老醋黄瓜拌木耳

主料

黄瓜1根；黑木耳15克；红辣椒2个；

辅料

老陈醋适量；香油适量；蒜适量；味极鲜酱油适量；盐适量；

老醋黄瓜拌木耳的做法步骤

1：将干黑木耳冷水泡上；

2：黑木耳泡软后清洗干净，再将黄瓜切成菱形块，蒜和红辣椒切成末备用；

3：烧锅开水，加入适量的盐，将黑木耳放入里面去煮熟；

4：焯熟的黑木耳放入碗中，再加入其它配料；

5：加入盐、味极鲜酱油、香醋和小麻油等调味料；

6：拌均匀即可；

7：盛入碗中。

小窍门

很简单很清爽的凉拌菜，注意提前将黑木耳泡软，再放入水中焯煮熟；注意最好待黑木耳的温度稍微凉一下，再与黄瓜一起凉拌为佳；记得调味料中老陈醋、香油（小麻油）必不可少，喜欢的话加入点红辣椒更加提味。

老醋菠菜

主料

菠菜500克；花生米50克；

辅料

陈醋适量；盐适量；白糖适量；香油适量；鸡精适量；

老醋菠菜的做法步骤

1：原料备好；

2：菠菜入沸水加盐快速汆至变软，捞出入冰水镇凉，保持菜不变色，捞出挤干水分；

3：凉透备用

4：将菠菜、花生米、调料放一起拌匀。比例为：盐1老醋5白糖4鸡精3香油1；

5：装盘后撒点白芝麻即可。（我这回忘撒了）

小窍门

1、花生也可以用电饼铛炒熟，避免油腻。

黄瓜老醋花生

主料

黄瓜1根；花生米100g；蒜头5个；干辣椒1个；姜1块；

辅料

老醋2勺；香油半勺；生抽1勺；糖适量；盐适量；油100ml（消耗10）ml；

黄瓜老醋花生的做法步骤

1：花生米倒入五成热油锅中火炸至表面略变色，捞起沥油。

2：像这样，倒在浅盘中摊开，趁热洒上少许盐，用筷子搅匀，晾凉备用。

3：黄瓜洗净拍扁切小块。

4：装在稍微大的深盘里，加入姜片，蒜粒，切碎的干辣椒，盐，糖，老醋，香油，生抽拌匀。

5：倒入凉透的花生，拌匀，腌半小时即可。

6：装盘，一道开胃的下酒菜就好了。

小窍门

花生米不能用大火炸，容易炸糊，看到稍微变色就要捞起，别等到看着完全变色那就晚了，等晾凉已经糊了，会有苦味。炸好后趁热洒上少许盐，可以防止花生米变软，即使泡在醋里一晚吃起来都还是脆的。

