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炒鸭子十大家常做法,食谱大全

卤鸭子

主料

半只鸭子适量;

辅料

洋葱半只;蒜头6粒;小米辣适量;花椒20—30粒;八角4粒;香叶4片;姜5片;胡椒粒20粒—30粒;冰糖粒10粒;

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒半碗

陈醋小半碗

豆瓣酱一大勺

卤鸭子的做法步骤

1:准备好食材,半只鸭子清洗干净(不用切块)。

2:起锅烧油,油比平时炒菜多一点,(除鸭子)把所有食材倒进去,中小火,煸出香味。

3:煸炒至食材微微发黄,就放入一大勺豆瓣酱。

4:继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合,这时,下一点盐(比平时炒菜多一点)、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋,翻炒均匀。

5:加半锅水,大火煮开。

6:把洗干净的鸭子放进去,煮开后5分钟。

7:翻另一面继续煮到水开。

8:转倒入沙锅中。

9:盖上锅盖,大火烧开转小火烧15分钟。

10:15分钟后打开锅盖,翻另一面。

11:继续煮15分钟。

12:再翻面。

13:因为这次的卤水比较多,我还准备了一些鸡爪,但是鸡爪比较容易煮烂,不能太早下。

14:鸭子两面都各煮15分钟了,下鸡爪,继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪,就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟,煮好后不用打开锅盖,关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时,更上色更入味。

15:成品,颜色漂亮,非常入味。

16:鸭子放凉后切成小块。

17:再淋一些卤汁。

18:撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。

19:也可以煮几个鸡蛋,剥开蛋壳,清洗一下。

20:放入卤水中,大火烧开,关火,焖2个小时。

21:颜色漂亮的卤水鸡蛋,也是非常不错的哦。

烧鸭子

主料

鸭四分之一;青尖椒适量;芹菜一颗;

辅料

泡椒适量;小红尖椒适量;生姜适量;蒜瓣适量;蒜苗一颗;香叶二片;

烧鸭子的做法步骤

1:鸭四分之一只,蒜苗一颗,芹菜一颗,青尖椒适量。

2:红小尖椒,干小尖椒,泡椒,生姜,蒜瓣,香叶,备用。

3:把配料切片。

4:青尖椒切丝,蒜苗切节备用。

5:鸭子切块,不要太大块。

6:待油5分热时放生姜和香叶和盐,炸香。这时放盐鸭子才会入味。

7:放鸭肉炒至变成淡黄毛,等鸭肥肉的油炸出来。

8:把小红尖椒,泡椒,干椒放进去炒香。

9:加一碗半水盖上锅盖焖。

10:焖到水快变成黄汁就可以。

11:接着放蒜瓣炒。

12:再放青尖椒炒一会儿。

13:最后放蒜苗,放鸡精起锅。

14:最终成品。

小窍门

辣椒一定要选最椒的那种,你们懂的。

子姜炒鸭

主料

嫩鸭半只;子姜300克;

辅料

腐乳1块;红辣椒(泡椒)4个(2个);蚝油适量;红烧酱油适量;蜂蜜适量;辣椒酱适量;料酒适量;鸡精适量;盐适量;油适量;老姜适量;花椒适量;葱适量;

子姜炒鸭的做法步骤

1:准备好所有材料。将鸭子切成小块,子姜、辣椒切丝,葱、老姜切碎备用。

2:锅里放入清水烧开,放进鸭块焯水。

3:盛出鸭块,洗净泡沫,倒掉锅里的水,洗净锅,擦干水,放油烧至七成热,放入花椒、老姜、蒜炝锅。

4:放入鸭块,用中大火把鸭块爆炒出油,再放入红泡椒翻炒,起锅备用。

5:改小火,将红辣椒、腐乳、辣椒酱、蚝油、红烧酱油、料酒、蜂蜜等调料一并倒进锅里的余油中,慢炒出味。

6:倒入鸭块翻炒均匀,加入淹过鸭块的汤或水,加盖用大火煮沸后改小火焖30分钟。

7:加入子姜、盐继续煮约15分钟。

8:煮至汁浓肉软时放适量鸡精,撒些葱花炒两下,起锅装盘,即可上桌。

小窍门

1、辣椒酱、腐乳已有咸味,盐要酌量放。2、加水焖煮让味道更香浓。

鸭子煲

主料

鸭半只;

辅料

八角适量;桂皮适量;香叶适量;姜适量;香菜适量;葱适量;蒜适量;

