3股辫牛奶面包

主料

高筋面粉250克；低筋面粉50克；

辅料

干酵母3克；细砂糖10克；盐3克；牛奶240克；黄油25克；鸡蛋液少许；芝士粉适量；

3股辫牛奶面包的做法步骤

1：材料准备好；

2：除黄油外的所有主材入揉面桶，先低速搅拌2分钟，再转高速搅打10分钟，面团撑出粗膜；

3：加入软化的黄油，低速搅打3分钟，使黄油完全融入面团；

4：高速搅打8分钟左右，面团能撑出透明有弹性的薄膜；

5：面团收圆，放保鲜盒中，温暖湿润处基础发酵；

6：面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩；

7：面团轻轻拍打排气，称重分成12等份，揉圆，静置15分钟左右；

8：分两次搓成25公分长、两头尖的面条；

9：辫子A，最常见的3股辫编法：如图，3股面条顶部搭在一起；

10：相互交叉编织而成，尾部捏严；

11：辫子B的编法，是从中间分别向两边编；如图，3股面条拦腰搭一起；

12：先编下面部分，编法同传统3股辫；

13：将另一半编完，尾部捏严；

14：码放在烤盘里；上面两根是传统A编法，下面两根是B编法，从形状看没有太大差别；放温暖湿润处二次发酵，我放烤箱里，用发酵功能35度，喷少许水雾增加湿度，发酵30分钟；

15：发至2倍大，表面刷蛋液，撒芝士粉；

16：入预热好的烤箱中层，上下火180/190,20分钟左右；

17：出炉后，移到晾架上，凉后入袋保存。

18：3股辫牛奶面包，又柔软又有咬劲！

小窍门

1.这个配方的含水量比较大，所以在制作时只做参考，毕竟爱面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度、个人喜好的面团软硬度等多方面因素的影响；液体可预留30克左右，根据面团的状态再酌情增加；2.配方是百搭的，可以做多种小面包，不限辫子面包，也可做450克吐司；3.表面撒芝士粉不是必须的，可根据喜好做表面装饰；4.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小、烤盘的材质等来调整。

中种四股辫大面包

中种面团

高筋面粉190克

清水110克

酵母2克

主面团

高筋面粉160克

牛奶60克

白糖30克

盐5克

鸡蛋液58克

炼乳70克

黄油35克

酵母2克

中种四股辫大面包的做法步骤

1：中种材料入碗中

2：揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右

3：发酵好的中种面团和主面团材料准备好

4：先将牛奶、鸡蛋液、炼乳、白糖、盐入厨师机桶中

5：再倒入面粉、中种面团、酵母

6：启动程序，待面团能拉出厚膜来，加入软化的黄油，继续揉面

7：面团能拉出这样的透明薄膜，揉面结束

8：面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵

9：面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

10：面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟

11：将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从此步开始，语言不好形容，一定要细看图示噢

12：从左往右，分成1、2、3、4的编号，先将1过2，搭在3上

13：1和3拧个麻花

14：4过1和3，然后从左向右重新编号1、2、3、4

15：开始第二组：1过2，搭在3上

16：开始第二组：1过2，搭在3上

17：1和3拧个麻花

18：1和3拧个麻花

19：4过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4

20：4过1和3；从左向右，重新编号1、2、3、4

21：新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口

22：新的一组又开始了，不再重复过程了。到最后，收尾，捏紧接口

23：将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

24：将大辫子转移到不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

25：待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度

26：待生坯是原来的近2倍大时，表面撒酥粒，烤箱开始预热180度

27：送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右

28：送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟左右

29：出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存

30：出炉后，转移到晾架上，凉后入袋保存

31：好大的辫子

32：好大的辫子

33：看上去很美

34：看上去很美

35：可以切片食用

36：可以切片食用

37：也可以手撕

38：也可以手撕

小窍门

中种面团提前一天揉成团，入冰箱冷藏，低温发酵，做出的面包风味更佳；如果着急吃，可以将中种放在室温下进行发酵，缩短发酵时间；造型可以随意。四股辫的造型比较立体，语言如果描述不到位，请细看图示，是两组图，剩下的辫子尾梢编法都是一样的；烤制的时间和温度请视自家的烤箱及面包大小来调整；酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒

一股辫牛奶面包

主料

高筋面粉200克；低筋面粉50克；

辅料

干酵母2.5克；细砂糖15克；盐2克；牛奶190克；淡奶油20克；黄油12克；表面刷蛋液少许；表面撒芝士粉少许；

一股辫牛奶面包的做法步骤

1：材料准备好；

2：除黄油外的全部材料入揉面桶，低速搅拌成团，高速搅打至出粗膜；

3：加入软化的黄油；

4：低速搅打使黄油完全融入面团，高速搅打至面团柔软细腻，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；

5：面团收圆放进发酵盒里，在不高于28度环境下基础发酵；

6：面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；

7：面团称重分成8等份，用容器扣住松弛10分钟；

8：面团搓成长约50公分的面条，一次搓不了那么长，可分3-4次搓长，搓长一点儿就松弛一下，记住8根面条的先后顺序，以防止松弛不到位而搓断；

9：精彩的“一股辫”来了，学会了想做多长就做多长：做法用语言不好叙述，直接上图；还看不懂，可收看我主页同款面包的视频；

10：将编好的辫子两端搓尖、搓匀，这样烤出来的成品不会两端过于粗壮；

11：我直接放烤箱里二次发酵，温度35，喷少许凉水增加湿度；

12：面团发至近2倍大，表面刷蛋液，撒芝士粉；

13：送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤20分钟左右；

14：出炉后移到晾架上，凉后入保鲜盒保存，直接吃或者做成三明治、汉堡均可。

15：一股辫牛奶面包，超级柔软，太棒了！

小窍门

1.此配方百搭，可做小面包，也可做450克的吐司；如做吐司，将配方中的低筋面粉换成高筋面粉即可；2.面粉的吸水率、牛奶和淡奶油的浓稠度不一样，预留20克牛奶，根据面团状态调整用量；3.一股辫可大可小，可粗可细，可长可短，完全取决于面条的长度；4.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。

菠菜拨鱼儿

主料

面粉半碗；菠菜适量；西红柿半个；

辅料

植物油少许；葱花少许；酱油少许；盐适量；

菠菜拨鱼儿的做法步骤

1：菠菜洗净焯水后入凉水盆里备用

2：面粉里加少许盐，再一点点的加水，调成稠稠的面糊

3：西红柿用汤匙刮软表皮后，撕掉皮不要，取半个切片

4：锅内加少许油，放入葱花爆香，加入西红柿，放入盐小火煸炒

5：炒到西红柿成碎碎的糊状，加入两碗半水烧开

6：把面糊装在平的盘子里，倾斜，用一根筷子蘸水一条条往锅里拨

7：捞起拨鱼儿看看，是不是很有食欲

8：菠菜攥去水，切成段

9：下到锅里，再开锅后即可再调调味出锅

10：调好味的菠菜拨鱼儿！

11：成品图！

12：成品图！！！

小窍门

1面要调成很稠的面糊2加少许盐在面里，更筋道3菠菜必须先焯水，草酸会影响钙吸收

绞股蓝茶

主料

九叶蓝绞股龙须茶3-4g；

辅料

开水80℃以上；

绞股蓝茶的做法步骤

1：取3-4克九叶蓝绞股蓝茶投入杯中（可根据个人酌量增加），可连续冲泡到没有绿色为止。

2：加入热开水（80度以上）使九叶蓝绞股蓝茶的营养价值成分充分溶解。

3：不要倒掉第一次的茶，九叶蓝绞股龙须茶不同于传统绿茶，营养物质在第一泡中会发散出来。

4：待九叶蓝绞股蓝茶叶逐渐舒展，茶汤出色成明绿清澈，即可享用（可冲泡6-8次）。

中种四股辫面包

中种面团

高筋面粉200g

牛奶150g

酵母2g

主面团

高筋面粉150g

全蛋液45g

牛奶20g

白砂糖40g

盐3g

米糠油15g

酵母1g

辅料

芝麻少许；酥粒少许；全蛋液少许，刷表面；

中种四股辫面包的做法步骤

1：中种材料混合在一起揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右。

2：主面团材料称量好放在深盆中

3：发酵好的中种面团撕成块和主面团材料（油除外）放在一起揉面。

4：待面团能拉出厚膜来，加入米糠油，继续揉面至面团能拉出透明薄膜，揉面结束。

5：面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵。面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

6：面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟。

7：将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从左往右，分成1、2、3、4的编号，

8：先将1过2，搭在3上

9：1和3拧个麻花

10：4过1和3

11：然后从左向右重新编号1、2、3、4。继续上述步骤编辫子

12：辫子编到最后，收尾捏紧接口，

13：将大辫子转移到烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

14：待生坯是原来的近2倍大时，表面刷一层蛋液

15：再撒上酥粒和芝麻，送入预热好的烤箱中层，170度上下火，30分钟左右。

16：烤好的面包放烤架上冷却

17：金黄的颜色，大大的面包

18：来张特写，美美的

19：切片

20：明显的拉丝效果

小窍门

酥粒是提前做好的，可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。具体用量是：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒即可。

