6寸戚风蛋糕

主料

低粉60克；鸡蛋黄2个；鸡蛋清2个；牛奶10克；

辅料

白砂糖40克；食用油20克；

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄加A白砂糖打发后，用面粉筛过低粉加入，继续用打蛋器打发。分次加入油，打匀备用。

2：B鸡蛋清打发后加入B白砂糖继续打发至类似固体状，如图。

3：将打发的蛋清分3次加入A材料中。自下往上翻动。不可旋转。

4：拌匀后的液体装入6寸模具，入烤箱。

5：烤箱上下火150度烤50分钟。

6：如图

7：取出倒扣脱模。

8：成品，如图。虽成型，但不能说这是成功的。有塌陷、内部湿软等问题。但这是我的第一次作品。留个纪念吧。再接再厉！

6寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉100克；

辅料

白糖80克；色拉油60克；牛奶60克；泡打粉2克；白醋5.；食盐1克；

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。

2：加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

3：蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤2中，拌均匀

4：蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以

5：将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法

6：将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

7：将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

8：10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）

9：上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却

10：蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块

小窍门

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油无水；2、蛋白打发到硬性程度；3、烤箱提前预热好；4、火候根据自家烤箱温度进行调整。5、以上均摘自百度，感谢百度！上面写烤的时间是60分钟，因为我前面说了这个应该是8寸的时间，我实则烤了50分钟不到，剩下的时间烤纸杯戚风了。另外以前看到说蛋糕会塌，我今天也见识了，我怀疑泡打粉可能超过两克了。

戚风蛋糕(6寸)

主料

面粉20克；玉米淀粉5克；鸡蛋2个；

辅料

牛奶15ml；油20ml；砂糖20克；塔塔粉1克；

戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料。

2：蛋白加塔塔粉，打至大泡，分3次加入砂糖。

3：打至硬发泡。

4：蛋黄加入牛奶，油，混合均匀。

5：筛入面粉。

6：蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。

7：倒入模子，入烤箱15度，40分钟。

8：拿出后，震出湿气，倒扣，晾晾脱模。

9：完成！

6寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋三个；低粉60克；植物油37克；牛奶43克；绵白糖50克；

辅料

白醋3滴；淀粉少许；

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：三个鸡蛋的蛋白加少许淀粉和三滴白醋，分三次加入40克绵白糖，打发成硬性发泡状态。提起打蛋器能拉出坚挺的尖角。

2：三个鸡蛋的蛋黄加入43克牛奶、37克植物油和10克绵白糖，充分混合均匀。最后筛入60克低粉。

3：翻拌均匀，即成为蛋黄糊。

4：取三分之一的蛋白到蛋黄糊中。

5：以翻拌的方式将蛋白和蛋黄糊充分混合均匀，得到蛋白蛋黄糊。

6：将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白中混合均匀。

7：将混合好的糊倒入6寸模具中。烤箱倒数第二层140度1个小时，再转160度15分钟左右即可出炉。冷却后沿着模具四周将蛋糕向下压，使蛋糕和模具壁分离开来，最后双手向下顶即可把蛋糕顶出脱模。

6寸戚风蛋糕

主料

低粉50G；牛奶30G；玉米油30G；鸡蛋3个；细砂糖30G（蛋白）；

辅料

细砂糖10G（蛋黄）；柠檬适量（或白醋）；

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好，称好要用到的材料

2：蛋白和蛋黄分离（蛋白）

3：蛋白和蛋黄分离（蛋黄）

4：蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。

5：打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了，放置冰箱冷藏待用

6：蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀

7：加入过筛的低粉，粉过筛面糊更细腻

8：十字形搅拌均匀，切勿过度搅拌

9：蛋黄搅拌后，加入1/3的蛋白，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡

10：搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，120度预热烤箱5分钟，放入蛋糕

11：120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高，然后调至150度25分钟，给蛋糕上色，烤熟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）还不错哟。出炉后冷却后回落一些，刚好表面平整的。

12：脱膜后挺漂亮的吧？

13：长的也很高，满意。

小窍门

1、鸡蛋冷藏后比较容易打发；2、蛋白一定要打到干性发泡；3、搅拌蛋黄要用十字，或一字搅拌，以免起筋，也助于搅拌均匀；4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌，切勿画圆圈，避免消泡；5、低温烘烤表面更不容易裂，长高后再调高温，这时已经长到最高就不易开裂了。

6寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋2个；无味色拉油30克；纯牛奶30克；低筋面粉45克；细砂糖10克；

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：个头大些的鸡蛋2个，先将蛋黄和蛋清分离。

2：色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、细砂糖40克（打发蛋白）细砂糖10克（加入蛋黄）

3：打蛋器开低速将蛋清打至起大泡

4：40克细砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速搅打至细腻状。

5：然后在加入一部分细砂糖放入到蛋白里，打发至提起打蛋器后蛋白呈弯曲的角。

6：在次加入细砂糖放到蛋白中搅打至提起打蛋器后蛋白呈直立的角。这样才算是搅打成功的蛋白。但是注意不要搅打过头了。

7：打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存，然后在蛋黄中加入10克细砂糖搅拌均匀。

8：然后加入30克牛奶搅拌均匀。

9：加入30克无味色拉油搅拌。

10：筛入45克低筋面粉，低筋面粉一定过过筛。

11：将蛋黄糊以上下翻拌的手法搅拌好，切记不要画圈搅拌，如果搅拌过度会导致面糊上筋导致戚风塌陷开裂。

12：加入三分之一的蛋白放到蛋黄糊中，上下翻搅的手法搅拌。

13：加入全部的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀。同样上下翻搅的手法，不要搅拌过度。

14：搅拌好的面糊如图。

15：装入模具中，然后提起模具震几下，震出面糊中大气泡。

16：面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤150度，35分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。

