私家牛肉面

主料

牛肉500g；面条350；

辅料

油适量；盐适量；红糖适量；酱油适量；甜面酱适量；桂皮适量；大料适量；葱姜适量；

私家牛肉面的做法步骤

1：牛肉切成大小适中的块用冷水浸泡，其间适时换水

2：牛肉、葱姜、大料、桂皮放到压力锅中

3：加红糖

4：加酱油

5：加甜面酱

6：再加适量水搅拌均匀，加适量盐，盖上锅盖、气阀开火炖，炖熟即可关火，解压后备用

7：黄瓜洗干净切成丝

8：煮锅加水烧开，面条入锅煮

9：面条煮熟后捞出沥干水放到碗中

10：加黄瓜丝

11：加牛肉

12：再加适量炖牛肉的汤汁，搅拌均匀即可享用。

小窍门

1、炖牛肉的调味品依据个人口味添加。2、炖制时间以食材熟为标准。3、炖牛肉可以回刀后再享用。4、配菜依据个人偏爱添加。

私家红烧肉

主料

五花肉800g；鸡蛋8个；干香菇8朵；

辅料

花椒10粒；大料2瓣；小茴香20粒；桂皮5g；豆蔻1颗；冰糖60g；白糖80g；食盐30g；老抽5g；生抽25g；红烧汁50g；蒜5瓣；葱0.5根；姜2片；

私家红烧肉的做法步骤

1：五花肉放在清水中浸泡，去掉血水；

2：干香菇提前用热水泡发备用；

3：将所有辅助调味材料做车纱布包，放入炖肉的砂锅中；

4：事先将炖肉里面的鸡蛋煮好；

5：鸡蛋包皮以后放在一旁备用；

6：将五花肉凉水下锅，水开后捞出，焯去浮沫；

7：将焯好的五花肉放放在洗菜框里面控水，尽量把水控干净，这样便于下一步骤的五花肉煸炒；

8：将控干水的五花肉放入炒锅，微火煸炒，不用放油，这一步的关键就是为了把五花肉中多余的油分给煸炒出来，这样做出来的五花肉吃起来肥而不腻；

9：将煸炒至微黄，微火，约15-20分钟；

10：将煸炒好的肉里面放入冰糖，微火，炒糖色，注意别把热油飞溅到身上；

11：五花肉炒完糖色以后盛出备用；

12：砂锅里面放入一半的凉水，烧热以后，放入肉，鸡蛋，香菇和香菇水，调料包，葱姜蒜，红糖，大火开锅以后，转中火；

13：中火1小时以后，放入生抽，红烧汁，转中小火，30-40分钟后，放入食盐，少许老抽，小火继续10-15分钟，关火，结束；

14：华丽丽的红烧肉新鲜出锅，带着火热香味和温度将你诱惑，你馋了咩~~~

小窍门

1：煸炒生肉的过程十分关键，将五花肉里面的多余油分煸炒出来，这样做出来的五花肉肥而不腻，而且不用加入任何油；2：食盐一定最后放，如果放的过早，肉质会变得十分硬；3：炒糖色用冰糖，这样糖色出来的效果晶莹剔透；4：炖肉的时候放红糖，凸显红烧肉红色的诱人；

私家菜-红烧鲫鱼

主料

鲫鱼一条；

辅料

食盐0.5勺；酱油5勺；醋3勺；料酒5勺；白糖1勺；葱适量；蒜适量；面粉适量；花椒适量；水适量；

私家菜红烧鲫鱼的做法步骤

1：1.中等大小鲫鱼两条，让卖鱼的给宰杀处理好；回到家洗净，鱼身浅浅割几道，擦干，均匀拍一层干面粉

2：2.锅烧到足够热，倒入少量油晃一下锅使锅上均匀沾上一层油，调成小火，把鱼平稳放在锅里，煎到一面焦黄，翻面，直到两面焦黄

3：3.煎鱼的过程中准备烹鱼的调料：3勺醋、5勺酱油、5勺料酒、半勺盐、1勺糖，葱段和姜片适量，混合在一只碗里

4：4.待到鱼快要煎好时，放几朵大料少许花椒在煎鱼的油里一起加热，鱼的第二面煎好时，调大火，趁热将调好的烹鱼料倒入，再加几碗水至与鱼身持平，慢慢地炖，直到汤汁将收尽，关火出锅

