卤鸭子

主料

半只鸭子适量；

辅料

洋葱半只；蒜头6粒；小米辣适量；花椒20—30粒；八角4粒；香叶4片；姜5片；胡椒粒20粒—30粒；冰糖粒10粒；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒半碗

陈醋小半碗

豆瓣酱一大勺

卤鸭子的做法步骤

1：准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。

2：起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。

3：煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。

4：继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。

5：加半锅水，大火煮开。

6：把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。

7：翻另一面继续煮到水开。

8：转倒入沙锅中。

9：盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。

10：15分钟后打开锅盖，翻另一面。

11：继续煮15分钟。

12：再翻面。

13：因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。

14：鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。

15：成品，颜色漂亮，非常入味。

16：鸭子放凉后切成小块。

17：再淋一些卤汁。

18：撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。

19：也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。

20：放入卤水中，大火烧开，关火，焖2个小时。

21：颜色漂亮的卤水鸡蛋，也是非常不错的哦。

烧鸭子

主料

鸭四分之一；青尖椒适量；芹菜一颗；

辅料

泡椒适量；小红尖椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；蒜苗一颗；香叶二片；

烧鸭子的做法步骤

1：鸭四分之一只，蒜苗一颗，芹菜一颗，青尖椒适量。

2：红小尖椒，干小尖椒，泡椒，生姜，蒜瓣，香叶，备用。

3：把配料切片。

4：青尖椒切丝，蒜苗切节备用。

5：鸭子切块，不要太大块。

6：待油5分热时放生姜和香叶和盐，炸香。这时放盐鸭子才会入味。

7：放鸭肉炒至变成淡黄毛，等鸭肥肉的油炸出来。

8：把小红尖椒，泡椒，干椒放进去炒香。

9：加一碗半水盖上锅盖焖。

10：焖到水快变成黄汁就可以。

11：接着放蒜瓣炒。

12：再放青尖椒炒一会儿。

13：最后放蒜苗，放鸡精起锅。

14：最终成品。

小窍门

辣椒一定要选最椒的那种，你们懂的。

子姜炒鸭

主料

嫩鸭半只；子姜300克；

辅料

腐乳1块；红辣椒（泡椒）4个（2个）；蚝油适量；红烧酱油适量；蜂蜜适量；辣椒酱适量；料酒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；老姜适量；花椒适量；葱适量；

子姜炒鸭的做法步骤

1：准备好所有材料。将鸭子切成小块，子姜、辣椒切丝，葱、老姜切碎备用。

2：锅里放入清水烧开，放进鸭块焯水。

3：盛出鸭块，洗净泡沫，倒掉锅里的水，洗净锅，擦干水，放油烧至七成热，放入花椒、老姜、蒜炝锅。

4：放入鸭块，用中大火把鸭块爆炒出油，再放入红泡椒翻炒，起锅备用。

5：改小火，将红辣椒、腐乳、辣椒酱、蚝油、红烧酱油、料酒、蜂蜜等调料一并倒进锅里的余油中，慢炒出味。

6：倒入鸭块翻炒均匀，加入淹过鸭块的汤或水，加盖用大火煮沸后改小火焖30分钟。

7：加入子姜、盐继续煮约15分钟。

8：煮至汁浓肉软时放适量鸡精，撒些葱花炒两下，起锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、辣椒酱、腐乳已有咸味，盐要酌量放。2、加水焖煮让味道更香浓。

鸭子煲

主料

鸭半只；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；香菜适量；葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

