家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

素冒菜的做法

冒菜

主料

火锅底料适量;牛肉适量;羊肉适量;鸡翅适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;

冒菜的做法步骤

1:鸡翅或其他肉类放冷水里煮

2:洗各种你喜欢的菜菜,备用

3:锅烧油,不要太热,放入火锅底料煸炒,放入葱姜蒜一起炒,然后加入鸡翅汤,煮一会,依次放入菜,要记得先放入不好熟的。。。。

4:成了,美味出锅

5:再配碗山药大米粥。棒棒哒

豆瓣酱汁冒菜

主料

花菜50g;藕50g;

辅料

豆腐50g;笋片50g;鹌鹑蛋50g;莴笋片50g;

调料

豆瓣酱3勺

芝麻油3勺

盐适量

豆瓣酱汁冒菜的做法步骤

1:鹌鹑蛋放入水里煮。

2:笋子切成片。

3:莴笋去掉皮切成大片。

4:豆腐切成大片。

5:把蔬菜依次放入汤锅里煮。

6:煮开后调入盐,把蔬菜煮熟。

7:把煮好的菜放入深碗中。

8:用煮菜的水烫一下花菜即可捞出。

9:在煮菜的汤里加入豆瓣酱和芝麻油再次煮开,倒在所有菜品上即可。

麻辣冒菜

主料

藕适量;香菇适量;土豆适量;金针菇适量;木耳适量;鱼丸适量;肉类适量;

辅料

冒菜底料1袋;芝麻适量;小米辣适量;盐适量;香菜适量;

麻辣冒菜的做法步骤

1:准备好各种菜品大约1千克左右,洗净切好;

2:拿出买好的冒菜底料,拆开,发现有两袋,一袋冒菜油料一袋冒菜底料,仔细阅读包装袋上面的烹饪方法。

3:锅中烧水,大约半锅多一点即可,水烧开之后将冒菜底料包撕开,把里面的底料倒入锅里再次烧开。

4:烧开之后根据菜品所煮时间的长短依次下入,保证所有菜品都能同时煮熟,同时加入适量的盐调味。

5:当菜煮之后,将冒菜油料撕开淋上去即可起锅,撒上小米辣、芝麻和香菜就完成了。

小窍门

1、一包冒菜底料大约煮1千克菜品,如果菜品煮的过多就需要多下一包底料。2、这款冒菜底料的味道还是比较足的,如果不是太能吃辣的伙伴就不用加小米辣了。

冒豆腐

主料

北豆腐1块;

辅料

辣椒粉2勺;油50ml;盐5克;葱花5克;酱油3勺;

冒豆腐的做法步骤

1:北豆腐切块,辣椒粉放碗里浇入热油待用。

2:锅里添水加盐,水开后放入豆腐煮三分钟。

3:豆腐装盘,倒入海鲜酱油。

4:最后淋入辣椒油,撒上葱花即可。

鲜椒冒菜

主料

香肠1根;

辅料

豆干2片;蟹肉5-6根;饺子4-5个;方便面1包;猪肉片5-6片;花椒适量;藤椒油1包;青辣椒5-6个;红辣椒5-6个;

鲜椒冒菜的做法步骤

1:先放入饺子。

2:然后放入其他配菜煮。

3:最后加入泡面煮熟捞出,加入少许汤。

4:热锅下少许油然后倒入一包藤椒油,放入鲜青红辣椒圈,还有花椒。

5:爆香后倒入碗中即可。

6:可以啦。

口水菜---自制四川冒菜

主料

千张适量;脆皮肠适量;洋葱适量;莴笋适量;豆芽适量;鸭血适量;香菜适量;辣椒适量;蒜叶适量;

辅料

花椒适量;豆瓣酱适量;蒜末适量;姜末适量;麻辣香锅料适量;

自制四川冒菜的做法步骤

1:准备好各种食材,喜欢吃什么,就准备什么

2:搭配的调料;花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫

3:我两个锅同时工作

4:炒锅内放入花椒和辣椒,煸炒

5:煸炒香花椒辣椒后,剁碎,花椒和辣椒的香味顿时出来了

6:炖锅内,放入水烧开,煮食材

7:炖锅里放入食材煮熟,盛出备用

8:炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油

9:放入姜沫、蒜沫

10:放入花椒、辣椒沫

11:放入麻辣香锅料

12:炒香之后倒入开水

13:汤汁开了之后放入洋葱

14:放入鸭血

15:倒入煮好的脆皮肠、千张

16:另起一锅,炒豆芽和莴笋、莴笋叶

17:炒好的莴笋放入炖锅内

18:将煮好的菜放入汤锅内

19:另起一锅倒入油,放入花椒,将花椒煸香

20:煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声,好美味

21:一道香喷喷的冒菜就好了!

小窍门

做这道菜没有太多的诀窍,看似复杂其实很简单。这次我主要是用小米椒,用干辣椒味道更佳好!

