酱油鱼

主料

鱼6；

辅料

葱2棵；姜4块；蒜5个；生油老抽适量；生抽适量；油盐适量；鸡精适量；辣椒油适量；

酱油鱼的做法步骤

1：葱姜蒜准备。

2：调味料准备齐整。

3：鱼去除内脏，清洗干净。

4：锅里放点油，煸香姜蒜。

5：放入适量的水，水量取决于你需要多少汤汁水。

6：直接码放鱼到水里，把调味料按自己喜欢的比例添加。均匀融合到水里。

7：大火烧开水后，用铲子在锅里铲一下，以防鱼粘锅。

8：煮熟了，放入葱段，再闷一小会儿即可。

9：装盘，收工。

小窍门

如果喜欢汤汁多点的，可以多加点水！

酱炙鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

甜面酱适量；黄豆酱适量；葱姜适量；淀粉糊适量；

酱炙鱼的做法步骤

1：鲤鱼一条，开膛洗净后表面切瓦块刀

2：加葱姜丝和黄酒，揉搓均匀腌制5--10分钟。

3：面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊

4：腌制好的鱼挂糊

5：6成热的油温入锅炸至表面金黄

6：甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好

7：锅中放一点点油炒香葱姜

8：把葱姜扒一边，倒入酱

9：把酱香味炒出来，

10：然后倒入适量的水

11：汤汁烧开后放入鱼，小火煨煮3分钟左右

12：翻面再继续煨煮3分钟左右即可。

小窍门

酱是咸的，不必放盐了

鱼酱

主料

麦穗鱼600克；豆瓣酱半碗；姜2克；花椒粉半茶勺；水适量；

辅料

农家酱半小碗；葱1根；八角2个；植物油3汤勺；鸡精半茶勺；

鱼酱的做法步骤

1：小鱼洗净，去鳞摘内脏

2：农家酱和豆瓣酱混匀

3：葱姜切碎

4：锅内油烧热

5：下入酱煸炒

6：放入葱花、姜末、花椒粉继续煸炒

7：加入一点水

8：下入小鱼

9：用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精

10：酱汁收干，关火

11：盛出

12：很下饭的小鱼酱

小窍门

油要多放些

酱炖鱼

主料

鱼一条；豆腐一块；

辅料

姜适量；郫县豆瓣酱半勺；六月鲜豆瓣酱两勺；糖半勺；醋一勺；葱适量；酱油两勺；海天黄豆酱两勺；高度白酒三勺；

酱炖鱼的做法步骤

1：准备材料。酱、酱油、醋、郫县豆瓣酱、糖、高度数白酒。

2：准备材料。葱、姜、鱼、豆腐、花椒、大料。

3：配制碗汁：六月香豆瓣酱2勺、海天黄豆酱2勺、味极鲜酱油2勺、醋1勺、郫县红油豆瓣酱0.5勺、糖0.5勺。

4：鱼切段，加2勺白酒拌匀，切好葱花、姜丝。

5：豆腐切块。

6：放入大料，稍炸片刻，再放入花椒，炸至大料瓣鼓肚、花椒变为咖啡色。

7：放入葱花、姜丝炒香。

8：加入碗汁、鱼、豆腐、水。大火烧开，小火炖15分钟，再用大火调好味道。

9：捞出花椒、大料，出锅，装盘。咸鲜、微酸、微辣、还有一点点小麻，非常可口，配上酥软多层的烙饼，肚子饱了嘴也停不下来。

酱烧鱼

主料

鲽鱼1条；干香菇适量；大葱适量；大蒜适量；姜适量；洋葱适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；绵白糖适量；

酱烧鱼的做法步骤

1：香菇提前一晚用清水浸泡(因为还要做其他菜品，所以多泡了一些)，取三四朵泡好的香菇切成条。

2：鲽鱼去鱼鳞和内脏后冲洗干净,切成段。

3：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成丝。

4：酱汁:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、白糖1/2勺和100ml清水混合搅匀。(口重的亲，可以再加些盐。)

5：锅中倒入植物油，大火烧热后放入葱、姜、蒜和洋葱炒出香味，倒入酱汁烧开，放入鱼段和香菇转中小火，直至酱汁收干，关火装盘。

酱焖鱼

主料

海鱼500g；

辅料

黄豆酱一勺；葱一把；

酱焖鱼的做法步骤

1：鱼洗净

2：黄豆酱

3：葱姜

4：热油，放姜

5：小火煎鱼

6：加酱

7：加水焖

8：中火五分钟

小窍门

盐腌久一点，鱼小火煎

小鱼酱

主料

鱼适量；

辅料

辣椒适量；

调料

盐适量

味素适量

十三香适量

大酱适量

料酒适量

荤油适量

小鱼酱的做法步骤

1：辣椒洗净，切辣椒。

2：切蒜末。

3：准备处理好的小鱼。

4：锅内热油，蒜末爆香，加入适量清水。

5：加鱼，辣椒，料酒，大酱。

6：加荤油，炖一会儿。

7：完成。

酱酥鱼

主料

鳊鱼适量；

辅料

葱姜适量；食用油适量；

调料

六月香葱伴侣豆瓣酱适量

盐少许

醋适量

糖少许

料酒适量

胡椒粉少许

酱酥鱼的做法步骤

1：鱼洗净，放入料酒、胡椒粉，腌制，备用。

2：炸鱼。

3：鱼炸至焦黄。

4：压力锅放葱姜，将炸好的鳊鱼放入。

5：放热水、六月香葱伴侣豆瓣酱、盐，糖、醋。

6：压力锅煮70分钟即可关火了。由于鳊鱼已经煮到酥烂，一定要关火后放凉再配合锅铲，小心往出取。否则筷子一夹就烂，根本取不出来。

7：享用吧。

小窍门

煮好的鱼一定要放凉再借助锅铲小心往出取。加醋可以辅助促进软化鱼刺，增加风味。经过长时间的煮制，酸味会挥发，基本尝不出酸味儿了。

小鱼酱

主料

小河鱼500克；土豆2个；

辅料

葱花适量；干辣椒4个；料酒2汤匙；酱油4汤匙；豆瓣酱1勺；姜适量；蒜瓣2个；

小鱼酱的做法步骤

1：没有卖相了碎了河鱼洗干净备用

2：土豆切条备用个人喜欢不喜欢吃土豆的可以不放

3：调料备好葱姜蒜干辣椒

4：锅内放油油温升高之后把调料放入锅内爆锅

5：放入一勺豆瓣酱放入三小勺酱油

6：放入土豆翻炒

7：先填汤不要先放鱼把汤放够了再把鱼放进去不要用力翻把鱼和土豆混合好了就可以

8：太用力鱼就碎了这个期间要把调料放好比如盐老抽因为出锅时候不易翻动翻动了鱼就要碎了碎了就不好吃了也没有卖相了虽然我这个已经碎了盖锅中火十分钟待汤汁剩一点时候出锅

9：出锅了土豆很好吃哦

酱烧鱼

主料

小海鱼5条；

辅料

黄豆酱1勺；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；酱油适量；

酱烧鱼的做法步骤

1：小海鱼洗净，清理干净。

2：葱姜切好备用。

3：锅里油热，炒香葱姜，加入黄豆酱炒香。

4：加入鱼煎一下。

5：加入适量水，加点味极鲜酱油。

6：加点灯塔酱油。中火炖煮至汤汁浓稠加点盐调匀。

7：出锅撒上香菜碎。

小窍门

出锅撒上香菜碎。