5：出锅了，喜欢的话点赞~(≧▽≦)/~

小窍门

1、加油前先用生姜在锅的表面摩擦，直到能够闻到生姜味为止，这是为了让鱼皮不破，煎鱼的时候要确保锅足够热才下鱼，这样鱼接触到热锅迅速形成脆皮，才不会粘锅。判断锅是否足够热，可把手悬在锅的上方至可以感到明显的热气上升。2、鱼先擦干再拍上干面粉，如果时由于没有水份，所以不用担心水遇油会炸锅。3、煎鱼的时候要小火，不要频繁翻动，不然鱼容易碎掉，慢慢等一面煎好了足够定型再煎另一面。4、炖鱼时也不要频繁翻动，只需不时掀开锅盖看看汤汁是否要收尽，必要时用铲子托一下鱼身，确保不会糊锅。

私家香菜馄饨

主料

猪肉馅400g；馄饨皮50个左右；

辅料

香菜4根左右；

调料

姜粉少许

生抽少许

老抽少许

盐适量

味精少许

花椒少许

大料1颗

料酒少许

私家香菜馄饨的做法步骤

1：买来的肉馅打散。

2：将花椒和1颗大料放入碗中，泡上热水，做成花椒水，晾凉备用。

3：加入少许料酒。

4：少许老抽调色。

5：加入生抽调味道，之后加入盐，味精。

6：花椒水慢慢倒入，一边倒一边搅拌。

7：加入少许香油。

8：香菜清洗，控干水分。

9：切成末。

10：拌入肉馅中。

11：准备一碗清水备用。

12：买好的馄饨皮。

13：将肉馅放在馄饨皮中间，梯形四边抹好一点点水，这是为了好粘连。

14：粘好之后。

15：一粘即可。

16：包好啦，你可以冻在冰箱里，什么时候想吃即可拿出来煮熟。

17：好美味哦。

18：啊，吃一口吧…

小窍门

1、如果你不喜欢吃香菜，换成其他馅料也可以。2、外面买的馄饨皮一定在包的时候，沾一点点水包，这样粘连的会更好一些。3、如何知道馅料咸淡是不是合适，和馅的时候能闻到鲜香味就差不多啦。4、因为是生肉馅，煮的时候多煮一会儿。