油拨白萝卜

主料

白萝卜500g；

辅料

油适量；小米椒适量；花椒油适量；盐适量；香葱适量；

油拨白萝卜的做法步骤

1：准备白萝卜一个，500克左右。洗净，去皮。

2：准备好辅料：麻椒油、花生油、香葱、米椒和盐。

3：用擦子最粗的一挡，擦成粗丝。

4：用盐将萝卜的水分煞出来，大约15分钟左右。

5：然后攥出水分。

6：放入盘中，将香葱和米椒摆放好。

7：用炒锅将油烧至9成热。用这样的勺，4勺花生油，一勺麻椒油即可。

8：然后迅速浇在萝卜丝上。

9：拌开就可以享用了。

小窍门

吃的时候也可以放一些醋调味。简单、美味。

拨鱼

主料

面粉300克；胡萝卜1根；菠菜3棵；老豆腐1块；西红柿两个；腐竹适量；

辅料

鸡蛋一个；

配料

盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；味精适量；葱姜适量；

拨鱼的做法步骤

1：洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。

2：腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。

3：菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。

4：备面粉。

5：面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。

6：制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。

7：下西红柿。

8：下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。

9：放盐。

10：放胡椒粉。

11：放酱油。

12：放味精，颠翻炒匀。

13：至素臊子成熟。

14：臊子装盘。

15：制拨鱼与调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边。

16：用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。

17：依次拨完面糊。

18：煮两开至成熟。

19：下入炒好的臊子，调入少许盐。

20：鸡蛋打散淋入锅中成蛋花。

21：撒入菠菜。稍煮即成。

五股辫子面包

主料

面粉400克；

辅料

酵母粉2克；玉米油60克；纯净水150克；

调料

白糖60克

五股辫子面包的做法步骤

1：面包桶放入纯净水、玉米油、白糖；放入面粉，最后放入酵母粉。把面包桶放入面包机，启动和面程序。

2：30分钟左右大概揉出筋膜。

3：把面团团圆，进行一次发酵。

4：发酵至2倍大以上。把面团取出揉匀排气，分成三个面团。

5：取一个面团，分成5块，搓成长条。顶头捏紧，从左至右编号为1、2、3、4、5。

6：首先是5变2。

7：其次是1变3。

8：然后是2变3；至此，整理整齐，依然从左至右是1、2、3、4、5。

9：继续重复5变2；1变3；2变3；把5个长条交叉编成辫子，最后把多余的压到下面整理成型。

10：依次做完，把生坯放入烤盘，覆盖保鲜膜二次发酵。

11：发酵至2倍大以上。

12：烤箱180度。中下层烤制20分钟即可。

13：取出烤盘，晾凉即可食用。

小窍门

1、酵母粉的用量可以增加到3克。同种条件下，增加酵母粉用量可以缩短发酵时间。2、烤箱的温度和烤制时间仅供参考。

四股辫子面包

主料

面粉450克；

辅料

酵母粉2克；玉米油60克；纯净水180克；

调料

白糖100克

四股辫子面包的做法步骤

1：面包桶放入纯净水、玉米油、白糖；放入面粉，最后放入酵母粉。启动和面程序。和面30分钟。

2：把面团团圆，进行一次发酵。

3：发酵至2倍大以上。

4：把面团取出揉匀；分成两份；取其中一份，分成4个小面团，搓成长条，把顶头捏在一起，从左至右依次为1、2、3、4。

5：第一次：1压2。

6：第二次：3压1。

7：第三次：1压4；这时候将其整理好，还是从左至右依次为1、2、3、4。

8：继续是1压2。

9：接着是3压1。

10：然后是1压4；第二次循环结束。

11：依此方法，继续重复1压2；3压1；1压4的循环。直至到最后，整理成型即成生坯。

12：把生坯放入烤盘，覆盖保鲜膜二次发酵。

13：发酵至2倍大。

14：烤箱180度。中下层烤制20分钟即可。

15：取出烤盘，晾凉即可食用。

小窍门

1、顶头开始一定要捏紧，最后整理时把剩余的往下面一按就可以。2、烤箱的温度和烤制时间仅供参考。