广式角仔（油角）

皮料

低筋面粉500g

鸡蛋6个（带壳约60g/个)

黄油或猪油，40g

馅料

熟花生100g

白芝麻50g

椰蓉（丝）50g

花生酱或芝麻酱，50g（可不加）

白糖100g

广式角仔的做法步骤

1：花生炒熟，用擀面杖压碎，带小颗粒口感比较好。

2：把馅料的材料放碗里。（我放了花生酱，可不放的，放了更香。）

3：拌匀备用。（闻着都香。）

4：把皮料混合，揉成光滑面团，松驰1个小时。（应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样，太软加点面粉，太硬加点水或鸡蛋液。）

5：为了方便擀薄，面团分成3份，取一份擀开，约1.5-2亳米厚吧。

6：取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片，圆片要用湿布盖着，防止风干。（我用了杯子。）

7：取一圆片，两边捏一下，形成小勺状，放入馅料。

8：捏紧边沿。

9：锁边。（一是为了好看，二是为了炸的时候爆开漏馅。）

10：一个鼓鼓的荷包，寓意荷包满满，盘满钵满。（丑丑扁扁的是女儿包的。）

11：锅里放入适量的油，大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。

12：把角仔放入中火炸约10分钟，皮色变金黄，途中要不断的翻动，防止鸳鸯色，色泽不均匀。（我是炸了10分钟左右，有的说炸6-7分钟，主要是看火候吧，时间自己掌握就好，别糊了就行。）

13：差不多这个状态。

14：然后开大火炸8-10秒，为了更加酥脆。也是要不停翻动。

15：捞出来，放吸油纸或厨房纸吸吸油，放凉。

16：一大盘，看得见的酥脆。

17：香酥好吃。甜度适中，不建议减糖。

仔仔

主料

低粉500g；酵母8g；红曲1小把；

辅料

糖20g；盐2g；

仔仔包的做法步骤

1：面粉放入一个大盆里，一边放糖，另一边放盐，中间挖个洞，放入酵母，40°C的温水和面取出15g面粉，和入泡好的红曲水，做成红面团

2：这个天气需要用热的湿纱布，盖住，发15-20分钟

3：发至2倍大，拔开一边会有蜂窝状，摸上去很松软，有淡淡的酸味，就说明发的很好啦

4：面团取出排气，我因为是做给小盆友吃的，每个面团分成40g，取适量豆沙包住，把开口朝下。

5：因为还一起做了刺猬包，所以一起准备了剪刀和小刀，牙签。猪猪包：把白面团挪圆，取适量的红面团子做成猪鼻子和猪耳朵（一个猪猪包，耳朵和鼻子，我用1g的红面团，鼻子0.5g，两片耳朵0.5g），再ongoing黑芝麻做成眼睛刺猬包：捏成半椭圆形，捏成嘴巴的模样，用黑芝麻点缀做成眼睛，然后拿剪刀剪刺，做好后，再发15分钟大火烧开水，大火隔水蒸15分钟，然后关火后5分总再打开锅盖，取出包子，完工噜~

小窍门

面最好要发两次，蒸完一定要过5分钟后再拿出，才不会下榻，我这次包的太多，又赶着接娃放学，很多步骤都没有拍图，以后好好拍，希望这个大家庭都互相学习啦，高手太多了，嘻嘻~

