麻辣兔肉

主料

兔大半只；

辅料

干辣椒适量；生姜适量；葱适量；花椒适量；白芝麻适量；淀粉适量；

配料

生抽适量；鸡精适量；白糖适量；盐适量；油适量；

麻辣兔肉的做法步骤

1：兔去骨取肉切丁；

2：干辣椒去籽切段；葱切末；姜切片；

3：锅中加水，放入葱白、花椒、姜片和一部分干辣椒烧开，加少许盐，倒入兔肉煮5分钟；

4：捞出兔肉，加适量淀粉拌匀；

5：锅中热油，入少许花椒炒出香味后撇去不要，加入葱和干辣椒炒香；

6：下入兔肉，加入生抽、鸡精和少许白糖调味，迅速翻炒；

7：最后撒入芝麻和葱末即可。

麻辣牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

辣椒面适量

胡椒粉适量

孜然粉适量

麻辣牛肉的做法步骤

1：牛肉切片。

2：姜蒜切片。

3：锅里热油爆香姜蒜，倒入牛肉翻炒均匀。

4：待牛肉变色后加入盐，辣椒面，胡椒粉，孜然粉快速翻炒均匀即可。

麻辣牛肉

主料

牛肉500g；

辅料

椒粉10g；老姜10g；老抽10g；辣椒粉20g；草果3g；八奈3g；味精10g；大蒜10g；香叶3g；白糖10g；桂皮3g；大葱10g；盐20g；鸡精10g；干辣椒30g；纯香油菜籽油150g；大料3g；丁香3g；芝麻10g；

麻辣牛肉的做法步骤

1：选料，必须选择牛大腿部位的肉，自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。

2：牛肉切大块，与大料，八奈，桂皮，香叶，丁香，草果等香料放入冷水中，开火，水开后煮10分钟，将牛肉捞出切成长条，煮牛肉的汤留一部分备用。

3：芝麻用蒸饭帕包着洗净，入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。

4：用剪刀将干辣椒剪成辣椒条，锅中放入少许菜油将干辣椒备香。

5：锅中放入菜油，油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿，多数人吃不惯这个味儿，冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱，老姜，大蒜炒出香味儿。

6：将切好的牛肉条放入炒香的油锅中，倒入煮牛肉的汤，放入盐，糖，炒入味儿，放辣椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色，放入味精增鲜。文中辅料的量可依自己的口味儿增减，自贡人多是重口味，吃得又麻又辣。

麻辣牛肉

主料

牛肉500克；

辅料

辣椒粉50克；花椒粉40克；草果粉15克；八角粉10克；食用油100克；食用盐20克；白糖10克；

麻辣牛肉的做法步骤

1：把牛肉切成细长条，可以不要太细，要不然容易碎，切好后焯水，也可以焯完水再切开，焯水后放入碗中加入干辣椒、盐、油、八角、糖、花椒、蚝油、生抽、酱油，有红酒的可以倒入一点红酒体味。

2：把酱切成片，平铺在电饭煲锅底，将搅拌好的牛肉放入锅中，按下煮饭键

3：煮好以后装盘，撒上喜欢的调料，最后一步，放入微波炉中脱水

小窍门

牛肉本就属于温热性的,热量高，身体可能因消耗不了这些热量，容易引起上火。而且，牛肉干还属于不宜对吃的腌制食物。牛肉干吃多了之后容易在体内积热,可能会出现眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火症状。甚至极少数人,吃了会导致皮肤瘙痒等。如果本身是热性的体质,吃了牛肉干,更容易导致上火便秘。

麻辣牛肉

主料

牛肉1000克；

辅料

老姜2块；干海椒30个；海椒面一勺；花椒一勺；

麻辣牛肉的做法步骤

1：牛肉切片，切片切条均可以但一定大小一致均匀

2：稍微厚点，约0.5厘米

3：冷水下锅开大火开后三分钟倒出

4：用热水洗净沥干水分

5：热锅冷油下姜片爆香

6：下牛肉煸干水分后，加干海椒花椒炒香，加水开后小火30分钟

7：加海椒面五香粉老抽生抽糖盐料酒鸡精红油芝麻等少许后大火收干。

8：成品图

9：成品图

小窍门

麻辣味因人而异可多可少，水分收干时候加红油保证不糊锅，加水小火煨是为了软糯，收干水分是为了干香。

素麻食

主料

面粉300g；水适量西红柿；西红柿1个；鸡蛋1个；木耳8片；西葫芦半个；

辅料

盐适量；香葱2颗；

素麻食的做法步骤

1：和面，把面粉倒进容器内加适量水，先用手搅成棉絮状，再有手搓到一起。醒20分钟，再用手揉。揉的越久面越劲道。把面压成片状，用刀切成1厘米的正方形小丁丁，然后搓成麻食备用。