调料

盐适量

料酒适量

蚝油适量

酱油适量

鸭子煲的做法步骤

1:配料切好。

2:鸭肉加入姜葱蒜,调料腌制半个小时。

3:瓦锅放入鸭肉炒。

4:炒至出油后放入香料,翻炒均匀,炒出香味后加适量水。

5:汤汁烧到差不多放盐调味即可,加入香菜。

双椒蒜片炒子鸭

主料

子鸭适量;

辅料

青辣椒适量;红辣椒适量;蒜适量;姜适量;

配料

盐适量;油适量;醋适量;酱油适量;味精适量;

双椒蒜片炒子鸭的做法步骤

1:鸭肉切丁,辣椒切丝,切点蒜片,有生姜再切点生姜。

2:先炒鸭肉,。

3:淋上醋去腥。

4:再放点盐炒匀,淋上酱油炒干水分。

5:炒干水分,将鸭肉炒熟。

6:再放进辣椒丝和蒜片,姜丝。在辣椒再放点盐让辣椒入味。

7:再混炒。

8:调点味精,放点清水烧开出锅。

9:装盘上桌。

卤鸭子

主料

鸭子1/2只;鸭脖子4根;

辅料

姜1块;八角2颗;桂皮1块;白芷2片;香叶4片;干红辣椒20根;花椒粒1匙;啤酒330ml;

调料

盐2匙

黄酒4勺

冰糖20g

老抽5勺

生抽12勺

卤鸭子的做法步骤

1:鸭子斩大块,鸭脖子切段,在清水中浸泡1小时。

2:取出鸭货,放入盐,2勺黄酒和姜丝,抹匀腌制1小时,期间翻面一次。

3:鸭子冷水入锅焯出血水。

4:取出鸭货放入高压锅中,加入八角,桂皮,白芷,香叶,干红辣椒,花椒粒,冰糖,2勺黄酒,老抽和生抽,倒入啤酒,选择焖炖键,煮好后晾凉,连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。

腊鸭胥炒子姜

主料

子姜适量;腊鸭胥适量;

辅料

小红辣椒适量;

腊鸭胥炒子姜的做法步骤

1:鸭胥干

2:放入锅中加适量清水,煮三十分钟。捞起放凉,切片。

3:辣椒切碎,子姜切片。

4:炒锅中放入油,烧热。

5:倒入鸭胥,翻炒1分钟。

6:再倒入辣椒,孑姜一起翻炒。

7:翻炒。

8:加入适量盐。

9:翻炒至盐化。

10:然后加少许清水翻炒几下,让其入味。

11:出锅,成品。

青椒炒鸭子

主料

酱鸭一碗;青辣椒适量;姜少许;蒜适量;

辅料

鸡精适量;

青椒炒鸭子的做法步骤

1:准备食材

2:把姜蒜切碎,青辣椒切段

3:先把青辣椒放锅里干煸出味道辣味(自己家里的辣椒已经够辣,老妈还嫌不辣不好吃)。不太爱吃辣椒的,可以忽略这步

4:把姜蒜放油锅里炒香。

5:先放油比较重的皮,稍微炒一下。这样炒出来的鸭子会更香一些。

6:把剩余的鸭子都倒进锅里翻炒出味

7:出味道以后,加青辣椒一起翻炒,加点鸡精就可以出锅了

8:完成。

小窍门

1、除了鸭子、酱鹅可以这做2、在干煸辣椒时,稍微放一点盐。3、因为鸭子本来就有味道,所以,做的时候不需要再放过多的调味料。

子姜炒鸭肉

主料

鸭肉适量;子姜适量;

辅料

腐乳1块;

调料

生抽2勺

蚝油2勺

子姜炒鸭肉的做法步骤

1:鸭肉凉水下锅焯水洗净备用。

2:子姜切片,嫩的留出来,腌制做酸姜片。

3:老的部分留着炒鸭肉。

4:锅中爆香蒜粒辣椒,下鸭肉,加入腐乳、蚝油、生抽翻炒均匀,加入适量的清水闷至鸭肉软烂,大概闷半小时即可。

5:最后五分钟加入子姜翻炒均匀闷一会。

6:待收油后即可出锅。

7:冬吃萝卜夏吃姜,非常的美味哦。

小窍门

喜欢吃软烂的口感,可以用高压锅把鸭肉煮烂后再加入子姜炒均匀即可。

烧鸭子

主料

鸭子1000克;扁豆500克;蒜4个;姜1块;冰糖50克;豆瓣酱50克;料酒4勺;盐2勺;生抽5勺;老抽3勺;

辅料

花椒50克;

烧鸭子的做法步骤

1:鸭子洗净沥水放锅里煸至出油

2:豆瓣酱剁一下、加几个香料

3:鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒

4:放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟

5:放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟

6:洒上葱花就可以了

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