钵仔糕

主料

马蹄适量；钵仔糕粉200克；清水400克；红豆适量；糖适量；

钵仔糕的做法步骤

1：准备所有材料。

2：马蹄去皮，切丁。

3：红豆提前几小时泡发，用电力锅煮二十五分钟。

4：盆中倒入200克钵仔粉，加入160克清水搅匀。

小窍门

第一次，什么都是第一次。望各大大多多指点交流！

烤仔鱼

主料

凤尾鱼适量；

辅料

葱适量；小茴香适量；桂皮适量；生姜适量；

配料

老抽适量；生抽适量；料酒适量；水适量；白砂糖适量；

烤仔鱼的做法步骤

1：小鱼去除鱼鳞内脏，洗净；彻底晾干；

2：准备好香料；

3：放入姜片葱段茴香桂皮爆香；

4：下少许料酒；

5：接着依次加适量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温；

6：接着依次加适量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温；

7：分批下小鱼；

8：用中小火炸制金黄酥脆；

9：迅速放入步骤6中的热酱汁中浸泡20秒左右，捞出装盘即可；

小窍门

一定不要炸过头哦！

钵仔糕

主料

钵仔糕粉300g；蜜红豆适量；糖桂花适量；

调料

白砂糖100g

清水500g

钵仔糕的做法步骤

1：准备糖桂花和蜜红豆。

2：分别装在小钵中。

3：碗中倒入500g温水，加入100g白砂糖。

4：搅拌至完全融化。

5：倒入糕粉(糕粉网上有售)。

6：搅拌至无颗粒。

7：锅中水开上气，把小钵放入锅内。

8：盛入糕浆，大火蒸15分钟，焖3分钟再开盖。

9：钵仔糕蒸好了，要彻底放凉才能脱膜。

10：成品。Q弹甜蜜，两种口味都非常好吃。

干豆角肉片煲仔饭

主料

大米2杯；猪肉200g；干豆角1小把；红萝卜1根；

辅料

九三葵花籽油适量；盐适量；鸡粉1小勺；生抽半勺；

干豆角肉片煲仔饭的做法步骤

1：准备好所需的食材，干豆角提前用温水泡半小时左右

2：猪肉清洗过后，切片加鸡粉、生抽和少许盐拌均匀调味

3：红萝卜洗干净后，随意切条

4：锅中倒入适量油，烧热后下入腌制好的肉，大火快速翻炒

5：待肉炒至变色后，加入泡好的干豆角、红萝卜翻炒几下后，加入少许盐翻拌均匀关火

6：米清洗过后，放入电饭锅中，加入适量的水

7：加入炒好的菜

8：盖上电饭锅盖，接通电源，选择煲仔饭功能，点击开始，进入自动烹饪程序。待电饭锅自动工作到保温状态时，煲仔饭制作完成

9：做好的煲仔饭

鱿鱼仔（吹筒仔）

主料

鱿鱼仔500克；辣椒100克；肉末200克；

辅料

盐适量；

鱿鱼仔的做法步骤

1：先将鱿鱼洗净，肚子掏空，加生粉腌20分钟

2：将肉沫加生粉腌20分钟

3：辣椒切成沫

4：将腌好的肉沫放入鱿鱼仔肚子内

5：锅子内加水烧开，将灌好肉的鱿鱼仔放入开心内约3分钟后捞出备用（加入几片老姜一起，这样是去惺味）

6：锅内放油，将鱿鱼仔用油炸一会，约1-2分钟左右，翻炒至金黄，捞出备用

7：锅内放油，将辣椒沫、蒜、爆炒30秒后，放入鱿鱼仔一起炒，约2分钟后，加盐、鸡精、葱花，再炒一分钟后出锅。

8：美味就成了

小窍门

过程图因为没有拍，所以也没有了，不过大家照上面的步骤做的话，一定没问题。

酸豆角鸭米煲仔饭

主料

鸭肉200克；大米200克；腊肠1根；

辅料

酸豆角适量；泡辣椒适量；泡姜适量；泡青笋适量；

调味料

酱油适量

食盐适量

料酒适量

十三香适量

白糖适量

花椒适量

煲仔饭酱汁适量

酸豆角鸭米煲仔饭的做法步骤

1：1.准备所有食材。

2：2.将淘洗干净，加入水，浸泡起来。时间是准备辅料的时间。10分钟以上。

3：鸭胸肉皮肉分开，分别切成小丁，腊肠切片。酸豆角、泡辣椒、泡青笋和泡姜分别切丁备用。

4：取碗，将切好的鸭肉丁放入碗中，加食盐、料酒、白胡椒粉、酱油和十三香调味腌制起来。

5：所有食材准备完毕，将提前泡的米锅放在火上，大火烧开。

6：烧到锅内水稍干，米呈蜂窝状。

7：转小火，摆入切好的腊肠片

8：加锅盖，继续焖煮20分钟，关火，继续焖锅内米饭。（我使用的此款便携炉火力不及燃气灶，所以用时较长，大家制作要根据自家火力调整），中间要注意锅内情况，避免烧焦饭。

9：最后焖饭的时候，开始制作菜肴。炒锅先放入鸭皮丁。

10：鸭皮煎出油脂后，下入花椒粒一同炸香。

11：鸭皮油脂出净变焦黄时，下入泡姜和泡辣椒炒香。

12：放入腌制好的鸭肉翻炒。

13：翻炒至鸭肉变色，放入酸豆角和酸青笋。

14：翻炒出酸香味道，加白糖综合味道，即可关火出锅。

15：打开锅盖，此时，米饭已经焖好。

16：炒好的鸭米酸豆角盖在饭上。

17：浇上煲仔饭酱汁，拌匀即可美美食用。

小窍门

1.一道非常好吃的煲仔饭，制作也非常简单，需要注意的事项在过程里都有交代，不再重复啰嗦。腌肉和泡米到后来的焖饭，都需要有时间，可以合理安排顺序，让每一个等待的时间，都是制作的过程，不浪费时间。2.此道煲仔饭酸豆角鸭米菜已经很有滋味，没有煲仔饭酱油的，可以不用放。3.因为泡米直接用做煲仔饭的锅浸泡了，在浸泡之前，锅底请涂抹食用油，可以使饭后期带锅焦。中途有的煲仔饭制作还是需要淋入油，本次制作没有二次淋油，制作时悉知。

蚵仔煎。蚝仔烙

主料

红薯粉一碗；生蚝一斤；鸡蛋5个；

辅料

油适量；盐适量；鱼露适量；生粉适量；胡椒粉适量；香菜两颗；

蚵仔煎的做法步骤

1：将一碗红薯粉倒入盆中；

2：倒三碗水进去薯粉中；

3：加适量的生粉；

4：用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；

5：将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；

6：热锅，放入少量油；

7：倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；

8：基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；

9：等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；

10：用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；

11：装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！

小窍门

小贴士菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！

墨鱼仔炒豆角

主料

墨鱼仔4只；豆角350g；红尖椒1个；甜椒1个；

辅料

葱白两根葱的葱白；姜15g；蒜3瓣；

调料

盐适量

鸡粉适量

墨鱼仔炒豆角的做法步骤

1：墨鱼仔，我用的是煮熟的，快炒。尖椒甜椒都洗干净。

2：墨鱼仔切块，尖椒甜椒也洗干净切块。

3：葱白姜蒜剁碎。如果吃辣，可以准备干辣椒。

4：豆角浸泡盐水一会儿，洗干净择小段。

5：锅里加水，加点盐和几滴油烧开后把豆角倒进去焯水，断生。

6：捞出来备用。水里加盐，保持豆角的翠绿。

7：热锅热油，爆香葱姜蒜，把墨鱼仔倒进去炒十几秒。

8：把尖椒甜椒倒进去，炒十几秒。

9：加1/4碗高汤。我用的是刚煲好的玉米萝卜排骨汤，不断翻炒，到底汤快收干。

10：这时候就加盐和鸡粉调味，翻炒均匀。

11：出锅盛盘。美味快手的家常菜就做好了，营养价值高。