凉皮

主料

面粉适量；水适量；

辅料

油泼辣椒适量；香菜适量；生抽适量；豆芽菜适量；醋适量；油适量；盐适量；黄瓜适量；

凉皮的做法步骤

1：把面粉和成面团，醒半小时，这样洗的时候，不会太散…

2：加适量水，开始洗面，水洗白后倒入准备好的盆中，如此反复洗，一直洗到水变清澈…

3：洗出来的面筋…

4：静止六小时以上，越久，越劲道……最好放一晚，接着把上清液倒掉，也可以用勺子舀掉…

5：剩下的下层面糊，搅拌均匀，可以开始上锅蒸了…

6：找个类似披萨盘的平底盘，放锅里蒸两三分钟，到起大泡泡就是熟了…

7：做出来的应该是这样厚薄均匀，磨砂透明的面皮…

8：切成自己喜欢的样子

9：面筋蒸二十分钟，切块，和凉皮一起装盘

10：把调料加进去…

11：看起来还不错吧…大功告成！

小窍门

最好用专用的凉皮锣锣，家里没有合适的盆子，只能用做千层的平底锅（很薄那种），一般家用的可能不是很好用哦，和面的时候，加点盐，会更劲道…

凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜适量；盐适量；辣椒适量；花椒适量；蒜末水适量；葱姜末适量；醋适量；加加面条鲜酱油适量；

凉皮的做法步骤

1：把面粉里面加少许盐和成面团，醒一会，盖上盖子。

2：估计十来分钟，然后倒入清水，洗面，揉面，就是。

3：像这样，随便揉，想怎么揉，都行，把揉下的面糊糊，倒入另一个盆里。重复倒水，重复揉，直到揉不出面糊糊水，成了清水为止。

4：这是揉下的面糊糊水，放入冰箱，至少要八个小时。让面糊糊水，沉淀，知道清水，和淀粉分开。

5：这时揉过面糊糊之后，剩下的让面团，也就是面筋，放点酵母就不用管了，放到一边，让面筋发酵吧。

6：这个是已经从冰箱里面拿出来的沉淀了八小时的面糊糊，把上面的清水倒掉，剩下的糊糊和下面的沉淀粉一同搅拌起来，千万不敢把下面的沉淀倒掉哦，这个非常重要，凉皮的劲道全靠这个沉淀了。

7：这个是做凉皮用的凉皮罗罗，我从淘宝店买的。这个要抹油哦，轻轻的抹上一层，一会就凉皮一碰就掉下来了。千万记得抹油(⊙o⊙)哦。

8：就这样锅里水开了，把凉皮罗罗里面倒上一勺子，大勺子，面糊糊，就是刚刚沉淀好的那个啊，放入锅内蒸就好了。

9：看到了吗？像这样，等到看到面糊糊成为这样，表面看起来有大泡泡起来就好了。

10：这个盘子里面也抹上一层油，就不粘了，看到了吧，这就是做好的凉皮(⊙o⊙)哦。

11：看看，这个就是，做好了凉皮，两边一折，切成丝就可以(⊙o⊙)哦。

12：这个是前面咱们看到的面筋，凉皮做好之后，加水开了之后，锅上蒸笼里面蒸大概十分钟就可以了，切成段，然后再继续切成一厘米的小方块，就没问题了喽。

13：黄瓜擦成丝，把面筋和凉皮都放到一起，把切好的葱姜末，辣椒末还有提前泡好的蒜末水都放入碗内，调入醋加加面条鲜，最后一步，锅里热油，放入花椒粒，，油开后，轻轻的将油倒入凉皮中，表面不是有放好的葱姜末辣椒末吗，一烹油就可以喽，用筷子搅拌起来。

14：看到了吗？就是这样了。

小窍门

记得千万不敢把面糊糊下面的沉淀倒掉，这个最有劲道了，做出来的凉皮，和面的时候记得加盐。

凉皮

主料

面粉100克；水50克；盐0.5克；

辅料

色拉油20ml；披萨盘1个；调味汁2勺；

凉皮的做法步骤

1：将面粉用水和成面团静置30分钟以上

2：将面团放入盒中水洗数次后面筋取出，面浆过滤后静置4小时以上。

3：准备好披萨盘抹油后放入2勺面浆上锅蒸3分钟

4：3分钟后取出

5：切成长条即可。

凉皮

主料

水210g；面粉400g；

辅料

盐15g；

凉皮的做法步骤

1：把面粉和水、盐同时放入用面包机，启动和面功，揉成光滑的面团，取出，静置20分钟。

2：把面团放在水里反复洗十多次，水中揉面。

3：前6次的先面水不要扔掉，留下来做凉皮。

4：成生面筋后入沸水中煮，煮到面筋自己浮上来取出将面筋投入冷水中冷却，然后切成小块，就可以做菜吃了。

5：凉皮。洗面筋的水前五次的面浆用一个大盆装，静置沉淀一夜，不要动它。

6：第二天倒去上面的清水，留下纯面浆做凉皮，用不粘锅一张张的烙面皮，不用翻面，像烙春饼一样，取出后刷一层油防粘，都烙好后，一定要铺油纸入蒸锅大火蒸15分钟，放凉后，凉皮就做熟了。一张张地切条，不要重叠起来切，吃多少就蒸多少，这样才筋道拌上自己爱吃的料汁，味道纯正的凉皮ＯＫ了，倍儿筋道！倍儿棒！水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。特别适合瘦身人士！今天我们就教大家在家里自己做凉皮，其实在做凉皮的过程中，把面筋也做出来了，如果两者都喜欢吃的，那可得仔细看看了。

