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腌菜十大家常做法,食谱大全

腌菜鸡爪

主料

米椒少许;生姜少许;鸡爪400;湿腌菜少许;葱少许;大蒜少许;

辅料

老抽少许;料酒少许;生抽少许;白糖一点;

腌菜鸡爪的做法步骤

1:把鸡爪一个对半切,然后放锅焯水煮一下

2:焯水后,捞出来放电压锅中压12分钟,不烂不好吃

3:热锅放油多点,鸡爪下锅爆炒,放料酒,生抽,老抽,白糖,生姜大蒜,米椒,再放淹菜,盐炒均匀放点葱就可以装盘

4:撒上葱花装盘OK

腌菜

主料

小油菜适量;

辅料

盐适量;生抽适量;十三香适量;糖适量;葱花适量;大蒜适量;

腌菜的做法步骤

1:小油菜洗干净备用,什么青菜都可以做的,喜欢什么青菜就做什么。

2:开水烧开。

3:倒入青菜里面。

4:正反面翻一下烫烫。

5:上面盖上塑料袋。

6:压着一块石头落上面,如果没有石头可以在一个盆里放进水压上面,就这样放家里二三天,时间长叶子就黄些更好吃。

7:这是我放了两天的样子。

8:洗干净挤干水份。

9:切成小块。

10:锅里放入油烧热倒入大蒜沫喜欢吃辣的加点辣椒。

11:把大蒜炒香倒入青菜。

12:所以调料加进去继续炒。

13:大火炒几分钟把大蒜葱花加进去继续炒,炒出大蒜香味。

14:炒几分钟就可以出锅了,简单又下饭的小咸菜。

腌萝卜泡菜

主料

白萝卜1个;胡萝卜2根;水萝卜1个;胭脂萝卜1个;柠檬1个;橙子1个;线椒4-5个;

辅料

盐1勺;白醋1袋;绵白糖半斤;姜1块;

腌萝卜泡菜的做法步骤

1:准备食材,洗净。

2:糖用热水化开。

3:各种萝卜切片。(图为部分食材)

4:各种萝卜分别焯水30秒。

5:各种萝卜焯完水后,用凉水降温。

6:然后沥干。

7:将各种萝卜放入盆中。

8:放入一勺盐。

9:放入姜块、辣椒。

10:倒入糖水。

11:倒入白醋,然后拌一拌。

12:最后装瓶,第二天即可随吃随取。

小窍门

萝卜焯水后冲水降温,再沥干,主要目的是去掉萝卜的臭味。

腌榨菜

主料

新鲜榨菜处理干净,10斤;盐150g;

辅料

辣椒粉1大匙;五香粉2大匙;糖2大匙;

腌榨菜的做法步骤

1:自家种的不成器榨菜。

2:把老皮去掉,洗净,刚好10斤。

3:切粗条。

4:放入大盆里。

5:放入盐。

6:拌匀,腌半天,其间翻拌几次。

7:腌出了很多水,榨菜也变软了。

8:把榨菜挤干水份,放入豆浆隔渣袋里。

9:10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。(或任何可以承重又漏水的架子上。)

10:压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。)

11:其间我又翻动了几遍,尽量把水压干。(水份压干,后面腌制时才不会酸。)

12:压好的榨菜,只剩这么多了。

13:瓶子放冷水里,烧开消毒,盖上也要烫一下。(我的玻璃瓶不是耐高温的,所以要冷水下锅,让其温度慢慢升高,才不会爆裂,不能真接放开水里。)

14:因为家里有人不吃辣,榨菜我分了2份,这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。(糖量按自家口味调节。)

15:拌匀。

16:这一份放了1大匙辣椒粉,1大匙五香粉和1大匙白糖。

17:同样拌匀。

18:装在玻璃瓶里,压实。

19:封上保鲜膜,拧紧盖子,放冰箱腌制3星期以上。(据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低,所以我都腌3星期以上。)

20:吃的时候拌上芝麻油和芝麻,嘎巴脆。

小窍门

制作和腌制的过程必需无油,否则容易坏。吃的时候再拌上芝麻油即可。

腌酸菜

主料

圆白菜适量;胡萝卜适量;芥菜叶适量;

辅料

盐4汤勺;

腌酸菜的做法步骤

1:白菜洗净切碎。

2:胡萝卜擦成丝。(可以用刀切成粗一点的条,感觉擦丝的甜味儿出来整体菜的口感不太好了)

3:芥菜叶洗净切碎一起放到盆里,放入盐,用手拌均匀。

4:拌好的菜。

5:装在小罐子里,最好是陶罐,玻璃的也行。

6:加半罐凉白开,一定是凉的哦20度左右。直接放冷水也行。等的菜汤渗出来就能刚刚没过菜,就可以。

7:用布子盖住或者用盘子也可以。坐等发酵吧,最少得七八天。我们这里现在冷了室温不到二十度得半个月。

8:成品,每天要用干净的筷子拌一拌别忘了。要不表面会有白色沫子。

小窍门

1、可以换成各种菜,芹菜、各种萝卜、长白菜也最常用还好吃。2、盐可以后期再加点,我那一小罐加四勺盐是绝对够了,再多就成咸菜了,三勺可能会更酸一点。随菜量的多少增减。3、菜的量我用了半个白菜,三根萝卜,一把芥菜叶。就能装一小罐了。4、罐子直径不到10厘米,高度20厘米左右。

