熏鲅鱼

主料

鲅鱼1条；

辅料

料酒1大匙；生抽3大匙；葱1节；姜1块；花椒1小匙；八角1个；香叶2片；干辣椒2个；老抽1大匙；白糖1大匙；五香粉适量；油适量；白酒1小匙；盐适量；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。

2：腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。

3：锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。

4：干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。

5：加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。

6：撒上五香粉翻匀即可。

小窍门

腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎。

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1/3条；

辅料

味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；

烤鲅鱼的做法步骤

1：一条大鲅鱼；

2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；

3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；

4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；

5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；

6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；

7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；

8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；

9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；

10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；

11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；

12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；

13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。

小窍门

烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。

煎鲅鱼干

主料

鲅鱼干1条；

辅料

葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；油适量；

煎鲅鱼干的做法步骤

1：鲅鱼干用清水浸泡至自己喜欢的硬度。

2：葱姜切碎。

3：将泡好的鱼干剪成小块。

4：加入葱姜。

5：加入料酒。

6：加入味极鲜酱油。

7：加入鸡精拌匀腌制30分钟以上。

8：鸡蛋打散备用。

9：撒上干面粉拌匀。

10：将鲅鱼干沾上蛋液。

11：不粘锅加入油，热后放入鱼干小火煎制。

12：煎至两面金黄即可。

小窍门

腌制时，鱼干本来就是咸的不需要再加盐。

鲅鱼干炖山药

主料

鲅鱼干6块；山药2段；胡萝卜2根；

辅料

青蒜2棵；剁椒1勺；热水适量；

调料

油少许

酱油2勺

盐1勺

鲅鱼干炖山药的做法步骤

1：鲅鱼干冲洗一遍，沥干水。

2：山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净。

3：山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到。

4：青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块。

5：砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色。

6：倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水；因为砂锅是热的，如果此时倒凉水一激，砂锅容易爆裂，所以一定要倒热水。

7：砂锅的蓄热效果好，所以大火煮开后，盖上盖子转微小火。

8：待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下即可。

9：连锅端上桌，红剁椒来一勺，红黄相间，养眼又好吃！

小窍门

1.鲅鱼干是半潮不干的，生鲅鱼干可放冰箱冷冻保存，食用前解冻再烹饪；鲅鱼肉厚香嫩且只有一根主刺，特别适合老年人和孩子食用；2.用油将鲅鱼块煎一煎，可以让鱼肉更加紧致，久炖而不碎；3.鱼肉自带鲜味，所以无需其它调味品，简单的酱油和盐增加颜色和咸味就可以了，最后的青蒜是点睛之笔，红剁椒可以根据个人口味放或不放。

尖椒蒸鲅鱼干

主料

咸鲅鱼1条；

辅料

干花椒适量；花生油适量；

配料

大葱适量；姜适量；尖椒适量；料酒适量；

尖椒蒸鲅鱼干的做法步骤

1：咸鲅鱼吃的时候先用水泡一个小时，这样吃不会觉得太咸

2：将咸鲅鱼清洗干净，切成块，放入盘中

3：尖椒切成圈，大葱切末，生姜切片

4：在盘子底部铺上姜片

5：撒上切好的葱花，淋上花生油和一勺料酒

6：.在撒上干花椒粒

7：铺上尖椒圈

8：上锅蒸，蒸制20分钟左右，待咸鱼蒸透

9：蒸好的咸鱼把盘子里的水倒掉即可

小窍门

鱼是咸的，不要放盐。

鲅鱼面

主料

鲅鱼头一个(及鱼骨)；鸡蛋一个；鲜面条250克；

辅料

葱2段；姜3片；盐5克；水适量；香菜少许；

鲅鱼面的做法步骤

1：新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

2：锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，

3：小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；

4：捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

5：再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，

6：大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；

7：用盐调味；

8：另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；

9：捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

小窍门

只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。

香炸鲅鱼块

主料

鲅鱼适量；

辅料

十三香薄薄覆盖鲅鱼块；面粉适量；葱适量；盐适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；

香炸鲅鱼块的做法步骤

1：鲅鱼处理干净内脏，多清洗几遍，切薄块利于炸熟，放入葱姜蒜，十三香，盐，料酒，拌匀腌制三十分钟入味。

2：锅中放入适量的油，以刚刚淹没鲅鱼块为准，大火烧至油热，轻微冒烟状态，将鲅鱼块蘸匀干面粉，抖掉多余的面粉，放入锅中炸至一面定型，再炸另一面。两面定型转小火慢炸至金黄色，表皮酥脆捞出。

3：可以趁热撒点椒盐，也可以把椒盐放在盘子的一侧，想吃的时候随时蘸取。

干炸鱼

主料

小鱼500克；

辅料

淀粉适量；葱姜适量；

调料

油适量

盐10克

胡椒粉2克

白酒2克

干炸鱼的做法步骤

1：把小鱼去除内脏，洗净。

2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。

3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。

4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。

5：放入6成热油温的锅中炸制。

6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。

7：捞出，放在吸油纸上吸油。

8：然后装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。

鲅鱼干豆腐煲

主料

鲅鱼干500克；豆腐1块；胡萝卜1根；

辅料

青蒜4棵；大葱1段；姜1块；油适量；酱油少许；剁椒2大勺；水1碗；

鲅鱼干豆腐煲的做法步骤

1：鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的。

2：青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝。

3：豆腐切2公分左右的大块。

4：炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳。

5：锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄。

6：砂锅中铺姜丝垫底。

7：将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐。

8：最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水。

9：大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟。

10：起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。

11：鲅鱼干豆腐煲，鲜味十足！

小窍门

1、鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的，口感比新鲜的鲅鱼要筋道，鱼肉更紧实，耐煮而味鲜；和煎过的豆腐分层码放小火焖炖，更利于鲜味被豆腐吸收；水可多放些；2、剁椒的咸味很重，只需加少许酱油调个颜色，无需再放盐。

干炸鲅子鱼

主料

鲅子鱼400克；

辅料

盐5勺；鸡蛋1个；面粉2汤匙；淀粉1勺；

干炸鲅子鱼的做法步骤

1：鲅子鱼处理好零后放入盐腌制三小时以上！

2：调制厚糊:比例是:面粉:淀粉2:1，一个鸡蛋，少许水调制成如图这样！

3：把鲅子鱼放入调制好的糊中挂糊！

4：油热七成下鱼炸制金黄色捞出即可！

5：成品欣赏！

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！