凉皮

主料

面粉适量；

辅料

水适量；盐适量；

凉皮的做法步骤

1：面粉加少许盐，凉水和面。

2：揉成光滑的面团，醒30分钟。

3：加入凉水洗面，换水洗至面水清澈，即为面筋，上锅开水蒸30分钟。

4：面水放置三小时，倒掉上面的清水，充分搅匀下面的面水，开始蒸。

5：蒸好的面筋。

6：没有专用工具，找一个熬薄点的不锈钢盆也可以的，开水蒸三分钟，凉皮起泡就可以取出，放凉水一分钟，刷点油，撕下来。

7：切点黄瓜丝。

8：加盐鸡精，醋，香油，蒜泥，油泼辣子，凉拌即可。

凉皮

主料

高筋面粉1杯；水适量；

凉皮的做法步骤

1：面粉加水，和筷子搅成絮状

2：和成面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟

3：开始洗面，大盆里放2碗水，把面团用力揉捏搓

4：洗到面粉水变得奶白奶白的，把它倒出另一个盆子里，继续加清水，继续重复洗面，洗出的水全部倒在一个大盆子里

5：这样子反复几次，直至水变得近乎清澈，面团成了面筋状，就可以了

6：洗出的水全部倒在一个大盆子里

7：放置1晚上让它静静地，沉淀着……（夏天要冷藏哦）

8：小心把上面的清水倒掉，留底部的白色面浆

9：找一个不锈钢浅盘子，刷薄薄一层色拉油（备2个盘子轮着用）

10：盛一勺面浆，转动盘子，铺满盘底，放入已经烧开的水里，隔水蒸熟，表面有气泡拱起来的时候拿出来

11：取出的蒸好的凉皮，隔凉水晾凉（这时候可以继续做另一个）

12：取出，揭下凉皮，依次做好所有的凉皮，每个凉皮之间刷一层薄薄色拉油防粘，再叠起来放哦

13：切条状

14：配上自己喜欢的凉菜，淋上自己喜欢的料汁即可

小窍门

1.别问我为什么不用辣油，我家的人都不吃辣2.小心烫伤哦，我就被烫伤了手指

凉皮

主料

普通面粉500g；

辅料

清水适量；

凉皮的做法步骤

1：面粉加适量清水和成较硬的面团，放密封容器醒30分钟。

2：面团放清水中洗面，多揉搓，面水呈牛奶白。

3：面渣过网捞起放另一个清水盆中继续洗，洗完都将面水倒在一起(像这样洗了6遍)。

4：直至水清透就是洗好了！

5：剩下的就是面筋。

6：面筋平铺上锅蒸15分钟后放凉切块，待用。

7：面水沉淀5小时以上。

8：慢慢倒掉上层较清面水。

9：剩下的是凉皮面浆。

10：水烧开，平盘刷层油（以免粘盘），摊一层较薄的面浆上锅蒸1分钟。取出盘放冷水中降温，轻轻地取下凉皮。

11：切好的凉皮。

凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜丝适量；

调料

盐适量

油泼辣子适量

发酵粉适量

凉皮的做法步骤

1：揉好的面团，加保鲜膜醒面半小时。

2：面每次加适量水揉洗，将洗后的水，放置另一个大碗中。

3：剩下的是面筋，加发酵粉后揉捏。

4：上汽后，再蒸20分钟。

5：面筋成品。

6：水沉淀5小时左右，将上面的水倒掉，留一指宽以下，切记不要摇晃。

7：剩余的面水搅拌后过滤残渣。

8：没工具就直接用盆了，底部刷油，舀一勺面水，面皮的高度，放在已开的水里面，隔盆，加盖，蒸2-3分钟。

9：蒸好的凉皮，每层刷油防粘。

10：切好，加上蒜水、辣椒、黄瓜丝、盐、鸡精、香油等配料。

11：成品。

烙蛋皮

主料

鸡蛋5个；

辅料

面粉30g；生粉10g；盐1g；

烙蛋皮的做法步骤

1：鸡蛋加入面粉，生粉，盐搅拌均匀

2：平底锅加热，不要放油

3：倒入适量面糊摊均匀，待蛋皮基本成形

4：再翻另一面烙半分钟左右，中途可晃动锅子

5：依次烙好全部，卷起来，放冰箱，随吃随取，可以包寿司。也可以包入肉糊蒸好当配菜

6：切成丝可以涮火锅，也可以炒着吃，花样太多，你随意

7：5个鸡蛋烙了6张

小窍门

1方子中盐放很少，主要是个半成品，吃时还得加盐2蛋糊最好是搅拌至无颗粒3不建议纯蛋烙，加入面粉和生粉蛋皮不易断，味道也更香

凉皮

主料

面粉500克；

辅料

盐3克；

凉皮的做法步骤

1：500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

2：开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。

3：揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。

4：将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。

5：将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。这是面筋。

6：沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。

7：准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。

8：锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。

9：蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。

小窍门

1、刚开始洗面，前几遍面有些散。不要担心，洗到最后就会洗出完整的面筋。2、面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的，就多放一点面糊。3、好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。4、香料水的制作方法：十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香，一起放到锅里，加入一大碗水，大火烧开后，转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。在烹饪这道菜的过程中有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真解答。