咸粽（粽球）

主料

花生米一斤半；五花肉一斤半；糯米八斤；

辅料

香菇80朵；干贝100克；酱油适量；五香粉2包；萝卜干五个；盐150克；

咸粽的做法步骤

1：粽子叶，咸草，提前一夜泡水，拿个小布条把叶子前后清洗一下

2：把叶子修剪一下

3：洗叶子还是比较费时间的，不要着急，慢慢来

4：把咸草清洗几遍，编起来，你打算一困多少个，就编多少。

5：五花肉，提前一夜，用五香粉，酱油，盐腌制。

6：干贝，提前一夜泡水

7：香菇，放油锅里炒出香味

8：萝卜干，放油锅里炒出香味

9：糯米和花生米，清洗几遍，加入五香粉，盐，搅拌均匀

10：准备完毕，可以开始啦。

11：拿两个叶子头尾叠一起来包，防止叶子破裂漏米出来。

12：如图，开始

13：先放一粒花生，这是孩子奶奶教的，其实我很少这样操作

14：舀一勺米

15：放一片五花肉

16：放朵香菇，然后放萝卜干。

17：再舀一勺米

18：把叶子合起来

19：看图，边边要合陇起来

20：还是边边，慢慢捏

21：看图

22：绑紧一些

23：打结

24：记得捆绑的时候左手不要松开，等结打好再松开，要不然会散开的。

25：每一捆过一下水，如果外边沾到米粒就会掉出来，煮的时候就不会漏在锅里

26：滚水，中小火煮两个半钟。记得水要盖过粽子，如果不盖过，粽子会不熟的。

27：成品

28：开吃

29：漂亮

30：如何，好有料吧，哈哈

小窍门

加了五花肉，油油的，一点都不腻。不过一次还是不要吃太多，怕糯米难消化，喝点功夫茶啦，哈哈

咸肉粽子

主料

粽叶1把；糯米1000克；小苏打10克；五花肉400克；

辅料

盐12克；料酒2汤匙；生抽3汤匙；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；黑胡椒粉半茶匙；五香粉半茶匙；棉线适量；

咸肉粽子的做法步骤

1：准备食材：糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打

2：用清水淘洗两遍，将水滗出去，重新加入清水浸过糯米3厘米以上，将糯米浸泡一夜

3：五花肉切小块

4：切好的五花肉放入容器中，加入调料（辅料里面除水和棉线以外的料全部加入，盐只放2克）

5：抓匀提前腌制一晚，天热要入冰箱冷藏腌制

6：粽叶用小刷子一片一片刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用

7：泡好的糯米沥干水待用

8：小苏打放入碗内，加少许水融解成苏打水

9：将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内，加入苏打水和10克盐

10：拌匀并静至半小时

11：取一片粽叶卷成一个圆锥状（叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度），注意尖部要紧闭，以防漏米。

12：用小汤匙往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶，使粽叶内的米粒更紧实

13：加入一块腌好的咸肉

14：再盖上一层糯米，九分满即可。

15：左手虎口处握住锥形，右手将上层糯米用手指稍微压平，然后将多余的叶子翻折下来包住米，随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尾端向一侧折叠，然后绑上棉线

16：包好的粽子放入电高压锅，加水与粽子平行或淹没过粽子1厘米左右

17：盖紧盖子，接通电源后按蹄筋键（系统自动显示时间为40分钟）开始煮粽子，听到高压锅发出"滴滴滴"提示音后表明时间已到，粽子已煮好。即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出，也可以焖几个小时等粽子凉了再出锅

18：粽子放凉后剥去粽叶方可食用

小窍门

1.糯米要提前泡胀发10小时左右；2.肉要提前腌制，最少要腌2小时，喜欢吃肉的话可以每个粽子里面多放几颗肉；3.粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较紧实好看；4.做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热，如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右；5.粽子包法多样，可以按自己的喜好包成长棕、四角棕、三角粽、塔型粽、锥形粽等等，关键是别露米即可；6.高压锅加水只能8分满，如果粽子一锅煮不下的话可以分两锅煮。1000克米我包了24个粽子，刚好煮一锅。7.粽子的主要原料是糯米，从中医的角度来看，其性味甘温，有健脾暖胃、补中益气的功效。《本草纲目》中称糯米能“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”芒种过后，天气日益炎热，身体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，端午吃糯米粽子正好能够改善这一问题。8.糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少，并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸，维生素A、维生素C和维生素D，钙含量较高但不易被人体吸收。因此将糯米包上馅料制成粽子，搭配食用，则可以避免营养不全面。9.粽子天然健康、营养全面，但是因其热量偏高，而且糯米黏度大、不易消化，老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃，以免影响肠胃及正常饮食；而心血管病患者、“三高”人群、糖尿病患者、胃肠病患者都要慎食甚至禁食粽子。即使是肠胃健康的人，也不能在一大早或晚上睡前两小时吃粽子，否则会使糯米停留在胃里时间太长而不消化，应尽量选在中午和下午吃，并遵循“少食多餐”的原则，每次一至两个即可。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可增加纤维质的摄取，帮助肠、胃蠕动，避免因吃粽子引起的腹胀、腹泻等症状。这样搭配饮食不仅营养均衡，还能过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。

