

6:花椒水慢慢倒入,一边倒一边搅拌。

7:加入少许香油。

8:香菜清洗,控干水分。

9:切成末。

10:拌入肉馅中。

11:准备一碗清水备用。

12:买好的馄饨皮。

13:将肉馅放在馄饨皮中间,梯形四边抹好一点点水,这是为了好粘连。

14:粘好之后。

15:一粘即可。

16:包好啦,你可以冻在冰箱里,什么时候想吃即可拿出来煮熟。

17:好美味哦。

18:啊,吃一口吧…

小窍门

1、如果你不喜欢吃香菜,换成其他馅料也可以。2、外面买的馄饨皮一定在包的时候,沾一点点水包,这样粘连的会更好一些。3、如何知道馅料咸淡是不是合适,和馅的时候能闻到鲜香味就差不多啦。4、因为是生肉馅,煮的时候多煮一会儿。

私家八宝饭

主料

糯米300g;

辅料

红枣适量;茯苓适量;花生米适量;巴旦木仁适量;开心果仁适量;葡萄干适量;桂圆干适量;黑加仑适量;

私家八宝饭的做法步骤

1:糯米洗干净用冷水浸泡几个小时。

2:红枣洗干净,备好茯苓、花生米、巴旦木仁、开心果仁、葡萄干、桂圆干、黑加仑。

3:取一只碗,放入红枣、葡萄干、桂圆干、黑加仑。

4:添加糯米。

5:添加葡萄干、桂圆干、黑加仑。

6:添加茯苓、花生米、巴旦木仁、开心果仁。

7:再添加糯米,将装有食材的碗放入蒸锅蒸熟。

8:即可享用。

小窍门

1、食材搭配依据个人偏爱。2、蒸制时间以食材熟为标准。

私家打卤面

主料

五花肉适量;香菇2个;木耳适量;蘑菇适量;萝卜适量;豆角适量;青椒适量;西红柿1个;

辅料

料酒2mg;酱油2勺;蚝油1勺;胡椒粉少许;五香粉适量;盐适量;

私家打卤面的做法步骤

1:食材备好

2:全部切成丁,肉切丁用胡椒粉淀粉抓匀

3:葱姜蒜备好

4:炒锅烧热放适量油爆香葱姜蒜

5:放进肉丁煸炒出油

6:肉丁变色倒入料酒

7:倒点酱油,耗油,上色提鲜

8:放进菌菇炒香

9:放进蔬菜丁炒香

10:放进西红柿(西红柿开水烫去皮切丁)

11:倒点五香粉

12:倒进适量开水炖熟所有食材

13:最后放盐调味,水淀粉勾芡就好啦

14:面条煮熟捞在大碗里浇上炒好的卤

15:菜多点,面少些用大碗调匀,撒点葱花,倒点醋我喜欢这样吃

私家牛肉酱

主料

牛肉250;

辅料

郫县豆瓣200;黄豆酱50;盐5;糖50;芝麻50;紫苏籽50;

私家牛肉酱的做法步骤

1:新鲜牛肉脱水

2:豆豉要软硬适中的

3:郫县豆瓣必须选择好的

4:生芝麻

5:生紫苏籽

6:炒牛肉,油要多一些,火大一点,让牛肉完全脱水,炒熟变硬。

7:炒牛肉的时候加入糖,按照喜好可以适当多加!

8:加入不同种类酱的味道是不一样的啊!

9:加入豆豉,继续犯炒。

10:加入黄豆酱两小勺。

11:加入郫县豆瓣,继续翻炒

12:加入紫苏籽继续翻炒,手好累啊,半小时了!

13:加入芝麻,继续加油!

14:成品完成了,美味啊。

15:拍照技术不太好,但是确实美味,朋友盛赞很久了,现在拿出来大家共享!

私家牛排

主料

牛排400克;

辅料

土豆泥适量;巧克力酱适量;玉米一块;

私家牛排的做法步骤

1:按照喜欢口味腌制牛排14分钟

2:平底锅煎制15分钟掌握火候

3:煮好玉米、土豆。土豆捣成泥。准备摆盘

私家菜《鱼香茄子扣》

主料

茄子适量;

辅料

猪肉馅适量;香菇适量;

配料

蚝油适量;酱油适量;醋适量;糖适量;淀粉适量;葱适量;姜适量;蒜适量;

鱼香茄子扣的做法步骤

1:圆茄子洗干净。

2:茄子去皮,切成厚片,打上十字花刀。

3:用盐水泡一下,一会炸的时候,减少吸油,泡好拿出来晾干水分。

4:葱,姜,蒜切沫,香菇切丁。

5:热锅放油,6成热放下去炸。

6:炸到茄子变软,表皮发黄就拿出来。

7:锅里放油,先炒肉馅,。

8:肉馅发白,放蚝油。

9:放香菇。

10:放葱姜。

11:放盐跟鸡精炒好拿出来。

12:码放碗底,一层茄子,一层肉沫,依次码放。

13:码好放蒸锅,水开蒸15分钟。

14:调一个碗汁,放淀粉,糖,酱油,盐,醋,鸡精加水调匀备用。

15:蒸好的茄子,把汤汁到进锅里烧开,拿一个盘子扣在蒸碗上面,倒过来。

16:倒入碗汁,不停搅动到浓稠。

17:放入蒜沫。

18:把汁浇在茄子上面就可以了。

私家卤肉

主料

猪腿上肉500克;五花肉500克;

辅料

香菇10个;蒜头5瓣;干辣椒4个;八角1个;

配料

生抽适量;老抽适量;冰糖适量;盐适量;胡椒粉适量;

私家卤肉的做法步骤

1:原料图,所有原料洗净备用,猪肉焯水后洗净。

2:煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角。

3:煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角和冰糖。

4:倒入生抽和老抽,以生抽为主起鲜入味,老抽主要起上色作用,另加入一小勺盐和少量胡椒粉。

5:大火煮好后,转中火慢卤一小时。

6:切薄片装盘即成。

小窍门

1.香菇冷水洗净即可,以免丢失香味。2.姜茸醋的制作:生姜去皮剁成茸,加入白醋以及少许白糖与食盐。

分享到