家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

香卤大排怎么做,配料有哪些

香酥大排(糟卤版)

主料

猪大排若干块;葱适量(葱姜共15克);面包粉适量;姜适量;

辅料

料酒适量;糟卤适量;

香酥大排的做法步骤

1:根据猪大排的分量,加入料酒、葱姜末腌制,数小时或者一夜,都行。

2:将调料水倒掉,沥干,加入适量的糟卤,在腌制数小时(我个人习惯腌制一夜,这样比较方便)。

3:将糟卤倒掉沥干水分,为每块猪排拍上适量的面包粉,确保全部包裹住大排。

4:上下火,210度,17分钟.

卤水大肠

主料

猪肠头1条;姜几片;八角2个;桂皮1片;花椒适量;香叶几片;卤水汁100ML;干辣椒几个;

辅料

盐适量;生粉适量;白醋适量;生抽适量;老抽1勺;料酒1勺;芝麻油3克;

卤水大肠的做法步骤

1:准备图中的材料。猪肠头,白醋,卤水汁,卤水配料

2:取一干净大碗放入大肠,加入适量生粉、盐和醋用手揉搓,然后用清水冲后继续揉搓两遍

3:外面清洗干净后反过来清洗里面,如图所示可以切去里面部分多余油脂,但要留一部分,这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面

4:里外分别清洗三遍的大肠很干净,闻着没有异味即可

5:冷水将洗净的肠头放下锅,加适量姜片,花椒和一勺料酒煮沸两分钟

6:掉过水的肠头用清水冲洗干净备用

7:图中卤水配料:干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片

8:高压锅内放入步骤7中的配料,加入100ML卤水汁,适量生抽、老抽,盐、麻油调制成卤水,放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

9:煮熟后的肠头捞出,颜色很漂亮。

10:将肠头对半切开然后再切成片状

11:码放在盘子,这一盘是两个肠头的量

小窍门

1、大肠一定要里外清洗三遍,这样煮熟的大肠没有异味2、加点干辣椒和姜,煮出来的味道更好带一点微辣口感

香菇炖大排

主料

大排肉适量;干香菇适量;淀粉适量;姜适量;蒜适量;桂皮适量;八角适量;香叶适量;冰糖适量;

辅料

油适量;盐适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;

香菇炖大排的做法步骤

1:大排肉洗净沥干水。

2:加淀粉用肉锤锤松。

3:改刀切小块。

4:锅中放油烧热,下入肉片大火快速炸定型。

5:炸好的大排。

6:香料清洗准备。

7:干香菇预先泡发。

8:锅中放水,加料酒、生抽、老抽、白糖,放入大排肉、香菇和香料,烧煮15分钟时加盐调味再烧10分钟。

9:成品图。

五香卤大排

主料

排骨800g;

辅料

姜适量;蒜适量;

调料

盐适量

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

料酒适量

胡椒粉适量

香叶3片

八角1个

桂皮1块

花椒适量

香菜籽适量

清水适量

五香卤大排的做法步骤

1:买了三块前排,店家给剁好。

2:凉水入锅,焯水10分钟。

3:捞出后用水清洗干净。

4:高压锅内放入所有的辅料和调料。

5:倒入排骨。

6:上气后,大火炖煮15分钟左右。

7:时间到,关火。锅内再继续浸泡半个小时,可以更好的入味。

8:成品。软绵入味,香气四溢。

卤肉大饼

主料

小麦面粉300g;

辅料

油适量;

卤肉大饼的做法步骤

1:面粉三分烫,七分冷水和好,然后揉到一起

2:盖上保鲜膜醒半小时

3:热油浇到适量面粉中,做油酥,备用

4:醒好的面分成100克一个的剂子

5:将一个剂子擀成长方形

6:上面均匀涂抹油酥

7:折成饼状,擀薄

8:锅中放少许油,入饼开始烙

9:等饼两面金黄即可

10:中间能起很多层的大饼好了

11:可以看出饼非常的软

12:卷上卤肉,生菜,大葱

酱香排骨卤蛋

主料

猪脊骨适量;鸡蛋适量;

辅料

酱油适量;料酒适量;葱适量;姜适量;白糖适量;盐适量;大料适量;

