干炸香酥鱼片

主料

大草鱼1000克；

辅料

十三香5克；花椒粉3克；酱油30ml；盐适量；白糖适量；植物油适量；面粉适量；

干炸香酥鱼片的做法步骤

1：将鱼切成1cm厚的片，由于鱼很大切不动，可以借助锤子

2：放入容器内放调味料

3：用手翻拌抓匀，腌制2小时以上，期间翻拌一次

4：炸制前，在鱼块上撒上适量的面粉，尽量使每块鱼都沾上面粉

5：沾不到的地方再放在面粉里沾沾

6：全部处理好放在一边备用

7：炒锅放入植物油，烧至8成热，中火下鱼块炸至金黄，期间要翻动几次哦

8：捞出控油

9：即可食用

小窍门

小英子心语：1.这种大块头的鱼要想切成的片均匀还是要费一番功夫的，我是用砍刀放在要分割的地方，之后用榔头对准刀猛敲几下，基本上可以得到均匀的片。2.炸的时候火不能太大，火大外皮容易焦中间还不熟，只有中火炸制才能达到外酥里嫩的状态。3.鱼块上沾的面粉要将多余的抖掉，只要鱼片上沾满就好，过多的面粉是会糊油的，影响味道。

鱼片羹

主料

巴沙鱼1斤；

辅料

香菜适量；水淀粉适量；姜末适量；

调料

胡椒粉适量

醋适量

酱油适量

盐适量

鱼片羹的做法步骤

1：巴沙鱼切片。

2：姜切末。

3：清水烧开加姜末、盐。

4：加酱油。

5：加入鱼片。

6：煮开锅后撇浮沫。

7：加入胡椒粉醋调味。

8：加入水淀粉。期间不停的搅拌。

9：煮开即可。

10：装盘撒香菜。

11：一起喝鱼片羹吧！

鱼片粥

主料

鱼片200g；大米100g；

辅料

盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；小葱适量；香油适量；

鱼片粥的做法步骤

1：大米加水煮白粥底

2：鱼片洗后用盐料酒腌10分钟，再加入干淀粉轻轻抓匀

3：粥底煮好后中火轻轻滑入鱼片，一分钟鱼片定形后再轻轻推动待其散开调入白胡椒粉，盐

4：关火，淋入香油，放点葱花即可

小窍门

鱼可以选择草鱼也可以选择鲢鱼等刺少并大一点的鱼鱼片刚下锅时不要搅动，待其成形后再轻轻推动以免把鱼片搅碎

烤鱼片

主料

鱼片1张；

辅料

花生油适量；

烤鱼片的做法步骤

1：鱼片用签子穿起来。

2：在鱼片两面均匀的抹上一层花生油。

3：在烤架上抹上一层花生油。

4：将鱼片放在烤架上烤制。

5：期间再刷一次花生油烤30--60秒至熟即可。

小窍门

用小火烤制。

烤鱼片

主料

马面鱼片8片；

辅料

韩式细辣椒粉适量；

烤鱼片的做法步骤

1：预热烤箱上下火220度。马面鱼鱼片排在烤架上。

2：烤箱中层，上下火烘烤3~5分钟。时间长短与成品的软硬有关。

3：拿出鱼片，快速用压面机压几次，让鱼肉变松。

4：压好后的鱼片。

5：如果喜欢吃辣的，可以在烤前撒点韩式细辣椒粉。

6：辣味的。做好后趁热装入保鲜盒中，让它回软。

干溜麻辣鱼片

主料

草鱼60克；黄瓜一小段；葱一颗；香菜两颗；蒜5瓣；干辣椒一把；洋葱半个；花椒10克；

辅料

六月鲜酱油3勺；盐半勺；鸡精1勺；蛋清适量；白胡椒粉少许；淀粉两勺；食用油30克；开水50克；

干溜麻辣鱼片的做法步骤

1：买回来的草鱼洗干净去掉鱼线