料酒适量

蚝油适量

酱油适量

鸭子煲的做法步骤

1：配料切好。

2：鸭肉加入姜葱蒜，调料腌制半个小时。

3：瓦锅放入鸭肉炒。

4：炒至出油后放入香料，翻炒均匀，炒出香味后加适量水。

5：汤汁烧到差不多放盐调味即可，加入香菜。

双椒蒜片炒子鸭

主料

子鸭适量；

辅料

青辣椒适量；红辣椒适量；蒜适量；姜适量；

配料

盐适量；油适量；醋适量；酱油适量；味精适量；

双椒蒜片炒子鸭的做法步骤

1：鸭肉切丁，辣椒切丝，切点蒜片，有生姜再切点生姜。

2：先炒鸭肉，。

3：淋上醋去腥。

4：再放点盐炒匀，淋上酱油炒干水分。

5：炒干水分，将鸭肉炒熟。

6：再放进辣椒丝和蒜片，姜丝。在辣椒再放点盐让辣椒入味。

7：再混炒。

8：调点味精，放点清水烧开出锅。

9：装盘上桌。

卤鸭子

主料

鸭子1/2只；鸭脖子4根；

辅料

姜1块；八角2颗；桂皮1块；白芷2片；香叶4片；干红辣椒20根；花椒粒1匙；啤酒330ml；

调料

盐2匙

黄酒4勺

冰糖20g

老抽5勺

生抽12勺

卤鸭子的做法步骤

1：鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。

2：取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。

3：鸭子冷水入锅焯出血水。

4：取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。

腊鸭胥炒子姜

主料

子姜适量；腊鸭胥适量；

辅料

小红辣椒适量；

腊鸭胥炒子姜的做法步骤

1：鸭胥干

2：放入锅中加适量清水，煮三十分钟。捞起放凉，切片。

3：辣椒切碎，子姜切片。

4：炒锅中放入油，烧热。

5：倒入鸭胥，翻炒1分钟。

6：再倒入辣椒，孑姜一起翻炒。

7：翻炒。

8：加入适量盐。

9：翻炒至盐化。

10：然后加少许清水翻炒几下，让其入味。

11：出锅，成品。

青椒炒鸭子

主料

酱鸭一碗；青辣椒适量；姜少许；蒜适量；

辅料

鸡精适量；

青椒炒鸭子的做法步骤

1：准备食材

2：把姜蒜切碎，青辣椒切段

3：先把青辣椒放锅里干煸出味道辣味（自己家里的辣椒已经够辣，老妈还嫌不辣不好吃）。不太爱吃辣椒的，可以忽略这步

4：把姜蒜放油锅里炒香。

5：先放油比较重的皮，稍微炒一下。这样炒出来的鸭子会更香一些。

6：把剩余的鸭子都倒进锅里翻炒出味

7：出味道以后，加青辣椒一起翻炒，加点鸡精就可以出锅了

8：完成。

小窍门

1、除了鸭子、酱鹅可以这做2、在干煸辣椒时，稍微放一点盐。3、因为鸭子本来就有味道，所以，做的时候不需要再放过多的调味料。

子姜炒鸭肉

主料

鸭肉适量；子姜适量；

辅料

腐乳1块；

调料

生抽2勺

蚝油2勺

子姜炒鸭肉的做法步骤

1：鸭肉凉水下锅焯水洗净备用。

2：子姜切片，嫩的留出来，腌制做酸姜片。

3：老的部分留着炒鸭肉。

4：锅中爆香蒜粒辣椒，下鸭肉，加入腐乳、蚝油、生抽翻炒均匀，加入适量的清水闷至鸭肉软烂，大概闷半小时即可。

5：最后五分钟加入子姜翻炒均匀闷一会。

6：待收油后即可出锅。

7：冬吃萝卜夏吃姜，非常的美味哦。

小窍门

喜欢吃软烂的口感，可以用高压锅把鸭肉煮烂后再加入子姜炒均匀即可。

烧鸭子

主料

鸭子1000克；扁豆500克；蒜4个；姜1块；冰糖50克；豆瓣酱50克；料酒4勺；盐2勺；生抽5勺；老抽3勺；

辅料

花椒50克；

烧鸭子的做法步骤

1：鸭子洗净沥水放锅里煸至出油

2：豆瓣酱剁一下、加几个香料

3：鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒

4：放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟

5：放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟

6：洒上葱花就可以了