蒜香嫩豆腐

主料

豆腐适量；大蒜适量；生姜适量；

辅料

盐适量；油适量；辣椒粉适量；鸡精适量；生抽适量；

蒜香嫩豆腐的做法步骤

1：备豆腐和大蒜，

2：豆腐切块，蒜切段，姜丝少许。

3：先煎豆腐，

4：撒上盐，

5：两面煎黄，

6：撒上辣椒粉，

7：淋上生抽，撒上大蒜，

8：撒上味精，

9：放点清水烧开出锅。

10：装盘上桌。

香辣嫩豆腐

主料

豆腐2块；

辅料

豆瓣酱随意；蒜末适量；花椒适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；

香辣嫩豆腐的做法步骤

1：豆腐切一厘米见方的小块

2：蒜末、花椒、干辣椒、葱姜沫

3：豆腐加盐焯水

4：倒入油，放入蒜末、花椒、干辣椒、葱姜沫爆香

5：倒入豆瓣酱，炒香

6：放入绰好水的豆腐

7：加入一小碗半开水煮2-3分钟

8：出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9：这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐

鱼香嫩豆腐

主料

日本豆腐3条；泡椒4个；

辅料

淀粉适量；醋1勺；生抽2勺；白糖半勺；小葱少许；姜蒜碎适量；

鱼香嫩豆腐的做法步骤

1：日本豆腐从冷冻室里拿出自然解冻半小时。一条豆腐切成5块。

2：豆腐裹上干淀粉入油锅炸。

3：炸至外皮硬脆，颜色发黄捞出备用。

4：姜蒜切碎，泡椒剁碎。

5：兑好糖醋汁备用。

6：坐锅热油炒香姜蒜碎和泡椒碎。

7：加少许水煮2分钟，倒入糖醋汁，大火烧开煮1-2分钟。

8：勾薄芡收汁。

9：把鱼香汁淋在豆腐上，撒上小葱即可。

小窍门

豆腐要冷冻一下再切，否则易碎，并且快速裹上粉入锅炸，否则豆腐易化易碎。

飘香嫩豆腐

主料

内酯豆腐一盒；猪绞肉80克；

辅料

葱花1匙；红椒1个；蒜蓉1匙；砂糖四分之一匙；鸡精四分之一匙；豆瓣酱2勺；麻婆豆腐2勺；

飘香嫩豆腐的做法步骤

1：准备好两样主要食材。

2：猪绞肉切成细小的丁。

3：锅内冷油，放入蒜蓉炒出香味。

4：放入猪绞肉小火煸炒至熟。

5：放入豆瓣酱、麻婆豆腐、砂糖，翻炒搅匀。

6：加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约十分钟。至汤汁浓稠时，加入红椒碎和鸡精即为肉酱。

7：内酯豆腐切成整齐的薄片。

8：将豆腐整齐的码放在盘内，中间留一个圆形的空出来。

9：锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。

10：倒掉豆腐盘内多余的水分，将炒好的肉酱平铺在豆腐中央。

11：表面撒上葱花和红椒碎即可。

12：成品图。

小窍门

1、如果买不到内酯豆腐，用嫩豆腐代替也可以；2、豆腐不要蒸太长时间，如果切的薄蒸2分钟，切的厚蒸3分钟即可，蒸久了豆腐会变老。3、蒸好的豆腐有水汽，要倒掉一些再放入肉酱，不然豆腐味道会很淡。4、炒肉酱的时候，豆瓣酱加麻婆豆腐的组合，我认为味道更好。你也可以只用这两味调料中的其中一种。

鱼香嫩豆腐

主料

郫县豆瓣酱大半茶匙；泡椒5～6个；糖1茶匙；鸡精适量；蒜3瓣；葱2根；豆腐1块；盐适量；姜3片；

辅料

料酒半茶匙；老抽1茶匙；淀粉半茶匙；生抽2茶匙；

鱼香嫩豆腐的做法步骤

1：准备好食材

2：葱切葱花，蒜，姜切末，泡椒切小段，豆腐用开水烫一下用小刀切成小方块儿备用

3：锅里倒油加热，爆香蒜末姜末，葱花和泡椒

4：加入肉末和料酒一点点翻炒大约2～3分钟

5：再加入生抽2茶匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，1茶匙醋，郫县豆瓣酱大半茶匙翻炒均匀稍加一点点水

6：再加入豆腐稍加翻炒均匀上色（豆腐比较嫩，不能用力翻动。容易碎）中火烧开，转小火烧至汤汁快干时加入一点水淀粉勾芡

7：最后大火收汁加上鸡精，盐一点点（豆瓣酱本来就有点咸，也可以不加）翻炒均匀即可

8：起锅，装盘，就可以开吃了...辣香...