私家八宝饭

主料

糯米300g；

辅料

红枣适量；茯苓适量；花生米适量；巴旦木仁适量；开心果仁适量；葡萄干适量；桂圆干适量；黑加仑适量；

私家八宝饭的做法步骤

1：糯米洗干净用冷水浸泡几个小时。

2：红枣洗干净，备好茯苓、花生米、巴旦木仁、开心果仁、葡萄干、桂圆干、黑加仑。

3：取一只碗，放入红枣、葡萄干、桂圆干、黑加仑。

4：添加糯米。

5：添加葡萄干、桂圆干、黑加仑。

6：添加茯苓、花生米、巴旦木仁、开心果仁。

7：再添加糯米，将装有食材的碗放入蒸锅蒸熟。

8：即可享用。

小窍门

1、食材搭配依据个人偏爱。2、蒸制时间以食材熟为标准。

私家打卤面

主料

五花肉适量；香菇2个；木耳适量；蘑菇适量；萝卜适量；豆角适量；青椒适量；西红柿1个；

辅料

料酒2mg；酱油2勺；蚝油1勺；胡椒粉少许；五香粉适量；盐适量；

私家打卤面的做法步骤

1：食材备好

2：全部切成丁，肉切丁用胡椒粉淀粉抓匀

3：葱姜蒜备好

4：炒锅烧热放适量油爆香葱姜蒜

5：放进肉丁煸炒出油

6：肉丁变色倒入料酒

7：倒点酱油，耗油，上色提鲜

8：放进菌菇炒香

9：放进蔬菜丁炒香

10：放进西红柿（西红柿开水烫去皮切丁）

11：倒点五香粉

12：倒进适量开水炖熟所有食材

13：最后放盐调味，水淀粉勾芡就好啦

14：面条煮熟捞在大碗里浇上炒好的卤

15：菜多点，面少些用大碗调匀，撒点葱花，倒点醋我喜欢这样吃

私家牛肉酱

主料

牛肉250；

辅料

郫县豆瓣200；黄豆酱50；盐5；糖50；芝麻50；紫苏籽50；

私家牛肉酱的做法步骤

1：新鲜牛肉脱水

2：豆豉要软硬适中的

3：郫县豆瓣必须选择好的

4：生芝麻

5：生紫苏籽

6：炒牛肉，油要多一些，火大一点，让牛肉完全脱水，炒熟变硬。

7：炒牛肉的时候加入糖，按照喜好可以适当多加！

8：加入不同种类酱的味道是不一样的啊！

9：加入豆豉，继续犯炒。

10：加入黄豆酱两小勺。

11：加入郫县豆瓣，继续翻炒

12：加入紫苏籽继续翻炒，手好累啊，半小时了！

13：加入芝麻，继续加油！

14：成品完成了，美味啊。

15：拍照技术不太好，但是确实美味，朋友盛赞很久了，现在拿出来大家共享！

私家牛排

主料

牛排400克；

辅料

土豆泥适量；巧克力酱适量；玉米一块；

私家牛排的做法步骤

1：按照喜欢口味腌制牛排14分钟

2：平底锅煎制15分钟掌握火候

3：煮好玉米、土豆。土豆捣成泥。准备摆盘

私家菜《鱼香茄子扣》

主料

茄子适量；

辅料

猪肉馅适量；香菇适量；

配料

蚝油适量；酱油适量；醋适量；糖适量；淀粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

鱼香茄子扣的做法步骤

1：圆茄子洗干净。

2：茄子去皮，切成厚片，打上十字花刀。

3：用盐水泡一下，一会炸的时候，减少吸油，泡好拿出来晾干水分。

4：葱，姜，蒜切沫，香菇切丁。

5：热锅放油，6成热放下去炸。

6：炸到茄子变软，表皮发黄就拿出来。

7：锅里放油，先炒肉馅，。

8：肉馅发白，放蚝油。

9：放香菇。

10：放葱姜。

11：放盐跟鸡精炒好拿出来。

12：码放碗底，一层茄子，一层肉沫，依次码放。

13：码好放蒸锅，水开蒸15分钟。

14：调一个碗汁，放淀粉，糖，酱油，盐，醋，鸡精加水调匀备用。

15：蒸好的茄子，把汤汁到进锅里烧开，拿一个盘子扣在蒸碗上面，倒过来。

16：倒入碗汁，不停搅动到浓稠。

17：放入蒜沫。

18：把汁浇在茄子上面就可以了。

私家卤肉

主料

猪腿上肉500克；五花肉500克；

辅料

香菇10个；蒜头5瓣；干辣椒4个；八角1个；

配料

生抽适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；胡椒粉适量；

私家卤肉的做法步骤

1：原料图，所有原料洗净备用，猪肉焯水后洗净。

2：煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角。

3：煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角和冰糖。

4：倒入生抽和老抽，以生抽为主起鲜入味，老抽主要起上色作用，另加入一小勺盐和少量胡椒粉。

5：大火煮好后，转中火慢卤一小时。

6：切薄片装盘即成。

小窍门

1.香菇冷水洗净即可，以免丢失香味。2.姜茸醋的制作：生姜去皮剁成茸，加入白醋以及少许白糖与食盐。