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香嫩豆腐的家常做法,最好吃的10种做法

蒜香嫩豆腐

主料

豆腐适量;大蒜适量;生姜适量;

辅料

盐适量;油适量;辣椒粉适量;鸡精适量;生抽适量;

蒜香嫩豆腐的做法步骤

1:备豆腐和大蒜,

2:豆腐切块,蒜切段,姜丝少许。

3:先煎豆腐,

4:撒上盐,

5:两面煎黄,

6:撒上辣椒粉,

7:淋上生抽,撒上大蒜,

8:撒上味精,

9:放点清水烧开出锅。

10:装盘上桌。

香辣嫩豆腐

主料

豆腐2块;

辅料

豆瓣酱随意;蒜末适量;花椒适量;干辣椒适量;葱适量;姜适量;

香辣嫩豆腐的做法步骤

1:豆腐切一厘米见方的小块

2:蒜末、花椒、干辣椒、葱姜沫

3:豆腐加盐焯水

4:倒入油,放入蒜末、花椒、干辣椒、葱姜沫爆香

5:倒入豆瓣酱,炒香

6:放入绰好水的豆腐

7:加入一小碗半开水煮2-3分钟

8:出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

9:这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐

鱼香嫩豆腐

主料

日本豆腐3条;泡椒4个;

辅料

淀粉适量;醋1勺;生抽2勺;白糖半勺;小葱少许;姜蒜碎适量;

鱼香嫩豆腐的做法步骤

1:日本豆腐从冷冻室里拿出自然解冻半小时。一条豆腐切成5块。

2:豆腐裹上干淀粉入油锅炸。

3:炸至外皮硬脆,颜色发黄捞出备用。

4:姜蒜切碎,泡椒剁碎。

5:兑好糖醋汁备用。

6:坐锅热油炒香姜蒜碎和泡椒碎。

7:加少许水煮2分钟,倒入糖醋汁,大火烧开煮1-2分钟。

8:勾薄芡收汁。

9:把鱼香汁淋在豆腐上,撒上小葱即可。

小窍门

豆腐要冷冻一下再切,否则易碎,并且快速裹上粉入锅炸,否则豆腐易化易碎。

飘香嫩豆腐

主料

内酯豆腐一盒;猪绞肉80克;

辅料

葱花1匙;红椒1个;蒜蓉1匙;砂糖四分之一匙;鸡精四分之一匙;豆瓣酱2勺;麻婆豆腐2勺;

飘香嫩豆腐的做法步骤

1:准备好两样主要食材。

2:猪绞肉切成细小的丁。

3:锅内冷油,放入蒜蓉炒出香味。

4:放入猪绞肉小火煸炒至熟。

5:放入豆瓣酱、麻婆豆腐、砂糖,翻炒搅匀。

6:加入清水适量,刚好没过肉末,加盖用小火煮约十分钟。至汤汁浓稠时,加入红椒碎和鸡精即为肉酱。

7:内酯豆腐切成整齐的薄片。

8:将豆腐整齐的码放在盘内,中间留一个圆形的空出来。

9:锅内烧开水,放入豆腐加盖蒸2分钟。

10:倒掉豆腐盘内多余的水分,将炒好的肉酱平铺在豆腐中央。

11:表面撒上葱花和红椒碎即可。

12:成品图。

小窍门

1、如果买不到内酯豆腐,用嫩豆腐代替也可以;2、豆腐不要蒸太长时间,如果切的薄蒸2分钟,切的厚蒸3分钟即可,蒸久了豆腐会变老。3、蒸好的豆腐有水汽,要倒掉一些再放入肉酱,不然豆腐味道会很淡。4、炒肉酱的时候,豆瓣酱加麻婆豆腐的组合,我认为味道更好。你也可以只用这两味调料中的其中一种。

鱼香嫩豆腐

主料

郫县豆瓣酱大半茶匙;泡椒5~6个;糖1茶匙;鸡精适量;蒜3瓣;葱2根;豆腐1块;盐适量;姜3片;

辅料

料酒半茶匙;老抽1茶匙;淀粉半茶匙;生抽2茶匙;

鱼香嫩豆腐的做法步骤

1:准备好食材

2:葱切葱花,蒜,姜切末,泡椒切小段,豆腐用开水烫一下用小刀切成小方块儿备用

3:锅里倒油加热,爆香蒜末姜末,葱花和泡椒

4:加入肉末和料酒一点点翻炒大约2~3分钟

5:再加入生抽2茶匙,老抽1茶匙,糖1茶匙,1茶匙醋,郫县豆瓣酱大半茶匙翻炒均匀稍加一点点水

6:再加入豆腐稍加翻炒均匀上色(豆腐比较嫩,不能用力翻动。容易碎)中火烧开,转小火烧至汤汁快干时加入一点水淀粉勾芡

7:最后大火收汁加上鸡精,盐一点点(豆瓣酱本来就有点咸,也可以不加)翻炒均匀即可

8:起锅,装盘,就可以开吃了...辣香...