酱香排骨卤蛋的做法步骤

1:主要原料

2:猪骨洗净,在清水中浸泡,去除污渍。

3:洗净的猪脊骨,焯水备用。

4:鸡蛋煮熟剥皮备用。

5:锅中放入清水,料酒,酱油,白糖,葱姜,大料,放入猪脊骨鸡蛋。

6:大火煮开,用小火炖制2小时,在肉8成熟时放入盐即可。

7:酱香排骨卤蛋

香卤排骨

主料

排骨250克;

辅料

姜适量;葱适量;胡萝卜适量;

配料

卤汤适量;老抽适量;

香卤排骨的做法步骤

1:食材。排骨剁长根,在清水里泡一泡洗去血水。

2:锅里加入姜和葱烧开水。

3:加入排骨焯水。

4:焯过的排骨要用温水洗一下。

5:把卤汤上锅烧开。

6:加入排骨。

7:加入胡萝卜。

8:炖约1个小时,再泡半小时,再炖约半小时,然后再泡半小时或更长些时间即可。

9:可以吃喽。

小窍门

1、排骨焯水后要用温水洗一遍。2、卤好之后的卤汤不用时,要烧开静放。放在消毒过的容器里,凉透才能放凉箱。

卤大肠

主料

猪大肠1挂;

辅料

姜1块;大葱1段;大蒜1头;八角2颗;干红辣椒2个;桂皮1块;香叶4片;草果2颗;酱油适量;老抽少许;生抽适量;盐适量;水适量;

卤大肠的做法步骤

1:猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍。

2:肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要。

3:大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出。

4:大肠放在盆里控水。

5:焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6:将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎。

7:将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中。

8:选择“焖饭”程序即可,时间到浸泡在肠中半小时,捞出切段并淋少许料汁食用。

小窍门

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪,这样能有效去除掉浓重的脏器味;除了全生的大肠,也有半成品及成品卤大肠可选择;2.大肠油不要全部都揪掉,有它才好吃,但油里面藏着淋巴结,淋巴结内有病毒,一定要揪下来扔掉;3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味,而且卤完后的成品汤汁也不腥,可以做浇汁或者炖菜;4.大肠虽然好吃,但胆固醇和脂肪含量较多,所以适量食用。

卤猪大肠

主料

猪大肠1斤;半肥瘦猪肉少许;

辅料

姜适量;香叶少许;八角1个;葱少许;桂皮少许;

调料

冰糖1勺(白糖)

料酒2匙

酱油2匙

食盐少许

老抽少许

蚝油1匙

卤猪大肠的做法步骤

1:先将大肠洗干净,最好是翻出里面,扯掉里面多余的油膜。

2:洗干净后,沥干水。

3:加入料酒,姜煮沸水后加入猪大肠。

4:水滚即可将猪大肠捞出来。

5:热砂锅,炒糖色。

6:加入少许带肥肉的猪肉。

7:倒入猪大肠一起炒糖色。

8:上色差不多了,加入料酒,食盐,酱油,老抽。

9:加入姜,八角,香叶,桂皮,清水。

10:大火将水煮沸,转小火。

11:焖煮15~20分钟。

12:最后加入少许蚝油即可出锅。

13:成品。

小窍门

猪大肠比较好吃的是肠头,比较厚,吃起来更脆,买的时候要买肠头部分。

香葱烧大排

主料

猪大排3块;香葱115克;

辅料

料酒适量;老抽适量;白糖适量;盐适量;鸡精适量;

香葱烧大排的做法步骤

1:材料:猪大排(已清洗)、香葱(已洗净切段)

2:将已清洗的猪大排放在案板上用刀背拍松,并切开。

3:随后,将切好的猪大排下入清水锅中。

4:焯开,捞出。

5:烧锅倒油烧热,下入焯好的猪大排翻炒翻炒。

6:接着,加适量的料酒。

7:加入一些清水煮开。

8:然后,合入香葱翻动一下。

9:加适量的老抽。

10:加适量的白糖。

11:加适量的盐。

12:加适量的鸡精。

13:调味煮开。

14:最后,煮至汤汁浓稠,即成。

15:出锅,装盘。

分享到