醋溜南瓜丝

主料

小嫩南瓜一个；

辅料

青椒六个；

调料

花生油适量

盐适量

醋适量

醋溜南瓜丝的做法步骤

1：嫩南瓜洗净，切丝。

2：青椒洗净，去蒂，切丝。

3：锅烧热放适量油，倒入青椒炒香，再倒入南瓜丝加适量盐、醋和五香粉调味，翻炒几下即可。

4：出锅装盘。

5：酸辣爽口。

泼油老醋黄瓜

主料

黄瓜两根；

辅料

生抽1茶匙；糖少许；老陈醋2汤匙；花椒粒适量；蒜2粒；盐少许；香菜1颗；干树椒适量；

泼油老醋黄瓜的做法步骤

1：准备黄瓜、蒜、香菜、干树椒和花椒粒。

2：黄瓜洗净去两端，用刀面拍破。

3：切成段放入碗中加入适量盐拌匀。

4：蒜和香菜切末，树椒切段。

5：将香菜和蒜末放入碗中。

6：锅中倒入适量油，冷油下辣椒段小火炒至变色。

7：加入花椒粒爆香。

8：将热油泼在香菜和蒜末上。

9：在碗中加入多些的老醋，一匙生抽和1小勺白糖调匀浇淋在黄瓜上。

10：爽口开胃的老醋黄瓜做好了。

小窍门

黄瓜如出水较多可倒去多余水分。

老醋黄瓜拌蜇头

主料

蜇头500克；黄瓜3个；香菜30克；蒜泥3勺；

辅料

陈醋3勺；涝汁2勺；糖1勺；盐3匙；味精0.5匙；白芝麻1勺；

老醋黄瓜拌蜇头的做法步骤

1：刚买回来的蜇头非常咸，需要用水浸泡一天，我这是浸泡好的蜇头

2：买的蜇头比较大用刀片成需要的大小

3：黄瓜洗净拍成块状

4：将片好的蜇头用开水烫一下捞出再冷水中冲凉沥干水分备用

5：备好的原料放入容器中加入蒜泥和调料开始拌匀即可

6：拌好的老醋黄瓜蜇头装入盘中

7：即爽口又开胃的小菜送给亲们品尝哦

醋溜南瓜丝

主料

小南瓜600克；剁辣椒1汤匙；蒜子10克；

辅料

食用油适量；糖1茶匙；米醋1汤匙；蚝油1茶匙；

醋溜南瓜丝的做法步骤

1：准备食材。

2：小南瓜切细条，蒜子切米。

3：烧热锅，放油，爆香蒜米。

4：放入南瓜丝煸炒。

5：炒至7成熟，加入剁辣椒翻炒。

6：来一小勺糖提味。

7：少许的蚝油提鲜。

8：临出锅的时候，放入适量的米醋。

9：大火炒匀，出锅喽~

小窍门

因剁辣椒已经足够咸度，所以再放咸味的调味料一定要慎重。

陈醋炝老黄瓜

主料

老黄瓜1根；

辅料

大葱半根；青椒半个；干红椒适量；山西老陈醋适量；五香粉适量；食用油少许；蒜末少许；

陈醋炝老黄瓜的做法步骤

1：明星老黄瓜。

2：削皮，去瓤，水灵灵的清香好看的有木有。

3：老黄瓜切片，青椒切丝，葱切丝，加入食盐，陈醋，干红椒，和五香粉先不要搅拌，待用。

4：锅烧热油，一定要大火烧开，也可以放点花椒变成材料油，然后椒趁热浇到菜上，尽量把五香粉浇透，油不要过多控制好量不然就不清爽了。

5：最后什么时候上桌吃什么时候拌匀装盘，以免出汤。

小窍门

如果不喜欢出汤可以提前先用盐杀一下水，把水控出去再做。因为我发现老黄瓜比嫩黄瓜要水灵的多。

老醋蛰头

主料

海蜇头适量；黄瓜适量；

辅料

蒜适量；醋适量；白砂糖适量；盐适量；味精适量；香油适量；

老醋蛰头的做法步骤

1：清水泡蜇头，12小时换一次水（买的多的话），清洗干净。

2：一个蜇头横着片成2-3片。

3：泡十分钟清洗干净切成小片或者宽条。

4：黄瓜切丝加入蒜蓉。

5：将切好的蜇头放入盛放黄瓜丝的大碗。

6：加入陈醋、砂糖、少许盐、味精、香油拌匀装盘。

7：装盘。

老醋蛰头

主料

蛰头200克；黄瓜200克；

辅料

盐适量；蒜末适量；生抽适量；香油适量；糖适量；老醋适量；

老醋蛰头的做法步骤

1：黄瓜洗净备用；

2：用清水浸泡漂洗去咸味；

3：再用80度的温水冲洗一下，马上捞出；

4：黄瓜拍碎，横竖改刀切段；

5：蛰头顺着蜇瓣切成小块，和黄瓜同放一个容器里；

6：加入蒜末、生抽、老陈醋、白糖、盐、蚝油拌匀即可

小窍门

1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用清水浸泡漂洗去咸味；2、蜇头用水略微烫一下，主要是为了去除腥气，让其更有韧性，注意不要烫过火，这步掠过亦可；