9:成品图

小窍门

豆腐要用嫩豆腐,在翻动的时候不能太用力,容易碎,影响美观,不喜欢太辣的也可以少放点辣椒,可以根据个人喜好添加

香嫩豆腐花

主料

黄豆150g;葡萄糖内脂3g;

辅料

水1500g;

调料

黄片糖一片

香嫩豆腐花的做法步骤

1:准备好150g黄豆,提前一晚泡好。

2:准备好1500g水,3g内脂。

3:豆浆加水放入料理机中速打发成豆浆,如果一次打不完就分两次。

4:纱布放盆里,倒入打好的豆浆。

5:将纱布卷起来,挤出水,将渣倒掉。

6:用过滤筛子撇掉上面的泡泡。

7:用过滤筛子过滤到锅里,中大火煮开,再转中火煮3分钟,再晾3分钟,使豆浆冷却到90度。

8:加少量温水,放入3g内脂融化,从高处倒入冷却好的豆浆。

9:盖上盖子,静置20分钟。

10:这时可以制作糖浆,加入适量水,放入一片黄糖,煮开即可,喜欢白糖的也可以直接加入白糖哦。

11:20分钟后,香喷喷热腾腾的豆腐花好了。

12:盛上一碗,加两勺糖浆,开吃咯。

小窍门

1.豆浆煮开后,要冷却至90度,90度是豆腐和内脂发挥作用的最好时机,家里有温度计的,可以用温度计,不然可以凭感觉,大概3分钟这样。2.内脂在网上就可以买到,没有料理机也可以用豆浆机或果汁机打成豆浆就行。3.喜欢吃咸的也可以根据自己的口味来调配配料哦。

鱼香嫩豆腐

主料

嫩豆腐2块;葱花适量;泡椒适量;

辅料

肉适量;姜适量;瓣蒜适量;

鱼香嫩豆腐的做法步骤

1:锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒

2:至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香

3:.注入清水或高汤半杯

4:加入所有调味料,及切块豆腐

5:中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉

6:至汤汁浓稠时洒上葱花即可

小窍门

1.豆腐洗净置于盘中备用。2.姜、蒜切末,葱切葱花。3.锅内放入姜末、蒜末、葱花、肉馅、豆瓣酱炒香,接着放入调味料煮1分钟,使鱼香汁浓郁。4.将作法3制好的原料淋湿淀粉勾芡,加入少许麻油,淋于豆腐面上即可。

鱼香嫩豆腐

主料

嫩豆腐400克;猪肉末80克;

调料

豆瓣酱1茶匙

剁椒1茶匙

生抽1茶匙

老抽1/3茶匙

白糖1/2茶匙

葱末适量

蒜末适量

姜末适量

料酒适量

香醋适量

鱼香嫩豆腐的做法步骤

1:嫩豆腐400克(南豆腐)、猪肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙。

2:嫩豆腐从盒子中倒扣出来,切成2厘米左右见方的块备用,嫩豆腐容易出汤,如果出汤了一点过要控干水份。

3:锅中放入食用油,六成热放入猪肉末煸炒。

4:直至把肉末煸透煸酥,把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。

5:炒出红油后,沿锅边烹入料酒,1茶匙香醋、加入生抽提味,老抽调色,老抽几滴就可以,不要多。

6:加入1/2茶匙白糖炒匀。

7:炒匀后加入多半碗水,烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸,改小火焖几分钟让豆腐入味。

8:烧至豆腐入味,汤汁减少,用水淀粉勾芡。

9:淋入芡汁后,晃动锅子让芡汁更均匀,或者用铲子背推动豆腐,至芡汁浓稠即可关火盛出。

10:成品。

小窍门

1.做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑,也更容易入味。2.因剁椒、豆瓣酱都有咸味,又放了生抽提味,所以不用放盐。3.嫩豆腐易碎,烧豆腐的时候尽量少动锅铲,可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动)否则容易碎烂。

香煎嫩豆腐

主料

豆腐一块;

辅料

肉沫10克;青椒一小片;红椒一小片;葱一小段;蒜两瓣;鸡蛋一个;花椒粉四分之一茶匙;老抽两茶匙;盐一茶匙;蚝油两茶匙;香油三滴;

香煎嫩豆腐的做法步骤

1:原料备齐

2:豆腐切约一厘米的片,葱蒜青红椒肉切末

3:豆腐沾蛋液

4:煎到两面金黄,拿出备用

5:肉沫炒变色

6:加葱蒜末炒香

7:加青红椒末,然后加胡椒粉,老抽,炒香加水,加盐一茶匙

8:豆腐放回,稍稍炖一小会

9:剩余少量汤汁,加蚝油香油,香味出来就可以关火啦

10:淋到豆腐上就完成!

11:没有艺术细胞,不会找角度拍照,就是这么悲催

香煎嫩豆腐

主料

嫩豆腐适量;

辅料

料酒适量;味极鲜酱油适量;糖适量;

香煎嫩豆腐的做法步骤

1:冷水入锅,入盐,嫩豆腐切块入锅焯水。

2:一调羹味极鲜酱油,一调羹料酒,适量糖调成酱汁。

3:在酱汁碗中加入适量水调匀,放入豆腐,使酱汁没过豆腐。

4:平底锅入油,油热后放入豆腐小火慢煎。

5:一面变黄后翻面继续小火慢煎。

6:倒入剩余的酱汁,大火收汁后起锅,过程中可以将豆腐翻面。(我的平底锅据说是依据国际标准,中间比四周高3毫米,但是这样一来导致我倒入酱汁后都围在了四周,我只好把豆腐也摆成一圈以吸收酱汁囧。)

小窍门

Ps:1、嫩豆腐在煎的过程中容易碎,不过煎好后很嫩很入味儿。(其实我在煎的过程中就弄碎了两三块O(∩_∩)O))2、豆腐在放盐的冷水锅中焯水可以去除豆腥,全程小火慢煎。3、我将嫩豆腐放入酱汁中浸泡,感觉可以吸收酱汁的味道。(或者,是我的错觉?)4、调料的多少根据食材来定,当然,你也可以加入盐,醋,或者老抽,或者花椒干辣椒等等。下次用老豆腐煎来尝下,我猜,应该会有酥脆的外皮。O(∩_∩)O

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