Q弹牛肉丸

主料

瘦牛肉500克；

辅料

植物油适量；大蒜1头；凉水200克；木薯淀粉100克左右；

调料

黑胡椒粉10克

盐10克

Q弹牛肉丸的做法步骤

1：材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜。

2：大蒜剁碎。

3：用适量油炸酥香、微黄。

4：过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量。

5：牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中。

6：打成肉馅后加盐、少许凉水。

7：搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉。

8：再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中。

9：搅打成更加细腻的牛肉糜。

10：肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感。

11：煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢。

12：另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火。

13：丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟。

14：捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。

15：Q弹牛肉丸，又脆又嫩，吃一口就爱上了~

鲜美Q弹的鱼丸

主料

龙利鱼450g；

调料

盐1g

料酒8g

胡椒粉1g

小黄姜2g

清水20g

鲜美Q弹的鱼丸的做法步骤

1：原料：龙利鱼。

2：解冻后的龙利鱼切块。

3：加入料酒。

4：加入盐。

5：加入胡椒粉。

6：加入小黄姜和清水，用料理机打成粘稠的泥状。

7：再稍微搅拌一下就可以了。

8：锅中加入清水，开小火，鱼泥用右手的虎口挤出来，用小勺舀进锅中。

9：待所有鱼丸都浮起时，关火捞出装盘。

10：白白胖胖的Q弹鱼丸，味道鲜美。

小窍门

龙利鱼没有鱼刺，做鱼丸很方便。汆鱼丸，要用小火，全程小火哦。

Q弹肉丸

主料

里脊肉500g；

辅料

盐10g；糖5g；味精10g；小苏打3g；白胡椒粉2g；蒜头1瓣；冰水130g；木薯粉60g；

Q弹肉丸的做法步骤

1：备料。

2：里脊肉洗净切丁，放冰箱冷冻1小时左右，放入调味料搅打成泥。

3：放入110g冰水和60g木薯粉，继续搅打。

4：用绞肉机绞打。

5：成这种细腻的状态。

6：入面包机和面程序，15分钟即可。

7：冷水烧至锅底有小气泡，关火。左手虎口挤出丸子，右手用勺子把丸子弄到锅里，等全部丸子都下好后，开中火，煮至丸子都浮起来，就可以捞出放到冰水里面放凉即可。

8：这是成品了哦！热的吃很是Q弹。

9：25g的干香菇泡发后切碎加入进去做的香菇肉丸。

超Q润南瓜戚风

主料

蛋黄40g（2个）；蛋白160g（4个）；玉米油40ml；水30ml；低粉80g；南瓜泥80g；盐少许；白砂糖40g 30g；

南瓜戚风的做法步骤

1：备齐所有材料，蛋黄蛋白分开，装蛋白的盆必须无油无水

2：蛋黄分3次加入40g白糖搅拌均匀

3：蛋黄中加入南瓜泥拌均匀

4：加入玉米油搅拌均匀后再加入牛奶搅拌均匀

5：一次性加入过筛的低粉

6：拌至无颗粒细腻的面糊

7：预热烤箱175度。蛋白加少许盐，分3次加入30g糖打至湿性发泡即可

8：先取3分1蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,注意不要划圈搅拌再取剩下蛋白的3分1与蛋黄糊翻拌均匀