腌芥菜丝

主料

芥菜疙瘩3斤;大蒜60克;熟花椒油70克;

辅料

鸡精10克;醋150克;盐150克;白酒2克;白糖60克;辣椒粉适量;

腌芥菜丝的做法步骤

1:把疙瘩里面的土用刀挖去洗净,晾干水分。

2:把芥菜疙瘩切成细丝,全部切完。

3:把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分,刚刚打蔫就可以了。

4:把芥菜丝都放到盆里,加入鸡精,盐,白糖,醋,白酒。

5:用手搓匀,喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末,搓匀,再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6:喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀,辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

7:这样再把有辣椒粉的装一瓶,全部装完,密封保存,大约腌渍3天以上就可以吃了。

8:吃得时候用筷子夹到盘子里,随吃随取很方便,味道鲜美,佐餐超棒。

9:成品。

10:成品。

小窍门

1,花椒油的做法:锅里放入花生油,直接放入花椒,小火慢慢熬一会,花椒出来香味了,就可以关火凉一会,花椒油就做好了。2,这款小咸菜,成品有微微的芥末辣味,味道多层次,很好吃,喜欢就试试吧。

腌酸菜

主料

大白菜1棵;

辅料

辣椒干5只;花椒1茶匙;大茴香1茶匙;小茴香1茶匙;苹果1个;

配料

盐适量;糖1汤匙 ;高度酒1/2杯;柠檬汁1/4杯;

腌酸菜的做法步骤

1:将大白菜分开每叶,洗干净风干;

2:用盐涂抹在每叶大白菜上,放在碗里约半天;

3:将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆;

4:倒入碗里,加盐3汤匙、糖1汤匙,把大白菜放进去,用手搅拌均匀;

5:把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍;

6:把菜装入罐里;

7:盖上盖子,倒上水在边沿,贴上日期标签,一般10天左右可供食用。

小窍门

一、材料最好用大芥菜,找不到可用大白菜或包菜;二、菜要风干,不然渗出的水分过多而没有入味的空间;三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。

腊腌菜扣肉

主料

五花肉500g;腊腌菜80g;

辅料

食盐适量;料酒适量;老抽适量;白糖适量;

腊腌菜扣肉的做法步骤

1:五花肉洗净放入锅中,肉皮朝下,把皮子烙成金黄色。

2:把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。

3:用适量的盐、料酒、生抽调成汁,均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油,把肉皮炸成金黄色捞出,浸泡于冷水中二十分钟。

4:这是浸泡好的五花肉。

5:把五花肉切成8mm左右厚的片,肉皮朝下,均匀的摆放在碗中。

6:在肉的表面均匀的撒上适量的食盐。

7:把腌菜取出,放在案板上,切成碎末。

8:把切好的腊腌菜放进炒锅中,加入适量的白糖,小火翻炒片刻。

9:把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。

10:接下来把半成品放入锅中蒸,蒸制一个半小时。

11:蒸好后,用一个碗覆盖于肉碗上,倒扣过来即可。

小窍门

此菜肉皮很香,所以一定要把肉皮炸成金黄色;腊腌菜带酸味,把它切细了,才能让它的酸味彻底释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越长越好吃,时间允许的话,蒸两个小时是最好的,但个人的口味不一样,请大家自己斟酌吧!

洋芋炒腌菜

主料

土豆适量;

辅料

食用油适量;生抽适量;鸡精适量;蒜适量;辣椒油适量;青椒适量;盐适量;葱适量;红椒适量;

洋芋炒腌菜的做法步骤

1:土豆削皮,切薄片。

2:用清水漂洗,让土豆片充分吸收水分,沥干备用。

3:葱、蒜切末备用。

4:青椒、红椒切片备用。

5:云南弥渡酸腌菜是做本道菜的核心,在网上有售,很便宜。

6:将腌菜切碎,具体的量可以按个人口味来定。

7:锅里下油,比平常炒菜要多一些,防止粘锅。

8:下葱末、蒜末爆香。

9:下土豆片大火快速翻炒至断生。

10:下腌菜、青红椒,调入盐、鸡精、辣椒油、生抽快速翻炒30秒出锅。

11:一盘美味就做好了。

腌制酸菜

主料

芥菜6棵;清水适量;

辅料

南姜粉少许;

配料

盐2大勺;

腌制酸菜的做法步骤

1:新鲜芥菜洗净,一分为二备用。

2:锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。

3:将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4:晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)

5:搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6:最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)

7:这是7天后的成品,是不是颜色很漂亮呢?!还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了,还有南姜粉的特殊味道呢。

8:迫不及待的打开盖子,哇,颜色实在是太漂亮了,和之前腌过的无数次一样,每一棵芥菜都美丽动人呀!

9:取适量酸菜清洗干净,切丝,和五花肉一起下锅爆炒,味道一级棒,又酸又脆,真是开胃啊!(也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼,煮酸菜鱼什么的,个人口味不同,所以按自己的口味烹饪就OK啦)

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