9：成品图

小窍门

豆腐要用嫩豆腐，在翻动的时候不能太用力，容易碎，影响美观，不喜欢太辣的也可以少放点辣椒，可以根据个人喜好添加

香嫩豆腐花

主料

黄豆150g；葡萄糖内脂3g；

辅料

水1500g；

调料

黄片糖一片

香嫩豆腐花的做法步骤

1：准备好150g黄豆，提前一晚泡好。

2：准备好1500g水，3g内脂。

3：豆浆加水放入料理机中速打发成豆浆，如果一次打不完就分两次。

4：纱布放盆里，倒入打好的豆浆。

5：将纱布卷起来，挤出水，将渣倒掉。

6：用过滤筛子撇掉上面的泡泡。

7：用过滤筛子过滤到锅里，中大火煮开，再转中火煮3分钟，再晾3分钟，使豆浆冷却到90度。

8：加少量温水，放入3g内脂融化，从高处倒入冷却好的豆浆。

9：盖上盖子，静置20分钟。

10：这时可以制作糖浆，加入适量水，放入一片黄糖，煮开即可，喜欢白糖的也可以直接加入白糖哦。

11：20分钟后，香喷喷热腾腾的豆腐花好了。

12：盛上一碗，加两勺糖浆，开吃咯。

小窍门

1.豆浆煮开后，要冷却至90度，90度是豆腐和内脂发挥作用的最好时机，家里有温度计的，可以用温度计，不然可以凭感觉，大概3分钟这样。2.内脂在网上就可以买到，没有料理机也可以用豆浆机或果汁机打成豆浆就行。3.喜欢吃咸的也可以根据自己的口味来调配配料哦。

鱼香嫩豆腐

主料

嫩豆腐2块；葱花适量；泡椒适量；

辅料

肉适量；姜适量；瓣蒜适量；

鱼香嫩豆腐的做法步骤

1：锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒

2：至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香

3：.注入清水或高汤半杯

4：加入所有调味料，及切块豆腐

5：中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉

6：至汤汁浓稠时洒上葱花即可

小窍门

1.豆腐洗净置于盘中备用。2.姜、蒜切末，葱切葱花。3.锅内放入姜末、蒜末、葱花、肉馅、豆瓣酱炒香，接着放入调味料煮1分钟，使鱼香汁浓郁。4.将作法3制好的原料淋湿淀粉勾芡，加入少许麻油，淋于豆腐面上即可。

鱼香嫩豆腐

主料

嫩豆腐400克；猪肉末80克；

调料

豆瓣酱1茶匙

剁椒1茶匙

生抽1茶匙

老抽1/3茶匙

白糖1/2茶匙

葱末适量

蒜末适量

姜末适量

料酒适量

香醋适量

鱼香嫩豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐400克（南豆腐）、猪肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙。

2：嫩豆腐从盒子中倒扣出来，切成2厘米左右见方的块备用，嫩豆腐容易出汤，如果出汤了一点过要控干水份。

3：锅中放入食用油，六成热放入猪肉末煸炒。

4：直至把肉末煸透煸酥，把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。

5：炒出红油后，沿锅边烹入料酒，1茶匙香醋、加入生抽提味，老抽调色，老抽几滴就可以，不要多。

6：加入1/2茶匙白糖炒匀。

7：炒匀后加入多半碗水，烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸，改小火焖几分钟让豆腐入味。

8：烧至豆腐入味，汤汁减少，用水淀粉勾芡。

9：淋入芡汁后，晃动锅子让芡汁更均匀，或者用铲子背推动豆腐，至芡汁浓稠即可关火盛出。

10：成品。

小窍门

1.做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑，也更容易入味。2.因剁椒、豆瓣酱都有咸味，又放了生抽提味，所以不用放盐。3.嫩豆腐易碎，烧豆腐的时候尽量少动锅铲，可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动）否则容易碎烂。

香煎嫩豆腐

主料

豆腐一块；

辅料

肉沫10克；青椒一小片；红椒一小片；葱一小段；蒜两瓣；鸡蛋一个；花椒粉四分之一茶匙；老抽两茶匙；盐一茶匙；蚝油两茶匙；香油三滴；

香煎嫩豆腐的做法步骤

1：原料备齐

2：豆腐切约一厘米的片，葱蒜青红椒肉切末

3：豆腐沾蛋液

4：煎到两面金黄，拿出备用

5：肉沫炒变色

6：加葱蒜末炒香

7：加青红椒末，然后加胡椒粉，老抽，炒香加水，加盐一茶匙

8：豆腐放回，稍稍炖一小会

9：剩余少量汤汁，加蚝油香油，香味出来就可以关火啦

10：淋到豆腐上就完成！

11：没有艺术细胞，不会找角度拍照，就是这么悲催

香煎嫩豆腐

主料

嫩豆腐适量；

辅料

料酒适量；味极鲜酱油适量；糖适量；

香煎嫩豆腐的做法步骤

1：冷水入锅，入盐，嫩豆腐切块入锅焯水。

2：一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁。

3：在酱汁碗中加入适量水调匀，放入豆腐，使酱汁没过豆腐。

4：平底锅入油，油热后放入豆腐小火慢煎。

5：一面变黄后翻面继续小火慢煎。

6：倒入剩余的酱汁，大火收汁后起锅，过程中可以将豆腐翻面。（我的平底锅据说是依据国际标准，中间比四周高3毫米，但是这样一来导致我倒入酱汁后都围在了四周，我只好把豆腐也摆成一圈以吸收酱汁囧。）

小窍门

Ps：1、嫩豆腐在煎的过程中容易碎，不过煎好后很嫩很入味儿。（其实我在煎的过程中就弄碎了两三块O(∩_∩)O））2、豆腐在放盐的冷水锅中焯水可以去除豆腥，全程小火慢煎。3、我将嫩豆腐放入酱汁中浸泡，感觉可以吸收酱汁的味道。（或者，是我的错觉？）4、调料的多少根据食材来定，当然，你也可以加入盐，醋，或者老抽，或者花椒干辣椒等等。下次用老豆腐煎来尝下，我猜，应该会有酥脆的外皮。O(∩_∩)O