9：把拌好的蛋黄糊倒回去剩下的蛋白霜盆里翻拌均匀

10：倒入烤模，拿起来轻轻震一下去内部气泡

11：放入预热好175度的烤箱，下层40分钟，时间到了用牙签检查一下，没有粘沾面糊，即可出炉倒扣，冷却后再脱模哦

小窍门

PS：我的烤箱要放下层，要不然烤的时候膨胀会顶住发热管

超Q芝士糯米球

主料

卡夫芝士粉25-50g；牛奶70g；鸡蛋一个（中等大小）；糯米粉100g；

辅料

色拉油14g；盐适量；

芝士糯米球的做法步骤

1：将糯米粉和芝士粉混合。

2：鸡蛋用打散（勿打发）加入油，加适量盐提味（可加可不加）

3：加入70g牛奶，混合均匀。

4：讲步骤1粉类混合物加入蛋液中

5：切拌至均匀即可，放入容器，加盖保鲜膜，松弛25-30分钟。

6：戴上一次性手套，把面团揉成小球（稍圆就行，烤了以后会圆的）。

7：预热烤箱后，ACA烤箱，中层，160度左右（依据自己烤箱合适调动），15到20分钟。

Q弹鱼丸——九阳知食

主料

花鲶1条；淀粉适量；香葱适量；盐适量；

辅料

鸡蛋1个；生姜适量；糖适量；料酒适量；

Q弹鱼丸的做法步骤

1：准备食材

2：鱼洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去掉鱼骨备用；

3：将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成较小的鱼片；

4：将鱼片加入料理机中，加入生姜、葱段，开“酱料”档搅拌均匀，微呈胶状；

5：取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔打，摔的越久，鱼肉越Q。

6：鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。

7：用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟，肉质会更紧实。

8：美味鱼丸就这样完成了。煮好的鱼丸控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。

小窍门

1、糖不要给太多否则太甜，就没有鱼的鲜味了。盐也不能过量，淡淡的还可以在烧制的时候放入各种调料味道超好。2、鱼丸一定要搅拌上劲，摔打也可以，吃起来口感会更劲道。

Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子

主料

鲅鱼一条；猪肉适量；大葱少许；生姜少许；

辅料

盐适量；糖少许；料酒少许；植物油2勺；香油1勺；胡椒粉少许；花椒一小撮；生抽半勺；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

2：用刀的侧面将于拍扁。

3：去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

4：用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

5：全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。

6：另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。

7：将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

8：边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）

9：剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

10：加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）

11：再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

12：锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

13：出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！

Q滑香菇肉丸

主料

猪肉250g；香菇4朵；鸡蛋1个；

辅料

姜一小块；蒜瓣2瓣；葱2根；

配料

油少许；盐少许；生抽2勺；蚝油1勺；淀粉2勺；胡椒粉少许；

香菇肉丸的做法步骤

1：将主料，配料洗净。

2：将肉和姜一起剁成肉碎，再将香菇，蒜瓣，葱分别切成细末，越细越好。

3：依次加入一个鸡蛋，两勺生抽，一勺蚝油，油适胡椒粉，向一个方向搅匀，腌制片刻入味。

4：腌制好的肉馅加入2大勺淀粉，向相同方向搅拌，如果觉得太干，可以加入稍许清水，如果觉得太湿，可以继续加稍许干淀粉，以筷子插入站立不到为宜。

5：坐锅烧水，35度左右（不烫手）改最小火。左右沾水，右手舀一勺肉馅放于左手掌心，顺时针轻轻晃动左右，肉馅会通过惯性汆成团，然后迅速放入锅内。

6：迅速汆好其他肉馅，期间不要让水沸腾，如果水太热，可以把火关掉，等全部肉丸下锅后再开火。

7：中火再煮10分钟左右就可以出锅啦，煮肉的肉丸会浮在水面上。这个时候加入几棵生菜，稍稍调味就是一锅清爽鲜美的香菇肉丸汤啦。多余的肉丸捞出来，放凉冷冻于冰箱，平常煮火锅，煮面等，都是极好的选择。

小窍门

1.向一个方向搅拌，不能一会向左一会向右；2.如果觉得肉馅较干，可分多次往肉馅里一茶匙一茶匙加清水，加完继续搅拌，用水让肉纤维与肉纤维之间留有缝隙，这样肉丸做出来更弹性；3.搓肉丸时，上上沾清水或者油，使肉丸不沾手。

超Q弹的水晶饺

主料

土豆淀粉300克；肉馅200克；菠菜50克；红萝卜60克；干香菇8个；

辅料

滚水适量；

配料

盐适量；胡椒粉适量；

水晶饺的做法步骤

1：准备好所有材料，将菠菜、红萝卜、香菇切碎，加入肉馅里并加入适量盐、胡椒粉、一起混合成馅料备用。调好的馅料忘记拍照了。

2：取适量水烧开，加入土豆淀粉和成粉面团。并分割成相等份之小面团。

3：取一小面团扞成小圆片，加入馅料包紧。捏成饺子。

4：包好成这样子。

5：上锅注水烧开，将饺子放入己擦过油之蒸笼里，大火蒸15分钟即可出锅。

6：蒸好的成品。晶莹剔透。

小窍门

包饺子时，皮会出现干的现象，可适当的抹点水再揉揉来包。包什么馅料，随个人喜爱。蒸的时候饺子要保持距离。

Q弹鱼丸

主料

草鱼肉900克；老姜60克；生粉60克；水150克；盐6克；胡椒粉6克；鸡蛋清150克；

Q弹鱼丸的做法步骤

1：鲜鱼去头，剔骨，去皮，切丁用水冲洗去腥味。

2：放入食物料理机，加姜末、加水、加一半的蛋清。开机打约30秒。再放剩下的一半蛋清、盐、胡椒粉、生粉，再打一分钟。

3：鱼泥非常粘稠细腻。倒碗里用手顺时针搅打上劲。

4：锅里加水烧到约40度，关火，左手捏肉泥，从虎口挤出丸子，右手持勺，舀到锅里。舀完以后开小火加热至鱼丸全部浮起。

5：浮起之后再煮半分钟，将丸子舀到冰水里，这样做出来的丸子更Q弹。

6：一次多做点儿，放冰箱里冷冻保存，随吃随取。