凉拌酸模叶

主料

酸模200克；

辅料

精盐适量；味精适量；酱油适量；白糖适量；麻油适量；

凉拌酸模叶的做法步骤

1：将酸模叶去杂洗净，入沸水锅焯一下；

2：捞出洗净，挤于水切段放入盘内；

3：加入精盐、味精、酱油、白糖、麻油，拌匀即成。

【轻奶酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

主料

奶油奶酪200g；油45g；牛奶（或酸奶）150g；细砂糖40g；低筋面粉20g；淀粉10g；鸡蛋3个；

轻奶酪蛋糕的做法步骤

1：原料：奶油奶酪200克油45克牛奶（或酸奶）150克细砂糖40克低筋面粉20克淀粉10克鸡蛋3个（尽量挑选小点的鸡蛋或是2个大个的鸡蛋）烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火140度，1个小时到80分钟

2：分离蛋清和蛋黄，蛋清放到一边盖上保鲜膜备用，将奶酪隔水加热并搅拌到顺滑状态并依次加入油，牛奶，糖，蛋黄，低筋面粉，并搅拌均匀后，将奶酪糊放入冰箱冷藏备用。

3：将蛋白打发，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了（不要打到硬性发泡）。取出冷却好的奶酪糊，将打发好的蛋液分3次加入，从下朝上翻拌，搅拌均匀，并将烤箱预热。

4：取一个6寸蛋糕模，底部垫上油纸，倒入蛋糕糊并敲打几下消去蛋糕糊表面的气泡。再取一个比蛋糕模大的烤盘，放上装蛋糕糊的模具，倒入2CM左右高的热水。

5：烤盘放入烤箱下层，以上下火力加热140度，隔水烘焙60分钟后，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，就可以了。

6：关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模.脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。

小窍门

********超级啰嗦***********将奶酪隔水加热可以使奶酪糊中各种原料混合的更加快速均匀，却不是必须的，不加热也可以，多搅拌一会也一样的。***我这个配方里糖的用量比较少，只有别人大概2/3的分量，因为我自己不爱吃太甜。您可以根据自己的习惯适当调整下糖的用量。***步骤2操作的时候最好是每加入一样原料就搅拌均匀以后再加入下一样，牛奶也最好分次加入搅拌，尽量不要一下子加入太多，每次加入少量的原料，搅拌起来更容易操作。***我这次用的是分蛋打发，也可以全蛋做。用全蛋打发可以防止蛋糊打发过度，这个比较适合新手使用。但是全蛋打发做出来的奶酪蛋糕不如分蛋法做出来的奶酪蛋糕绵软，口感会稍微硬一点。我自己其实就更喜欢用分蛋法来做奶酪蛋糕，用全蛋法制作奶酪蛋糕，一般都是我想偷懒了。***用橡皮刮刀把蛋糊和乳酪糊拌匀的时候要注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。***如果用的是活底蛋糕模，蛋糕模外面必须包好锡纸防止模具进水，如不是活底模则可省略此步。里面的油纸也只是为了脱模的时候方便一些而已。都不是必须的，您可以视自己的具体情况决定用还是不用。***烤箱的温度依据大小和功率的不同，烤箱里的实际温度也会有些差别，比如我家的是小烤箱，虽然定温是140度，但烤箱里实际的温度是接近150度的，您可以根据自己家烤箱来适当调整温度，但是切记烤奶酪蛋糕时烤箱里的实际温度不可以超过170度。***做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，就必须冷藏一段时间才能让奶酪糊变得浓稠。我一般都是把奶酪糊搅拌好拿去冷藏20分钟以后才开始打发蛋白***做好的奶酪冷藏以后食用最佳，因为据说奶酪蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。吃不完的奶酪蛋糕，一定放入保鲜盒中冷藏保存哈。另外刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。***奶油奶酪买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割开成你所需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈，我用的这个奶油奶酪

戚风蛋糕（10寸圆模）

主料

蒸熟的普通面粉170克（或低筋面粉）；玉米淀粉10克；牛奶100克；白糖120克；鸡蛋7个（大个）；玉米油80克；

辅料

白醋5滴；盐半小勺；

戚风蛋糕的做法步骤

1：将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。

2：蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

3：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

4：取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。

5：将模具放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（我这个烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤70分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

6：出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上。

7：冷却后脱模。表面平整，不开裂，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。

8：切块。蓬松柔软，香甜美味。

小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上，晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。

土豆酸模

主料

土豆800g；鸡蛋2只；酸模80g；

辅料

盐3g；黄油适量；黑胡椒适量；香葱适量；奶油适量；

土豆酸模的做法步骤

1：在烤箱中用60度将盘子预热。

2：将土豆条放在碗中与鸡蛋和一半的酸模叶混合，加盐和黑胡椒调好味道。

3：用小火将黄油融化，把土豆条分批放入锅中，形成直径5cm的土豆块，用中火每面煎4分钟后取出。

4：酸模做法：将黄油加热融化后放入香葱和剩下的酸模略炒，炒出香味。

5：倒入奶油，继续加热。

6：用搅拌棒将奶油打出泡沫，加盐和胡椒调味，配合土豆块蘸着食用。这道用土豆和酸模叶做的素食，滋味浓郁隽永，入口软滑，味道虽然有些苦，可是滋味独特，有空一定要试着做做，有机会和朋友一起分享。