冒菜技术学习

主料

八角10g;桂皮8g;香草2g;草果5g;豆瓣酱100g;花椒30g;辣椒30g;油300g;山奈1g;桂枝3g;丁香2g;牛油200g;

辅料

葱20g;姜20g;蒜20g;冰糖10g;鸡架2个;猪棒骨5个;

肉类

毛肚根据个人而定

黄喉根据个人而定

牛肉根据个人而定

午餐肉根据个人而定

鸭肠根据个人而定

素菜

娃娃菜根据个人而定

生菜根据个人而定

菠菜根据个人而定

金针菇根据个人而定

土豆片根据个人而定

莲菜根据个人而定

茼蒿根据个人而定

冒菜的做法步骤

1:首先先把预备好的材料混合好,预备一个不锈钢大桶,倒入牛油,菜籽油,大火加热油温至150℃-160℃。将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。

2:将油锅里放入糖,小火慢慢搅动,直到砂糖全部化开。糖化开之后,锅里放入郫县豆瓣,继承用小火煸炒,十五分钟之后豆瓣酥香,再放入之前炸过的香料继承煸炒20分钟。然后撒大料搅拌平均,关火静置10分钟。最后将红油和底料分离开,各自单独存放起来。

3:调制汤底也是冒菜制作过程中的重要步骤。调制汤底先取猪棒骨、鸡骨架,洗干净焯水后放入不锈钢桶内,注入净水10千克,大火烧开,改用中火熬制,等待汤呈现浅白色即可。

4:四步:熬好汤后,倒入之前炒好的底料500克,继承用小火熬制20-25分钟,将汤料中的残渣过滤出来,再舀红油500克进去搅拌平均,汤料就做成了。

5:做好了汤底剩下的就比较简朴了,大锅内注入10千克净水,倒入盐50克,把菜品放入水中烫熟即可

6:取一个大碗,舀入750克汤料,加盐、鸡精各10克,撒入蒜蓉、葱花、芹菜末各50克,放入豆豉酱10克,炒熟的白芝麻5克、花椒面5克,放入冒熟的食材,淋上芝麻油30克,红油100克,最后撒上剁碎的小米椒适量、香菜适量,花生碎5克。这样一碗麻辣鲜香的冒菜就做好了!

小窍门

冒菜中的蔬菜,肉类没有一定,有什么放什么,喜欢什么放什么就行。冒菜的底料可以选用火锅底料,也可以选用卤水或者原汤底料,按喜欢选择即可。

冒菜配方学习

主料

藕片80克;青菜头80克;花菜50克;白菜80克;香菌50克;冬瓜50克;豆腐干50克;莴笋80克;培根60克;蟹排100克;鱼豆腐40克;

辅料

底料60克;

调料

盐3克

鸡精3克

芝麻酱6克

麻油4克

香油2克

葱花5克

冒菜的做法步骤

1:准备好所有的食材洗干净,沥干生水待用。然后往锅中加入适量的高汤烧开,沸腾一分钟这样充分挥发出高汤中的香味。

2:将我们准备好的食材按耐煮程度分次下入,然后把冒菜底料,鸡精,味精放到菜里面一起煮,这样煮出来的冒菜味道更浓更香。

3:根据个人的口味选择关火的时间,喜欢吃软一点的多煮一会。然出锅装入碗中调入麻油,芝麻酱,香油撒上葱花。这样冒菜就做好了。

小窍门

怎样吃冒菜不怕长胖,可以多选择冬瓜、黄瓜、白菜、豆类等含热量较低的菜品。此外,多吃鱼类比肉类,特别是熟肉类对减肥更有益。

冒菜配方学习

主料

牛油100g;菜油200g;郫县豆酱5g;永川豆豉3g;冰糖2g;花椒3g;胡椒2g;干辣椒10g;醪糟10g;精盐3g;草果5g;桂皮5g;排草3g;辣椒面15g;

辅料

大葱10g;姜10g;蒜10g;

调料

芝麻酱20g

花生碎6g

小葱3g

香菜5g

毛肚适量

猪环喉适量

鸭肠适量

午餐肉适量

素菜

藕片适量

莴笋适量

冬瓜适量

白菜适量

花菜适量

青菜头适量

冒菜的做法步骤

1:把准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片。

2:把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里。

3:芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合。

4:烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,我这没条件,就白水煮了,味道是比那张复杂的要差一些,但平时常没问题的。记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花。

5:把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。

6:加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,配上白米饭,ok。简单吧,夏天吃很不错的,又不需要炒,也无油烟。

小窍门

冒菜是四川麻辣烫的变身,正宗的四川冒菜做法和我这个差不多,但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜,其实就是煮了菜后和调味酱混合了,口味清单,主食最好是米饭,吃完菜,那芝麻酱汤的味道也是很赞的。

麻辣冒菜的做法

主料

金针菇250g;毛肚250g;里脊肉250g;火腿肠250g;脆皮肠250g;香菇250g;豆皮250g;土豆250g;藕250g;木耳250g;香菜250g;

辅料

盐适量;花生米适量;蒜泥适量;葱花适量;淀粉适量;豆瓣酱适量;火锅底料适量;

麻辣冒菜的做法步骤

1:将买回来的所有菜品洗干净切好,里脊肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下。

2:把蒜切末,葱切花,花生米炒好备用,然后仔细阅读麻辣空间冒菜底料后面的使用方法。

3:锅里烧开水,水开之后,将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟,下菜次序按照菜熟的时间进行。

4:因为我买的菜比较多所以就煮了两锅,如果菜比较少的话完全可以只煮一锅。

5:菜煮好之后,再起一锅烧开水,水开之后将麻辣空间冒菜的底料包放进去,煮开,然后把刚才的菜放进去煮熟盛出。

6:最后将冒菜油料包加热后放进菜里面,撒上葱花、蒜泥、花生米即可。(至于盐的话看个人口味添加)

分享到