2：素汤材料

3：切成一厘米的小方块。

4：葱白扁香

5：加入西葫芦，木耳，西红柿炒会，等西红柿软了。

6：加入适量水

7：汤滚了，倒入鸡蛋打撒，形成蛋花。关火

8：水开了，倒入麻食，煮3-5分钟，煮到自己适合的软硬程度。

9：成品。加入盐，醋，辣椒。

纯素麻辣烫

主料

金针菇一把；菠菜一把；干豆腐适量；豆腐皮适量；粉丝一把；魔芋适量；

辅料

麻辣烫底料半包；番茄酱一勺；麻油一勺；油辣子一勺；

纯素麻辣烫的做法步骤

1：干豆腐和豆腐皮切好备用

2：菠菜，金针菇洗净

3：麻辣烫底料加水煮开

4：依次下入准备好的食材，最后放蔬菜

5：煮熟捞出即可

6：放上调料，放半个卤蛋

7：嫲嫲辣辣的好吃啊，忍不住吃了两大碗

小窍门

无

麻辣卤肉

主料

猪肉适量；

辅料

卤药适量；盐适量；酱油适量；红糖适量；鸡精适量；干辣椒适量；

麻辣卤肉的做法步骤

1：备卤药和肉，

2：干辣椒，

3：煮锅里放清水烧开，放进卤药。卤药可用纱布包一包，本人太懒，没包。

4：放进干辣椒，

5：放点盐，

6：淋上酱油，

7：放进猪肉，

8：放点红糖，

9：卤40分钟以上，卤肉的时候可再放点蛋，猪蹄啊，鸭脖子一同卤省时省事，而且更香。

10：好香的卤肉。

麻辣素干锅

主料

莲藕100克；荷兰豆100克；土豆100克；芹菜1根；

辅料

盐2克；麻辣干锅调料10克；油适量；清水少许；鸡粉少许；豆腐泡4个；

麻辣素干锅的做法步骤

1：备好食材及麻辣香锅调料；

2：莲藕、土豆分别去皮洗净，切薄片后浸泡片刻，捞起沥干水，荷兰豆去掉老筋，洗净。芹菜洗净切段，豆腐泡对半切开；

3：热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片，芹菜煸炒一下；

4：倒入土豆片翻炒均匀；

5：倒入豆腐泡，加上适量清水，煸炒至水分挥发；

6：加入麻辣香锅调料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；

7：调入盐、鸡粉、翻炒均匀即可。

小窍门

土豆和藕片用清水浸泡片刻，去除部分淀粉质，再清炒不会粘锅。调料按实际情况添加，喜欢辣的可以多加一些，不能吃辣的少添加。

麻辣牛肉

主料

牛肉适量；卤料适量；

辅料

花椒适量；生姜1块；壳蒜适量；生抽适量；料酒适量；香醋适量；干辣椒丝适量；芝麻适量；白糖适量；食用油适量；

麻辣牛肉的做法步骤

1：牛肉用清水泡上１小时左右，漂净血水。

2：卤料１包。

3：把卤料放入水中放入漂洗干净的牛肉。

4：牛肉煮大约４０分钟至半熟，捞出晾凉。

5：牛肉切成薄片

6：锅中放入适量食用油，放入姜末、蒜末、花椒爆香再放入切好的牛肉。

7：牛肉炒至变色香酥，放入生抽、料酒、香醋小火翻炒。

8：最后放上干辣椒丝、芝麻、适量白糖炒匀。

9：装盘、上菜。

小窍门

因为卤料有盐所以不用另外放盐，生抽也含盐一定要根据自已口味不要做咸了！