17：出炉后的戚风蛋糕要马上倒扣放到自然凉的温度时在脱模。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

6寸戚风蛋糕

主料

低筋蛋糕粉30克；玉米淀粉6克；牛奶18克；玉米油15克；鸡蛋2个；细砂糖36克；

辅料

柠檬汁几滴；香草精1滴；

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1：所需材料：两个碗分别装蛋清蛋白

2：材料

3：蛋黄加入12克糖，油，牛奶，香草精拌匀

4：筛入低筋粉和玉米淀粉拌匀

5：蛋白加几滴柠檬汁

6：分2次加糖用打蛋器将蛋白打成干性发泡即可

7：挑2分之一蛋白糊加入蛋黄糊上下翻拌均匀(勿打圈搅拌)

8：剩下的蛋白糊全部加入翻拌均匀

9：倒入模具中稍震几下震出气泡，抹平表面

10：放入预热好的烤箱下层上下火120度烤20分钟后，转上下火130度烤15分钟即可

11：出炉倒扣晾凉脱模

原味6寸戚风

主料

低筋面粉50克；蛋黄50克；玉米油35克；

辅料

蛋白80克；纯牛奶40克；细砂糖60克；

原味戚风的做法步骤

1：先准备好所有原材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清盆一定无油无水，蛋清里不能有任何蛋黄。把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，放一旁备用。

2：打发蛋白，准备好细砂糖，糖要分三次加入，用电动打蛋器，先一档低速开始打，有粗泡出现，加第一次糖（三分之一）。

3：开三档高速打发，到蛋白细腻时，第二次加糖。

4：继续开三档高速打发，蛋白有纹路时，第三次加糖。

5：低速打发，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，提起打蛋器，出现垂直尖勾就可以了。这时要把烤箱上火160度下火150预热。每个烤箱的温度不同，按照自家烤箱脾气来。

6：现在做蛋黄糊，蛋黄、黄油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。

7：把低筋面粉过筛加进去，再用手动打蛋器搅拌均匀，直到面粉和其它材料完全混合均匀。

8：做好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒。

9：挖一大勺蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀后再倒入蛋白里，千万不要画圈搅拌，用翻拌的手法拌匀。

10：把刚才混合均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀。

11：拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。

12：放入预热好的烤箱，上火160下火150度烤50到60分钟。

13：烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15高度摔下去，一两下就好了，然后倒扣至完全放凉再脱模。

小窍门

1.蛋清盆一定要无油无水2.翻拌手法：刮刀从中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。

6寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉93克；牛奶60克；白糖75克；

辅料

玉米油适量；

戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好材料

2：把蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的容器里

3：蛋黄里加入牛奶和玉米油

4：用筛子筛入面粉

5：用打蛋器搅拌均匀备用

6：蛋清里加一点点盐，起到蛋白打发后的稳定性

7：用打蛋器打发蛋白（注意喽，打蛋器和装蛋白的容器一定要无水无油，不然蛋白打发不了）

8：糖分三次加入蛋白打发

9：蛋白打发到硬发泡，也就是打蛋器提起来冒尖不会塌掉，倒扣蛋白不会掉下来

10：烤箱190预热

11：把蛋白分三次倒入蛋糊里用画十字搅拌均匀（一定不能画画圆圈搅拌，不然会破坏蛋白稳定性，蛋糕会发不起来，不蓬松）

12：把搅拌好的蛋糊倒入6寸模具里，用力震几下把气泡真震出来后刚去烤箱烤40分钟（每个烤箱的温度都有差距，不能太依赖它的性能，要观察蛋糕的色泽）

13：把烤好的蛋糕拿出来脱模

14：倒扣在铁架上，晾凉

15：这样香香，软软的蛋糕就好了

6寸可可戚风

主料

鸡蛋3个；

蛋黄糊

糖20g

低粉50g

可可粉5g

奶20g

玉米油15g

盐2g

蛋白霜

糖20g

柠檬汁数滴

6寸可可戚风的做法步骤

1：分离蛋白和蛋黄，蛋白装入无油无水的盆里，加数滴柠檬汁，分两次加糖，打发至硬性蛋白霜，提起打蛋头，有这样的直立的小三角即可，然后放入冰箱。

2：接着来处理蛋黄。把蛋黄糊的材料混合，直接用打过蛋白的打蛋器稍稍搅打均匀，呵呵，偷个懒也避免浪费。

3：可可粉用少许温牛奶融化，倒入蛋黄盆里。

4：还是用打蛋器，稍稍打一下，让它们充分融合。

5：筛入低粉，这时可以预热ACA烤箱了，我设定的125度。

6：拌成光滑无颗粒的可可糊。

7：蛋白霜从冰箱里拿出来，加入一半的蛋白霜到可可糊里拌匀。

8：再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

9：倒入6寸活底模，轻轻震出气泡。

10：放入ACA烤箱中下层。

11：125度18分钟时的样子，开始长高啦。

12：125度35分钟的时候，长得最高的样子，然后继续烤10分钟，注意观察上色。用牙签插入蛋糕，拿出来是干燥的就好了。

13：烤好后倒扣，完全冷却了再脱模。

小窍门

话说加了可可粉的蛋糕，还真不好观察上色情况呢，所以用牙签来试试，是最好的。关于烤箱温度和烤制时间，还是那句话，要根据自家烤箱的情况来调整哦。