2：用刀从鱼背上慢慢的往下划，刀要贴着鱼骨。

3：鱼肉切双片花刀，切薄片

4：少许盐，胡椒粉，蛋清手抓一会儿，放一边备用。

5：东西准备齐全就可以开始溜鱼片

6：油锅一热，把调料放进去炒香

7：锅里倒入50克的开水

8：锅里倒入酱油鸡精翻炒一下，开大火然后放鱼片，用筷子挑开。挑开后关上火，用锅盖闷上3分钟，现在可以切黄瓜片摆盘。

9：鱼把水分吸干了，和干锅一片一样，鱼肉不会散，很嫩哦。这样就做好啦。

10：装进盘子里就ok啦

11：下回我要做酸辣的

鱼片粥

主料

鲩鱼段350g；大米180g；生姜两片；生葱一根；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；米酒几滴；生粉少量；

鱼片粥的做法步骤

1：备好食材。

2：大米淘洗干净后锅里煲。

3：把鲩鱼骨头剔出来，鱼肉切成薄片，加适量盐，酱油，花生油，米酒，姜丝，生粉拌匀腌制5分钟。

4：待粥煲至粘稠时把剔出来的鱼骨和鱼片一起加入。

5：再次煮开后继续煲数十秒，调味撒上葱花便可。

小窍门

1.剔出来的鱼骨可提前加入煲出味，但要小心鱼刺。

片花鱼

主料

草鱼三斤左右；

辅料

盐少许；蛋白一个；剁椒3大勺；葱少许；姜一大块切片；蒜剁成蒜茸；蒸鱼豉油半碗；

片花鱼的做法步骤

1：片花鱼的做法：1：三斤内草鱼一条（太大的盘子装不下）鱼头切对开，鱼骨头切块状备用，鱼肉切片放进大碗里，加一个蛋白按摩至鱼肉吸收，再放一点盐一点生粉拌匀放一边备用。

2：姜切大片，蒜剁细备用，烧一大锅水，水开后放入鱼骨姜大火滚开后煮三分钟捞起，鱼头和鱼尾分别放盘子的二端，中间放鱼骨头。

3：再让水滚开后下入鱼片，水滚马上捞起装盘中间。4我喜欢放猪油，个人觉得放猪油香一点（也可以用调和油）热锅冷油，下入蒜泥和俺家自制的美味剁椒剁椒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油稍微多放点，淋在鱼上，撒上葱花就OK。

小窍门

鱼肉一定要和蛋白充分按摩至吸收

鱼片粥

主料

鲷鱼片200g；白米粥2碗；

辅料

胡萝卜适量；姜适量；盐适量；白醋适量；胡椒粉适量；田七苗适量；

鱼片粥的做法步骤

1：先煮好白米粥，粥要煮的黏黏糯糯的

2：用打蛋器反复搅拌，把米粒打碎

3：姜切末，胡萝卜切丝下入锅中。

4：大块鲷鱼片斜刀切成厚度约4--5毫米的小片

5：加适量的胡椒粉和盐及少许白醋，腌制5分钟。加一点点白醋能更好的去腥，而且能使鱼肉更鲜嫩。

6：在粥里加少许盐和胡椒粉

7：下入腌制好的鱼片煮2--3分钟

8：最后下几片青菜即可。我是下了点田七苗，随便什么青菜都可以，根据自己喜欢就行啦

鱼片汤

主料

鱼片适量；黑木耳适量；鸡蛋1个；

辅料

荆芥适量；葱花1勺；

鱼片汤的做法步骤

1：鱼片若干

2：黑木耳，热水煮熟后用凉水冷却，控干水份备用

3：鸡蛋1个，打散

4：葱花、荆芥适量

5：不锈钢锅里加适量水，把鱼片放入锅中，煮开5分钟左右，加入黑木耳，适量盐，煮2分钟，再加入打散的蛋液（慢慢倒入锅中），最后加入葱花，荆芥，煮1分钟，关火

6：清淡美味的鱼片汤就做好了，做法简单又好喝！鱼片与鸡蛋的美味！