戚风蛋糕（10寸普通高度圆模）

主料

低筋面粉170克；玉米淀粉10克；牛奶（或清水）100克；白糖120克；鸡蛋7个（大个）；玉米油100克；

辅料

白醋5滴；盐半小勺；

戚风蛋糕的做法步骤

1：将低筋面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。

2：蛋白、蛋黄分离。大盆里放入玉米油，筛入玉米淀粉及蒸熟的低筋面粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

3：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

4：取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5：将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。

6：将模具放在烤箱自配的烤盘上，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤60分钟，加盖锡纸，转110度烤10分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

7：出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上。

8：冷却后脱模。表皮平整无裂纹，不收腰，不塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。

9：内部组织细腻绵密、蓬松柔软。

10：色泽美观，香甜美味。

小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上，晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。

蛋挞模玛芬

主料

低粉95g；鸡蛋1个；牛奶70g；泡打粉2g；柠檬汁1茶匙；

辅料

玉米油30g；白糖20g；

蛋挞模玛芬的做法步骤

1：所需材料（泡打粉与低粉混合）

2：鸡蛋打进容器里打散

3：加进牛奶，白糖，玉米油拌匀

4：加进一勺柠檬汁

5：拌匀

6：筛入低粉

7：拌成面糊

8：倒进蛋挞模里（底下涂层油）

9：烤箱预热，上下火170度，25分钟（十五分钟后上层盖锡纸）

小窍门

1.我用的蛋挞模，所以烘烤的时间长一点。具体烘烤时间看各家烤箱脾性定。2.烤好的玛芬，只要用叉子轻轻一翘就完整脱模了。

戚风蛋糕（11寸圆模）

主料

普通面粉（蒸熟）255克；玉米淀粉20克；牛奶150克；玉米油150克；白糖150克；鸡蛋10个（大个）；

辅料

白醋7滴；盐半小勺；

戚风蛋糕的做法步骤

1：将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一个盘子（或一块屉布），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。

2：蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油，筛入玉米淀粉及蒸熟的普通面粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋，此时，面糊较干，没关系，加入牛奶、蛋黄后即可顺滑），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

3：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

4：取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5：将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。

6：放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内部实际温度为150度）烤80分钟（烤至60分钟时加盖1张锡纸），转110度烤10分钟。具体所需时间、温度根据自家烤箱确定。

7：出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。

8：冷却后脱模。

9：切块。色泽美观，蓬松柔软。

小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上，晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印，如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。

黑芝麻戚风蛋糕（8寸圆模）

主料

低筋面粉120克；牛奶80克；鸡蛋4个；玉米油60克；白糖80克；玉米淀粉5克；黑芝麻酱30克；

辅料

白醋几滴；盐2克；

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

1：将低筋面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。

2：蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油、黑芝麻酱，拌匀。

3：筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀。采用油、粉混合的做法，能有效避免面粉起筋、成品内部粗糙等问题。

4：加入蛋黄、牛奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。

5：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。

6：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

7：将面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

8：放入预热好的烤箱，中层，上下火，100度（烤箱内实际温度为150度）烤60分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定）。

9：出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。

10：冷却后脱模。

11：切块。

小窍门

1、烘烤所需时间、温度，根据自家烤箱确定。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷。

酸模炒肉丝

主料

酸模150克；猪肉100克；

辅料

料酒适量；酱油适量；精盐适量；味精适量；葱花适量；姜末适量；

酸模炒肉丝的做法步骤

1：将酸模叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。

2：猪肉洗净切丝。

3：锅烧热放人猪肉煸炒至水干。

4：加入酱油、葱花、姜末煸炒至肉熟。

5：放入料酒、精盐和适量水炒至入味，加入酸模叶煸炒至人味，点入味精推匀出锅即成。

万能脱模膏 蛋糕完美脱模 面包吐司盒完美脱模 烘焙脱模膏

主料

猪油（黄油）50克；植物油50克；

辅料

面粉25克；

万能脱模膏的做法步骤

1：找一个小罐，把三种食材直接倒入小罐中。

2：再拿一个小勺一顿乱搅拌均匀。

3：完全搅拌均匀脱模膏就做成了。

4：做好的脱模膏平时放冰箱冷藏保存，用的时候无需解冻直接刷子蘸点脱模膏刷模具就可，如果不知道一次应该刷多少，可以先尝试着刷一两次就能掌握自己的模具应该刷多少最好脱模，暂时不要翻倍做，因为这一点脱模膏就够你用蛮久的了。