咸鲜肉粽子

主料

糯米500克；前腿肉250克；

辅料

生抽4勺；老抽2勺；醋1.5勺；盐2勺；糖2勺；粽叶200克；料酒1.5勺；水适量；

咸鲜肉粽子的做法步骤

1：糯米泡水一个小时，之后捞出控干水分后用生抽，盐，糖，老抽泡一小时！

2：前腿肉切块后用生抽，老抽，盐，糖，醋，料酒腌制一晚！

3：粽叶和芦绳事先放入煮锅里煮烫杀菌！然后放两片叠好，去掉头部硬硬的部分！

4：把粽叶围出一个锥形口，如图！

5：放入腌制好的肉块！

6：然后再放一层糯米，之后就跟包三角体一样包好~最后用芦绳捆好！

7：依次把所有的都包好，煮锅坐水，烧开后转小火，30分钟就可以吃了~

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

广式咸肉粽

主料

五花肉适量；去皮绿豆适量；糯米适量；咸蛋黄适量；香菇适量；竹叶适量；

辅料

料酒适量；五香粉适量；酱油适量；

广式咸肉粽的做法步骤

1：准备好食材。

2：糯米提前浸泡3小时。

3：竹叶和草绳洗干净后浸泡一会，然后煮十分钟。

4：捞出晾着。

5：去皮绿豆浸泡2小时。

6：五花肉切小块，用五香粉，料酒，酱油腌制2小时。

7：香菇泡软后切成片.

8：拿两片竹叶交叉成一个漏斗形。

9：依次放入糯米，绿豆，蛋黄五花肉香菇，再拿一片竹叶如图示，塞入旁边。

10：左右都塞一片，然后在食材上再铺上一层绿豆，最后铺上糯米。

11：拿一片竹叶，盖在上面。

12：左右两边往中间叠起包着，再把上面的往中间包。

13：下面的也是一样往中间包起。

14：用绳子绑好就行了。

15：冷水下锅，水一定要没过粽子，我放了满多水的，以防煮干，大火滚后中火煮一个小时。

16：煮熟后打开粽子，粽叶的香味加上五香肉融合的香味，芳香四溢，你已经忍不住食指大动了吧。

小窍门

1.糯米必须提前浸泡，否则不容易熟。2.肉的咸度稍微比平时要咸一点，否则整个粽子会不够咸。等肉的咸味浸入到糯米里会更好吃。3.全瘦肉的味道没有五花肉好，建议稍微带点肥的，这样肉的油脂和糯米完美融合，才是吃货最爱的咸肉粽哦。4.肠胃消化能力不好的人建议不用绿豆。避免加重肠胃负担。

咸蛋肉粽

主料

糯米适量；肉适量；咸蛋黄适量；粽叶适量；

辅料

生抽适量；黑胡椒粉适量；

咸蛋肉粽的做法步骤

1：所需原材料

2：粽叶和绑绳放入水中浸泡三小时

3：肉切成丁，加生抽、盐、黑胡椒粉腌，略咸一些为好

4：拌匀腌三小时

5：糯米洗净，加水浸泡三小时

6：三小时后，米粒变大，加入酱油调味

7：处理好的原料

8：取粽叶两张平行放置，从三分之一处向内折，成圆锥形，如图

9：加入一勺米

10：放入一颗咸蛋黄

11：盖上米，放上肉

12：再用米铺满整个圆锥体

13：粽叶向下翻折，不漏米为准

14：用绑绳绑紧

15：全部包好，放入高压锅，加水煮一小时即可

16：很香很绵软

端午咸肉粽

主料

糯米3斤；猪肉2斤；眉豆1斤；

辅料

香菇15朵；

配料

盐3茶匙；生抽适量；白糖少许；米酒适量；五香粉适量；

端午咸肉粽的做法步骤

1：糯米洗干净后用清水浸泡一晚上。

2：猪肉买带点肥肉的，根据喜好切成大小同等的块状，用盐、生抽、糖、五香粉以及少许米酒腌制一晚上。

3：眉豆也是洗干净浸泡一晚上，也可根据喜好换成去皮绿豆仁或其他豆类。

4：干香菇泡发后对半切开待用。

5：粽叶及水草先用清水浸泡，再上锅煮，水开后再煮10分钟即可。然后逐张洗干净待用。

6：将糯米、眉豆倒入锅中，加入盐、五香粉，以及腌肉的汤汁，大火稍为翻炒一下即可，然后盛出摊凉。

7：取两到三片粽叶，光滑面向上，叠加后从叶尖处1/3位置折成漏斗状。

8：舀入一勺米料，夹入一块猪肉，再放上半块香菇，再舀入一勺米料将其覆盖，并用勺子将米料压紧。

9：食指与拇指将两边的粽叶向中间折压，然后将剩下的叶子折压下去，长出来的部分向边上折去，切记手上要使点劲，最后用水草捆绑结实即可。

10：最后将粽子放入锅中，倒入清水，水一定要没过所有粽子，大火烧开后转中火煮两个小时即可。期间要加一到两次水，保证粽子完全被水没过。

小窍门

由于粽子在煮的时候水份会蒸发，所以期间一定要记得加水！而且最好在煮了一小时后把上下的粽子换一下位置，那样煮出来会比较均匀！

咸肉香粽

主料

圆粒糯米800克；咸肉300克；

辅料

凉水适量；

咸肉香粽的做法步骤

1：材料准备好：圆粒糯米提前数小时淘洗干净，用凉水充分浸泡吸足水；咸肉是无酱油的五花咸肉；我用的干粽叶，提前数小时用凉水浸泡变软再使用，用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用。

2：咸肉的皮去掉另做它用；将咸肉切成薄片；咸肉可以用酱肉、腊肉代替，也可以用新鲜肉片中加盐、酱油、蚝油腌制后使用，各有不同的风味。

3：将咸肉片拌入糯米中，这样包粽子时就方便多了。

4：取两片粽子叶，重叠着放在一起，一上一下，将两端的硬梗和叶尖剪掉；取适量糯米和3、4片咸肉放在中间位置。

5：先用第一层的粽叶包裹住糯米馅料，再用第二层的叶子将其包裹住，使其成为一个长小枕头状。

6：用小绳将粽子裹紧，放在凉水锅里；我用电饭煲“煲汤”程序，煮了1.5小时。

7：咸肉香粽，热吃软糯，咸香不腻！

小窍门

1.干粽叶虽然柔软，但定型不如新鲜粽叶漂亮，操作上也易破易烂，所以要充分泡水后作用，必要时开水煮10分钟后再使用，可破除掉其易碎的特点；2.咸肉可以用现成的，也可以自制：带皮五花肉用粗盐腌制1周，放阴凉通风处，用真空机封口冰箱内冷藏保存；想要酱香，可用酱肉、腊肉，都一样美味；3.咸肉粽子因为其中含有大量的脂肪，口感油润味道香，但是热量也不低，且不适合凉吃，所以适量食用。

咸鲜肉粽子

主料

糯米500g；猪里脊肉200g；

辅料

老抽一勺（肉块用）；生抽一勺（肉块用）；糖半勺（肉块用）；盐一勺（肉块用）；粽叶适量；

咸鲜肉粽子的做法步骤

1：糯米提前泡一宿

2：粽叶要放锅里煮开，方便包粽子用

3：泡好的糯米在用老抽生抽，水和少许盐泡半小时

4：里脊肉用老抽，生抽，盐和糖腌制半小时

5：取两片粽叶，如图这样对折围好

6：先放一勺糯米，压一下

7：然后放入腌制好的肉块！

8：再放一勺糯米，压实！

9：然后像如图这样将粽叶向中间交叉对折

10：然后将多余的粽叶盖好，最后用绳子绑好，依次将所有的粽子做好，然后煮锅做水，水要没过粽子的高度，然后烧开锅之后转小火40-50分钟即可！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

咸肉蛋黄粽

主料

糯米800g；红豆100g；咸鸭蛋数颗；

辅料

粽叶50张；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

老抽适量

料酒适量

五香粉适量

胡椒粉适量

鸡精少许

咸肉蛋黄粽 的做法步骤

1：红豆用清水浸泡一晚上或六个小时。

2：糯米浸泡四个小时。

3：五花肉切块放入油、盐、老抽、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、鸡精，腌制一个晚上，完全入味后才香。

4：把泡好的红豆和糯米沥干水分，放入盆中。

5：放入盐、老抽和油上色调味。

6：粽叶剪去头尾的叶子，放热水中煮20分钟，再泡1个小时。

7：所有材料准备好，开始包粽子，家里还有六个咸鸭蛋也用上，只取蛋黄，在蛋黄表面撒高度白酒，可以去腥。

8：两片粽叶重叠在一起。

9：卷成一个漏斗状。

10：粽叶底部先放入三分之一的米。

11：夹入蛋黄和五花肉。

12：表面再填入米，不需太满，八分满即可，用勺子压实。

13：上端的粽叶往下压，把米完全盖住，才不会漏米。

14：尾叶往一边折起，四角粽的形状就出来了。

15：线从折起的叶片上下缠绕。

16：多缠绕几圈，缠紧实后打结即完成。

17：一共包了二十几个。

18：粽子放入电压力锅，倒入与粽子齐平面的水。

19：按豆/蹄筋键，直至时间结束。

20：时间到了，开盖，漏了两个，还好只漏一点点，没完全散开，算是成功了。

21：成品。咸香软糯，味道还不错。

22：成品。

咸肉粽子十条

主料

糯米1000克；

辅料

咸蛋5个；去皮绿豆250克；五花肉250克；

咸肉粽子十条的做法步骤

1：糯米泡一晚上

2：脱皮绿豆也泡一晚上

3：粽叶煮十分钟，然后洗干净

4：咸蛋取黄切开两半待用

5：五花肉用五香粉加盐调味放冰箱腌一晚上

6：完成